食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素及優(yōu)化對(duì)策

Key Factors and Optimization Strategies for Food Inspection Quality Control

QI Zhen， ZHOU Zhijie （JinanFood and Drug Inspection and Testing Center， Jinan 25oooo，China）

Abstract： Food inspection quality control is an important link in ensuring food safety.This article analyzes the key factors offood inspectionqualitycontrol，including personnelquality，equipment，inspection methods，sample management，and environmental conditions，and explores their impact on the accuracy and reliability of inspection results.Italso proposescorresponding optimization strategies for each keyfactor，aiming to improve theleveloffood inspection quality control and provide strong support for food safety regulation.

Keywords： food inspection; quality control; key factors; optimization countermeasures

近年來，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展與消費(fèi)市場(chǎng)的多元化，食品安全事件仍時(shí)有發(fā)生，如食品添加劑超標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染等問題屢禁不止，引發(fā)公眾對(duì)食品安全的高度關(guān)注[1。食品檢驗(yàn)作為食品安全監(jiān)管的有效手段，通過科學(xué)檢測(cè)為風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、市場(chǎng)準(zhǔn)入、執(zhí)法監(jiān)督提供數(shù)據(jù)支撐。然而，食品檢驗(yàn)流程的復(fù)雜性、檢驗(yàn)環(huán)境的多變性以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)更新，對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量控制提出了更高要求。若質(zhì)量控制環(huán)節(jié)存在漏洞，則可能導(dǎo)致誤判或漏檢，不僅會(huì)損害消費(fèi)者權(quán)益，還會(huì)擾亂市場(chǎng)秩序[2]。因此，系統(tǒng)分析食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素，并制訂針對(duì)性優(yōu)化策略，對(duì)于保障食品安全極為關(guān)鍵。

1食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素分析

1.1 人員因素

1.1.1專業(yè)技能與知識(shí)結(jié)構(gòu)

食品檢驗(yàn)涉及化學(xué)分析、微生物檢測(cè)、分子生物學(xué)等多學(xué)科交叉領(lǐng)域，要求檢驗(yàn)人員具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)與實(shí)踐能力。以液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LiquidChromatography-Mass Spectrometry，LC-MS）技術(shù)為例，操作人員需掌握儀器原理、參數(shù)設(shè)置、譜圖解析等知識(shí)，同時(shí)熟悉食品基質(zhì)復(fù)雜干擾的處理方法。但當(dāng)前部分基層檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)存在人員專業(yè)背景單一、知識(shí)更新滯后的問題。某省市場(chǎng)監(jiān)管部門調(diào)研發(fā)現(xiàn)，約 35% 的檢驗(yàn)人員未接受過近幾年新頒布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）等標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，導(dǎo)致檢測(cè)過程中對(duì)限量指標(biāo)理解存在偏差。

1.1.2職業(yè)素養(yǎng)與責(zé)任意識(shí)

檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的公正性。在實(shí)際工作中，質(zhì)量管控面臨諸多挑戰(zhàn)。部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)在作業(yè)流程中，對(duì)操作規(guī)范執(zhí)行不到位，存在未按標(biāo)準(zhǔn)流程開展空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)、設(shè)備校準(zhǔn)不及時(shí)等情況，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。這些問題不僅影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，也給相關(guān)行業(yè)的健康發(fā)展帶來隱患，凸顯出加強(qiáng)檢測(cè)流程標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、完善數(shù)據(jù)監(jiān)管體系的重要性和緊迫性。

1.2儀器設(shè)備因素

先進(jìn)、準(zhǔn)確的儀器設(shè)備是食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品檢驗(yàn)過程中需要使用各種精密儀器，如氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)等，這些儀器設(shè)備的性能直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[3]。① 儀器設(shè)備的選型和配置是否合理至關(guān)重要。如果儀器設(shè)備的精度、量程等參數(shù)不能滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求，則無法得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。 ② 儀器設(shè)備的日常維護(hù)和校準(zhǔn)也不容忽視。若儀器設(shè)備沒有定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，則可能會(huì)出現(xiàn)故障，導(dǎo)致測(cè)量誤差增大；未按時(shí)進(jìn)行校準(zhǔn)，儀器的準(zhǔn)確性無法得到保證，可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果偏離真實(shí)值。 ③ 儀器設(shè)備的更新?lián)Q代速度也會(huì)對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量產(chǎn)生影響。隨著食品行業(yè)的發(fā)展和新的食品安全問題的出現(xiàn)，人們對(duì)檢驗(yàn)儀器設(shè)備的要求也越來越高，如果未能及時(shí)更新儀器設(shè)備，則可能難以滿足復(fù)雜多樣的食品檢驗(yàn)需求。

1.3檢驗(yàn)方法因素

合適的檢驗(yàn)方法是確保食品檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵。不同的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目需要采用不同的檢驗(yàn)方法，且每種檢驗(yàn)方法都有其適用范圍和局限性。 ① 檢驗(yàn)方法的選擇要科學(xué)合理。如果選擇的檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)項(xiàng)目不匹配，或者選擇了過時(shí)、不準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法，將導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果錯(cuò)誤。例如，在檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留時(shí)，若采用的方法靈敏度不夠，可能會(huì)漏檢一些低濃度的農(nóng)藥殘留，從而給食品安全帶來隱患。 ② 檢驗(yàn)方法的執(zhí)行過程也至關(guān)重要。在實(shí)際檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的步驟和要求進(jìn)行操作。如果操作不規(guī)范，如樣品處理不當(dāng)、試劑添加量不準(zhǔn)確、反應(yīng)條件控制不嚴(yán)格等，都會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.4樣品管理因素

樣品是食品檢驗(yàn)的對(duì)象，樣品的代表性和完整性直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的有效性。在樣品采集過程中，如果采集的樣品不具有代表性，不能反映整批食品的質(zhì)量狀況，那么得到的檢驗(yàn)結(jié)果無意義[4。例如，在對(duì)一批袋裝食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，如果只采集表面的樣品，而不考慮內(nèi)部和不同位置的樣品，則檢出結(jié)果無法反映整體質(zhì)量狀況。此外，樣品的運(yùn)輸和保存環(huán)節(jié)也不容忽視。在運(yùn)輸過程中，如果樣品受到震動(dòng)、碰撞、溫度變化等影響，可能會(huì)導(dǎo)致樣品成分發(fā)生變化；在保存過程中，如果保存條件不當(dāng)，如溫度、濕度不合適，樣品可能會(huì)變質(zhì)、腐敗，從而影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.5 環(huán)境條件因素

檢驗(yàn)環(huán)境條件對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果有著重要影響。食品檢驗(yàn)通常需要在特定的環(huán)境條件下進(jìn)行，如溫度、濕度、潔凈度等。不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境條件的要求不同。例如，在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)時(shí)，需要在無菌環(huán)境下操作，如果環(huán)境潔凈度不達(dá)標(biāo)，空氣中的微生物可能會(huì)污染樣品，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差；在進(jìn)行一些化學(xué)分析時(shí)，溫度和濕度的變化可能會(huì)影響化學(xué)反應(yīng)的速率和平衡，從而影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，實(shí)驗(yàn)室的電磁干擾、振動(dòng)等環(huán)境因素也可能對(duì)一些精密儀器的測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生影響。

2食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的優(yōu)化對(duì)策

2.1 加強(qiáng)人員培訓(xùn)與管理

① 專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。定期組織食品檢驗(yàn)人員參加專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括新的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)技術(shù)和方法等?？梢匝?qǐng)行業(yè)專家進(jìn)行授課，也可以組織檢驗(yàn)人員前往先進(jìn)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，拓寬檢驗(yàn)人員的知識(shí)面，提高其專業(yè)技能水平。② 職業(yè)道德教育。加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德教育，通過開展職業(yè)道德講座、案例分析等活動(dòng)，增強(qiáng)檢驗(yàn)人員的責(zé)任心和誠(chéng)信意識(shí)，使其自覺遵守檢驗(yàn)工作的職業(yè)道德規(guī)范，杜絕篡改數(shù)據(jù)等違規(guī)行為。 ③ 建立考核機(jī)制。建立完善的人員考核機(jī)制，定期對(duì)檢驗(yàn)人員的專業(yè)知識(shí)和操作技能進(jìn)行考核，將考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)考核優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不達(dá)標(biāo)人員進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)崗處理，激勵(lì)檢驗(yàn)人員不斷提升自身素質(zhì)。

2.2強(qiáng)化儀器設(shè)備管理

① 合理選型與配置。在采購(gòu)儀器設(shè)備時(shí)，要根據(jù)食品檢驗(yàn)項(xiàng)目的需求，充分調(diào)研市場(chǎng)上不同品牌和型號(hào)儀器設(shè)備的性能、價(jià)格、售后服務(wù)等情況，選擇性價(jià)比高、適合檢驗(yàn)工作的儀器設(shè)備，確保儀器設(shè)備的精度和量程滿足檢驗(yàn)要求。 ② 規(guī)范維護(hù)與校準(zhǔn)。制訂詳細(xì)的儀器設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)、檢查等維護(hù)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除儀器設(shè)備的故障隱患[5]。同時(shí)，嚴(yán)格按照儀器設(shè)備的校準(zhǔn)周期進(jìn)行校準(zhǔn)，確保儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性?？梢越x器設(shè)備管理檔案，記錄儀器設(shè)備的基本信息、維護(hù)校準(zhǔn)情況等，便于對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行全程管理。 ③ 及時(shí)更新儀器設(shè)備。關(guān)注食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，根據(jù)實(shí)際工作需要，及時(shí)更新儀器設(shè)備，引入先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，提高食品檢驗(yàn)的效率和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3科學(xué)選擇檢驗(yàn)方法，規(guī)范操作步驟

① 合理選擇檢驗(yàn)方法。建立檢驗(yàn)方法評(píng)估機(jī)制，在選擇檢驗(yàn)方法時(shí)，要綜合考慮檢驗(yàn)項(xiàng)目的特點(diǎn)、檢驗(yàn)?zāi)康?、樣品性質(zhì)等因素，優(yōu)先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗(yàn)方法[。對(duì)于沒有標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的項(xiàng)目，可以參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)過驗(yàn)證的先進(jìn)檢驗(yàn)方法，并對(duì)其適用性和準(zhǔn)確性進(jìn)行評(píng)估，確保選擇的檢驗(yàn)方法科學(xué)合理。 ② 規(guī)范操作步驟。加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的操作培訓(xùn)，使其熟練掌握檢驗(yàn)方法的操作步驟和要求。在檢驗(yàn)過程中，要求檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行操作，規(guī)范樣品處理、試劑添加、儀器操作等環(huán)節(jié)，確保檢驗(yàn)過程的規(guī)范性和一致性。同時(shí)，建立檢驗(yàn)過程監(jiān)督機(jī)制，對(duì)檢驗(yàn)人員的操作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，以便及時(shí)糾正不規(guī)范的操作行為。

2.4完善樣品管理體系

① 規(guī)范樣品采集過程。制定詳細(xì)的樣品采集標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，明確樣品采集的數(shù)量、部位、方法等。加強(qiáng)對(duì)樣品采集人員的培訓(xùn)，使其掌握科學(xué)的樣品采集方法，確保采集的樣品具有代表性。在采集樣品時(shí)，還要做好樣品的標(biāo)識(shí)和記錄工作，包括樣品名稱、采集地點(diǎn)、采集時(shí)間、采集人等信息，以便追溯和查詢。 ② 優(yōu)化樣品運(yùn)輸與保存過程。選擇合適的樣品運(yùn)輸工具和包裝材料，避免樣品在運(yùn)輸過程中受到損壞和污染。對(duì)于需要特殊保存（如冷藏、冷凍）的樣品，要配備相應(yīng)的運(yùn)輸設(shè)備，保證樣品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。還應(yīng)根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢驗(yàn)要求，選擇合適的保存場(chǎng)所和保存條件，定期對(duì)保存的樣品進(jìn)行檢查，防止樣品變質(zhì)、腐敗。

2.5 優(yōu)化檢驗(yàn)環(huán)境條件

① 改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境設(shè)施。根據(jù)不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境條件的要求，對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行合理布局和改造。配備必要的環(huán)境控制設(shè)備，如空調(diào)、加濕器、除濕器以及空氣凈化設(shè)備等，確保實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、潔凈度等環(huán)境條件符合檢驗(yàn)要求。同時(shí)，要對(duì)實(shí)驗(yàn)室的電磁干擾、振動(dòng)等環(huán)境因素進(jìn)行評(píng)估和控制，為精密儀器的正常運(yùn)行創(chuàng)造良好的環(huán)境。 ② 加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測(cè)與控制。建立環(huán)境監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄[7]。當(dāng)環(huán)境條件不符合要求時(shí)，要及時(shí)采取調(diào)整措施，確保檢驗(yàn)工作在適宜的環(huán)境條件下進(jìn)行。此外，可以引入智能化環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境參數(shù)，并自動(dòng)進(jìn)行環(huán)境調(diào)節(jié)，提高環(huán)境控制的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。

3結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其有效性依賴于對(duì)人員、儀器設(shè)備、檢驗(yàn)方法、樣品管理和環(huán)境條件等多因素的協(xié)同優(yōu)化。通過構(gòu)建專業(yè)化人才培養(yǎng)體系、完善儀器設(shè)備全生命周期管理、優(yōu)化檢驗(yàn)方法管理體系、建立全流程樣品管理系統(tǒng)以及打造智能化環(huán)境控制平臺(tái)，可形成覆蓋檢驗(yàn)全過程的質(zhì)量控制閉環(huán)。未來，隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的深度融合，食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制將朝著智能化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向持續(xù)發(fā)展，從而為筑牢食品安全防線提供更強(qiáng)大的技術(shù)支撐。同時(shí)，監(jiān)管部門、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、科研院所與企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)協(xié)同合作，共同推動(dòng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制水平的提升，共同守護(hù)人們“舌尖上的安全”。

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