食品檢測中樣品管理和質(zhì)控問題與對策研究

Research on Sample Management and Quality Control Issues and Countermeasures in Food Testing

JIANG Congli1， ZHANG Shumei2， WANG Xiping2 （1.Qingdao Sitande Standard Testing Co.，Ltd.，Qingdao 266ooo， China; 2.Standard Sci-tech Innovation（Qingdao） Pharmaceutical Technology Co.，Ltd.， Qingdao 266ooo， China）

Abstract： As a core link in ensuring food safety，food testing is extremely important in terms of sample management and quality control. As food safety issues become increasingly serious， ensuring the accuracy， scientificity and credibilityoffood testing has become an important issue.This article analyzes the currnt problems faced by sample management and quality control in food testing，and explores feasible ways to improve the reliability and credibilityof test results byoptimizing sample collction specifications，improving sample storage conditions and improving the quality control system， providing reference and reference for promoting high-quality development of the food testing industry.

Keywords： food testing; sample management; quality control; optimization countermeasures

食品檢測是保障食品安全、控制食品質(zhì)量的重要技術(shù)手段。然而，隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和食品安全問題的復(fù)雜化，食品檢測面臨諸多挑戰(zhàn)。為了保證食品檢測的準(zhǔn)確性和可靠性，必須加強樣品管理和質(zhì)量控制。樣品采集、儲存條件、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)的管理直接影響檢測結(jié)果的公正性與有效性，因此提升這些環(huán)節(jié)的管理水平成為亟待解決的問題。

1食品檢測中樣品管理與質(zhì)量控制的重要性

1.1確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性

在食品檢測過程中，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性是實現(xiàn)科學(xué)判斷和保障食品安全的基礎(chǔ)。樣品的代表性和真實性直接影響到檢測結(jié)果的可靠性，而樣品管理和質(zhì)量控制在其中起著至關(guān)重要的作用[1]。樣品采集的準(zhǔn)確性是保障檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠的關(guān)鍵，如果采集過程不規(guī)范，可能導(dǎo)致樣品失真，無法真實反映食品的整體質(zhì)量。例如，采樣工具未進行清潔消毒，或采集位置不具有代表性，都會使得樣品受到外界環(huán)境或操作人員的影響，導(dǎo)致最終檢測數(shù)據(jù)不具備廣泛性和代表性。此外，樣品儲存環(huán)節(jié)會對檢測結(jié)果準(zhǔn)確性產(chǎn)生重大影響。食品在采集后必須在適宜的溫度、濕度、光照等環(huán)境下保存，才能防正樣品發(fā)生變質(zhì)或污染。如果儲存條件不達標(biāo)，樣品的物理、化學(xué)性質(zhì)可能發(fā)生變化，進而影響測試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。因此，嚴(yán)格的樣品管理措施和標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程是檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保障。

1.2 保障食品安全

食品安全關(guān)系到公眾的健康與生命安全，食品檢測在保障食品安全方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。為了有效識別食品中可能存在的有害物質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的成分，必須依賴準(zhǔn)確、科學(xué)的檢測結(jié)果，而高標(biāo)準(zhǔn)的樣品管理與質(zhì)量控制是實現(xiàn)這一目標(biāo)的基礎(chǔ)[2]。規(guī)范的樣品管理可以確保采集到的樣品具有代表性，能夠真實反映食品的整體質(zhì)量。如果采集過程中存在疏漏或不規(guī)范操作，可能導(dǎo)致樣品失真，進而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，無法準(zhǔn)確識別食品中潛在的危害。因此，嚴(yán)格的樣品管理是保障食品安全的第一步。此外，科學(xué)的儲存條件也是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。許多食品在不適宜的儲存環(huán)境下可能發(fā)生變質(zhì)、污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)，威脅消費者的健康。例如，溫度過高或濕度過大的儲存環(huán)境可能導(dǎo)致微生物滋生，進而導(dǎo)致食品安全風(fēng)險增加。

1.3提升檢測機構(gòu)公信力

食品檢測機構(gòu)的公信力直接關(guān)系到社會對其檢測結(jié)果的信任與接受度，而樣品管理和質(zhì)量控制的高效執(zhí)行是提升公信力的關(guān)鍵。食品檢測機構(gòu)必須通過嚴(yán)格的樣品管理流程，確保所采集的每一份樣品都具有代表性，防止人為誤差或操作失誤影響檢測結(jié)果。樣品采集不規(guī)范、儲存不當(dāng)或處理不當(dāng)，都可能導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，從而影響公眾對檢測結(jié)果的信任。因此，精確的樣品管理流程和符合規(guī)范的操作是提升機構(gòu)公信力的基礎(chǔ)。完善的質(zhì)量控制體系能夠確保食品檢測的全過程都在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)下進行，從樣品采集、儲存、運輸?shù)阶罱K檢測，都有相應(yīng)的質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督機制。這種全程監(jiān)管能夠大大降低人為因素或外界環(huán)境對檢測結(jié)果的干擾，確保檢測結(jié)果公正、透明和可信。

2食品檢測中樣品管理和質(zhì)控面臨的問題

2.1樣品采集環(huán)節(jié)不規(guī)范

在食品檢測過程中，樣品采集環(huán)節(jié)的規(guī)范性至關(guān)重要，直接關(guān)系到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。然而，當(dāng)前許多食品檢測機構(gòu)在樣品采集環(huán)節(jié)存在不規(guī)范操作，給檢測結(jié)果帶來潛在的風(fēng)險[3]。 ① 許多機構(gòu)在樣品采集時未嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)操作程序，采樣人員往往缺乏必要的培訓(xùn)和經(jīng)驗，導(dǎo)致采集的樣品不具有代表性。例如，在一些大規(guī)模生產(chǎn)過程中，采樣往往局限于少量樣本，未能全面覆蓋整個生成批次，造成檢測結(jié)果無法全面反映產(chǎn)品的真實質(zhì)量。 ② 部分檢測機構(gòu)未對采樣工具進行有效消毒處理，或者使用的容器不符合規(guī)范，導(dǎo)致樣品受到污染，影響最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。 ③ 部分檢測機構(gòu)忽視采樣環(huán)境的控制，如在采樣過程中未能防止空氣中的微生物污染，或者溫度控制不當(dāng)，都會導(dǎo)致樣品質(zhì)量發(fā)生變化，進而影響檢測結(jié)果的真實性。

2.2樣品儲存條件不佳

在食品檢測過程中，樣品儲存條件的好壞直接影響到最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。然而，當(dāng)前許多食品檢測機構(gòu)在樣品儲存環(huán)節(jié)存在問題，導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。 ① 許多檢測機構(gòu)在樣品采集后未能按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進行儲存。不同類型的食品對存儲環(huán)境的要求各不相同，如某些易腐食品需要在低溫環(huán)境下保存，而某些食品則對濕度特別敏感。如果儲存條件不當(dāng)，樣品中的微生物可能大量繁殖，導(dǎo)致某些有害物質(zhì)數(shù)量增加，影響檢測結(jié)果。 ② 部分機構(gòu)在樣品儲存期間缺乏有效的隔離與防護措施，導(dǎo)致樣品受到外界環(huán)境的污染例如，存儲環(huán)境清潔管理不到位，可能引發(fā)交叉污染，破壞樣品原始狀態(tài)，最終造成檢測結(jié)果偏離實際。

2.3質(zhì)量控制體系不完善

在當(dāng)前的食品檢測中，許多檢測機構(gòu)面臨質(zhì)量控制體系不完善的問題，對檢測結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性造成嚴(yán)重影響。 ① 部分機構(gòu)缺乏健全的質(zhì)量控制體系，尤其在檢測流程的各個環(huán)節(jié)中缺乏有效的質(zhì)量監(jiān)督與反饋機制。 ② 質(zhì)量控制的執(zhí)行力度不足，部分檢測機構(gòu)在日常工作中未能定期進行質(zhì)量審核和內(nèi)外部評估，檢測標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程更新不及時，當(dāng)檢測過程中出現(xiàn)人為失誤或技術(shù)故障時，往往難以及時識別和修正，從而導(dǎo)致不合格樣品通過檢測，增加了食品安全隱患。 ③ 質(zhì)量控制的培訓(xùn)和人員管理也存在不足，許多從事食品檢測的技術(shù)人員缺乏持續(xù)的專業(yè)培訓(xùn)，質(zhì)量控制意識不強，無法有效落實質(zhì)量控制的各項要求。

3食品檢測中樣品管理與質(zhì)量控制的優(yōu)化對策

3.1加強樣品采集規(guī)范

加強樣品采集規(guī)范，不僅能夠提升檢測數(shù)據(jù)的代表性和準(zhǔn)確性，還能為后續(xù)的檢測過程奠定堅實基礎(chǔ)[4]。 ① 食品檢測機構(gòu)應(yīng)建立并完善采樣標(biāo)準(zhǔn)操作程序，明確各環(huán)節(jié)的操作要求，包括采樣工具的使用、采樣頻率、采樣數(shù)量、采樣環(huán)境的控制等。采樣人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)范執(zhí)行，避免因操作不當(dāng)或疏忽導(dǎo)致樣品質(zhì)量變化。例如，在采樣工具的使用上，必須確保采樣工具的清潔、消毒，避免樣品受到外部污染；在采樣容器的選擇上，依據(jù)樣品的特性選擇適當(dāng)?shù)牟牧虾鸵?guī)格，確保容器能夠最大限度地保持樣品的原始狀態(tài)，避免因容器材質(zhì)不當(dāng)或密封不嚴(yán)導(dǎo)致樣品變質(zhì)或污染。 ② 采樣的代表性至關(guān)重要，食品檢測機構(gòu)應(yīng)確保樣品能夠充分反映整個批次食品的質(zhì)量特征。因此，采樣人員應(yīng)根據(jù)食品的種類、生產(chǎn)過程和風(fēng)險分析，制訂合理的采樣方案。例如，對于大宗生產(chǎn)或流通的食品，應(yīng)采用隨機采樣和分層采樣相結(jié)合的方式，以提升樣品的代表性與檢測結(jié)果的科學(xué)性。 ③ 食品檢測機構(gòu)應(yīng)加強對采樣環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查，確保采樣規(guī)范的嚴(yán)格執(zhí)行。通過定期的內(nèi)部審核和外部評估，對采樣過程進行跟蹤和反饋，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題；通過設(shè)立專門的質(zhì)量監(jiān)控部門，采用隨機抽查、樣品溯源等方式，對樣品采集的全過程進行跟蹤，確保采樣工作符合標(biāo)準(zhǔn)，提升檢測結(jié)果的可靠性和透明度。

3.2 優(yōu)化樣品儲存條件

優(yōu)化樣品儲存條件不僅能有效保持樣品的原始狀態(tài)，還能減少外界因素對樣品質(zhì)量的影響，確保檢測結(jié)果具有科學(xué)性和可信度。 ① 溫度和濕度是影響樣品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。不同種類的食品對儲存溫度和濕度有不同的要求。例如，易腐食品如肉類、奶制品和蔬菜等需要在低溫環(huán)境下儲存，以延緩微生物的生長和防止食材變質(zhì)；某些干燥食品則需要在較為干燥、陰涼的環(huán)境中保存，避免受潮導(dǎo)致變質(zhì)。因此，食品檢測機構(gòu)應(yīng)根據(jù)不同食品的特性，設(shè)置不同的儲存條件，確保樣品能夠在符合標(biāo)準(zhǔn)要求的環(huán)境下存放。 ② 儲存設(shè)施的選擇和管理至關(guān)重要。許多食品檢測機構(gòu)在儲存樣品時使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的存儲設(shè)施，或存儲空間缺乏充分隔離，導(dǎo)致不同類型樣品之間可能發(fā)生交叉污染。因此，食品檢測機構(gòu)應(yīng)確保樣品儲存設(shè)施符合食品安全要求，并根據(jù)樣品的種類、數(shù)量和儲存需求，合理配置儲存設(shè)備。 ③ 樣品的包裝是確保儲存穩(wěn)定性的重要因素。在儲存過程中，若包裝不當(dāng)，食品樣品容易受到外界空氣、濕氣或異味的影響，發(fā)生變質(zhì)。因此，食品檢測機構(gòu)應(yīng)依據(jù)樣品特性選用合適的容器和材料，如密封袋、保鮮膜或?qū)Ｓ脴悠菲康龋_保包裝材料能夠有效隔絕外界環(huán)境的干擾，降低樣品受污染的風(fēng)險。

3.3完善質(zhì)量控制體系

完善質(zhì)量控制體系，構(gòu)建科學(xué)、規(guī)范、有效的質(zhì)量控制機制，是提升食品檢測質(zhì)量的關(guān)鍵舉措之一[]。 ① 建立健全的質(zhì)量管理體系，確保各項質(zhì)量控制工作有章可循。根據(jù)國際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，如ISO/IEC17025、危害分析與關(guān)鍵控制點等標(biāo)準(zhǔn)，制定適合本機構(gòu)的質(zhì)量管理體系，涵蓋樣品采集、存儲、檢測、分析及結(jié)果報告等全流程。質(zhì)量管理體系應(yīng)明確責(zé)任分工、操作規(guī)范、工作流程和應(yīng)急預(yù)案，確保各環(huán)節(jié)操作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，避免人為因素的干擾和操作失誤的發(fā)生。 ② 提高檢測人員的專業(yè)能力和質(zhì)量意識。食品檢測機構(gòu)應(yīng)加強人員的培訓(xùn)和考核，確保從事檢測工作的技術(shù)人員具備必要的專業(yè)知識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括質(zhì)量控制的基本理念、檢測標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、儀器設(shè)備的使用、問題的處理方法等，同時增強人員對質(zhì)量管理體系的理解和執(zhí)行能力。通過定期的培訓(xùn)和考核，提升檢測人員的專業(yè)素質(zhì)和質(zhì)量意識，確保其在工作中能夠嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)操作程序，減少人為誤差。③ 采用信息化管理手段，建立完善的樣品管理和數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)。將所有樣品信息、檢測結(jié)果、設(shè)備使用記錄等數(shù)據(jù)及時、準(zhǔn)確地錄入系統(tǒng)，并存檔備查。通過數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，能夠有效地追溯檢測過程中的每個環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)可能存在的問題，并采取相應(yīng)的措施。

4結(jié)語

在食品檢測領(lǐng)域，優(yōu)化樣品管理與質(zhì)量控制體系是確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確、可靠的關(guān)鍵。通過完善樣品儲存條件、優(yōu)化質(zhì)量控制體系、加強設(shè)備管理、提升人員專業(yè)能力等措施，食品檢測機構(gòu)能夠有效提升檢測質(zhì)量，確保食品安全。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化要求的提高，食品檢測工作將變得更加精細化、科學(xué)化，為公眾健康提供更加堅實的技術(shù)支撐。

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