山東風(fēng)味“搶灘”半島

山東與朝鮮半島隔黃海相望，自古以來交往頻繁。

據(jù)《漢書》記載，遠(yuǎn)在春秋戰(zhàn)國時代，齊國都城（今山東淄博臨淄）就有來自朝鮮半島的皮貨商人。

9世紀(jì)上半葉，朝鮮半島中南部新羅治下的僑民，來到今山東、蘇北沿海一帶僑居，并設(shè)有多處新羅坊（館）。唐憲宗元和二年（807年），新羅人張保皋與好友鄭年入唐，加入大唐軍隊，其武藝高強，驍勇善戰(zhàn)，屢建戰(zhàn)功。后來他在山東半島最東端赤山浦（今威海榮成石島鎮(zhèn)）建立赤山禪院，因建院時請來誦經(jīng)的首批僧人屬天臺宗，其教義依據(jù)《妙法蓮華經(jīng)》，世稱“赤山法華院”。此后很長一段時間內(nèi)，這里成為新羅人往返大唐的重要驛站。

元朝時期，朝鮮半島進(jìn)入高麗時代，孔子后裔東渡并扎根朝鮮半島，成為兩國民間文化交往的又一基石。今山東曲阜孔子博物院所藏孔府檔案中，有《居住朝鮮孔氏族人世系草稿》一書，其中記載：“文宣王（孔子）五十四世孫孔紹（原名昭），元順帝時以翰林學(xué)士陪魯國長公主下嫁于高麗恭愍王始來東國，官至門下侍郎同平章事。”孔紹去世后，安葬于昌原（今慶尚南道昌原市）。此后，孔氏族裔不斷壯大。據(jù)2015年統(tǒng)計，韓國有孔氏族人8.9萬人，成為中國之外，規(guī)模最大的孔氏族群。

20世紀(jì)初，山東移居朝鮮半島的人員增多，兩國間貿(mào)易往來日益頻繁。

仁川是山東人登陸朝鮮半島最為便捷之地，這里距威海僅90多海里。1883年仁川港開埠后，主要來自膠東地區(qū)的華人由此涌入，并在善隣洞一帶建起中華街，開設(shè)中餐館，其中很多系山東人所為。最為知名的山東館子是“二春”。

“第一春”指的是共和春餐館。1908年，22歲的山東小伙于鴻章（一說于希光）在仁川中華街山東會館推出中高檔次的山東菜，如糖醋肉、油燜大蝦、海參湯、拌三絲（拌海蜇）等名菜。該店炸醬面更是拿手，正式列入菜單，成為顧客必選。這家館子也被公認(rèn)為半島第一家炸醬面館。1912年，餐館正式命名為“共和春”，以此慶祝中國開啟共和元年。

早年間，半島上的山東華僑大多推著小車售賣炸醬面、打鹵面和炒碼面。盡管山東炸醬面的江湖地位似乎比不上北京，但在朝鮮半島，山東炸醬面堪稱這類面食的鼻祖。剛傳入半島時，炸醬面只是山東人自己的“口糧”，開始只在仁川港的中國碼頭工人間傳播，有多余者便成為買賣，后來漸漸被當(dāng)?shù)厝怂J(rèn)可并廣為傳播。

做炸醬面最初是用山東傳統(tǒng)的甜面醬。1948年，“共和春”的山東廚師王松山把韓國傳統(tǒng)的焦糖醬放入甜面醬中，更加適合韓國人口味，甜度增加的同時，醬色也更深。經(jīng)過“勾兌”的醬料被韓國人稱作“春醬”。制作炸醬面時，將蒜末、蔥花、五花肉丁、土豆丁、胡蘿卜丁、西葫蘆丁、洋蔥丁、卷心菜（當(dāng)?shù)胤Q高麗菜）等煸炒熟，也有另加豆腐、魷魚、扇貝等輔料的，然后將事先煸炒好的春醬下鍋，加適量水滾煮后，撒上黃瓜絲、白芝麻等，一碗好吃、實惠的炸醬面就這樣贏得幾代韓國人的味蕾。

2006年，通高兩層、青磚壘砌、紅磚點綴、建筑風(fēng)格中西合璧的“共和春”原址，被列為韓國文化遺產(chǎn)名錄第246號。后以此建成炸醬面博物館，設(shè)5個展廳，展示炸醬面在韓國的起源與流變，以及華僑在韓國的社會生活變遷，早先那塊黑底黃字的“共和春”匾額也陳列其中。

“第二春”則是指“復(fù)來春”

食物店，店主曲海玉，祖籍山東煙臺，20世紀(jì)初，其祖父在仁川華僑學(xué)校門前創(chuàng)辦該店，專營甜脆包，實為糖火燒。韓國人主食向來以白米飯為主，但受中國人影響，面食也令他們心儀。中餐館中的水餃、蒸餃、煎餃、包子和鍋貼、饅頭等在韓國擁磊很多，各色燒餅也備受青睞。僅上世紀(jì)20年代，漢城（今首爾）就有燒餅（火燒）鋪200余家，絕大部分都是山東人經(jīng)營的字號。

除小吃外，山東人將自己所擅長的魯菜經(jīng)典菜品也帶到韓國。1907年，山東福山（今屬煙臺）人徐慶賓在漢城開辦了高級餐館“雅敘園”，專營山東風(fēng)味菜肴。此后，中美飯店、仁和永飯店、德成樓飯店、景川餐館等，皆以高檔宴會套餐為主，像油爆大蛤、芙蓉干貝、蔥燒海參、水晶肘子、油燜大蝦等，都是魯菜看家菜。這幾家餐館當(dāng)家人，也都是清一色的福山人。

山東風(fēng)味進(jìn)入韓國，經(jīng)歷了因地制宜、在地化改良的過程，以適應(yīng)當(dāng)?shù)夭惋嬍袌鲂枨?。例如“糖醋肉”，山東人最初用的主料是豬里脊，故名糖醋里脊。后來，里脊肉大多由豬肘肉替代，香氣更加濃郁，菜名自然也做了相應(yīng)修改。

前些年，仁川政府將中華街更新打造，每年都舉行炸醬面制作大賽，舉辦各種中國文化體驗活動。每到春節(jié)、元宵、中秋等中國傳統(tǒng)節(jié)日，這里都舉行中國傳統(tǒng)音樂表演、月餅制作、關(guān)公巡游等。街上現(xiàn)有的40多家中餐館，除魯菜之外，各色菜品應(yīng)有盡有，像北京烤鴨、東坡肉、干烹雞，以及各種中國傳統(tǒng)點心等，都可在街上輕易找到賣家。