蕭縣美食扦子

皖北有一座古老的城市，名叫蕭縣，古為蕭國，秦置蕭縣，是兩漢文化、孝文化的重要發(fā)源地。悠久的歷史積淀賦予了蕭縣這座城市獨特的魅力，其中就包含豐富多樣的美食。而在眾多美食中，扦子這道承載著濃濃鄉(xiāng)情與煙火氣的傳統(tǒng)美味，憑借著獨特的口感，成為當(dāng)?shù)厝搜缈图肮?jié)慶餐桌上不可或缺的小吃。

扦子又名卷煎，據(jù)傳是元代的宮廷秘肴，由“翰林父子”袁尊道、袁煥傳入皖北等地區(qū)，是袁家父子當(dāng)時招待客人的首選菜肴。距今大約300年前，《食憲鴻秘》中就有關(guān)于扦子的記載，稱其由蛋皮裹肉餡蒸制而成。后來，經(jīng)過一代又一代蕭縣人的不斷改進和創(chuàng)新，最終演變成了今天家喻戶曉的扦子。

制作扦子時首選新鮮的豬后腿肉或精瘦肉，將其絞成細(xì)膩、均勻的肉糜，然后加入淀粉、蛋清、精鹽、花椒粉、八角粉、小茴香粉、蔥姜水等，沿同一方向用力攪拌，直至肉餡變得黏稠。接著，將攪打好的肉餡灌入預(yù)先清洗好的豬小腸衣中，灌制需飽滿、均勻、松緊適中，再用細(xì)線分段扎緊，形成長15一20厘米的圓柱段。最后，將灌制好的生扦子段整齊地碼放到蒸籠里，用旺火隔水蒸制40一60分鐘即熟。蒸騰的熱氣中，肉香與香料氣息四溢，腸衣收緊，肉餡凝結(jié)成誘人的淺褐色或灰白色。蒸熟的扦子香味撲鼻，入口滑爽柔軟、香而不膩，這味道讓每一個土生土長的蕭縣人都難以忘懷。

長久以來，蕭縣人都有在年節(jié)前制作扦子的習(xí)俗，長輩帶著晚輩一起選肉、調(diào)味、灌制，不僅享受了親情，還將扦子的制作技藝傳給了下一代。這道看似質(zhì)樸的美食，實際上凝聚了蕭縣物產(chǎn)的精華、文化滋養(yǎng)下的智慧，以及蕭縣人民世代相傳的烹飪匠心。