幼兒園食育課程的開發(fā)與實(shí)踐

當(dāng)前，我國學(xué)前兒童的飲食狀況不容樂觀，面臨著一系列困境，如惜食與禮食觀念較為淡薄，因不當(dāng)飲食引發(fā)的肥胖、低體重、齲齒、腺樣體肥大、積食、胃炎等健康問題層出不窮。開展食育成為幼兒園化解這些問題的關(guān)鍵舉措。食育既是學(xué)前兒童健康教育的重要內(nèi)容，更是實(shí)現(xiàn)科學(xué)保教的有力支撐。幼兒園食育應(yīng)充分發(fā)揮其價(jià)值，在多個(gè)維度發(fā)力：拓展幼兒對科學(xué)飲食的認(rèn)知，培育良好的飲食習(xí)慣、飲食禮儀及飲食感知能力，促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展與社會化進(jìn)程，更好地肩負(fù)起傳承中華民族飲食文化的重任。

一、食育課程的價(jià)值

食育課程旨在培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣與飲食文化素養(yǎng)，涵蓋知識傳授、實(shí)踐、情感體驗(yàn)及規(guī)則引導(dǎo)。食育課程在幼兒園教育中至關(guān)重要，有利于激發(fā)幼兒好奇心、鍛煉動手能力、促進(jìn)社會交往、傳承傳統(tǒng)文化、培育環(huán)保意識，以及培養(yǎng)自我管理能力、感恩意識和責(zé)任感等。一方面，食育課程對構(gòu)建幼小銜接一體化項(xiàng)目式勞動主題課程體系意義重大。幼兒園與小學(xué)課程存在割裂現(xiàn)象，致使幼兒勞動經(jīng)驗(yàn)和技能在小學(xué)難以有效銜接深化。推行食育課程實(shí)踐，教師可以從整體、長遠(yuǎn)視角把握學(xué)前兒童勞動能力發(fā)展特點(diǎn)與需求，科學(xué)規(guī)劃勞動教育目標(biāo)和內(nèi)容，保障課程連貫性、系統(tǒng)性與有效性，推動幼兒勞動技能和綜合素養(yǎng)提升。另一方面，食育課程能提升幼兒勞動品質(zhì)。幼兒園食育多為游戲體驗(yàn)，勞動技能培養(yǎng)零散，這在一定程度上限制了幼兒勞動經(jīng)驗(yàn)和能力的積累與提升。在精心設(shè)計(jì)的“體驗(yàn)式”食育活動中，幼兒可以循序漸進(jìn)地增強(qiáng)勞動技能、豐富勞動經(jīng)驗(yàn)，全面提升勞動品質(zhì)。此外，開發(fā)食育課程還能促進(jìn)五大領(lǐng)域的滲透與融合。幼兒園食育課程以幼兒熟悉的食物為載體，通過豐富多樣的食物體驗(yàn)活動，在食物選擇、制作、分享等環(huán)節(jié)，與健康、語言、社會、科學(xué)、藝術(shù)五大領(lǐng)域融合。例如，幼兒在制作食物時(shí)，可以學(xué)習(xí)健康飲食知識（健康領(lǐng)域），交流食材與烹飪方法（語言領(lǐng)域），培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作與社交能力（社會領(lǐng)域），探索食物來源與營養(yǎng)價(jià)值（科學(xué)領(lǐng)域），借助色彩搭配和擺盤激發(fā)創(chuàng)造力與審美（藝術(shù)領(lǐng)域），實(shí)現(xiàn)身體、認(rèn)知、情感和社會性協(xié)同發(fā)展。

二、幼兒園食育課程開發(fā)的理念

幼兒園食育課程開發(fā)的核心理念在于，遵循幼兒認(rèn)知與情感的自然發(fā)展規(guī)律，通過精心設(shè)計(jì)的活動，引領(lǐng)幼兒與食物、文化及周邊環(huán)境進(jìn)行深度交流與互動，促進(jìn)其在生活化教育體驗(yàn)中積累知識、塑造習(xí)慣、傳承文化并提升綜合素養(yǎng)。具體來說，教師需秉持三大核心觀念：一是堅(jiān)持“真實(shí)性”教育觀。在課程設(shè)計(jì)與實(shí)施中，教師應(yīng)緊密圍繞幼兒的真實(shí)生活體驗(yàn)，尊重其認(rèn)知與情感發(fā)展的階段性特征，密切關(guān)注幼兒的實(shí)際需求與興趣。從兒童視角出發(fā)，精心篩選、整合食育課程內(nèi)容，旨在培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣與深厚的飲食文化素養(yǎng)，推動其全面成長。課程內(nèi)容應(yīng)貼近兒童生活，形式多樣，確保食育活動兼具趣味性與教育性。二是樹立“融合性”課程觀。教師應(yīng)積極探索食育課程與幼兒園其他領(lǐng)域課程的有機(jī)融合，通過跨領(lǐng)域整合教學(xué)，促進(jìn)幼兒在認(rèn)知、情感、社會性等多維度均衡發(fā)展。同時(shí)，強(qiáng)化食育課程與家庭、社區(qū)的聯(lián)系協(xié)作，共同為幼兒打造全方位食育學(xué)習(xí)環(huán)境。三是踐行“ 快樂性”活動觀。教師應(yīng)注重營造輕松愉悅的食育活動氛圍，讓幼兒在參與過程中體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的樂趣與成功的喜悅。通過采用游戲化、情境化教學(xué)策略，激發(fā)幼兒對食育活動的濃厚興趣和參與熱情。在愉快的氛圍中，幼兒不僅能輕松掌握食育知識，還潛移默化地提升了各項(xiàng)能力，實(shí)現(xiàn)了身心和諧發(fā)展。

三、幼兒園食育課程的目標(biāo)及內(nèi)容構(gòu)建

教育目標(biāo)是課程開發(fā)的基石，其確定需基于對學(xué)習(xí)者自身、當(dāng)代社會的深入研究以及學(xué)科專家的建議。幼兒園食育課程目標(biāo)的確定應(yīng)遵循以下原則：一是緊密貼合幼兒身心發(fā)展規(guī)律，深入運(yùn)用最近發(fā)展區(qū)理論，精準(zhǔn)定位既符合幼兒當(dāng)前水平又促進(jìn)其潛能發(fā)展的適宜目標(biāo)。這意味著課程內(nèi)容既要對接幼兒的認(rèn)知、身體與心理發(fā)展特點(diǎn)，又要適度超越其現(xiàn)有能力，將挑戰(zhàn)置于“最近發(fā)展區(qū)”，以激發(fā)潛能，促進(jìn)全面發(fā)展。二是基于幼兒身心發(fā)展的連續(xù)性，精心規(guī)劃進(jìn)階發(fā)展目標(biāo)。食育課程應(yīng)構(gòu)建起一個(gè)連貫、遞進(jìn)的知識與技能體系，確保幼兒在不同階段都能獲得適配的教育內(nèi)容，幫助他們逐步過渡到更高層次的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。三是緊密貼合幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)和飲食興趣，構(gòu)建綜合課程目標(biāo)。通過融入生活化的教學(xué)素材與多樣化的活動形式，激發(fā)幼兒對食物及飲食文化的探索欲，引導(dǎo)其積極參與食育活動，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣與深厚的飲食文化素養(yǎng)，為終身學(xué)習(xí)與發(fā)展筑牢根基。幼兒園食育課程總體目標(biāo)可細(xì)化為認(rèn)知發(fā)展、動作技能、行為習(xí)慣、勞動品質(zhì)等維度，并依據(jù)不同年齡段特點(diǎn)明確各維度具體要求，以此構(gòu)建層次分明、逐步遞進(jìn)的課程目標(biāo)體系，保障課程內(nèi)容連貫性和發(fā)展階段性。

幼兒園在構(gòu)建食育課程內(nèi)容時(shí)，應(yīng)平衡食育知識學(xué)習(xí)、生活實(shí)踐體驗(yàn)、情感發(fā)展及社會認(rèn)知需求的內(nèi)在聯(lián)系，確保課程設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)清晰、內(nèi)容豐富。第一，體現(xiàn)連貫性和針對性。在選取食育課程內(nèi)容時(shí)，應(yīng)圍繞幼兒全方位生活經(jīng)驗(yàn)，通過教師引導(dǎo)互動、結(jié)構(gòu)化體驗(yàn)活動及自主探索活動實(shí)施，橫向覆蓋食物認(rèn)知、營養(yǎng)知識、健康行為及文化情感培養(yǎng)，縱向依據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)有序編排。教師主導(dǎo)活動注重系統(tǒng)傳授基礎(chǔ)食育知識，規(guī)范幼兒飲食行為習(xí)慣；結(jié)構(gòu)化體驗(yàn)活動旨在讓幼兒在真實(shí)情境中靈活應(yīng)用所學(xué)食育知識，如參與烹飪體驗(yàn)食物制作過程，實(shí)現(xiàn)知識與經(jīng)驗(yàn)的深度融合；自主探索活動則鼓勵(lì)兒童運(yùn)用食育知識解決實(shí)際問題，通過更深層次的探究實(shí)踐，加深對食物的理解和情感聯(lián)結(jié)，促進(jìn)創(chuàng)新思維與自主學(xué)習(xí)能力發(fā)展。第二，展現(xiàn)綜合性與層次性。構(gòu)建食育課程體系時(shí)，需系統(tǒng)梳理各年齡段幼兒食育經(jīng)驗(yàn)的內(nèi)在邏輯和縱向發(fā)展軌跡，整合單一功能食育活動，設(shè)計(jì)綜合且循序漸進(jìn)的課程體系。教師規(guī)劃食育課程內(nèi)容時(shí)，不僅關(guān)注不同食育活動的有機(jī)組合，還注重同一活動內(nèi)部不同內(nèi)容的深度融合，以最大限度地促進(jìn)幼兒在食育領(lǐng)域的層次性和綜合性發(fā)展，為促進(jìn)幼兒成長奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第三，平衡預(yù)設(shè)性與生成性。食育課程一方面要圍繞既定目標(biāo)，對活動環(huán)境、形式及流程等進(jìn)行預(yù)設(shè)，以滿足幼兒食育知識與情感成長的基本需求；另一方面要為幼兒自主探索和個(gè)性化發(fā)展留足空間，靈活應(yīng)對其多樣化需求與興趣點(diǎn)，鼓勵(lì)幼兒在活動中提出問題、發(fā)表見解，并依據(jù)幼兒的反饋調(diào)整活動內(nèi)容，使食育課程更貼近幼兒的實(shí)際生活和發(fā)展需求。

四、幼兒園食育課程的實(shí)踐方式

（一）優(yōu)化課程管理機(jī)制

幼兒園實(shí)施食育課程，需構(gòu)建一個(gè)高效的課程管理機(jī)制，如成立多元化食育課程開發(fā)委員會，成員涵蓋課程專家、園方管理層代表、片區(qū)教研人員及家委會代表等。該委員會不僅承擔(dān)著明確食育課程目標(biāo)的重要職責(zé)，還深度介入課程內(nèi)容的精心設(shè)計(jì)、課程實(shí)施的全程監(jiān)督以及課程成效的全面評估等核心環(huán)節(jié)。通過定期開展交流會議與專題研討活動，致力于構(gòu)建一個(gè)行政管理與業(yè)務(wù)管理深度融合、相互滲透的課程協(xié)同管理機(jī)制。這一機(jī)制的建立，旨在確保幼兒園在實(shí)施食育課程時(shí)，能夠清晰界定各方職責(zé)，優(yōu)化協(xié)作流程，從而推動食育課程高效、有序開展。

（二）強(qiáng)化師資力量建設(shè)

為提升幼兒園食育課程教學(xué)質(zhì)量，各園應(yīng)攜手成立聯(lián)合教學(xué)研究團(tuán)隊(duì)，借助“ 同課異構(gòu)”等創(chuàng)新教學(xué)模式，助力教師明晰各園在目標(biāo)設(shè)定、內(nèi)容編排及實(shí)施策略上的共性與差異。幼兒教師要深入研讀并把握《3\\~6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》的精髓，精準(zhǔn)把握幼兒在食育領(lǐng)域所需的關(guān)鍵前期經(jīng)驗(yàn)，逐步增強(qiáng)自身對食育活動的專業(yè)評估與實(shí)施技能。在此基礎(chǔ)上，逐步構(gòu)建系統(tǒng)、科學(xué)的食育教學(xué)體系與理念。通過師資聯(lián)動與培訓(xùn)，全方位提升教師的專業(yè)素養(yǎng)，為食育課程的順利推進(jìn)提供堅(jiān)實(shí)的人才保障。

（三）豐富課程資源庫

在幼兒園食育課程體系中，資源共享是提升課程品質(zhì)的核心要素。區(qū)域內(nèi)幼兒園應(yīng)攜手并進(jìn)，深入挖掘并探索食育課程資源的有效開發(fā)與廣泛利用。以空間布局的優(yōu)化與食材資源的合理配置為兩大核心，著力開發(fā)多元條件性資源，旨在為幼兒打造更豐富多彩、更具實(shí)踐性的食育活動平臺，促進(jìn)其在食育領(lǐng)域全面發(fā)展。例如，共建食育實(shí)踐基地，讓兒童親身參與食材種植、烹飪等過程，鞏固和拓展其食育經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，幼兒園應(yīng)廣泛搜集文獻(xiàn)、提煉實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積極開發(fā)素材性教育資源，包括系統(tǒng)整理與編纂食育知識點(diǎn)、技能操作指南、活動實(shí)施記錄等過程性資料，形成全面且實(shí)用的資源庫，為片區(qū)教研活動提供寶貴的信息與資源支持。這不僅方便了教師教學(xué)參考，也為幼兒自主學(xué)習(xí)提供了豐富的素材。

（四）實(shí)施評價(jià)共研

幼兒園食育課程的評價(jià)需注重科學(xué)性與全面性。一方面，評價(jià)體系要聚焦幼兒在食育活動中的真實(shí)感知與情感體驗(yàn)，通過系統(tǒng)觀察、準(zhǔn)確記錄和深入分析，全面掌握幼兒與環(huán)境、同伴的互動情況，了解幼兒在食育領(lǐng)域的興趣點(diǎn)、態(tài)度傾向及行為表現(xiàn)。另一方面，重視幼兒食育經(jīng)驗(yàn)發(fā)展的過程性與階段性，關(guān)注其前后經(jīng)驗(yàn)關(guān)聯(lián)，評估其食育能力的持續(xù)發(fā)展。此外，充分借助家長評價(jià)、社區(qū)反饋等校外資源，不斷增強(qiáng)課程評價(jià)的科學(xué)性與客觀性。通過評價(jià)共研，及時(shí)發(fā)現(xiàn)課程實(shí)施中的問題與不足，為課程持續(xù)改進(jìn)提供有力依據(jù)，全面提升幼兒園食育課程質(zhì)量。