食品質(zhì)量安全檢測(cè)問(wèn)題及檢測(cè)準(zhǔn)確性提升策略

Problems in Food Quality and Safety Testing and Strategies for Improving Testing Accuracy

Naritua （E'toqian Banner Market Supervision and Administration Bureau， Ordos O162Oo， China）

Abstract： This article systematically analyzes the problems in food quality and safety testing from the perspectives of limitations in testing technology，loopholes in equipment management， weak professional abilities of personnel，and improper control of experimental environments.Targeted improvement strategies are proposed， including technological research and development innovation，equipment management optimization， talent pool construction，and laboratory standardization transformation，in order to provide theoretical reference for improving testing quality and ensuring food safety.

Keywords： food safety; food quality testing; equipment management; personnel training; experimental environment

食品質(zhì)量安全關(guān)乎人們的身體健康與社會(huì)穩(wěn)定，檢測(cè)技術(shù)作為保障食品安全的核心手段，其精準(zhǔn)性與科學(xué)性直接影響相關(guān)部門的監(jiān)管效能。近年來(lái)，隨著食品種類的增加和新型污染物的涌現(xiàn)，對(duì)檢測(cè)體系提出了更高要求，而現(xiàn)有檢測(cè)流程仍存在技術(shù)短板與管理漏洞。本文分析食品質(zhì)量安全檢測(cè)中存在的問(wèn)題，提出針對(duì)性的改進(jìn)方案，旨在推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)高質(zhì)量發(fā)展。

1食品質(zhì)量安全檢測(cè)存在的問(wèn)題

1.1檢測(cè)技術(shù)自身局限問(wèn)題

當(dāng)前，食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的局限性已成為制約檢測(cè)效能提升的關(guān)鍵因素。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面，傳統(tǒng)色譜法與質(zhì)譜法雖具備一定檢測(cè)能力，但其靈敏度與特異性難以滿足新型農(nóng)藥，如新煙堿類、雙酰胺類化合物的痕量分析需求，導(dǎo)致低濃度殘留漏檢風(fēng)險(xiǎn)顯著增加[1-2]。在獸藥殘留檢測(cè)方面，多數(shù)技術(shù)對(duì)代謝產(chǎn)物及結(jié)合態(tài)殘留的識(shí)別能力不足，尤其在水產(chǎn)品與畜禽肉類中，部分抗生素代謝物因結(jié)構(gòu)復(fù)雜難以通過(guò)常規(guī)方法有效分離，致使殘留評(píng)估結(jié)果與實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)存在偏差[3]。在微生物檢測(cè)方面，依賴傳統(tǒng)培養(yǎng)法的檢測(cè)周期過(guò)長(zhǎng)，無(wú)法滿足食品流通環(huán)節(jié)的時(shí)效性要求，且對(duì)厭氧菌、受損菌等特殊狀態(tài)微生物的檢出率偏低[4。此外，多污染物同步檢測(cè)技術(shù)尚不成熟，面對(duì)食品中農(nóng)藥、獸藥、重金屬及毒素的復(fù)合污染場(chǎng)景，現(xiàn)有技術(shù)多局限于單一指標(biāo)分析，缺乏同步篩查能力。

1.2檢測(cè)設(shè)備維護(hù)管理不當(dāng)

檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)與維護(hù)管理水平直接影響檢測(cè)數(shù)據(jù)的可靠性。部分基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)因經(jīng)費(fèi)不足或管理意識(shí)薄弱，長(zhǎng)期使用沒(méi)有進(jìn)行校準(zhǔn)的儀器設(shè)備，導(dǎo)致檢測(cè)靈敏度下降。例如，未定期更換氣相色譜儀進(jìn)樣口襯管，造成農(nóng)藥殘留檢測(cè)中峰形拖尾或基線漂移，干擾定量分析[5；未按規(guī)范保存液相色譜柱，導(dǎo)致其固定相性能退化，進(jìn)而降低獸藥殘留分離效率[]。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PolymeraseChainReaction，PCR）與熒光顯微鏡等微生物檢測(cè)設(shè)備缺乏定期性能驗(yàn)證，易產(chǎn)生假陰性或假陽(yáng)性結(jié)果，尤其在食源性致病菌檢測(cè)中，設(shè)備溫控模塊偏差可能影響核酸擴(kuò)增效率[。此外，設(shè)備共享機(jī)制不完善易導(dǎo)致部分高精度儀器長(zhǎng)期閑置或超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，加速關(guān)鍵部件的損耗。維護(hù)記錄缺失與故障響應(yīng)滯后問(wèn)題突出，部分機(jī)構(gòu)未建立設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案，設(shè)備停機(jī)期間被迫中斷檢測(cè)任務(wù)，嚴(yán)重影響食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的連續(xù)性。

1.3檢測(cè)人員能力參差不齊

檢測(cè)人員專業(yè)素養(yǎng)的差異直接影響技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的落地效果。部分基層檢測(cè)人員對(duì)新型檢測(cè)方法的原理掌握不夠深入，操作流程依賴經(jīng)驗(yàn)化判斷。例如，在農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)中，膠體金試紙條的判讀需嚴(yán)格遵循顯色時(shí)間與光照條件，但部分人員因未接受系統(tǒng)培訓(xùn)，易出現(xiàn)主觀誤判[8]。獸藥殘留檢測(cè)涉及復(fù)雜的樣本前處理與質(zhì)控要求，操作人員若對(duì)固相萃取柱活化、洗脫條件等關(guān)鍵步驟控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致回收率偏離標(biāo)準(zhǔn)范圍。在微生物檢測(cè)方面，人員對(duì)無(wú)菌操作規(guī)范執(zhí)行不嚴(yán)格，如在菌落總數(shù)測(cè)定中未規(guī)范使用酒精燈灼燒接種環(huán)，可能引入環(huán)境雜菌干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果。此外，跨學(xué)科知識(shí)儲(chǔ)備不足問(wèn)題顯著，面對(duì)食品中新興污染物，如納米材料、微塑料的檢測(cè)需求時(shí)，檢測(cè)人員對(duì)交叉學(xué)科技術(shù)原理的理解滯后，難以有效整合光譜學(xué)、生物學(xué)等多模態(tài)檢測(cè)手段[。

1.4檢測(cè)實(shí)驗(yàn)環(huán)境控制不當(dāng)

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境參數(shù)控制不當(dāng)對(duì)檢測(cè)結(jié)果具有潛在系統(tǒng)性影響。在微生物檢測(cè)方面，潔凈度等級(jí)未按生物安全二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)，空氣中懸浮粒子超標(biāo)可能污染瓊脂平板，導(dǎo)致菌落計(jì)數(shù)結(jié)果虛增。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理致使有機(jī)溶劑揮發(fā)物在實(shí)驗(yàn)臺(tái)面聚集，不僅危害檢測(cè)人員的身體健康，還可能污染待測(cè)樣本[10]。獸藥檢測(cè)所需的低溫離心、避光保存等條件若因環(huán)境溫濕度波動(dòng)無(wú)法滿足，可能引起目標(biāo)物降解或衍生化反應(yīng)不完全。此外，實(shí)驗(yàn)室功能區(qū)劃混亂問(wèn)題突出，如理化檢測(cè)區(qū)與微生物檢測(cè)區(qū)未實(shí)現(xiàn)物理隔離，實(shí)驗(yàn)器具交叉使用增加污染風(fēng)險(xiǎn)。部分機(jī)構(gòu)未配置連續(xù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，僅依賴人工記錄環(huán)境參數(shù)，難以實(shí)時(shí)捕捉環(huán)境溫濕度、壓差的瞬時(shí)異常波動(dòng)，導(dǎo)致檢測(cè)過(guò)程質(zhì)量控制鏈條存在盲區(qū)。

2提升食品質(zhì)量安全檢測(cè)準(zhǔn)確性的策略

2.1推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)，拓寬檢測(cè)適用范圍

提升檢測(cè)準(zhǔn)確性的核心在于突破技術(shù)瓶頸并構(gòu)建多維檢測(cè)體系。 ① 優(yōu)先研發(fā)高靈敏度檢測(cè)技術(shù)，如引入納米材料修飾電極增強(qiáng)電化學(xué)傳感器性能，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷類農(nóng)藥的痕量檢測(cè)，降低傳統(tǒng)酶抑制法的假陰性風(fēng)險(xiǎn)。 ② 針對(duì)獸藥殘留檢測(cè)，優(yōu)化基于分子印跡聚合物固相萃取技術(shù)，結(jié)合超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜，提升磺胺類藥物及其代謝產(chǎn)物的分離效率與精度。 ③ 在微生物快速檢測(cè)方面，推廣微流控芯片與等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)聯(lián)用方案，能夠在2h時(shí)內(nèi)完成食源性致病菌的核酸提取與定量分析，顯著縮短傳統(tǒng)培養(yǎng)法的周期。 ④ 構(gòu)建多指標(biāo)同步檢測(cè)平臺(tái)，利用高分辨質(zhì)譜的非靶向篩查功能，建立農(nóng)藥、獸藥、真菌毒素及重金屬的復(fù)合污染數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)樣本“一次進(jìn)樣，多目標(biāo)分析”。

2.2完善設(shè)備管理體系，定期更新檢測(cè)設(shè)備

設(shè)備全生命周期管理是保障檢測(cè)數(shù)據(jù)可靠性的基礎(chǔ)。 ① 建立智能化設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時(shí)采集氣相色譜儀、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等關(guān)鍵設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)，自動(dòng)生成性能衰減曲線并預(yù)警校準(zhǔn)節(jié)點(diǎn)。 ② 制訂差異化維護(hù)規(guī)程，如微生物檢測(cè)用的PCR儀需每季度進(jìn)行擴(kuò)增效率驗(yàn)證，而農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的電子捕獲檢測(cè)器應(yīng)每月開(kāi)展基線噪聲測(cè)試。 ③ 推行設(shè)備分級(jí)更新制度，對(duì)超出服役年限或技術(shù)迭代滯后的設(shè)備強(qiáng)制報(bào)廢，優(yōu)先配置高分辨質(zhì)譜儀、激光誘導(dǎo)擊穿光譜儀等新一代檢測(cè)裝備。④ 構(gòu)建區(qū)域設(shè)備共享網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)跨機(jī)構(gòu)協(xié)作機(jī)制提高電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等高值設(shè)備利用率，同時(shí)降低中小型檢測(cè)機(jī)構(gòu)的硬件投入壓力。 ⑤ 完善設(shè)備故障應(yīng)急響應(yīng)體系，建立備品備件儲(chǔ)備庫(kù)與第三方技術(shù)服務(wù)對(duì)接通道，確保關(guān)鍵設(shè)備停機(jī)后 48h 內(nèi)恢復(fù)檢測(cè)能力。

2.3開(kāi)展專業(yè)檢測(cè)培訓(xùn)，搭建專業(yè)檢測(cè)隊(duì)伍

人員專業(yè)素養(yǎng)的持續(xù)提升需依靠系統(tǒng)性培訓(xùn)機(jī)制。 ① 設(shè)計(jì)分層次培訓(xùn)課程，初級(jí)檢測(cè)人員重點(diǎn)強(qiáng)化農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)試紙操作規(guī)范，在培訓(xùn)中引入實(shí)物模擬操作，讓學(xué)員反復(fù)練習(xí)試紙的正確取樣、顯色比對(duì)和結(jié)果記錄流程，同時(shí)通過(guò)案例分析講解常見(jiàn)錯(cuò)誤操作及其導(dǎo)致的誤差，確保每位學(xué)員熟練掌握基礎(chǔ)技能。中級(jí)檢測(cè)人員主攻獸藥殘留液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的圖譜解析技術(shù)，組織學(xué)員參與實(shí)際樣品檢測(cè)，從樣品前處理到圖譜分析全程實(shí)踐，定期開(kāi)展圖譜解析研討會(huì)，分享復(fù)雜圖譜的解讀經(jīng)驗(yàn)，加深對(duì)技術(shù)的理解。安排高級(jí)檢測(cè)人員參與行業(yè)前沿課題研究，與科研機(jī)構(gòu)合作開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，在實(shí)踐中探索新的復(fù)雜基質(zhì)樣本處理方法，提升應(yīng)對(duì)復(fù)雜樣本的能力。 ② 引入虛擬仿真訓(xùn)練平臺(tái)，通過(guò)3D建模還原氣相色譜進(jìn)樣故障、微生物平板劃線污染等典型場(chǎng)景，為學(xué)員制訂分階段的虛擬訓(xùn)練計(jì)劃，讓檢測(cè)人員在安全環(huán)境中反復(fù)演練，積累實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。 ③ 實(shí)施檢測(cè)技能等級(jí)認(rèn)證制度，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)制定考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)農(nóng)藥多殘留檢測(cè)、食源性致病菌分子分型等核心技術(shù)實(shí)行持證上崗管理，建立認(rèn)證培訓(xùn)體系，針對(duì)考核內(nèi)容開(kāi)展專項(xiàng)輔導(dǎo)，定期更新考核題庫(kù)，確保認(rèn)證的權(quán)威性和實(shí)用性，促使檢測(cè)人員不斷提升專業(yè)水平。 ④ 建立跨學(xué)科知識(shí)更新機(jī)制，定期邀請(qǐng)材料學(xué)、生物信息學(xué)專家講授納米傳感器構(gòu)建、宏基因組學(xué)數(shù)據(jù)分析等前沿技術(shù)，組織檢測(cè)人員與專家開(kāi)展項(xiàng)目合作，將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際檢測(cè)中。

2.4科學(xué)劃分實(shí)驗(yàn)分區(qū)，嚴(yán)控實(shí)驗(yàn)檢測(cè)環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的精細(xì)化管理是降低系統(tǒng)誤差的必要條件。 ① 采用模塊化空間設(shè)計(jì)理念，將微生物檢測(cè)區(qū)設(shè)置為獨(dú)立負(fù)壓空間，配備高效的空氣過(guò)濾系統(tǒng)，在微生物檢測(cè)區(qū)人口處設(shè)置風(fēng)淋室，人員進(jìn)入前必須經(jīng)過(guò)風(fēng)淋消毒，同時(shí)定期對(duì)空氣過(guò)濾系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和檢測(cè)，及時(shí)更換濾芯，確保細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)時(shí)環(huán)境潔凈度達(dá)到ISO5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 ② 在農(nóng)藥殘留檢測(cè)區(qū)安裝定向排風(fēng)裝置，利用風(fēng)幕隔離技術(shù)防止揮發(fā)性試劑擴(kuò)散至質(zhì)譜儀器區(qū)，對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)區(qū)的排風(fēng)管道進(jìn)行定期清理和檢查，防止管道堵塞影響排風(fēng)效果，同時(shí)在試劑存放區(qū)設(shè)置專用的通風(fēng)柜，進(jìn)一步減少試劑揮發(fā)對(duì)環(huán)境的影響，避免交叉污染導(dǎo)致產(chǎn)生假陽(yáng)性結(jié)果。 ③ 部署智能環(huán)境監(jiān)測(cè)終端，實(shí)時(shí)采集獸藥檢測(cè)區(qū)的溫濕度、光照強(qiáng)度數(shù)據(jù)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)冷凍離心機(jī)工作環(huán)境溫度超過(guò) 4‰ 時(shí)自動(dòng)觸發(fā)報(bào)警并啟動(dòng)應(yīng)急制冷。 ④ 實(shí)施實(shí)驗(yàn)室動(dòng)態(tài)氣流控制，依據(jù)PCR擴(kuò)增區(qū)、電泳分析區(qū)等功能需求差異，設(shè)計(jì)階梯壓差梯度防止氣溶膠擴(kuò)散，定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室的氣流控制系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)試和優(yōu)化，根據(jù)不同實(shí)驗(yàn)階段的需求調(diào)整壓差參數(shù)，同時(shí)在關(guān)鍵區(qū)域設(shè)置氣流監(jiān)測(cè)裝置，實(shí)時(shí)監(jiān)控氣流方向和速度。 ⑤ 建立環(huán)境異常處置預(yù)案，如在微生物實(shí)驗(yàn)室突發(fā)停電時(shí)，立即啟用備用電源維持生物安全柜運(yùn)行，并通過(guò)冗余樣本備份機(jī)制保障檢測(cè)流程連續(xù)性。

3結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域面臨著技術(shù)局限、設(shè)備管理不善、人員能力參差不齊及實(shí)驗(yàn)環(huán)境控制不當(dāng)?shù)葐?wèn)題。檢測(cè)技術(shù)的滯后性、設(shè)備老化與操作不規(guī)范、專業(yè)人才匱乏以及環(huán)境干擾均會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。針對(duì)這些問(wèn)題，可通過(guò)推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)、完善設(shè)備管理體系、開(kāi)展專業(yè)檢測(cè)培訓(xùn)以及科學(xué)管控實(shí)驗(yàn)環(huán)境，多維度提升檢測(cè)準(zhǔn)確性。技術(shù)創(chuàng)新能突破檢測(cè)瓶頸，設(shè)備優(yōu)化能保障檢測(cè)精度，人員能力提升能夯實(shí)檢測(cè)基礎(chǔ)，環(huán)境管控則能為檢測(cè)提供穩(wěn)定條件。這些策略的協(xié)同實(shí)施，對(duì)構(gòu)筑食品安全防線、推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展意義深遠(yuǎn)。

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