鹵味
- 這一刻，休閑鹵企唱著冰與火之歌
歡喜幾多愁。休閑鹵味三巨頭——周黑鴨、絕味食品、煌上煌，均給出了一個并不理想的成績單。煌上煌2022年公司實現(xiàn)營業(yè)收入19.54億元，同比下降16.46%；歸屬于上市公司股東的凈利潤3081.6萬元，同比下降78.69%，其中煌上煌肉制品加工業(yè)同比下降65.00%。周黑鴨2022年總營收23.4億元，同比下降18.3%；全年凈利潤為2528.3萬元，同比下降92.6%。而絕味食品2022年全年實現(xiàn)營業(yè)收入66.23億元，同比增長1.31%；2022年實現(xiàn)歸
食品界 2023年9期2023-09-12
- “鼠頭鴨脖”事件水落石出 鹵味企業(yè)面臨的問題仍有很多
塵埃落定后，擺在鹵味企業(yè)面前的問題仍有很多。推出優(yōu)惠活動6月17日，高?！笆箢^鴨脖”事件有了最新官方通報，聯(lián)合調(diào)查組認(rèn)定飯菜中的異物是鼠頭而非鴨脖。這份調(diào)查結(jié)果讓鼠頭與鴨脖的關(guān)聯(lián)終于“解綁”，不少網(wǎng)友調(diào)侃稱，“絕味此身從此分明了”。在此之前，由于“鼠頭鴨脖”話題影響，絕味食品、周黑鴨、煌上煌幾家鹵味企業(yè)的股價應(yīng)聲而跌。6月5日，絕味食品股價開盤即跳水，當(dāng)日共跌3.06%，股民評價其為“鼠頭受害股”，“絕味鴨脖股價下跌”甚至登上微博熱搜榜首，周黑鴨、煌上煌的
中國食品 2023年13期2023-07-12
- 巨頭集體發(fā)展失速 鹵味賽道不“香”了嗎
嵐近日，傳統(tǒng)休閑鹵味“三劍客”的兩大巨頭絕味食品、煌上煌相繼發(fā)布2022年業(yè)績預(yù)告，凈利潤均出現(xiàn)斷崖式下跌；另一巨頭周黑鴨此前被傳凈利潤大幅下滑，導(dǎo)致股價單日閃崩式下跌22.95%，市值一天內(nèi)蒸發(fā)約32億港元。鹵味賽道的頂流為何集體發(fā)展失速？凈利下降、營收難漲的難題又該如何破解？鹵味巨頭集體發(fā)展失速近日，鹵味三巨頭之一的絕味食品發(fā)布2022年度業(yè)績預(yù)告。根據(jù)該預(yù)告，絕味食品2022年實現(xiàn)營業(yè)收入66億元-68億元，同比上升0.78%-3.83%；歸屬于上市
中國食品 2023年5期2023-06-29
- 再愛，就不禮貌了
曬廚藝，一道家鄉(xiāng)鹵味“一戰(zhàn)封神”，被眾多老鄉(xiāng)邀請上門做菜。她索性就開起了“上門炒菜”業(yè)務(wù)。那個周末下午，我在街上閑逛，離離打來電話：“小仝，幫我個忙，去銀海街做個鹵味?！薄鞍?？我哪會做什么鹵味？”“我這邊有點急事，位置發(fā)你了，別耽誤事兒！”離離掛了電話，隨后還簡單給我發(fā)了鹵味制作流程，并說明是做哪幾樣。吃鹵味還行，讓我做鹵味，這不是難為我嗎？江湖救急，為離離我得兩肋插刀。我到市場買了這幾樣鹵味，裝進我的大包包里，去了銀海街。我懷著忐忑不安的心情敲門，開門的
知音·下半月 2023年1期2023-06-06
- 鹵味“三劍客”集體失利
嵐近日，傳統(tǒng)休閑鹵味“三劍客”兩大巨頭絕味食品、煌上煌相繼發(fā)布2022年業(yè)績預(yù)告，凈利潤均出現(xiàn)斷崖式下跌；另一巨頭周黑鴨此前被傳凈利潤大幅下滑，導(dǎo)致股價單日閃崩式下跌22.95%，市值一天內(nèi)蒸發(fā)約32億港元。鹵味賽道的頂流為何集體發(fā)展失速，凈利下降、營收難漲的難題又如何破解？利潤下滑1月29日，三巨頭中的“一哥”絕味食品發(fā)布2022年度業(yè)績預(yù)告。根據(jù)該預(yù)告，絕味食品2022年實現(xiàn)營業(yè)收入66億元至68億元，同比上升0.78%至3.83%；歸屬于上市公司股東
食品界 2023年4期2023-04-25
- 三巨頭齊跌，鹵味行業(yè)真不行了？
，引起網(wǎng)友熱議。鹵味巨頭集體跌入低谷期過去的這一年，鹵味巨頭們的狀態(tài)從微博熱搜就能看出來：#鹵味三巨頭利潤全暴跌# #鴨脖為何賣不動了# #年輕人不愛啃鴨脖了嗎#……以鴨貨為主的鹵味三巨頭絕味食品、煌上煌和周黑鴨的日子的確不好過。絕味食品（603517.SH）1月發(fā)布的業(yè)績預(yù)告顯示，預(yù)計公司2022年凈利潤為2.2億—2.6億元，同比下降73.49%—77.57%。雖然凈利潤下滑明顯，但絕味食品基本保持了穩(wěn)定。公司預(yù)計2022年度實現(xiàn)營業(yè)收入66 億—68
銷售與市場(營銷版) 2023年3期2023-03-18
- 三巨頭齊跌，鹵味行業(yè)真不行了？
。過去的這一年，鹵味巨頭們的狀態(tài)從微博熱搜就能看出來：#鹵味三巨頭利潤全暴跌# #鴨脖為何賣不動了# #年輕人不愛啃鴨脖了嗎#……以鴨貨為主的鹵味三巨頭絕味食品、煌上煌和周黑鴨的日子的確不好過。絕味食品（603517.SH）1月發(fā)布的業(yè)績預(yù)告顯示，預(yù)計公司2022年凈利潤為2.2億—2.6億元，同比下降73.49%—77.57%。雖然凈利潤下滑明顯，但絕味食品基本保持了穩(wěn)定。公司預(yù)計2022年度實現(xiàn)營業(yè)收入66億—68億元，較上年同期上升0.78%—3.8
銷售與市場·渠道版 2023年3期2023-03-17
- 百草味創(chuàng)新研發(fā)加速品牌價值向上
“潮鹵江湖”系列鹵味新品，該系列產(chǎn)品借鑒新派地方餐飲口味，圍繞地域風(fēng)味進行差異化創(chuàng)新，給消費者帶來全新的味蕾體驗。據(jù)悉，“潮鹵江湖”主要是針對年輕人群開發(fā)的肉類鹵味系列，目前上線了百香果酸辣去骨鳳爪和潮汕辣鹵味虎皮鳳爪兩款產(chǎn)品。相比于傳統(tǒng)鹵味制品，“潮鹵江湖”圍繞著年輕人的多樣化需求，在口味、原料、工藝上進行了創(chuàng)新升級。在口味上，百草味借鑒新派地方餐飲口味，將不同的口味相結(jié)合，打造出更加獨特的地域風(fēng)味在原料的選擇上，為了挑選更優(yōu)質(zhì)、更符合消費者需求的鳳爪原
品牌研究 2022年28期2022-11-24
- 渠道下沉品類細分鹵味產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷巨變
有“正餐”屬性，鹵味賽道的消費場景正在逐步增加，“萬物可鹵”正在成為趨勢。美團餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示，2022年中國鹵味行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預(yù)計2023年達4051億元，2018-2021年復(fù)合增長率為12.3%。多位鹵味品牌操盤者以及行業(yè)觀察人士告訴記者，當(dāng)下休閑鹵味巨頭正在加大渠道下沉力度，佐餐鹵味融資不斷且連鎖動作頻頻，具有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業(yè)態(tài)迎來爆發(fā)，整個鹵味市場迅速擴容和細分，產(chǎn)業(yè)面臨著洗牌和升級。渠道下
中國食品 2022年15期2022-11-10
- 鹵味
曉我想這世上發(fā)明鹵味之人必定是位奇才，才會給世間帶來這般美味；又或許是個徹頭徹尾的懶人，無意間將食材扔進調(diào)料缸任其腌漬，竟獲意外之喜。以上當(dāng)然為玩笑，也因我愛吃鹵味才有此遐想。兒時鮮能外食，只有逢節(jié)慶日或走親訪友之際，母親才會到鎮(zhèn)上買些鹵味，通常有鹵牛肉、鹵牛百葉。這兩樣鹵味我都喜歡至極，總是等不及上桌便在廚房中偷食，非得用手時不時拈上一兩塊迅速塞進嘴里，真叫人難忘。小鎮(zhèn)上的鹵牛肉呈醬紅色，色澤明亮，整塊鹵制，待有人購買時便切塊上秤，再切成薄片。肉片緊致入
讀者·原創(chuàng)版 2022年6期2022-11-09
- 鹵味
曉我想這世上發(fā)明鹵味之人必定是位奇才，才會給世間帶來這般美味；又或許是個徹頭徹尾的懶人，無意間將食材扔進調(diào)料缸任其腌漬，竟獲意外之喜。以上當(dāng)然為玩笑，也因我愛吃鹵味才有此遐想。兒時鮮能外食，只有逢節(jié)慶日或走親訪友之際，母親才會到鎮(zhèn)上買些鹵味，通常有鹵牛肉、鹵牛百葉。這兩樣鹵味我都喜歡至極，總是等不及上桌便在廚房中偷食，非得用手時不時拈上一兩塊迅速塞進嘴里，真叫人難忘。小鎮(zhèn)上的鹵牛肉呈醬紅色，色澤明亮，整塊鹵制，待有人購買時便切塊上秤，再切成薄片。肉片緊致入
讀者·原創(chuàng)版 2022年6期2022-11-09
- 鹵味江湖風(fēng)云突變
楊冉冉 文近來，鹵味市場風(fēng)云乍起。8月23日，有“鴨王”之稱的鹵味食品巨頭周黑鴨發(fā)布財報，今年上半年總收入為11.81億元，較去年同期下降18.7%；歸母凈利潤為1837.7萬元，同比大幅下滑92%。無獨有偶，另一家鹵味巨頭絕味食品近日發(fā)布半年度業(yè)績預(yù)告，預(yù)計2022年上半年實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為9000萬元-11000萬元，同比下降78.08%-82.07%。這可謂是2017年上市以來，絕味交出的“最差”利潤表。業(yè)績一出，兩家鹵味巨頭的市值應(yīng)聲
食品界 2022年10期2022-10-19
- “鮮貨+預(yù)包裝”雙增長 佐餐鹵味龍頭紫燕食品A股登陸
陸之梅現(xiàn)今鹵味還是門好生意嗎？鹵味食品按照消費場景可劃分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品，近年市場規(guī)模保持高速增長，其中占據(jù)主導(dǎo)地位的佐餐鹵制品增勢尤為亮眼。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國佐餐鹵制品市場2015年至2020年CAGR 達18.8%，2023年規(guī)模更是逼近2100億元，約占市場總體量的52%。除了發(fā)展勢頭強勁，該行業(yè)還存在競爭格局十分分散的特點，2021年其CR3僅3.5%。隨著行業(yè)智能化生產(chǎn)和冷鏈物流等底層技術(shù)的不斷發(fā)展，在消費者食品安全意識提高以及頭部企
證券市場紅周刊 2022年38期2022-10-08
- 鹵味市場面臨提質(zhì)升級
有“正餐”屬性，鹵味賽道的消費場景正在逐步增加，“萬物可鹵”正在成為趨勢。美團餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示，2022年中國鹵味行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預(yù)計2023年達4051億元，2018-2021年復(fù)合增長率為12.3%。多位鹵味品牌操盤者以及行業(yè)觀察人士告訴記者，當(dāng)下休閑鹵味巨頭正在加大渠道下沉力度，佐餐鹵味融資不斷且連鎖動作頻頻，而具有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業(yè)態(tài)迎來爆發(fā)，整個鹵市場迅速擴容和細分，產(chǎn)業(yè)面臨著洗牌和升級。下沉布
食品界 2022年8期2022-08-18
- 農(nóng)百薦書 掃碼立購
大家。書名：小本鹵味賺大錢作者：張政智ISBN：978-7-5542-1331-5出版社：中原農(nóng)民出版社定價：45.00元《小本鹵味賺大錢》不僅是一本鹵味制作的工具書，更是一本教您創(chuàng)業(yè)的書。作者在自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和多年來對鹵味嘗試創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，為了使更多的人品嘗到健康、美味的鹵味，也為了讓更多人通過加工鹵味創(chuàng)業(yè)，編寫了此書。內(nèi)容包括開店前的規(guī)劃，鹵味常用材料介紹，冷鹵味、熱鹵味及冰釀鹵味等的制作方法。
農(nóng)村百事通 2022年16期2022-07-06
- 鹵味
曉我想這世上發(fā)明鹵味之人必定是位奇才，才會給世間帶來這般美味；又或許是個徹頭徹尾的懶人，無意間將食材扔進調(diào)料缸任其腌漬，竟獲意外之喜。以上當(dāng)然為玩笑，也因我愛吃鹵味才有此遐想。兒時鮮能外食，只有逢節(jié)慶日或走親訪友之際，母親才會到鎮(zhèn)上買些鹵味，通常有鹵牛肉、鹵牛百葉。這兩樣鹵味我都喜歡至極，總是等不及上桌便在廚房中偷食，非得用手時不時拈上一兩塊迅速塞進嘴里，真叫人難忘。小鎮(zhèn)上的鹵牛肉呈醬紅色，色澤明亮，整塊鹵制，待有人購買時便切塊上秤，再切成薄片。肉片緊致入
讀者·原創(chuàng)版 2022年6期2022-06-22
- 得門店者得天下 鹵味賽道進入“群雄逐鹿”的全新格局
者得天下”，對于鹵味三巨頭來說有些恰巧合適。截至4月28日，鹵味三巨頭2021年財報均已披露。受益于門店擴張，絕味食品和周黑鴨2021年實現(xiàn)營收、凈利雙增;而受累于部分門店關(guān)閉，煌上煌的營收、凈利均出現(xiàn)不同幅度下滑。門店數(shù)量的多少對于鹵味企業(yè)來說是搶占市場的重要砝碼。近年來，周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品等鹵制食品企業(yè)通過不斷擴張門店數(shù)量搶占市場，鹵味市場也已由“三國爭霸”漸漸演變成“群雄爭霸”的態(tài)勢。單從財報數(shù)據(jù)來看，絕味食品、周黑鴨地位相對穩(wěn)固，煌
中國食品 2022年10期2022-06-22
- 渠道下沉品類細分 鹵味產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷巨變
有“正餐”屬性，鹵味賽道的消費場景正在逐步增加，“萬物可鹵”正在成為趨勢。美團餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示，2022年中國鹵味行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預(yù)計2023年達4051億元，2018-2021年復(fù)合增長率為12.3%。多位鹵味品牌操盤者以及行業(yè)觀察人士告訴記者，當(dāng)下休閑鹵味巨頭正在加大渠道下沉力度，佐餐鹵味融資不斷且連鎖動作頻頻，具有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業(yè)態(tài)迎來爆發(fā)，整個鹵味市場迅速擴容和細分，產(chǎn)業(yè)面臨著洗牌和升級。渠道下
中國食品 2022年15期2022-05-30
- 農(nóng)百薦書 掃碼立購
大家。書名：小本鹵味賺大錢作者：張政智ISBN：978-7-5542-1331-5出版社：中原農(nóng)民出版社定價：45.00元掃碼立購《小本鹵味賺大錢》不僅是一本鹵味制作的工具書，更是一本教您創(chuàng)業(yè)的書。作者在自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和多年來對鹵味嘗試創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，為了使更多的人品嘗到健康、美味的鹵味，也為了讓更多人通過加工鹵味創(chuàng)業(yè)，編寫了此書。內(nèi)容包括開店前的規(guī)劃，鹵味常用材料介紹，冷鹵味、熱鹵味以及冰釀鹵味等的制作方法。
農(nóng)村百事通 2022年13期2022-05-19
- 鹵味江湖的自我分裂
一張飯桌。如今，鹵味賽道風(fēng)云再起，競爭再次升級。在冷鹵品牌利潤集體下滑之際，熱鹵品牌的崛起成功引起了投資圈的側(cè)目。據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年有12家熱鹵品牌拿到了融資，騰訊、絕味這樣的明星投資方也紛紛入局。數(shù)據(jù)顯示，2018年熱鹵企業(yè)注冊數(shù)僅為3位數(shù)，而據(jù)紅餐品牌研究院保守預(yù)計，到2022年這一數(shù)字將突破1 000家。那么，熱鹵將會是繼絕味、周黑鴨這樣的冷鹵品牌之后，支撐起鹵味賽道增長的新支點嗎？我們不排除這種可能性，但在此之前熱鹵品牌們還需涅槃。2003年
商界 2022年5期2022-05-14
- 農(nóng)百薦書 掃碼立購
大家。書名：小本鹵味賺大錢作者：張政智ISBN：978-7-5542-1331-5出版社：中原農(nóng)民出版社定價：45.00元《小本鹵味賺大錢》不僅是一本鹵味制作的工具書，更是一本教您創(chuàng)業(yè)的書。作者在自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和多年來對鹵味嘗試創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，為了使更多的人品嘗到健康、美味的鹵味，也為了讓更多人通過加工鹵味創(chuàng)業(yè)，編寫了此書。內(nèi)容包括開店前的規(guī)劃，鹵味常用材料介紹，冷鹵味、熱鹵味以及冰釀鹵味等的制作方法。
農(nóng)村百事通 2022年10期2022-04-13
- 鹵味帶魚及其關(guān)鍵生產(chǎn)工藝研究
節(jié)奏的加快，冷藏鹵味便捷食品越來越受消費者的青睞。該類產(chǎn)品不但風(fēng)味好，且便于食用，可以有效節(jié)約烹飪時間，拓寬食客選擇食物的類別[4]。以帶魚為原料，經(jīng)過剖殺(去頭尾、去內(nèi)臟、去魚鰭魚鱗)、清洗、去腥、油炸、鹵制、速凍等工序加工出健康味美、營養(yǎng)便捷的調(diào)理鹵味帶魚產(chǎn)品是研究的重點與熱點，具有廣闊的市場前景。鑒于此，本文研究了影響鹵味帶魚加工制作的主要因素，確定合適的工藝及工序參數(shù)組合，并優(yōu)化了關(guān)鍵工藝參數(shù)，為帶魚調(diào)理深加工產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)提供理論依據(jù)與指導(dǎo)。1
肉類工業(yè) 2021年11期2021-12-13
- 農(nóng)百薦書 掃碼立購
大家。書名：小本鹵味賺大錢作者：張政智ISBN：978-7-5542-1331-5出版社：中原農(nóng)民出版社定價：45.00元《小本鹵味賺大錢》不僅是一本鹵味制作的工具書，更是一本教您創(chuàng)業(yè)的書。作者在自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和多年來對鹵味嘗試創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，為了使更多的人品嘗到健康、美味的鹵味，也為了讓更多人通過加工鹵味創(chuàng)業(yè)，編寫了此書。內(nèi)容包括開店前的規(guī)劃，鹵味常用材料介紹，冷鹵味、熱鹵味以及冰釀鹵味等的制作方法。
農(nóng)村百事通 2021年28期2021-11-10
- 農(nóng)百薦書 掃碼立購
薦給大家?！缎”?span id="j5i0abt0b" class="hl">鹵味賺大錢》不僅是一本鹵味制作的工具書，更是一本教您創(chuàng)業(yè)的書。作者在自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和多年來對鹵味嘗試創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，為了使更多的人品嘗到健康、美味的鹵味，也為了讓更多人通過加工鹵味創(chuàng)業(yè)，編寫了此書。內(nèi)容包括開店前的規(guī)劃，鹵味常用材料介紹，冷鹵味、熱鹵味以及冰釀鹵味等的制作方法。
農(nóng)村百事通 2021年19期2021-11-06
- 鹵味較量再次升級
燕慧雖然鹵味三巨頭占領(lǐng)一定的市場份額，但隨著新品牌不斷涌入，未來市場格局充滿變數(shù)。近幾年，以紫燕百味雞為代表的鹵味企業(yè)快速發(fā)展，對“鹵味三巨頭”的地位造成一定沖擊。隨著絕味食品2021年中期業(yè)績報告發(fā)出，鹵味三巨頭迎來新一輪較量。2021年上半年，絕味食品業(yè)績再次位居首位;周黑鴨扭虧，但未恢復(fù)到2019年同期水平;煌上煌2020年反超周黑鴨后又被周黑鴨反超，且是三家鹵味巨頭中唯一一家凈利下滑的企業(yè)。在業(yè)內(nèi)人士看來，目前鹵味市場的集中度還比較低，處于
食品界 2021年10期2021-10-26
- “鴨脖三兄弟”大戰(zhàn)開啟
脖引燃了上千億的鹵味市場，也支撐起三家上市公司——絕味食品、周黑鴨、煌上煌。由于產(chǎn)品類似，他們也被稱為“鴨脖三兄弟”。日前，三家公司陸續(xù)發(fā)布2020年財報，去年比拼結(jié)果得以揭曉，絕味食品繼續(xù)穩(wěn)坐冠軍寶座，周黑鴨因營收凈利不敵煌上煌被后者反超。不過業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前行業(yè)市場容量巨大、集中度較低，區(qū)域品牌崛起、新生力量亦不容小覷，絕對的“王者”并未出現(xiàn)，新一輪比拼已經(jīng)上演。門店比高低近日，“鴨脖三兄弟”陸續(xù)發(fā)布2020年年報。從年報數(shù)據(jù)來看，2020年絕味食品
食品界 2021年6期2021-07-19
- 鹵味的制作及保存方法探討
震懋食品有限公司鹵味的制造及保存過程包括多個工序，尤其是鹵味在制作時需要對不同環(huán)節(jié)中的細節(jié)因素進行控制，以此確保鹵味的制作符合人們的實際需求。同時，還應(yīng)注重鹵味的保存方式，即要在保持原汁原味的情況下防止其變質(zhì)，這樣才能讓人們品嘗到健康、美味的鹵味。1 鹵味的制作方法1.1 制湯湯底是鹵水的關(guān)鍵，也是整個鹵味的精髓，因此在鹵味的制作過程中一定要做好湯底。湯底的制作材料主要以雞架骨與豬脊骨為主—首先清洗干凈原材料，然后炒掉血漬，做完這兩步就可以將其投入到清水中
食品安全導(dǎo)刊 2020年13期2020-12-03
- 鹵味市場還在成長階段未來可朝四個方向發(fā)展
飲業(yè)內(nèi)人士表示，鹵味市場有望向食品零售、夜宵經(jīng)濟、區(qū)域市場加強、佐餐熟食四個方向發(fā)展。鹵味品類十大品牌發(fā)布鹵味市場還遠未到達紅海8月13日，在“2020中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上，近年來表現(xiàn)火熱、潛力巨大的鹵味品類評出了十大品牌。在“2020中國鹵味十大品牌”中，排名第一的是絕味鴨脖，周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞緊隨其后。此外，十大上榜品牌還包括久久丫、精武鴨脖、降龍爪爪、廖記棒棒雞、鹵人甲、留夫鴨。值得注意的是，在這十大鹵味品
中國食品 2020年17期2020-09-22
- 模糊數(shù)學(xué)感官評價結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化五香鹵味即食豆桿調(diào)味配方
1.3.1 五香鹵味即食豆桿制作工藝流程豆桿→復(fù)水→切分→鹵制→調(diào)味→包裝→殺菌→檢驗→成品操作要點：復(fù)水：選取形狀勻稱，無明顯破損的隆昌豆桿，用初溫為（98±1）℃的自來水浸泡1 h，中途翻動一次，豆桿與自來水質(zhì)量比為1∶3。切分：復(fù)水后的豆桿，按與縱截面平行的方向進行切分，獲得長度為（20±3）mm的豆桿節(jié)。鹵制：將食用鹽12%、味精8%、雞精調(diào)味料10%、白砂糖12%、釀造醬油10%、料酒14%、香辛料3%、辣椒4%、自來水20%、焦糖色素1%、其他
中國釀造 2020年6期2020-08-02
- 這7種地方特色鹵味有望迎來春天
然目前，市面上的鹵味主要有幾種？不同地域的鹵味有何不同？我們就和大家分享一下7個地區(qū)的不同特色鹵味。鹵味，是通過鹵法制作出來的食物，通常只需將原料進行簡單的初步加工后，焯水處理，放在配好的鹵水中煮制?？偟膩砜?，制作過程相對簡單，關(guān)鍵在于鹵汁的配制。鹵汁有紅鹵、黃鹵和白鹵之分，不同地區(qū)使用的鹵水不同，誕生的鹵味口感也各不相同。四川“鹵菜”麻辣辛香，廣東“鹵水”味甘香軟，兩湖地區(qū)的鹵味以麻辣為主，江浙滬地區(qū)多是鮮香回甜的“糟貨”，到了北方地區(qū)則是咸鮮紅亮的“醬
烹調(diào)知識 2020年1期2020-07-24
- 用高湯熬制的東北花生，師姐給你們留了幾份
湘派鹵味就是最棒的我真的不喜歡花生，直到遇到了這一盒。平時師姐在外面買涼菜的時候都會特意叮囑老板不要放花生，也不是討厭，就是沒那么喜歡，不過在花生的各種做法中，我最喜歡的算是鹵味花生了。但我又懶，不想自己做，也不想去小攤買。于是上網(wǎng)搜羅了各種鹵味花生，對比后，還是忍不住想推薦真來福和阿福熊共同出品的這款秘制鮮汁花生。如果你特別喜歡吃花生，那這一盒你千萬不要錯過。之前在薇婭小姐姐直播間有推薦它，而且一推就被搶空了，然后師姐自己買了一份嘗嘗。拿到手后，一拆開就
電腦報 2020年15期2020-06-30
- 鹵味的制作及保存方法探討
徐國榮摘 要：鹵味是日常生活中十分常見的食品，作為日常飲食中的休閑食品或是享受美味的一個重要選擇，其得到了人們的喜愛與追捧。新時期人們對鹵味提出了更高的要求——不僅要做到色香味俱全，且健康衛(wèi)生狀況也成為被關(guān)注的重點。因此，對鹵味的制作及保存方法進行探討不僅具有重要意義，還能在傳統(tǒng)的鹵味制作中實現(xiàn)創(chuàng)新。關(guān)鍵詞：鹵味? 制作及保存? 方法鹵味的制造及保存過程包括多個工序，尤其是鹵味在制作時需要對不同環(huán)節(jié)中的細節(jié)因素進行控制，以此確保鹵味的制作符合人們的實際需求
食品安全導(dǎo)刊 2020年5期2020-05-18
- 鹵味有“三高”？這樣吃就好
廣大朋友喜愛。但鹵味大多鹽重油重糖，很多人覺得鹵味吃多了有損健康。那么，鹵味怎么吃才健康？每餐吃多少鹵味，才能保準(zhǔn)身體鹽攝入量不超標(biāo)呢？我們一起來認(rèn)識下鹵味吧！鹵水決定鹵味好不好吃鹵味味美鮮香，色澤誘人。而鹵水的制作，才是決定鹵味好不好吃的靈魂所在。雖然鹵味的種類不同，但能制作出好吃的鹵味的鹵水大多包含八角、茴香、藿香、三奈、生姜、丁香、花椒、陳皮等多種香料，以及醬油、精鹽、味精、料酒、冰糖、骨湯等佐料，甚至包括了大量的中藥藥材。然而，鹵水在制作過程中加入
大眾健康 2020年3期2020-03-27
- 萬物皆可鹵
鹵味是很多人的最愛，尤其在沒什么食欲或者不知道吃什么的時候，一盤鹵味就能讓人連吃幾碗飯！多汁的牛肉、香嫩的雞蛋、Q彈的雞爪……鹵味是指將食材氽燙后，放入特制的鹵汁里，文火慢慢鹵煮熬制。食材吸收鹵包內(nèi)多樣的香料的味道，逐漸獲得豐富且和緩的細膩口感。一般來說，大家熟悉的是“川鹵”及“潮汕鹵”兩種?！按u”以色澤深、口味重為其特色，“潮汕鹵”則是以香氣濃郁見長。這些鹵味講究咸香辣麻的重口味，適合搭配主食。
美食 2019年7期2019-09-10
- 創(chuàng)新鹵味品牌“鹵術(shù)”：鹵有限，而求無盡
傳統(tǒng)鹵味的味道可能早已深入人心，但是面對越來越挑剔的味蕾，鮮有新意十足的鹵味能夠激起食客的強烈欲望。本期鹵味專題就揭秘一家融合了中西方烹飪方式，從味道、口感、配料等方面進行了創(chuàng)新的鹵味：鹵術(shù)。其名“鹵術(shù)”意為“鹵有限，而術(shù)無盡”。鹵術(shù)的幾款鹵味產(chǎn)品中盡顯“術(shù)無盡”的概念。其精美的包裝上你會發(fā)現(xiàn)寫著引人注目的8個字：甘、苦、成、淡、辛、酸、奇、味。這也是鹵術(shù)所研發(fā)的鹵味追尋的味道。甘即為甜，甜做為調(diào)味劑，是從孩童時期開始最愛的味道，甜的風(fēng)味會在口腔里持續(xù)發(fā)酵
美食 2019年7期2019-09-10
- 健康易做家庭鹵味
班族們會買現(xiàn)成的鹵味，但是也不能保證每家鹵味都足夠新鮮，不如趁閑時親手制作鹵味，讓健康與滋味同時吃進肚子里。主料：牛腱子1000克輔料：姜1塊，冰糖20克，八角1個，香葉幾片，桂皮1段，沙姜幾顆，陳皮1小塊，茴香1小把，甘草2段，丁香幾粒，白蔻肉蔻幾粒，花椒1小把，蔥白5根，羅漢果1/3個，料酒1湯匙，生抽2湯匙，鹽適量，老抽適量，芝麻油適量做法：1、鹵料材料準(zhǔn)備好，溫水清洗好備用，蔥白切成段。2、蔥白和鹵料材料（最好用白布包裝好）放進鍋里，鍋中加水開大火
美食 2019年7期2019-09-10
- 農(nóng)百薦書
00元書名：小本鹵味賺大錢推薦理由：本書是作者根據(jù)自身的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，以及多年來在對鹵味制作方法創(chuàng)新的基礎(chǔ)上編寫而成的。主要內(nèi)容包括開店前的規(guī)劃，鹵味常用材料，冷鹵味、熱鹵味以及冰釀鹵味制作方法等。書中講述的制作方法簡單、實操性強，語言通俗易懂，圖文并茂。既是一本鹵味制作的工具書，又是一本教您創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)書。出版：中原農(nóng)民出版社定價：58.00元書名：神奇的醋食譜特色說明：醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。經(jīng)常喝點醋不僅能起到消除疲勞的效果，還有預(yù)防感冒的作用。本
農(nóng)村百事通 2018年17期2018-12-08
- 不讓鹵味成為致命的誘惑
范志紅近年來，鹵味食物成了生活中的常見食品。滿大街都有鹵味出售。這些食物都是提前做好的，隨時買了拿回家吃就行，又方便，又夠味。但就在前不久，鹵味食物出了個大麻煩。一份鹵味拼盤引發(fā)的細菌性食物中毒某學(xué)會在桂林某酒店開會，突然有上百人同時出現(xiàn)不適癥狀，胃腸難受、上吐下瀉、虛弱發(fā)燒……程度輕重不同，重者入院治療。對有經(jīng)驗的疾控人員和醫(yī)生來說，這種情況首先就要懷疑是細菌性食物中毒。大家都吃了同樣的食物，癥狀都很相似，而且在夏秋季節(jié)又是微生物繁殖速度最快、最容易出
飲食科學(xué) 2018年11期2018-11-14
- 吃鹵味食品要當(dāng)心食物中毒
范志紅近年來，鹵味成了生活中的常見食品。可以即食，很方便。但是，發(fā)生食用鹵味食物中毒的事件屢見報端。那么，要如何防止鹵味、涼菜中毒呢？吃鹵味、涼菜應(yīng)格外當(dāng)心食物中毒首先，鹵味、涼菜通常一次做很多，然后連續(xù)吃上幾餐或幾天。細菌有充足的時間繁殖，也有足夠的時間產(chǎn)生毒素。其次，鹵味、涼菜等都是直接涼著吃，吃之前通常不會再加熱，所以危險程度特別高?？赡苡腥藭f：經(jīng)常在店里買鹵味吃，好像從來沒有出過問題。這可能是因為：第一，店家比較靠譜。在專業(yè)連鎖店里，產(chǎn)品一般被
農(nóng)家參謀 2018年10期2018-11-09
- 譯家唯蹄營銷模式研究分析
。關(guān)鍵詞：豬蹄；鹵味；健康美食；明廚亮灶一、產(chǎn)品介紹傳統(tǒng)獨特的鹵制配方加現(xiàn)代化加工工藝，獨家創(chuàng)新和研制制作配方，鹵制過程中加入中草藥材和養(yǎng)生保健的功效，口味獨特淡香不俗，豬蹄營養(yǎng)價值高，味道好，執(zhí)行規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化流程提高效率，更科學(xué)、健康、安全和時尚，同時將膠原蛋白的功效發(fā)揮到極致，養(yǎng)生宜顏美白豐胸功效顯著，受到廣大消費者喜愛。二、銷售模式中央廚房集中加工，真空包裝高溫滅菌，統(tǒng)一包裝和倉儲；線上：電子商務(wù)和B2C直銷模式；線下：連鎖加盟門店形象展示，統(tǒng)一配送
現(xiàn)代營銷·學(xué)苑版 2018年6期2018-08-15
- 鹵味攤
一家做了幾十年的鹵味攤，專賣牛肉、羊肉、豬肺和大腸等鹵制品。老板是一個瘦老頭兒，每天早早出攤，只做半天生意，下午早早就收攤了。你會看見老板在門口桶里或盆里認(rèn)真洗晚上要燒的鹵制品，一只只豬肺在灌水……攤位很簡單，一張簡易的木桌子，上面放一個占據(jù)桌子三分之二面積的三格玻璃柜，柜上裝了兩扇移動門，桌子另一邊放著一塊墩頭，用來切鹵制品的。我爺爺隔三岔五就叫我去他的攤位上買一兩塊錢豬肺頭吃，東西清爽，味道鮮美。幾十年后，每次路過中山路那里就會想起。
杭州 2018年15期2018-07-16
- 臺灣鹵味，小時候的味道
味，其中很多攤有鹵味。因為已經(jīng)吃飽，人的腎上腺素比較平息，大家拍照的多，買來吃的少，比較遺憾。大名鼎鼎老天祿鹵味店位于臺北西門町的“老天祿”鹵味店名氣很大，每天從開門起便排起長隊。我走過路過幾次沒有動心，直到下午要離開臺北，同行的小姑娘一定要進店去買鹵味嘗嘗味道，問我要吃什么？我說那就吃兩只鴨爪吧。鴨爪并不肥厚，可鹵得莫名其妙地好吃，我一路走一路啃，連細小的骨頭邊緣都不放過，吃完就有點后悔不多點幾樣鹵味吃吃了。我突然想起前幾天很晚回酒店，在大堂被一伙朋友叫
婦女之友 2017年8期2017-10-24
- 臺北鹵味 小時候的味道
，其中很多攤檔有鹵味。位于臺北西門町的“老天祿”鹵味店名氣很大，每天從開門起便排起長隊。我走過路過幾次沒有動心，直到下午要離開臺北，同行的小姑娘一定要進店去買鹵味嘗嘗味道，問我要吃什么，我說那就吃兩只鴨掌吧！鴨掌并不肥厚，卻鹵得莫名其妙的好吃，我一路走一路啃，連細小的骨頭邊緣都不放過，吃完就有點后悔沒有多點幾樣鹵味。突然想起前幾天很晚回酒店，在大堂被一伙朋友叫住，讓我一起啃骨頭，他們茶幾上攤開大堆的鹵鴨膀、鵝頭、鴨舌、雞胗、豆腐干就是從“老天祿”買回來的美
食品與生活 2017年8期2017-09-18
- 鹵味，舌尖上的惦念
姜立經(jīng)女人騷客愛鹵味夏日炎炎，鹵味大顯身手。所謂“鹵”，就是將初步加工焯水處理后的原料放在配好的鹵湯中逐步加熱烹制。相較于腌制和烤制，鹵法保持了食物的水分，成菜一般色澤美觀，香鮮醇厚，口感軟熟滋潤，確實非常適合需要增加水分和鹽攝入的夏季。早在商周就有鹵味的雛形，西晉《華陽國志》中“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”正說明當(dāng)時人們已經(jīng)懂得使用巖鹽和花椒制作鹵水。西漢贊美成都繁華的《蜀都賦》中則提及廚師在烹調(diào)食物時能調(diào)和五味。經(jīng)過歷代發(fā)展，在清代文獻中明確
現(xiàn)代家庭·生活版 2017年8期2017-08-17
- 大臺北平價鹵味
吃到“大臺北平價鹵味”時，從食材到做法，都和別處兩樣，著實給了我不小的驚喜。大臺北平價鹵味的攤口，掛著紅紅的燈籠，遠遠就能看到。攤主說，他們家的鹵汁，每天早上用高湯加二十多味中藥熬成，無味精，有種天然的清香。重口味的人可能會覺得清淡，對我來說卻剛剛好。我看網(wǎng)上有很多人評價，“臺灣鹵味就是內(nèi)地麻辣燙”，這是一種非常不負責(zé)任的結(jié)論。雖然吃鹵味過程類似麻辣燙，但味道截然不同。吃鹵味先要從琳瑯滿目的食材中自助選擇若干種。我挑了大腸、豬耳、玉米筍、山蘇、豬血糕、炸豆
現(xiàn)代家庭·生活版 2016年12期2016-12-07
- 哪些剩菜不宜吃
癥狀。海鮮、散裝鹵味隔夜不宜螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。另外，散裝鹵味買多了一天吃不完咋辦？散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
健康必讀 2016年5期2016-06-25
- 來新城，品鹵味
者，拜年“鹵”！鹵味是春節(jié)餐桌上必不可少的一部分，不管是除夕的年夜飯，還是親朋好友的聚餐，哪一次能少得了“鹵味君”的缺席？作為綿延23年的全國百強房企——新城地產(chǎn)，只為給你帶來實實在在的美好：頭年兒，新城·香溢紫郡2016賀歲[創(chuàng)新季]火爆再續(xù)，鹵味熟食豪邁送！與鹵味自身的源遠傳承相同，新城地產(chǎn)始終秉承百年青島的建筑情懷。穿越一個世紀(jì)之后，新城地產(chǎn)精研青島人文本色，承襲德國建筑嚴(yán)謹(jǐn)、細致和人性化等特點，將其建筑人文精髓濃縮進百年住宅的理念，通過“建筑長壽化
商周刊 2016年3期2016-05-30
- 自己動手做美味鹵蛋
一提到鹵味，總讓人想到那些動則多少年的老湯，和內(nèi)容豐富到幾十種調(diào)料的料包，其實鹵味也可以非常簡單而美味，比如今天要介紹的很多人都喜歡的美味鹵蛋。做法：1.1斤鵪鶉蛋，鵪鶉蛋個頭小，容易入味，而且口感更細膩，營養(yǎng)價值也高（換成雞蛋也可以）。2.鵪鶉蛋在清水中煮熟，不用剝皮，撈出，敲碎外皮備用，如果是雞蛋就要把皮剝?nèi)溆谩?.鍋中放入清水，加入1～2顆八角，幾片生姜，適當(dāng)蠔油、生抽，依據(jù)蠔油、生抽的用量酌情放鹽，料汁一定要比平時炒菜略咸一些。4. 將敲碎外皮的
伴侶 2015年12期2015-09-10
- 停不下的冰鎮(zhèn)鹵味
定是那百吃不厭的鹵味了。每次做鹵味，我便會搬來小板凳，站在上面目不轉(zhuǎn)睛地看著她的一舉一動，久而久之，我對下一步要放什么材料都一清二楚。還處于十萬個為什么時期的我，會在廚房里嘰嘰喳喳地問：“外婆外婆，為什么要放這么多醬油?。俊蓖馄判Σ[瞇地回答：“放醬油才能讓鹵味有顏色哦！這可是做鹵味的小秘訣！”慈祥耐心的外婆與我一起度過了廚房的快樂時光。鹵味中的鹵雞翅是我的最愛，美味的雞翅色澤誘人、鮮嫩多汁、口感爽滑，尚未出鍋之時我便要搶先品嘗，往往只能咬上一小口，便因太燙
美食堂 2015年8期2015-05-30
- 二娘鹵味
伯母、我妻烹制的鹵味后的贊譽。妻是安徽人，皖北地區(qū)的家庭主婦幾乎人人都會做鹵味。皖北人善做鹵味，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕民俗分不開。百姓一年到頭最看重的是“過大年”，過大年便要“喝春酒”，也就是春節(jié)期間相互辦席邀客。過去春節(jié)里辦席又不能隨時買到新鮮葷腥，還沒有冰箱可儲存，做鹵味就成了解決辦席菜肴的好辦法。進入臘月，家家戶戶開始腌菜（葷菜）。腌制是做鹵味的第一道工序，也是關(guān)鍵性工序。不經(jīng)腌制的葷菜直接進入鹵鍋，口感大打折扣?？梢宰?span id="j5i0abt0b" class="hl">鹵味的食材很多，首選牛肉，雞、鴨、鵝、豬肉
特別健康·上半月 2014年12期2014-05-08