走遍世界的南瓜

美洲作物南瓜，學名Cucurbita moschata （Duch. ex Lam.） Duch. ex Poir.，是葫蘆科南瓜屬一年生蔓生性草本植物。南瓜屬作物，包括南瓜、筍瓜、西葫蘆，三者共性較多，但以南瓜栽培面積最廣、產(chǎn)量最多。南瓜在美洲作物中也是最平凡、最不起眼的存在之一，但是卻深刻影響著世界尤其是中國的歷史。

南瓜擁有豐富的基因庫，品種、形態(tài)非常多樣，生物多樣性極其突出，堪稱“多樣性之最”，加之中國地大物博，南瓜在中國共有98種稱謂，“南瓜”無疑是該栽培作物最廣泛的叫法。南瓜是中國菜糧兼用的傳統(tǒng)作物，目前我國是世界南瓜的第一大生產(chǎn)國和消費國，全國各地均有種植，產(chǎn)量頗豐，南瓜除了作為夏秋季節(jié)的重要蔬菜，還有諸多其他妙用。

南瓜源于美洲

由于南瓜在亞洲尤其是中國栽培最多，所以也被一些科研工作者稱之為“中國南瓜”，這其實是一種誤導。較早發(fā)現(xiàn)的野生南瓜種是在墨西哥東北部山區(qū)塔毛利帕斯州的奧坎波洞窟，可以追溯到公元前7000年，但是真正可以作為南瓜栽培種則是公元前3000年的秘魯其卡瑪河的胡阿沙·普雷塔發(fā)現(xiàn)的南瓜遺存。在世界其他地區(qū)并沒有南瓜野生種的發(fā)現(xiàn)以及如美洲如此多的早期南瓜遺存。科學家認為南瓜屬植物的“祖先種”味道頗苦，經(jīng)過了漫長的自然選擇與人工選擇才馴化成今天可口的南瓜。南瓜是北美洲目前已知的最早栽培物種。

南瓜與菜豆、玉米并稱前哥倫布時代的美洲的三大姐妹作物。三者形成的共生關(guān)系是一種典型的空間上的間作套種、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)，可見古代美洲原住民印第安人的生態(tài)智慧，被稱為印第安人的三大營養(yǎng)來源。在歐洲人涌入美洲之前，印第安人的早期文明就是建立在它們基礎之上的。印第安人對南瓜的生產(chǎn)和利用都已經(jīng)達到了相當?shù)乃?，懂得南瓜種子播種前的祛濕與育苗移栽，南瓜或烤食、或燉菜、或磨成粉、或制取飲料、或食用種子、或掏空來儲存食物，甚至可以編織成墊子。在秘魯?shù)戎忻乐薜貐^(qū)還發(fā)現(xiàn)公元前的南瓜形陶器。

1621年，馬薩諸塞州普利茅斯的早期移民—清教徒移民美洲，他們帶來的小麥種子水土不服，如果沒有南瓜，早期的移民者將死于饑餓，這正是北美感恩節(jié)的由來。英國殖民者為了烹飪南瓜而設計的一種方法，把南瓜的一端切掉，用牛奶填充南瓜空腔，然后烘烤，直到牛奶被吸收—這是南瓜派的先驅(qū)。

南瓜融入歐洲

我們有理由相信，在哥倫布第一次登陸美洲，就發(fā)現(xiàn)了在美洲廣種的南瓜。一說在1494年2月哥倫布請一批先行返回的人捎給紅衣主教阿·斯弗爾札（A Sforza）一包搜集到的美洲作物的各種種子，帶回的種子里有可能包括南瓜的種子。不過，這其實也是一種英雄敘事，過于高估了某些著名人物在物種傳播史上的地位。筆者以為更加可能的、頻繁的、不易察覺的路徑是通過普通海員，海員們對新食物有充分的認識，南瓜可以經(jīng)長期航海而不腐敗，十分適合遠洋航行，在哥倫布發(fā)現(xiàn)新航路之后陸續(xù)以果實或種子的形式引種到了歐洲。

歐洲探險者把南瓜種子帶回到歐洲后，最初被用來喂豬，而不是作為人類食物的來源，只限于庭園、藥圃、溫室栽培，供飼料、觀賞、研究、藥用，1542年由德國醫(yī)生萊昂哈特·?？怂咕幾摹吨参镏咀⒄f》中首次記載這一點。南瓜由于抗逆性強雖然適合在歐洲絕大部分地區(qū)生長，但是由于歐洲人沒有充分認識南瓜的妙用以及飲食習慣，南瓜并沒有批量走上人們的餐桌，直到19世紀才逐步普及，如19世紀末期馬其頓的典型村莊的景致一般無二—四周環(huán)繞著玉米田，園子里長滿了南瓜一類的蔬菜，塞爾維亞的一些村落也有南瓜的存在。

早期的南瓜并不是像今天我們聽到“南瓜燈”這個詞語時聯(lián)想到的圓形的、橙色的樣子，而是頸部彎曲的。在前哥倫布時代西歐的萬圣節(jié)通常把小蠟燭放在一根挖空的蘿卜里，稱作“Jack ‘s Lanterns”，歐洲人移民到美國不久，即發(fā)現(xiàn)南瓜不論從貨源還是雕刻來說都比蘿卜勝一籌，于是杰克南瓜燈（Jack-o-Lantern）開始流行。今天我們熟知的南瓜的英文名“pumpkin”，源于希臘詞匯“pep?n”，是“大型甜瓜”的意思，法國人將南瓜命名為“pompon”，英國人再轉(zhuǎn)變?yōu)椤皃umpion”，莎士比亞在他的喜劇《溫莎的風流娘兒們》就提到了“pumpion”，最終在美國的殖民者把南瓜稱為“pumpkin”。

美洲作物在亞洲的急先鋒

16世紀，歐洲人開始在東南亞建立殖民地，美洲作物開始傳入東南亞，并進一步引種到東亞、南亞，這時，正是我國的明清時期。大量原產(chǎn)美洲作物的傳入，構(gòu)成了明清時期中外交流的一個重要特點。

傳入亞洲的美洲作物多矣，但是以南瓜速度最快、發(fā)揮效用最早，堪稱美洲作物中的急先鋒。1541年南瓜由葡萄牙船只從柬埔寨傳入日本的豐后或長崎，取名倭瓜。明亡后流亡日本的大儒朱之瑜，在《舜水先生文集·與源綱條五首》中第二首記載：“九月二十日夜，蒙命儒臣野傳賚奉瑤函到仆寓所宣傳臺命，并賜鱖魚壹尾、豕膏壹壺、南瓜西瓜各兩、圓松茸五枚……”可見南瓜在16世紀中期的日本已經(jīng)是極其常見的蔬菜了。

南瓜在中國的引種推廣與其他美洲作物相比，最突出的特點就是除了個別省份基本上都是在明代引種的。各省最早記載南瓜的時間多處于16世紀中后期，福建、廣東、浙江、云南四省甚至在1660年代之前，而福建最早在嘉靖十七年（1538）（嘉靖《福寧州志》）。方志記載時間肯定會晚于實際的栽培時間，因此南瓜引種至我國的時間應該在16世紀初期。南瓜引種到我國路徑，主要分為兩條路線。第一條路線是東南海路，第二條路線是西南陸路，以第一條路線為主。東南海路，是南瓜首先傳入東南亞，然后引種到我國東南沿海。西南陸路是南瓜傳入印度、緬甸后，再進一步引種到我國西南邊疆。李時珍《本草綱目》是南瓜傳入中國后第一次較為完整的記述，描述了南瓜的基本傳入路徑：“南瓜種出南番，轉(zhuǎn)入閩、浙，今燕京諸處亦有之矣?！蹦瞎虾芸斐蔀榕c日常生活密切相關(guān)的農(nóng)作物，“推廣本土化”在民國時期基本完成。華北地區(qū)、西南地區(qū)逐漸成為南瓜主要產(chǎn)區(qū)。

傳入中國的僅僅是一個南瓜物種，并沒有附帶其在美洲的栽培、利用技術(shù)，對于這一“神農(nóng)未聞，本草不載”的新作物，國人是陌生的。但是，我國古代勞動人民在長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐中，探索出一系列瓜類栽培技術(shù)經(jīng)驗，這些栽培技術(shù)的總結(jié)不但指導農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐一千余年，而且在南瓜傳入中國之后，依然發(fā)揮了重要的作用，體現(xiàn)了勞動人民的偉大智慧和中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的包容性。此外，明清勞動人民便通過認真觀察、總結(jié)，創(chuàng)新出了關(guān)于南瓜的一整套栽培技術(shù)與加工利用體系，筆者稱之為“技術(shù)本土化”，在改革開放之前基本完成。

至于“文化本土化”，是指南瓜文化融入中國傳統(tǒng)文化，這是一個漫長的、潛移默化的過程，到今天仍未停止，是當今國人不知南瓜為域外作物的重要心理原因。從南瓜民俗（中國的南瓜節(jié)、祈子民俗）的興起，到南瓜文學（《西游記》《紅樓夢》等）的傳播，到南瓜精神（紅米飯、南瓜湯）的擴散，再到南瓜飲食文化（南瓜餅、南瓜糕、南瓜盅、南瓜圓子、南瓜拌蟹等），南瓜文化從屬于中華民族的文化心理認同，“文化本土化”最為深入人心。

南瓜高產(chǎn)速收、抗逆性強、耐貯耐運、無礙農(nóng)忙、不與爭地、適口性佳、營養(yǎng)豐富，南瓜在傳統(tǒng)社會最值得稱道的還是它的救荒價值，這也是南瓜能夠快速推廣的關(guān)鍵動因與主要影響，在全國任何地區(qū)均是如此，人地矛盾越突出的省份，南瓜救荒作用就發(fā)揮得越早，養(yǎng)活了無數(shù)的人口。南瓜早期的重要別名“飯瓜”的來源便是如此，“飯瓜”最早出現(xiàn)在清初文人張履祥《補農(nóng)書》中，在人地矛盾激化的東部地區(qū)特別流行，蓋因其有“代飯”之功效，“番瓜，即南瓜，相傳自番中來，貧家以之代飯，俗名飯瓜”（同治《湖州府志》）。在新中國成立之后，改革開放之前，南瓜依然主要用于“代糧”，老一輩依然對“瓜菜代”的時光記憶猶新。

但是，僅僅作為菜糧兼用作物的南瓜無法體現(xiàn)更多的經(jīng)濟效益，如它的形象一般默默無聞，難登大雅之堂。直到1990年以來，南瓜產(chǎn)業(yè)才真正煥發(fā)生機，南瓜的生產(chǎn)和發(fā)展在改革開放前后會有如此大的變化，說明穩(wěn)定的環(huán)境和科學技術(shù)才是推動南瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐力量。