生豬屠宰檢疫全流程規(guī)范與監(jiān)管體系優(yōu)化探索

近年來(lái)，隨著我國(guó)畜牧業(yè)的迅猛發(fā)展，生豬屠宰行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，對(duì)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化提出了更高要求。在日照市，年屠宰量100萬(wàn)頭左右的屠宰場(chǎng)在行業(yè)中占據(jù)重要地位，其生產(chǎn)環(huán)節(jié)眾多，肉品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)密集。官方獸醫(yī)作為屠宰場(chǎng)監(jiān)管的核心力量，承擔(dān)著生豬進(jìn)場(chǎng)檢疫、瘦肉精檢測(cè)、檢疫申報(bào)、同步檢疫、無(wú)害化處理等一系列關(guān)鍵工作，對(duì)保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”意義重大。本文結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，梳理屠宰場(chǎng)官方獸醫(yī)工作流程與關(guān)鍵要點(diǎn)，剖析現(xiàn)存問(wèn)題，提出針對(duì)性優(yōu)化建議，旨在提升官方獸醫(yī)業(yè)務(wù)水平與工作效率，完善監(jiān)管體系，降低肉品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，為公眾健康、政策制定及行業(yè)發(fā)展提供理論與實(shí)踐支持。

1生豬屠宰檢疫全流程規(guī)范與管理

1.1 生豬進(jìn)場(chǎng)檢疫

1.1.1 查驗(yàn)相關(guān)證明文件

官方獸醫(yī)需嚴(yán)格查驗(yàn)生豬運(yùn)輸車輛的《動(dòng)物檢疫合格證明》，仔細(xì)核對(duì)證明上的生豬數(shù)量、品種、產(chǎn)地、免疫情況等信息與實(shí)際運(yùn)輸生豬是否一致。同時(shí)，檢查生豬耳標(biāo)佩戴情況，確保每頭生豬都有可追溯的身份標(biāo)識(shí)。防止不合格生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)。

1.1.2 臨床健康檢查

官方獸醫(yī)對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬逐頭進(jìn)行臨床健康檢查是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過(guò)望、觸、聽(tīng)等方法，觀察生豬的精神狀態(tài)、采食情況、呼吸狀況、體表有無(wú)異常等，判斷其是否患有傳染病或其他疾病。例如觀察生豬是否有咳嗽、氣喘等呼吸道疾病癥狀，腹瀉、便秘等消化道疾病表現(xiàn)，以及體表紅斑、腫塊等皮膚病癥狀。若發(fā)現(xiàn)疑似患病生豬，需進(jìn)一步隔離觀察或進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，以確定病因。

1.2瘦肉精檢測(cè)與清洗消毒

1.2.1 瘦肉精檢測(cè)

官方獸醫(yī)監(jiān)督屠宰企業(yè)查驗(yàn)、回收“瘦肉精”溯源單，對(duì)每車生豬按 3% 比例進(jìn)行“瘦肉精”檢測(cè)，若檢測(cè)結(jié)果為陰性，生豬可正常進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)；若為陽(yáng)性，則需對(duì)同車生豬進(jìn)行擴(kuò)大抽樣檢測(cè)，進(jìn)一步確認(rèn)。對(duì)于陽(yáng)性生豬，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁流人市場(chǎng)。同時(shí)，追溯生豬來(lái)源，及時(shí)通報(bào)產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，對(duì)相關(guān)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和處理。

1.2.2運(yùn)載車輛清洗消毒

經(jīng)官方獸醫(yī)查驗(yàn)隨貨同行的《動(dòng)物檢疫合格證明》有效且證物相符，畜禽標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求，臨床檢查無(wú)疫的準(zhǔn)予入場(chǎng)，并由官方獸醫(yī)和屠宰企業(yè)分別回收《動(dòng)物檢疫合格證明》和“瘦肉精”瀕源單。官方獸醫(yī)和屠宰企業(yè)共同監(jiān)督生豬運(yùn)載車輛走消毒通道入場(chǎng)，卸載后對(duì)車輛及相關(guān)物品進(jìn)行清洗消毒。生豬人場(chǎng)后按照不同產(chǎn)地來(lái)源進(jìn)行分類，不同貨主、不同批次的生豬不得在待宰圈混群。

1.3 檢疫申報(bào)

1.3.1 申報(bào)流程與要求

屠宰場(chǎng)應(yīng)在生豬屠宰前6小時(shí)向所在地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢疫申報(bào)。官方獸醫(yī)收到申報(bào)后，及時(shí)審核申報(bào)信息，包括檢疫申報(bào)單、動(dòng)物檢疫證明、人場(chǎng)查驗(yàn)登記以及待宰巡查記錄等。材料齊全的予以受理，由官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫，并將有關(guān)信息上傳至動(dòng)物檢疫管理信息化系統(tǒng)。申報(bào)過(guò)程中，要求屠宰場(chǎng)如實(shí)填寫(xiě)申報(bào)單，確保信息準(zhǔn)確、完整。

1.3.2 信息化申報(bào)的推進(jìn)

隨著信息技術(shù)發(fā)展，越來(lái)越多地區(qū)推行檢疫申報(bào)信息化。通過(guò)手機(jī)APP或網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，屠宰場(chǎng)可便捷地進(jìn)行檢疫申報(bào)，官方獸醫(yī)也能實(shí)時(shí)接收申報(bào)信息，提高工作效率。同時(shí)，信息化申報(bào)系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)申報(bào)信息自動(dòng)存儲(chǔ)和統(tǒng)計(jì)分析，便于監(jiān)管部門掌握屠宰場(chǎng)生產(chǎn)動(dòng)態(tài)和檢疫情況。

1.4 同步檢疫

1.4.1 體表及頭蹄檢查

視檢體表的完整性、顏色，有無(wú)皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。仔細(xì)檢查吻突、齒齦和蹄部、頜下淋巴結(jié)，觀察是否有腫大、出血、水皰、化膿等病變，這對(duì)判斷生豬是否患有炭疽、豬瘟等傳染病具有重要意義。同時(shí)檢查咬肌，查看是否有豬囊尾寄生。豬囊尾蜘病嚴(yán)重影響豬肉質(zhì)量安全，若在咬肌中發(fā)現(xiàn)豬囊尾，整頭豬需進(jìn)行無(wú)害化處理。

1.4.2 胴體及內(nèi)臟檢查

對(duì)生豬胴體進(jìn)行全面檢查，包括皮膚、脂肪、肌肉、骨骼、淋巴結(jié)、內(nèi)臟等。觀察皮膚是否有出血點(diǎn)、疹塊，脂肪是否黃染，肌肉是否有淤血、水腫，骨骼是否有病變，腰肌檢查有無(wú)囊尾蜘等。取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無(wú)積液、粘連、纖維素性滲出物，檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸等，視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無(wú)異常病變。在檢查心臟時(shí)，觀察心外膜是否有出血點(diǎn)，心肌是否有變性等；檢查肺臟時(shí)，查看是否有實(shí)變、結(jié)節(jié)等病變，這些病變可能與豬肺疫、豬支原體肺炎等疾病有關(guān)。

1.4.3 旋毛蟲(chóng)檢查

對(duì)屠宰生豬，取左右膈肌腳部各 30g 肉樣，撕去肌膜，感官檢查有異常的進(jìn)行鏡檢。旋毛蟲(chóng)病是人畜共患寄生蟲(chóng)病，若檢測(cè)出旋毛蟲(chóng)，該生豬胴體及內(nèi)臟需進(jìn)行無(wú)害化處理，防止疾病傳播給人類。

1.4.4 復(fù)檢

必要時(shí)，官方獸醫(yī)對(duì)上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)檢，綜合判定檢疫結(jié)果。在同步檢疫過(guò)程中應(yīng)當(dāng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。

1.5 無(wú)害化處理

1.5.1 處理對(duì)象與范圍

無(wú)害化處理的對(duì)象包括經(jīng)檢疫不合格的生豬及其產(chǎn)品，如患有傳染病的生豬、檢測(cè)出瘦肉精陽(yáng)性的生豬、在同步檢疫中發(fā)現(xiàn)病變的胴體和內(nèi)臟等。此外，屠宰過(guò)程中的病變組織、腺體等也需進(jìn)行無(wú)害化處理。明確處理范圍，是防止疫病傳播和保障肉品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。

1.5.2 處理方法與技術(shù)

目前，常用的無(wú)害化處理方法有焚燒、深埋、化制、高溫處理等。對(duì)于患有炭疽等烈性傳染病的生豬，一般采用焚燒處理，確保病原體被徹底殺滅。深埋處理需選擇合適地點(diǎn)，遠(yuǎn)離水源、居民區(qū)等，且要對(duì)深埋場(chǎng)地進(jìn)行消毒處理?；铺幚硎抢酶邷馗邏涸O(shè)備將病死豬及病變組織分解轉(zhuǎn)化為工業(yè)用油、骨粉等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)資源合理利用。高溫處理適用于一些一般性病變的肉品，通過(guò)高溫加熱使其達(dá)到無(wú)害化標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際操作中，要根據(jù)不同處理對(duì)象和要求，選擇合適的處理方法，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保無(wú)害化處理效果。

2屠宰場(chǎng)監(jiān)管工作存在的問(wèn)題

2.1 人員方面

2.1.1 專業(yè)知識(shí)更新不及時(shí)

隨著畜牧業(yè)發(fā)展和動(dòng)物疫病變化，新的診斷技術(shù)、防控措施和法律法規(guī)不斷涌現(xiàn)。部分官方獸醫(yī)參加專業(yè)培訓(xùn)機(jī)會(huì)有限，導(dǎo)致專業(yè)知識(shí)更新不及時(shí)。對(duì)一些新型動(dòng)物疫病的診斷和防控缺乏深入了解，在實(shí)際檢疫工作中難以準(zhǔn)確判斷和處理相關(guān)問(wèn)題。

2.1.2工作積極性和責(zé)任心有待提高

屠宰場(chǎng)官方獸醫(yī)工作任務(wù)繁重，工作環(huán)境相對(duì)艱苦，部分人員存在工作積極性不高、責(zé)任心不強(qiáng)的問(wèn)題。檢疫工作中，可能出現(xiàn)檢疫不細(xì)致、記錄不完整等情況，影響檢疫工作質(zhì)量。同時(shí)，官方獸醫(yī)工作面臨一定職業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，如感染動(dòng)物疫病等，也在一定程度上影響了部分人員的工作積極性。

2.2 技術(shù)方面

2.2.1 檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)手段有限

在瘦肉精檢測(cè)和疫病診斷等方面，部分屠宰場(chǎng)配備的檢測(cè)設(shè)備相對(duì)落后，檢測(cè)方法不夠先進(jìn)。一些基層屠宰場(chǎng)仍使用傳統(tǒng)檢測(cè)方法，檢測(cè)靈敏度和準(zhǔn)確性較低，難以滿足當(dāng)前肉品質(zhì)量安全監(jiān)管需求。

2.2.2 信息化監(jiān)管水平有待提升

雖然部分地區(qū)已推行檢疫申報(bào)信息化，但整個(gè)屠宰場(chǎng)監(jiān)管過(guò)程中，信息化監(jiān)管水平仍有待提升。在生豬運(yùn)輸環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控、屠宰場(chǎng)內(nèi)部生產(chǎn)過(guò)程的信息化追溯等方面存在不足。目前，一些屠宰場(chǎng)的視頻監(jiān)控系統(tǒng)僅用于安全保衛(wèi)，未能與動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)有效聯(lián)網(wǎng)，無(wú)法實(shí)時(shí)對(duì)屠宰過(guò)程進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)管。

2.3 管理方面

2.3.1 監(jiān)管制度執(zhí)行不到位

國(guó)家和地方制定了一系列關(guān)于屠宰場(chǎng)監(jiān)管的法律法規(guī)和制度，但在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中，存在制度執(zhí)行不到位的情況。部分屠宰場(chǎng)為追求經(jīng)濟(jì)效益，存在違規(guī)操作現(xiàn)象，如不按規(guī)定進(jìn)行檢疫申報(bào)、私自處理檢疫不合格產(chǎn)品等。而官方獸醫(yī)在監(jiān)管過(guò)程中，有時(shí)也存在執(zhí)法不嚴(yán)、監(jiān)管不力的問(wèn)題，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正屠宰場(chǎng)的違法行為。

2.3.2 部門間協(xié)作機(jī)制不完善

屠宰場(chǎng)監(jiān)管涉及多個(gè)部門，如動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、食品藥品監(jiān)督管理部門、環(huán)保部門等。目前，部門間協(xié)作機(jī)制還不完善，存在信息溝通不暢、職責(zé)分工不明確等問(wèn)題。在處理檢疫不合格生豬及其產(chǎn)品時(shí)，可能出現(xiàn)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)無(wú)害化處理，而環(huán)保部門對(duì)處理過(guò)程中的環(huán)境污染監(jiān)管不到位的情況，影響監(jiān)管工作整體效果。

3優(yōu)化監(jiān)管體系提升屠宰場(chǎng)官方獸醫(yī)工作效能

3.1 提升人員素質(zhì)

3.1.1 加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)

建立定期培訓(xùn)制度，組織官方獸醫(yī)參加各類專業(yè)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容不僅包括動(dòng)物疫病診斷、檢疫技術(shù)等專業(yè)知識(shí)，還應(yīng)涵蓋新的法律法規(guī)、政策解讀等?？梢匝?qǐng)行業(yè)專家、高校學(xué)者進(jìn)行授課，也可組織官方獸醫(yī)到先進(jìn)地區(qū)參觀學(xué)習(xí)，拓寬視野，提高業(yè)務(wù)水平。

3.1.2強(qiáng)化職業(yè)道德教育

通過(guò)開(kāi)展職業(yè)道德培訓(xùn)、樹(shù)立先進(jìn)典型等方式，強(qiáng)化官方獸醫(yī)的職業(yè)道德意識(shí)和責(zé)任心。建立健全考核激勵(lì)機(jī)制，將工作質(zhì)量和責(zé)任心納入績(jī)效考核體系，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)官方獸醫(yī)的工作積極性和主動(dòng)性。

3.2 升級(jí)與創(chuàng)新技術(shù)

3.2.1 更新檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)

加大對(duì)屠宰場(chǎng)檢測(cè)設(shè)備的投人，更新先進(jìn)的檢測(cè)儀器，提高進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)、瘦肉精檢測(cè)和疫病診斷的準(zhǔn)確性和靈敏度。同時(shí)積極引進(jìn)和推廣新的檢測(cè)技術(shù)和方法，縮短檢測(cè)時(shí)間，提高工作效率，全面提升屠宰場(chǎng)檢疫檢測(cè)水平。

3.2.2推進(jìn)信息化監(jiān)管建設(shè)

進(jìn)一步完善檢疫申報(bào)信息化系統(tǒng)，拓展其功能，實(shí)現(xiàn)生豬從養(yǎng)殖到屠宰全鏈條的信息化追溯。建立屠宰場(chǎng)視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，將屠宰場(chǎng)內(nèi)部的生產(chǎn)過(guò)程實(shí)時(shí)傳輸?shù)絼?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)管。利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，對(duì)屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)數(shù)據(jù)、檢疫數(shù)據(jù)等進(jìn)行分析和預(yù)警，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 完善管理體系

3.3.1嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)管制度

加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)監(jiān)管制度的宣傳和培訓(xùn)，讓屠宰場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員充分了解相關(guān)法律法規(guī)和制度要求。同時(shí)建立屠宰場(chǎng)信用檔案，對(duì)違規(guī)企業(yè)進(jìn)行信用評(píng)級(jí)，將評(píng)級(jí)結(jié)果向社會(huì)公開(kāi)，對(duì)失信企業(yè)進(jìn)行聯(lián)合懲戒，提高屠宰場(chǎng)的違法成本。

3.3.2完善部門間協(xié)作機(jī)制

建立健全多部門協(xié)作機(jī)制，明確各部門在屠宰場(chǎng)監(jiān)管中的職責(zé)分工。定期召開(kāi)部門間聯(lián)席會(huì)議，加強(qiáng)信息溝通和共享，共同研究解決屠宰場(chǎng)監(jiān)管中存在的問(wèn)題。在處理檢疫不合格生豬及其產(chǎn)品時(shí)，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)無(wú)害化處理的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督，環(huán)保部門負(fù)責(zé)對(duì)處理過(guò)程中的環(huán)境污染進(jìn)行監(jiān)管，食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)肉品質(zhì)量安全進(jìn)行全程監(jiān)管，形成監(jiān)管合力，提高監(jiān)管工作的整體效能。

《農(nóng)業(yè)知識(shí)》征訂及征稿啟事

《農(nóng)業(yè)知識(shí)》是由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主管、山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主辦的農(nóng)業(yè)科普期刊，國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行。自1950年1月創(chuàng)刊以來(lái)，多次被評(píng)為山東省“十佳”期刊、華東地區(qū)優(yōu)秀期刊、國(guó)家“雙百”期刊。在黨的農(nóng)業(yè)農(nóng)村政策指引下，堅(jiān)持“面向農(nóng)民，面向農(nóng)村，面向生產(chǎn)，為科技興農(nóng)服務(wù)，為農(nóng)民致富服務(wù)，為實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化服務(wù)，為建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村服務(wù)”的辦刊宗旨，是推廣普及農(nóng)業(yè)科技知識(shí)、培育造就高素質(zhì)農(nóng)民的課堂，是農(nóng)村基層干部、技術(shù)人員、種養(yǎng)大戶、科技示范戶和農(nóng)資企業(yè)的優(yōu)選刊物。

雜志主要欄目設(shè)置：鄉(xiāng)村振興、栽培管理、土肥植保、新優(yōu)農(nóng)資、畜牧漁業(yè)、農(nóng)機(jī)天地、三農(nóng)采風(fēng)等欄目，歡迎省內(nèi)外農(nóng)業(yè)專家和農(nóng)村基層工作者踴躍投稿，歡迎農(nóng)業(yè)生產(chǎn)服務(wù)組織和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者訂閱。

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作者簡(jiǎn)介：陳祥建，獸醫(yī)師，主要從事生豬及生豬產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和檢疫工作。