華人美食家尋味記

美食是一種跨越國界與文化的通用語言，在世界各地有這樣一群華人美食家，他們以對(duì)美食的熱愛為畫筆，以獨(dú)特的味蕾為調(diào)色盤，在異國他鄉(xiāng)描繪出 一道道令人垂涎的中華美食風(fēng)景線。他們的故事是美食的傳奇，更是文化交流與傳承的動(dòng)人篇章。

馬來西亞的“食神始祖”廖城蘭

廖城蘭這位祖籍廣東的馬來西亞美食家，有著“大馬美食家鼻祖”“食神始祖”“世界美食大師”等諸多稱號(hào)。廖城蘭在推廣華人美食方面，始終扎根于馬來西亞的多元文化土壤，以真實(shí)的探索與記錄為核心。

從20世紀(jì)80年代開始投稿寫游歷與美食，到后來成為多家雜志、報(bào)紙的專欄作家，廖城蘭的筆觸不僅描繪了美食的色香味，更深入挖掘了馬來西亞百年飲食文化。他是首位將飲食文化與商業(yè)體系相結(jié)合的大馬食評(píng)界創(chuàng)始人，為各大食肆保留傳承食譜，對(duì)馬來西亞飲食文化貢獻(xiàn)卓越。他還擔(dān)任過酒樓集團(tuán)餐飲總監(jiān)、星級(jí)酒店及食品生產(chǎn)行銷顧問等職，一生涉足士、農(nóng)、工、商等多個(gè)行業(yè)。

作為祖籍廣東的華人，他深知華人美食在南洋土地上的演變與融合。在數(shù)十年的美食寫作生涯中，他的筆觸從不局限于食材與味道的表層描述，而是著力挖掘華人美食與當(dāng)?shù)匚幕豢椀拿}絡(luò)。比如，他在作品中詳細(xì)記錄了華人移民如何將故鄉(xiāng)的烹飪技藝與馬來西亞的本土食材結(jié)合，創(chuàng)造出如娘惹菜這般獨(dú)特的美食形態(tài)，讓讀者看到華人飲食文化在異鄉(xiāng)的傳承與創(chuàng)新。

廖城蘭對(duì)美食的研究不僅停留在表面，還深入到學(xué)術(shù)層面。2010年，他在著作中最先提出“南洋菜系”一詞，涵蓋馬來西亞菜系成于馬來群島等概念，按地理、族群、語系歸納出五大菜系源流，成為該領(lǐng)域的權(quán)威學(xué)者。他的《馬六甲娘惹味》被多個(gè)國家圖書館收藏，推動(dòng)了古城旅游與飲食文化的融合。可以說，廖城蘭的美食探索，是對(duì)馬來西亞多元文化的一次深刻解讀，將華人美食與當(dāng)?shù)匚幕o密相連，讓世界看到了馬來西亞華人美食的獨(dú)特魅力。

征服英倫味蕾的譚榮輝

美籍華人譚榮輝生于芝加哥，他在美食領(lǐng)域的成就斐然，是推動(dòng)正宗中國菜走向世界的重要人物。1981年，他在美國出版了第一本烹飪書《中國技術(shù)》，開啟了傳播中華美食的征程。

真正讓譚榮輝聲名遠(yuǎn)揚(yáng)、在英國乃至全球美食界站穩(wěn)腳跟的，是他與英國廣播公司（BBC）的深度合作。20世紀(jì)80年代初，改革開放后的中國吸引著世界的目光，BBC決定投拍中國美食節(jié)目，獨(dú)具慧眼地選中了譚榮輝。

在節(jié)自里，譚榮輝親自下廚，向英國人展示如何用神奇的炒鍋烹制色香味俱全的亞洲美食，尤其是中國菜。他的講解細(xì)致入微，從食材的挑選、處理，到烹飪步驟與火候的掌控，再到調(diào)料的運(yùn)用，毫無保留且面面俱到。他還將中式炒鍋這一產(chǎn)品引入英國，讓英國人見識(shí)到中國炒鍋的“魔法”。節(jié)目一經(jīng)播出，迅速掀起熱潮，中國菜以新穎的形式和精細(xì)的烹飪技法，成為英國人餐桌上的新寵，譚榮輝也一躍成為英國家喻戶曉的電視明星大廚。

1984年，配合BBC同名電視節(jié)目，《譚榮輝的中國烹飪》一書問世，之后暢銷不衰，迄今已售出100多萬本，還推出了25周年版本，在《周日泰晤士報(bào)》暢銷書榜單上長期占據(jù)前列。一位英國主婦曾拿著一本翻爛、寫滿筆記的《譚榮輝的中國烹飪》，表達(dá)對(duì)他的喜愛與感謝，這不僅是對(duì)他廚藝的認(rèn)可，更是對(duì)中國美食文化傳播成果的生動(dòng)詮釋。

此后，譚榮輝先后為BBC主持過五個(gè)電視節(jié)目，不斷拓展中國美食在英國的傳播深度與廣度。每年春節(jié)，他都會(huì)登上BBC的美食電視節(jié)目《周六廚房》，為英國觀眾介紹餃子、年糕等春節(jié)特色美食，讓他們感受中國傳統(tǒng)節(jié)日的氛圍與魅力。在美食研究與著作方面，譚榮輝先后出版28本書，內(nèi)容涵蓋中國菜、泰國菜和西方料理。這些書籍從不同角度、不同地域深入介紹美食文化，其中關(guān)于中國美食的著作，更是成為英國人了解中國飲食的重要窗口。

譚榮輝對(duì)美食的理解，早已超越單純的烹飪技巧，上升到文化交流與融合的高度。他主持的紀(jì)錄片《面條之路》，通過面條這一獨(dú)特視角，展現(xiàn)亞洲飲食文化的交流與融合，該片在亞太廣播電視聯(lián)盟主辦的ABU獎(jiǎng)評(píng)選中獲得紀(jì)錄片類大獎(jiǎng)，向世界展示了中國特色美食的魅力。譚榮輝用美食搭建起東西方文化溝通的橋梁，讓中國美食在異國他鄉(xiāng)落地生根并綻放光彩。

澳洲美食界的“犀利評(píng)論家”羅尼·雷

澳大利亞華裔羅尼·雷的本職是驗(yàn)光師，卻憑借對(duì)美食的熱愛而在美食評(píng)論領(lǐng)域嶄露頭角，從澳洲的小咖啡館到高檔餐廳，都留下了他的足跡。羅尼一年能在美食搜索網(wǎng)站發(fā)表500多篇點(diǎn)評(píng)文章及3000張照片，不僅關(guān)注食物的味道，還涉及餐廳的服務(wù)、環(huán)境等多方面，其犀利且專業(yè)的點(diǎn)評(píng)影響了大眾的消費(fèi)行為。

在推廣華人美食時(shí)，羅尼會(huì)特意選擇具有代表性的華人餐廳與菜品進(jìn)行深入點(diǎn)評(píng)。比如，他會(huì)詳細(xì)介紹餃子這一傳統(tǒng)美食，從餃子皮的薄厚、韌性，到餃子餡的調(diào)配、口感，再到蘸料的搭配與特色，事無巨細(xì)。他會(huì)描述餃子的多樣包法，以及背后蘊(yùn)含的團(tuán)圓寓意，讓澳洲民眾不僅能品嘗到餃子的美味，還能理解其在華人文化中的特殊意義。對(duì)于具有地域特色的粵菜，他著重介紹煲湯的食材選擇、火候掌控，以及不同湯品的養(yǎng)生功效，像老火靚湯中豐富的食材與長時(shí)間熬煮后醇厚的湯汁，展現(xiàn)出粵菜對(duì)食材本味的追求及健康飲食理念。

羅尼還積極參與各類美食節(jié)活動(dòng)，主動(dòng)擔(dān)任華人美食的推廣嘉賓。在活動(dòng)現(xiàn)場，他會(huì)親自示范中式烹飪技巧，從切菜的刀法、炒菜的巔鍋手法，到調(diào)料的精準(zhǔn)使用，耐心講解每一個(gè)步驟。他還會(huì)邀請(qǐng)現(xiàn)場觀眾參與互動(dòng)，讓他們親身體驗(yàn)中式烹飪的樂趣與魅力，通過這種方式，拉近澳洲民眾與華人美食的距離，激發(fā)他們對(duì)華人美食的興趣。

由于羅尼在美食評(píng)論領(lǐng)域的出色表現(xiàn)，他被《每日郵報(bào)》稱為“澳洲最佳美食家”。他的存在，讓更多澳洲人對(duì)美食有了更細(xì)致的品味和追求，也讓華人美食在澳洲美食界獲得了更廣泛的關(guān)注與認(rèn)知。

用細(xì)節(jié)創(chuàng)意融合美食的“料理研究家”蔡薇

蔡薇的祖籍是上海，原是日本朝日文化中心的中文教師，因在日本吃不到地道中國菜便自己動(dòng)手，憑借家常菜手藝吸引了許多日本家庭主婦前來求藝。2004年，她參加日本著名料理雜志《依都錦》舉辦的料理大賽并奪冠，此后專程回國學(xué)習(xí)廚藝，開始研究把中國菜和各國料理融合起來的創(chuàng)意料理，并在日本開設(shè)了自己的料理工作室。

蔡薇在日本推廣華人美食時(shí)，始終扎根于中式烹飪的傳統(tǒng)內(nèi)核，以細(xì)膩的文化解讀和創(chuàng)新表達(dá)打動(dòng)當(dāng)?shù)孛癖姟?/p>

她在東京的料理工作室不僅教授烹飪技藝，更成為傳播中華飲食文化的窗口。課程中，她會(huì)從上海本幫菜的濃油赤醬講起，細(xì)致演示紅燒肉的選肉標(biāo)準(zhǔn)、冰糖炒色的火候控制，以及如何用紹興酒去腥增香，同時(shí)解釋這道菜在家庭團(tuán)聚中的象征意義。面對(duì)日本主婦對(duì)“鮮”的追求，她特意拆解中式高湯的熬制秘訣一一用老雞、火腿與菌菇慢燉，讓她們理解“吊湯”這一中華料理的基礎(chǔ)工藝，是如何賦予菜肴層次豐富的味覺基底的。

在融合創(chuàng)新中，她始終保留華人美食的“魂”。比如用法國可麗餅的薄皮包裹上海春卷的餡料，搭配中式甜辣醬，外皮的酥脆與內(nèi)餡的鮮香碰撞，卻不忘強(qiáng)調(diào)春卷在春節(jié)里“迎春納?！钡脑⒁狻Ｋ€常在工作室舉辦節(jié)氣主題活動(dòng)，清明時(shí)教做青團(tuán)，講解艾草與糯米結(jié)合的養(yǎng)生智慧；中秋時(shí)演示廣式月餅的起酥技巧，分享團(tuán)圓的文化內(nèi)涵。

這些細(xì)節(jié)讓日本民眾透過美食觸摸到華人文化的溫度，不少學(xué)員成為中式料理的忠實(shí)愛好者，甚至在社區(qū)開設(shè)小型中餐分享會(huì)，將蔡薇傳遞的味道與故事繼續(xù)傳播。

居住在世界各個(gè)角落的這些華人美食家們，雖然遠(yuǎn)離國土，但都未曾忘記祖國的飲食文化，或是傳承和挖掘當(dāng)?shù)厝A人美食文化，或是將中華美食推廣至全球，或是用創(chuàng)意融合全球美食文化?？梢哉f，他們是中華美食文化的使者，他們的故事激勵(lì)著更多人去探索美食的世界，感受美食背后的文化力量。