幼兒園食育課程中本土資源開(kāi)發(fā)的思考和應(yīng)用

中圖分類號(hào)：G40

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2097-1737（2025）22-0022-03

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》）指出，幼兒園應(yīng)充分利用社會(huì)資源，引導(dǎo)幼兒實(shí)際感受祖國(guó)文化的豐富和優(yōu)秀，感受家鄉(xiāng)的變化和發(fā)展，從而激發(fā)幼兒愛(ài)家鄉(xiāng)、愛(ài)祖國(guó)的情感[]。本土資源是指幼兒所在地域的自然資源和文化資源，是幼兒熟悉的、可感知的生活資源，蘊(yùn)含著豐富的教育價(jià)值。立足幼兒生活，結(jié)合幼兒的興趣和需求，筆者嘗試將本土資源融入幼兒園課程，以食物為主要素材開(kāi)展食育課程，旨在讓幼兒在對(duì)地方特色美食的探索和體驗(yàn)中提升對(duì)本土文化的認(rèn)知與認(rèn)同，從而激發(fā)起鄉(xiāng)土情懷以及愛(ài)家鄉(xiāng)、愛(ài)祖國(guó)的情感。本文以福清的盛產(chǎn)農(nóng)作物“番薯”的相關(guān)資源挖掘與利用為例，試談筆者所在園所在食育課程中對(duì)本土資源開(kāi)發(fā)的思考和實(shí)踐。

一、本土資源融入幼兒園食育課程的價(jià)值

（一）有助于增強(qiáng)幼兒對(duì)地方文化的認(rèn)同與傳承

地方特色美食反映了地方特有的飲食文化和生活習(xí)慣，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，應(yīng)得到認(rèn)同與傳承。幼兒期的個(gè)體對(duì)文化的吸收力、儲(chǔ)存力較強(qiáng)，因此這一時(shí)期是將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化根植于個(gè)體血脈的黃金時(shí)期。將本土資源融入幼兒園食育課程是指將地方美食滲透到幼兒的一日生活活動(dòng)中，讓幼兒在對(duì)地方特色美食的探索和體驗(yàn)中了解和傳承地方飲食文化，增強(qiáng)對(duì)本土文化的認(rèn)同與喜愛(ài)，進(jìn)而根植鄉(xiāng)土情懷[2]。

（二）有助于促進(jìn)幼兒的主動(dòng)學(xué)習(xí)

將本土資源融入幼兒園食育課程能生發(fā)課程的在地感。具有在地感的課程貼近幼兒的真實(shí)生活，符合幼兒的身心發(fā)展規(guī)律和學(xué)習(xí)特點(diǎn)，能讓幼兒感受到課程是熟悉的、生動(dòng)有趣的、屬于自己的，自己是生活和環(huán)境的主人[3]。具有在地感的課程是真正屬于幼兒的課程。幼兒在自己熟悉的材料和環(huán)境中有機(jī)會(huì)選擇和探究環(huán)境，對(duì)環(huán)境擁有發(fā)言權(quán)，容易獲得適當(dāng)?shù)牟牧虾突顒?dòng)機(jī)會(huì)，且能根據(jù)自己的意愿在環(huán)境中不斷行動(dòng)、發(fā)現(xiàn)、思考，從而滿足自己的好奇心和求知欲。這能更好地激發(fā)幼兒自主學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)幼兒的學(xué)習(xí)與發(fā)展。

（三）有助于豐富幼兒園課程內(nèi)容

筆者圍繞主持立項(xiàng)的省級(jí)課題“基于本土文化資源構(gòu)建‘僑鄉(xiāng)情韻’園本課程的行動(dòng)研究”，充分挖掘和利用了福清僑鄉(xiāng)本土資源，如富有特色的名勝古跡、人文景觀、特色飲食、民風(fēng)民俗等，構(gòu)建了“融山融水”“融食融味”“融僑融耀”“融風(fēng)融俗”四大板塊的課程內(nèi)容?；诒就临Y源的食育課程屬于“融食融味”板塊。地方特色飲食能激發(fā)幼兒吃、看、玩、做的多元興趣，是真正適合幼兒的有效課程內(nèi)容。以本土特色飲食為依托開(kāi)展的食育課程不僅豐富了課程體系和課程內(nèi)容，還完善了基于本土資源的園本課程建構(gòu)。

（四）有助于完善幼兒園的文化建設(shè)

在將本土資源融入幼兒園食育課程的過(guò)程中，教師需先了解地方的飲食文化，再用幼兒喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式將其融入課程。幼兒園可以通過(guò)購(gòu)買與地方文化相關(guān)的書籍、播放有關(guān)地方文化的宣傳片等方式來(lái)為教師學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化知識(shí)提供支持，從而促進(jìn)教師自身文化素養(yǎng)的提升，使其為課程的深度開(kāi)展做好知識(shí)儲(chǔ)備。在食育主題活動(dòng)中，師幼會(huì)共同創(chuàng)設(shè)有食育主題特色的環(huán)境，而本土資源的融入也有助于完善幼兒園的文化建設(shè)[4]。

二、幼兒園食育課程中本土資源的選擇依據(jù)

（一）代表性

幼兒園食育課程中所選用的本土資源要具有代表性，能體現(xiàn)本地人飲食生活的特殊性，同時(shí)蘊(yùn)含本土的歷史文化故事和人文精神，凸顯地方飲食文化特色。如果用一個(gè)農(nóng)作物代表福清，那么一定是番薯。福清人有特殊的番薯情，番薯承載著他們心靈深處溫暖的親情與鄉(xiāng)情。福清本土作家貞堯仔創(chuàng)作的散文集《番薯情》、地方電視臺(tái)拍攝的“番薯融情”文化宣傳片等都是獨(dú)特的福清本土教育資源。

（二）適宜性

本土資源運(yùn)用于幼兒園食育課程的關(guān)鍵是要符合幼兒的發(fā)展規(guī)律和學(xué)習(xí)特點(diǎn)，能激發(fā)幼兒的興趣，幫助幼兒獲得有益經(jīng)驗(yàn)。 3～6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）在 4～5 羅幼兒發(fā)展目標(biāo)中提出，幼兒要能說(shuō)出自己家所在地的省、市、縣（區(qū)）名稱，知道當(dāng)?shù)赜写硇缘奈锂a(chǎn)或景觀；不偏食、挑食，不暴飲暴食，喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品；能使用簡(jiǎn)單的勞動(dòng)工具或用具；能感知和發(fā)現(xiàn)動(dòng)植物的生長(zhǎng)變化及其基本條件；等等。基于此，教師可對(duì)番薯資源蘊(yùn)含的符合幼兒認(rèn)知水平的教育價(jià)值進(jìn)行分析，即其具有本土特色，教師能通過(guò)帶領(lǐng)幼兒種植番薯、探究番薯的秘密、制作和品嘗番薯美食等幫助幼兒實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與發(fā)展目標(biāo)[5]。

（三）經(jīng)濟(jì)性

幼兒參與活動(dòng)需要材料和環(huán)境的支持，生活中常見(jiàn)的物品易于獲取且價(jià)格低廉，這方便了主題活動(dòng)材料的收集，能為幼兒進(jìn)行充分、深入的學(xué)習(xí)提供材料支持。福清人多愛(ài)吃番薯，作為日常食材，容易獲得。另外，番薯是農(nóng)作物，師幼通過(guò)種植番薯可以實(shí)現(xiàn)“自給自足”，不需要再額外花錢購(gòu)買，因此番薯是實(shí)實(shí)在在的低成本、高質(zhì)量的課程資源。

（四）安全性

《綱要》中明確指出，幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。因此，課程資源的選擇一定要考慮安全和衛(wèi)生。食育課程關(guān)系到幼兒的飲食安全，因此教師在選擇食物時(shí)一定要細(xì)致檢查其是否新鮮，同時(shí)考慮工具的使用安全，在進(jìn)行食物制作時(shí)也要注意衛(wèi)生情況。

三、本土資源在幼兒園食育課程中的實(shí)踐應(yīng)用（一）直接感知一引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)番薯的特點(diǎn)及生長(zhǎng)條件

《指南》指出，要支持幼兒在接觸自然、生活事物和現(xiàn)象中積累有益的直接經(jīng)驗(yàn)和感性認(rèn)識(shí)。為了讓幼兒認(rèn)識(shí)并了解番薯，教師在園所的種植園里開(kāi)辟了番薯種植地，邀請(qǐng)有種植經(jīng)驗(yàn)的家長(zhǎng)來(lái)園助教，分享種植番薯的方法，并帶領(lǐng)幼兒在種植園里種植、照料番薯苗。到了番薯收獲的季節(jié)，幼兒協(xié)商準(zhǔn)備了工具去種植園挖番薯，他們驚喜地發(fā)現(xiàn)，在同一條番薯根須下面掛著許多番薯，它們形狀、大小不一。在課程中，教師創(chuàng)造條件讓幼兒親近自然，支持幼兒通過(guò)使用簡(jiǎn)單的勞動(dòng)工具親身體驗(yàn)種植番薯的過(guò)程，使幼兒在與環(huán)境、材料的充分互動(dòng)中提升動(dòng)手操作能力，發(fā)現(xiàn)番薯的生長(zhǎng)變化及其基本生長(zhǎng)條件，感受種植的辛苦和收獲的喜悅。

同時(shí)，筆者引導(dǎo)幼兒、家長(zhǎng)通過(guò)多渠道收集番薯的不同品種，如紫薯、白薯、紅薯等，并布置在班級(jí)自然角、生活坊，讓幼兒有機(jī)會(huì)沉浸式地自由觀察、對(duì)比、操作、發(fā)現(xiàn)，了解蕃薯的不同品種和特征，從而更深入地認(rèn)識(shí)番薯。

（二）問(wèn)題導(dǎo)向一一及時(shí)捕捉幼兒興趣，引導(dǎo)探究番薯的秘密

在“番薯”主題活動(dòng)中，教師作為幼兒深度學(xué)習(xí)的支持者、合作者、引導(dǎo)者，應(yīng)為幼兒創(chuàng)設(shè)與食物、材料充分互動(dòng)的機(jī)會(huì)，并關(guān)注幼兒的觀察與發(fā)現(xiàn)，捕捉幼兒感興趣且有價(jià)值的問(wèn)題，以此生成課程，引發(fā)幼兒的深度探究與學(xué)習(xí)。

例如，班級(jí)收集了許多番薯，由于空氣潮濕，幼幾發(fā)現(xiàn)番薯有發(fā)芽的現(xiàn)象，對(duì)此產(chǎn)生了興趣和好奇，他們積極討論“番薯為什么會(huì)發(fā)芽？”“發(fā)芽的番薯可以吃嗎？”等問(wèn)題。圍繞這些問(wèn)題，教師可為幼兒講解番薯發(fā)芽的原因，并抓住契機(jī)提出“應(yīng)該怎樣儲(chǔ)存番薯才能讓它不那么容易發(fā)芽呢？”這一新問(wèn)題，由此引導(dǎo)幼兒結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)探索儲(chǔ)存番薯的方法。又如，在生活坊里，幼兒在切番薯時(shí)驚奇地發(fā)現(xiàn)番薯切開(kāi)后竟?jié)B出一點(diǎn)一點(diǎn)的白色液體，此時(shí)教師可引導(dǎo)幼兒通過(guò)看一看、摸一摸、聞一聞等方式感知番薯滲出的液體的特點(diǎn)，使其知道白色液體是淀粉，并引導(dǎo)其將之與生活中的粉狀淀粉進(jìn)行對(duì)比觀察，而后探究提取淀粉的工具和方法，由此自然生成“用番薯提取淀粉”的科學(xué)探究活動(dòng)。幼兒在與番薯互動(dòng)的過(guò)程中會(huì)不斷發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題，教師應(yīng)捕捉幼兒的興趣和教育契機(jī)，針對(duì)幼兒的提問(wèn)不斷給予引導(dǎo)，為幼兒提供經(jīng)驗(yàn)或材料支持，鼓勵(lì)幼兒在親身體驗(yàn)、動(dòng)手操作中發(fā)現(xiàn)、解決問(wèn)題。

（三）創(chuàng)想表現(xiàn)一一鼓勵(lì)幼兒大膽想象表現(xiàn)，發(fā)展幼兒的藝術(shù)審美和表達(dá)能力

在基于本土資源的食育課程中，教師可引導(dǎo)幼兒以創(chuàng)意美術(shù)的形式將自己的豐富想象表現(xiàn)出來(lái)。具體來(lái)說(shuō)，教師可引導(dǎo)幼兒觀察番薯的形態(tài)，并鼓勵(lì)其大膽想象。比如，有的幼兒說(shuō)：“番薯一端尖尖的，就像小老鼠的嘴巴。”有的幼兒說(shuō)：“地瓜圓圓的，很像一頭小豬，很可愛(ài)?！庇變郝?lián)系生活實(shí)際，使番薯和動(dòng)物產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，充分發(fā)揮了想象力。對(duì)此，教師可基于幼兒的興趣提出建議：“我們能不能用各種材料把番薯變成小動(dòng)物呢？”這個(gè)提議啟發(fā)了幼兒的思維，能讓他們遷移已有經(jīng)驗(yàn)，從材料區(qū)中選擇各種裝飾材料，如瓶蓋、牙簽、黏土等，大膽地進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)想，創(chuàng)作出形象可愛(ài)、形態(tài)獨(dú)特的番薯動(dòng)物。創(chuàng)作完成后，教師可將“番薯動(dòng)物”擺放在藝術(shù)展示架上，讓幼兒自豪地介紹自己的作品?？傊?，在食育課程中組織創(chuàng)意形式的藝術(shù)表征活動(dòng)更能激發(fā)幼兒的興趣，使其積極主動(dòng)、大膽想象、樂(lè)于動(dòng)手，充分發(fā)揮自主性，從而發(fā)展藝術(shù)審美和表達(dá)能力。

（四）美食體驗(yàn)一自制、品嘗、分享美食，增進(jìn)對(duì)地方美食的認(rèn)同和喜愛(ài)

地方美食承載著家鄉(xiāng)的味道，是培養(yǎng)幼兒鄉(xiāng)土情懷的重要載體，也是食育課程中的重要內(nèi)容。教師可創(chuàng)設(shè)以幼兒為主體的真實(shí)生活情境，如創(chuàng)設(shè)班級(jí)生活小廚房，提供真實(shí)的廚房島臺(tái)、冰箱、廚具等，并邀請(qǐng)擅長(zhǎng)制作福清傳統(tǒng)美食的家長(zhǎng)參與班級(jí)食育課程，帶領(lǐng)幼兒一起用番薯制作不同的美食，如番薯黃金丸子、番薯花生餃、滑粉等，并進(jìn)行品嘗。制作、品嘗美食可以引發(fā)幼兒的多感官體驗(yàn)，因此幼兒樂(lè)于接受并主動(dòng)參與，并能在“吃中玩、吃中做、吃中樂(lè)”的過(guò)程中體驗(yàn)到家鄉(xiāng)美食的獨(dú)特風(fēng)味和制作工藝，提升對(duì)地方美食的認(rèn)識(shí)。

美食分享也能使幼兒收獲成長(zhǎng)與快樂(lè)。每到年底，幼兒園可舉辦民俗美食節(jié)活動(dòng)，讓幼兒擔(dān)任“小小僑鄉(xiāng)美食代言人”，并引導(dǎo)家長(zhǎng)幫助幼兒拍攝地方美食宣傳視頻，而后在幼兒園大彩屏上播放，帶領(lǐng)全園師生、家長(zhǎng)感受家鄉(xiāng)美食的魅力。當(dāng)幼兒看到自己的視頻在全園播放時(shí)，心中會(huì)充滿自豪，從而更積極地投入后續(xù)的食育課程中。此外，幼兒園也可以通過(guò)組織開(kāi)展“番薯節(jié)”“開(kāi)放日”“僑鄉(xiāng)美食節(jié)”等活動(dòng)，讓教師、幼兒、家長(zhǎng)共同參與，并鼓勵(lì)幼兒說(shuō)美食、嘗美食、評(píng)美食，使其在此過(guò)程中收獲教師、家長(zhǎng)、同伴的肯定與建議，從而能在積極評(píng)價(jià)中實(shí)現(xiàn)自我成長(zhǎng)，增進(jìn)對(duì)地方美食的喜愛(ài)。

四、結(jié)束語(yǔ)

食育課程是幼兒喜聞樂(lè)見(jiàn)的課程，基于本土資源開(kāi)展的食育課程是筆者所在園所基于本土文化資源在構(gòu)建“僑鄉(xiāng)情韻”園本課程的過(guò)程中探索出的有效的園本課程實(shí)施路徑。該課程立足幼兒的生活，關(guān)注文化與生活的適切性，以地方美食為主線，充分利用本土特色美食資源，通過(guò)整合、優(yōu)化，將其轉(zhuǎn)化為適用于幼兒學(xué)習(xí)、探索的課程資源，并以豐富多樣的活動(dòng)形式支持幼兒獲取經(jīng)驗(yàn)、豐富情感體驗(yàn)，讓幼兒從中了解本土美食文化，感受家鄉(xiāng)的獨(dú)特和美好，從而激發(fā)起熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。

參考文獻(xiàn)

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[5]李季湄，馮曉霞.《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》解讀[M].北京：人民教育出版社，2013.

基金項(xiàng)目：本文系福建省教育科學(xué)研究“十四五”規(guī)劃2023年度立項(xiàng)課題“基于本土文化資源構(gòu)建‘僑鄉(xiāng)情韻’園本課程的行動(dòng)研究”（課題編號(hào)：FJJKX023-103）的階段性研究成果。

作者簡(jiǎn)介：王蘭蘭（1982.8-），女，福建福清人，任教于福清市機(jī)關(guān)幼兒園，園長(zhǎng)，高級(jí)教師，本科學(xué)歷。