五育融合背景下幼兒園食育課程的實(shí)施路徑

一、五育融合背景下幼兒園食育課程的概念及教育價(jià)值

（一）幼兒園食育課程的概念

課程是指在學(xué)校教育環(huán)境中，旨在使學(xué)生獲得能促進(jìn)其遷移的、具有教育性的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而促使其全面發(fā)展的計(jì)劃。幼兒園食育課程是指幼兒園為實(shí)現(xiàn)食育目標(biāo)，幫助幼兒獲得有益于健康發(fā)展的飲食生活經(jīng)驗(yàn)，而制訂的具有教育性、啟蒙性和經(jīng)驗(yàn)性的計(jì)劃。它是一種系統(tǒng)化、全面化的教育活動，以幼兒為主體，以食物為載體，通過有目的的課程方案，培養(yǎng)幼兒對食物的正確認(rèn)知，從而為其終身健康奠定基礎(chǔ)。

(二)幼兒園食育課程實(shí)施的教育價(jià)值

幼兒園食育課程以食物為載體來開展教育活動，具有多重價(jià)值向度。它遵循幼兒的發(fā)展規(guī)律，能促進(jìn)其身心健康發(fā)展。在幼兒園階段，幼兒的一日生活皆課程。食育課程不僅關(guān)乎幼兒身體健康，更有助于其培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣，同時(shí)還能拓展其生活認(rèn)知、增強(qiáng)體質(zhì)、提升實(shí)踐能力以及培育健康情感。

1.實(shí)現(xiàn)五育有機(jī)融合

一是以食啟智。幼兒園食育課程以食物為載體，可以通過以下方式促進(jìn)幼兒認(rèn)知發(fā)展：幫助幼兒認(rèn)識食物的生長規(guī)律、功能特性及營養(yǎng)成分，積累認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)；設(shè)計(jì)多感官共同參與的食物體驗(yàn)活動，促進(jìn)幼兒視、味、嗅、觸等的協(xié)同發(fā)展；引導(dǎo)幼兒在觀察與比較中提升思維能力和觀察力。

二是以食強(qiáng)體。幼兒園食育課程能增強(qiáng)幼兒的身體素質(zhì)。具體表現(xiàn)在：引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成定時(shí)定量進(jìn)餐、注重葷素搭配、不挑食等科學(xué)飲食習(xí)慣；通過種植、采摘等活動，引導(dǎo)幼兒了解植物生長過程，同時(shí)鍛煉動手能力，促進(jìn)身心協(xié)調(diào)發(fā)展。

三是以食育勞。幼兒園食育課程能提升幼兒的勞動素養(yǎng)。在食育活動中，幼兒可以了解食物的制作流程，掌握簡單的操作技能。在此過程中，幼兒不僅可以鍛煉生活自理能力和動手操作能力，還可以培養(yǎng)熱愛勞動、積極參與的優(yōu)良品質(zhì)，從而養(yǎng)成良好的勞動行為習(xí)慣。

四是以食立德。幼兒園食育課程能促進(jìn)幼兒品德發(fā)展。在日常就餐環(huán)節(jié)中，幼兒園食育課程有利于培養(yǎng)幼兒文明進(jìn)餐、珍惜糧食等優(yōu)良品德;幫助幼兒形成良好的生活習(xí)慣以及禮儀規(guī)范；通過習(xí)慣養(yǎng)成幫助幼兒理解社會秩序，加快其社會化進(jìn)程。

五是以食傳承文化。幼兒園食育課程能培養(yǎng)幼兒對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熱愛。食育課程與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的有機(jī)結(jié)合，能加深幼兒對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的感知與理解；幫助幼兒了解中國各地傳統(tǒng)節(jié)日的飲食習(xí)俗及地域特色，提升其民族自豪感。

2.促進(jìn)幼兒全面發(fā)展

一是促進(jìn)認(rèn)知領(lǐng)域發(fā)展。幼兒教師可以通過開展有關(guān)食物由來的主題活動，引導(dǎo)幼兒通過觀察和記錄谷物的成長過程和條件，正確認(rèn)識和理解食物的來源。同時(shí)，幼兒教師可以利用食物分類與圖片配對的方式引導(dǎo)幼兒認(rèn)識不同食物的營養(yǎng)價(jià)值。

二是促進(jìn)技能領(lǐng)域發(fā)展。食育課程的開設(shè)，有助于鍛煉幼兒的手眼協(xié)調(diào)能力，促進(jìn)其手部精細(xì)動作的發(fā)展。食育課程的設(shè)計(jì)應(yīng)符合不同年齡階段幼兒的需求，如在制作蔥花餅活動中，中班幼兒多以揉面團(tuán)、洗菜為主，大班幼兒可在保證安全的基礎(chǔ)上嘗試簡單烹飪，并進(jìn)行活動結(jié)束后的清理打掃工作。

三是促進(jìn)情感領(lǐng)域發(fā)展。在開展食育課程時(shí)，幼兒教師應(yīng)注重培養(yǎng)幼兒的耐心、自信心以及對食物的珍惜之情。烹飪食物過程中，幼兒教師應(yīng)培養(yǎng)幼兒延遲滿足的能力，讓幼兒學(xué)會耐心等待。同時(shí)，幼兒教師應(yīng)增強(qiáng)幼兒在食育活動中的成就感，讓每個幼兒都能獲得操作的機(jī)會，并幫助其養(yǎng)成不浪費(fèi)糧食、不挑食的良好習(xí)慣。

四是促進(jìn)社會領(lǐng)域發(fā)展。食育課程能培養(yǎng)幼兒的合作能力，并幫助其養(yǎng)成一定的規(guī)則意識，從而幫助其初步形成集體歸屬感。在食物的制作過程中，幼兒教師可以通過設(shè)置分組，提升幼兒的同伴交往與合作能力；同時(shí)，在食育教室內(nèi)制定進(jìn)班規(guī)則，引導(dǎo)幼兒在真實(shí)的生活環(huán)境中建立規(guī)則意識，為其社會適應(yīng)能力的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、五育融合背景下幼兒園食育課程的實(shí)施原則

(一)綜合性原則

幼兒的生活是完整的，因此對幼兒的教育也應(yīng)當(dāng)是完整的。幼兒園食育課程的實(shí)施應(yīng)綜合考慮五育的各個方面，將德育、智育、體育、美育和勞育都融入其中。例如，通過食育課程，幼兒不僅可以學(xué)到食物的營養(yǎng)知識和烹飪技巧，養(yǎng)成珍惜糧食、感恩大自然的良好道德品質(zhì)，還可以鍛煉動手操作能力和手眼協(xié)調(diào)能力等，同時(shí)學(xué)會欣賞食物的色彩、味道和形狀所帶來的美感。

(二)體驗(yàn)性原則

幼兒園食育課程應(yīng)注重幼兒的實(shí)際操作和親身體驗(yàn)，這也是幼兒獲得知識和經(jīng)驗(yàn)的重要方式。幼兒通過親身體驗(yàn)食物的種植、烹飪、分享、合作等過程，在實(shí)踐中了解食物的來源、制作方式和營養(yǎng)價(jià)值。這種親身實(shí)踐不僅能加深幼兒對事物的理解，還能培養(yǎng)動手能力和勞動意識，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)知行合一。同時(shí)，由于幼兒存在個別差異，因此食育課程應(yīng)充分尊重幼兒的個體差異性。幼兒教師在開展食育活動時(shí)，要充分考慮幼兒的性格差異、能力差異和氣質(zhì)類型等，引導(dǎo)其積極參與食育活動，從而體驗(yàn)食育活動帶來的樂趣。

(三)游戲性原則

游戲是幼兒不可或缺的活動，兒童的生活即游戲。李里特主張食育不是枯燥的知識學(xué)習(xí)，而是滿足身心需要的一種愉快實(shí)踐。3游戲作為幼兒最基本的活動形式，也是他們最喜愛的學(xué)習(xí)方式。幼兒園食育課程的設(shè)置與實(shí)施應(yīng)當(dāng)具有趣味性和游戲性，充分調(diào)動幼兒的好奇心。在幼兒園食育課程中，幼兒教師可以采取主題式游戲活動、角色扮演活動等各種形式，將食物相關(guān)知識融入食育活動中，讓幼兒能在輕松愉快的游戲氛圍中開展學(xué)習(xí)。

(四)文化性原則

幼兒園食育課程應(yīng)注重傳承中華飲食文化，因此教師可以通過介紹地方特色食物、傳統(tǒng)節(jié)日食物、南北飲食差異、不同的烹飪方法等各種形式，引導(dǎo)幼兒了解中華飲食文化的博大精深。基于此，幼兒教師可以結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢暮惋嬍澄幕?，開展食育活動，從而增強(qiáng)幼兒對本地文化的認(rèn)同感和歸屬感。

三、五育融合背景下幼兒園食育課程的實(shí)施路徑

(一)幼兒園層面

1.明確課程目標(biāo)，體現(xiàn)五育融合

課程目標(biāo)是課程設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，在課程中處于基礎(chǔ)和核心地位。首先，幼兒園食育課程目標(biāo)的制定一定要基于幼兒的身心發(fā)展規(guī)律和年齡特點(diǎn)，以幼兒的日常生活經(jīng)驗(yàn)和興趣點(diǎn)為中心，明確食育課程的目標(biāo)。其次，課程目標(biāo)的制定應(yīng)涵蓋幼兒的身體健康、飲食文化、營養(yǎng)知識、勞動技能、道德品質(zhì)、審美情趣以及創(chuàng)新思維等多個方面，確保這些目標(biāo)能夠體現(xiàn)“五育融合\"的理念。

2.創(chuàng)設(shè)游戲區(qū)域，強(qiáng)化食育實(shí)踐

幼兒園可以創(chuàng)設(shè)與食育活動相關(guān)的游戲區(qū)域，如“老面館”“大飯店”等操作示范區(qū)，讓幼兒在活動區(qū)中親自體驗(yàn)制作食物，在過程中切身體驗(yàn)洗、切等操作流程。

同時(shí)，幼兒園可將食育課程創(chuàng)設(shè)融入五大領(lǐng)域的主題活動中，如健康領(lǐng)域的“我不挑食”語言領(lǐng)域的\"我愛吃 ×× ”、科學(xué)領(lǐng)域的\"食物生長記”藝術(shù)領(lǐng)域的“五彩食物王國”等。此外，幼兒園可將中國傳統(tǒng)節(jié)日、四季變化、二十四節(jié)氣的相關(guān)風(fēng)俗文化等作為主題來開展食育實(shí)踐活動，如“年的味道”“臘八粥制作\"等，讓幼兒感受到中華飲食文化的魅力。

3.開展勞動教育，提升食育價(jià)值

幼兒的學(xué)習(xí)與發(fā)展是以實(shí)際操作和親身體驗(yàn)為主，因此幼兒園可以嘗試打造食育實(shí)踐基地，規(guī)劃種植區(qū)和操作區(qū)，讓幼兒在真實(shí)的勞動環(huán)境中體驗(yàn)食物的種植、采摘、清洗、制作等操作過程。例如，部分幼兒園創(chuàng)設(shè)了食育實(shí)踐基地，通過打造茶藝坊、面點(diǎn)坊等室內(nèi)作坊和種植場地，將膳食與德育、科學(xué)、人文相結(jié)合，從而開展豐富多彩的勞動實(shí)踐活動。這種模式不僅提高了幼兒的動手能力和勞動素養(yǎng)，同時(shí)也增強(qiáng)了幼兒對食物的認(rèn)知和珍惜之情。

4.完善評價(jià)體系，優(yōu)化食育課程

課程評價(jià)是對整個食育課程實(shí)施的價(jià)值進(jìn)行有效判斷的過程，也是提升課程質(zhì)量的重要手段。食育課程評價(jià)應(yīng)根據(jù)三維目標(biāo)特點(diǎn)，有針對性地對幼兒園食育活動進(jìn)行評價(jià)，如故事記錄式評價(jià)、作品展示式評價(jià)、檔案式評價(jià)等方法4，還可以增加幼兒自評、過程評價(jià)等多種方法?？偟膩砜?，幼兒園食育課程評價(jià)要做到以幼兒為主體，以過程性和形成性評價(jià)為重心，及時(shí)了解不同年齡階段幼兒的學(xué)習(xí)成果，真實(shí)反映出幼兒園食育課程實(shí)施的效果，為食育課程的優(yōu)化提供理論依據(jù)。

(二)幼兒教師層面

1.深化專業(yè)能力建設(shè)，強(qiáng)化食育實(shí)踐指導(dǎo)

郝志軍指出，在五育融合背景下，教師是主體，應(yīng)運(yùn)用嵌入式、滲入式和融入式的教學(xué)方法，引導(dǎo)幼兒進(jìn)行積極思考，從而對幼兒產(chǎn)生積極的教育影響。5良好食育課程的實(shí)施離不開專業(yè)教師。因此，幼兒教師應(yīng)定期參與食育活動，主動與專業(yè)人員進(jìn)行溝通與合作，提高自身的食育教學(xué)技能，從而為幼兒園食育課程的設(shè)計(jì)與實(shí)施提供指導(dǎo)。

2.完善知識體系，提高綜合素養(yǎng)

首先，深化對五育融合的正確理解。幼兒教師應(yīng)積極參與園內(nèi)組織的定期培訓(xùn)與考核，系統(tǒng)學(xué)習(xí)五育融合理念，明確其對促進(jìn)幼兒發(fā)展的核心價(jià)值，并探索如何將食育課程與五大領(lǐng)域進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，設(shè)計(jì)創(chuàng)新性的食育活動。其次，夯實(shí)食育專業(yè)基礎(chǔ)。幼兒教師應(yīng)掌握食物烹飪方法、餐桌禮儀文化、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)等專業(yè)知識，并通過實(shí)踐不斷提高自身食育教學(xué)能力。再次，持續(xù)更新知識儲備。幼兒教師應(yīng)通過觀摩優(yōu)秀食育課程、積極參與食育教學(xué)研討和實(shí)踐活動，借鑒前沿食育理念與教學(xué)方法，進(jìn)而提高自身綜合素養(yǎng)。

3.樹立正確觀念，明確食育目標(biāo)

幼兒教師要深刻理解幼兒園食育課程的目標(biāo)，樹立“以幼兒為中心\"的核心理念，尊重幼兒的興趣與需要，重視幼兒的體驗(yàn)與實(shí)踐，為其設(shè)計(jì)適合身心發(fā)展特點(diǎn)的食育活動。具體來說，幼兒教師應(yīng)幫助幼兒養(yǎng)成健康的生活方式和良好的飲食習(xí)慣，還要避免只關(guān)注食物相關(guān)知識的獲取，忽視幼兒在食育活動過程中的操作體驗(yàn)和情感感受。同時(shí)，幼兒教師作為幼兒發(fā)展的引導(dǎo)者和支持者，在幼兒的一日生活中必須以身作則，始終踐行健康的生活方式，為幼兒樹立良好的榜樣形象。

4.推動家園共育，協(xié)同食育實(shí)施

幼兒教師作為家園合作的橋梁，應(yīng)通過家長會、親子活動等渠道，定期與家長進(jìn)行溝通，向家長傳遞科學(xué)的食育理念，保持教育的一致性和連貫性，防止出現(xiàn)教育斷層，真正地形成教育合力。同時(shí)，幼兒教師要支持、鼓勵家長參與幼兒園食育課程的設(shè)計(jì)、實(shí)施與監(jiān)督中，關(guān)注幼兒的健康狀況，從而共同促進(jìn)幼兒的飲食健康發(fā)展。

（三）家庭層面

家庭是幼兒生活的第一場所，也是幼兒最早接觸到食物的場所，家長的教養(yǎng)態(tài)度、食育觀念和行為對幼兒的飲食行為習(xí)慣和營養(yǎng)認(rèn)知會產(chǎn)生直接影響。因此，家長自身應(yīng)樹立正確、健康的食育意識和觀念，抓住日常生活中的教育契機(jī)，創(chuàng)設(shè)教育情景，讓幼兒在有趣的情景活動中養(yǎng)成良好的食育習(xí)慣。例如，呂晶提及的集中教育情景：餐桌前的教育、親子擇菜、布置進(jìn)餐環(huán)境；進(jìn)餐時(shí)的教育，介紹餐點(diǎn)，食物的營養(yǎng)和色彩搭配；餐后的共同整理，外出就餐禮儀等都可作為家長食育的內(nèi)容和場景。同時(shí)，家庭是幼兒園的重要合作伙伴，為培養(yǎng)孩子的健康飲食習(xí)慣，家長和教師雙方應(yīng)協(xié)同配合，有效、持續(xù)促進(jìn)幼兒的身心和諧發(fā)展。

四、結(jié)語

幼兒園食育課程的有效開展能對幼兒健康的飲食行為習(xí)慣養(yǎng)成產(chǎn)生積極影響，因此，幼兒教師和家長應(yīng)充分重視幼兒園食育課程的教育價(jià)值，拓展多樣化的實(shí)施路徑，拓寬幼兒的知識視野，為幼兒的身心健康發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障。

參考文獻(xiàn)

[1]郝德永.關(guān)于課程本質(zhì)內(nèi)涵的探討[J].課程·教材·教法，1997(8)：5-10.

[2]王穎嫣.幼兒園食育課程的價(jià)值與建構(gòu)[J].學(xué)前教育研究，2022(2):91-94.

[3]李里特.國民素質(zhì)教育的新課題—食育[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（創(chuàng)新版），2010(5)：4-6.

[4]王明暉.幼兒園食育課程的建構(gòu)與評價(jià)[J].學(xué)前教育研究，2024(10):83-86.

[5]郝志軍.新時(shí)代五育融合的路徑與方式[J].西北師范大學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2022（3)：61-69.

[6]呂晶.幼兒園食育課程設(shè)計(jì)與實(shí)施的行動研究[D].重慶：西南大學(xué)，2023.