無(wú)酒精之“酒”

73歲的大衛(wèi)·納特?fù)碛幸婚g獨(dú)一無(wú)二的實(shí)驗(yàn)室——在實(shí)驗(yàn)室的前廳，竟然開(kāi)著一間酒吧。這間實(shí)驗(yàn)室位于倫敦郊區(qū)的赫默爾亨普斯特德鎮(zhèn)，處處都透露出非典型科研機(jī)構(gòu)的氛圍：桌上擺滿(mǎn)了盛有各色液體的玻璃器皿，一個(gè)罐子里正發(fā)酵著某種未知的配方。

納特團(tuán)隊(duì)致力于分離出一種物質(zhì)，它既能精準(zhǔn)模擬酒精帶來(lái)的愉悅感，又能避免酒精帶來(lái)的副作用，比如酒駕風(fēng)險(xiǎn)、攻擊行為以及肝硬化、中風(fēng)、心臟病、癌癥等健康隱患。他們研發(fā)出了一種名為森提亞的“功能飲料”。“喝完這種飲料，會(huì)感到放松和解放，就像喝完一杯葡萄酒?！奔{特這樣描述他們的成果。目前，該產(chǎn)品已推出三種風(fēng)味，分別以金、紅、黑三色區(qū)分。團(tuán)隊(duì)還在研發(fā)一種名為嘉倍能的添加劑，可以讓無(wú)酒精啤酒產(chǎn)生類(lèi)似酒精的微醺效果。

納特就職于倫敦帝國(guó)理工學(xué)院，是全球知名的精神病學(xué)家和神經(jīng)心理藥理學(xué)家，他研究酒精對(duì)大腦的影響已近50年。納特還曾擔(dān)任布萊爾政府的藥物政策顧問(wèn)。后來(lái)，他因公開(kāi)聲稱(chēng)酒精比迷幻藥、搖頭丸和大麻更危險(xiǎn)而被解職，這一事件當(dāng)時(shí)還曾引發(fā)多名科學(xué)家集體辭職抗議。

納特一生都在致力于對(duì)抗酒精的有害影響，但他并不是一個(gè)激進(jìn)的酒精反對(duì)者。實(shí)際上，他也喜歡在周末和妻子喝點(diǎn)葡萄酒，同時(shí)完全能理解為什么人們?nèi)绱讼矏?ài)酒這種東西。納特甚至與女兒一起在倫敦的伊靈區(qū)開(kāi)了一家酒吧，來(lái)光顧的客人大部分是女性。她們可以在這里安心喝酒，而不會(huì)被那些因酒精而失控的男人搭訕騷擾。

在一次電視臺(tái)采訪(fǎng)中，納特說(shuō)：“如果酒精今天才被制造出來(lái)，那它肯定不會(huì)獲得批準(zhǔn)，而會(huì)被視為一種非法物質(zhì)?，F(xiàn)在，酒精被社會(huì)接受，是因?yàn)槠鋷?lái)的龐大產(chǎn)業(yè)利益和高額稅收?！?/p>

酒精在醫(yī)學(xué)上被視為“隱形殺手”。在歐洲，它導(dǎo)致的死亡人數(shù)比海洛因、可卡因、煙草和冰毒還要多。越來(lái)越多的人意識(shí)到了這一點(diǎn)，無(wú)酒精飲料順勢(shì)成為市場(chǎng)新寵。

納特知道，盡管如此，許多人仍然渴望酒精的效果。他們覺(jué)得喝酒后更健談、更放松，并且喜歡那種微醺的感覺(jué)。在他們看來(lái)，無(wú)酒精啤酒和零度葡萄酒并不能代替真正的酒。

納特新設(shè)計(jì)的森提亞飲料含有南非醉茄、人參、香蜂草等植物成分，以及榅桲和葡萄汁提取物，女性消費(fèi)者看似很喜歡這種飲料?！拔覀儍H選用已知具有神經(jīng)活性的安全成分。你不會(huì)宿醉，效果消退后可以輕松開(kāi)車(chē)，也不會(huì)影響健康?！边@位醫(yī)生說(shuō)。與酒精不同，森提亞的效果無(wú)法增強(qiáng)。也就是說(shuō)，喝得越多，愉悅感只會(huì)持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間，但不會(huì)更強(qiáng)烈。如果喝完后測(cè)酒駕，酒精測(cè)試儀會(huì)顯示酒精含量為零。

從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，森提亞飲料帶來(lái)的影響仍然微不足道，尤其是與全球酒精行業(yè)1.5萬(wàn)億歐元（約合人民幣12.6萬(wàn)億元）的銷(xiāo)售額相比。2023年，納特的伽巴實(shí)驗(yàn)室公司實(shí)現(xiàn)了100萬(wàn)英鎊（約合人民幣920萬(wàn)元）的營(yíng)業(yè)額，期望2025年能實(shí)現(xiàn)盈利。公司迄今已售出約10萬(wàn)瓶森提亞，在美國(guó)市場(chǎng)也已啟動(dòng)銷(xiāo)售。在德國(guó)，森提亞的價(jià)格約為每瓶40歐元（約合人民幣336元），通常與湯力水、可樂(lè)或姜汁汽水混合飲用。目前，市面上已有數(shù)款模仿酒精作用機(jī)制的類(lèi)似產(chǎn)品。

對(duì)納特來(lái)說(shuō)，森提亞只是一個(gè)過(guò)渡方案。多年來(lái)，他一直在研究更重大的突破。被寄予厚望的是阿爾卡雷爾，這是一種合成酒精替代品。納特希望把它批量出售給酒精飲料行業(yè)，后者通過(guò)物理方法將葡萄酒、啤酒和香檳中的傳統(tǒng)酒精成分去除，然后將阿爾卡雷爾作為替代成分添加進(jìn)去。“這將是一場(chǎng)革命?！奔{特評(píng)價(jià)道。他表示研發(fā)已接近成功，他已經(jīng)從自主研制的50種分子中，篩選出數(shù)種最具潛力的候選物質(zhì)。

目前唯一缺少的是資金，研發(fā)需要500萬(wàn)到1000萬(wàn)英鎊（約合人民幣4600萬(wàn)到9200萬(wàn)元）。對(duì)于這樣一個(gè)項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，這并不是一筆巨額資金，但仍然找不到投資者。納特表示，工業(yè)界對(duì)此沒(méi)有興趣，因?yàn)橐豢畛晒Φ木凭娲穼?duì)既有商業(yè)模式提出太多挑戰(zhàn)。

現(xiàn)如今，煙草有害健康已成為社會(huì)共識(shí)，煙草行業(yè)也承認(rèn)了這一點(diǎn)，并在向電子煙等替代產(chǎn)品轉(zhuǎn)型。納特期待著，有朝一日，酒精行業(yè)也會(huì)迎來(lái)像煙草行業(yè)這樣的時(shí)刻。

編輯：周丹丹