肉餡
- 拌肉餡加點土豆末
技術(shù)活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮。但其實，解決這兩個問題并不是什么難事，只需在拌餡時加點土豆末。首先，準(zhǔn)備一個小土豆，洗凈去皮，放入鍋內(nèi)蒸熟。其次，略微晾涼后將其切成米粒大小的碎末。最后，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調(diào)味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發(fā)現(xiàn)，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。這樣調(diào)出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養(yǎng)流失少。其實，不只做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可采用此方法。摘自《今日
科教新報 2022年45期2022-11-27
- 我學(xué)會了包餃子
小的混合著青菜的肉餡兒，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕阉鼈兎旁陲溩悠ど?。接著，她用右手手指輕輕蘸了蘸碗里的清水，抹在面皮的邊緣。最后，她把一側(cè)餃子皮的邊緣提起來，捏在相對的餃子皮邊緣上，然后使勁兒捏緊，餃子就包好了。我也照著婆婆的樣子，準(zhǔn)備包餃子。我把筷子插進肉餡兒里，再往上一挑，將像小山似的肉餡兒堆在餃子皮中間。“等一下，你的肉餡兒放多了，餃子皮會合不攏的！”婆婆在一旁提醒道?？墒?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉餡兒多一點兒，難道不會更好嗎？我頓了頓，到底是給它“減減肥”呢，還是讓它保持原有體重？想了
小學(xué)生優(yōu)秀作文(中年級) 2022年3期2022-11-23
- 第一次包餛飩
，繼續(xù)攪拌均勻，肉餡就準(zhǔn)備完畢了?！翱梢园Q飩啦！”我高興地歡呼起來。媽媽微笑著看著我?！翱墒窃趺窗?？媽媽，我還不會包呀！”“別急，媽媽教你包?！闭f完，媽媽就拿起一張正方形的餛飩皮，用勺子舀了一勺肉餡放在餛飩皮的中間，然后把皮對折，蘸上一點水，再反手把皮粘住，一個漂亮的餛飩就包好了。我學(xué)著媽媽的樣子，拿起一張餛飩皮，心想著要吃個肉多的餛飩，就舀了一大勺肉餡放在餛飩皮的中間，然后想要把皮對折，可是肉餡特別調(diào)皮，一會兒這邊跑出來一點，一會兒那邊竄出來一些，就
學(xué)習(xí)報·教育研究 2022年13期2022-03-30
- 千層肉餅
倍大。制餡用料：肉餡 500g、胡蘿卜 1 根、芝麻油 20g、老抽 10g、生抽 8g、蠔油 8g、鹽 12g、五香粉 5g、蔥、姜、色拉油 10g、八角 2 個做法：1. 蔥、姜切成沫放入肉餡中;2. 芝麻油、老抽、生抽、蠔油、鹽、五香粉放入肉餡中;3. 將肉餡一個方向攪拌上勁;4. 色拉油倒入鍋中，八角、蔥段、姜片放進去小火煸炒出香味，把油倒在肉餡上攪拌均勻;5. 胡蘿卜洗凈去皮切碎丁，與肉餡攪拌均勻。做餅做法：1. 將面團分成 3 份，每份搟成厚約
美食 2022年1期2022-02-18
- 六個小竅門讓餃子味更美
把菜汁擠出來。拌肉餡時將其摻入肉餡中，使勁向一個方向攪拌，令肉餡充分吸收蔬菜汁液。也可將菜餡剁好后，先用食用油攪拌，再放食鹽、調(diào)味料，防止菜汁滲出。加水拌餡：肉餡中加少量水或菜汁使勁攪拌，瘦肉多可多加水，肥肉多應(yīng)少加水。放適量花椒粉、鮮姜末、食鹽、香油等繼續(xù)攪拌。同時一點一點地加入醬油，邊加邊攪，直至肉餡變得黏稠，方可加菜餡拌勻。這樣制作出的餃子餡，湯汁飽滿，鮮香可口。先攪拌肉餡再加蔬菜：很多人把肉、蔬菜和調(diào)料等放在一起攪拌做餡兒，這樣做是不正確的。因為肉
戀愛婚姻家庭 2021年33期2021-12-14
- 六個小竅門讓餃子味更美
把菜汁擠出來。拌肉餡時將其摻入肉餡中，使勁向一個方向攪拌，令肉餡充分吸收蔬菜汁液。也可將菜餡剁好后，先用食用油攪拌，再放食鹽、調(diào)味料，防止菜汁滲出。加水拌餡：肉餡中加少量水或菜汁使勁攪拌，瘦肉多可多加水，肥肉多應(yīng)少加水。放適量花椒粉、鮮姜末、食鹽、香油等繼續(xù)攪拌。同時一點一點地加入醬油，邊加邊攪，直至肉餡變得黏稠，方可加菜餡拌勻。這樣制作出的餃子餡，湯汁飽滿，鮮香可口。先攪拌肉餡再加蔬菜：很多人把肉、蔬菜和調(diào)料等放在一起攪拌做餡兒，這樣做是不正確的。因為肉
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2021年11期2021-12-10
- 六個小竅門讓餃子味更美
把菜汁擠出來。拌肉餡時將其摻入肉餡中，使勁向一個方向攪拌，令肉餡充分吸收蔬菜汁液。也可將菜餡剁好后，先用食用油攪拌，再放食鹽、調(diào)味料，防止菜汁滲出。3.加水拌餡在肉餡中加少量水或菜汁使勁攪拌，瘦肉多可多加水，肥肉多應(yīng)少加水。放適量花椒粉、鮮姜末、食鹽、香油等繼續(xù)攪拌。同時一點一點地加入醬油，邊加邊攪，直至肉餡變得黏稠，方可加菜餡拌勻。這樣制作出的餃子餡，湯汁飽滿，鮮香可口。4.先攪拌肉餡再加蔬菜很多人把肉、蔬菜和調(diào)料等放在一起攪拌做餡兒，這樣做是不正確的。
食品與健康 2021年9期2021-09-10
- 年味
我用勺子挖一勺菜肉餡，均勻的鋪在面皮的中間，擺成一條長方形。然后將春卷皮的四周都用手指抹上一點點水。第一次我不小心水抹多了，剛掀起春卷皮的一角準(zhǔn)備卷的時候，皮就因為水太多而爛掉了。阿婆安慰我，沒事，多試幾次就好了。于是我重整旗鼓，拿起一張春卷皮，小心的將菜肉餡鋪在皮上，又用小手指稍稍地沾了一丁點兒水，輕輕的抹在春卷皮的四周。終于又要卷皮啦，這個我不怕，我有包餛飩的經(jīng)驗，先把最靠近身體的這一邊皮輕輕提起來，蓋在肉餡上，接著，將左右兩邊的皮分別折進來，這樣，我
小作家報·教研博覽 2021年10期2021-09-10
- 調(diào)拌餃子餡有技巧
1.調(diào)肉餡應(yīng)適量加湯水。調(diào)拌肉餡時需加些湯水，如雞湯或花椒水，直到肉餡呈現(xiàn)出吸飽水的狀態(tài)即可。這樣的肉餡吃起來鮮嫩多汁、軟滑、口感不柴。2.先攪拌肉餡再加蔬菜。先把肉餡和調(diào)料攪勻，然后放置20 分鐘，讓肉餡完全入味后，再放入蔬菜進行調(diào)拌。3.防止蔬菜餡出水加點油。在包蔬菜餡的餃子時，往往出水太多，可先在蔬菜餡里加入少量的芝麻油或者煎好的花椒油，適量的油既可以降低食材的粗糙感，提高餃子的香味，保證口感，還可使油把菜包裹起來，減少蔬菜的出水量。4.調(diào)料四宜兩不
文萃報·周二版 2021年17期2021-05-31
- 包餃子
一手拿勺子舀一勺肉餡放到餃子皮中間，在餃子皮的邊緣抹水，然后對折餃子皮，從餃子皮的一端開始往另一端捏四五下，就把一個餃子包好了?！鞍溩油唵伟。 蔽覍W(xué)著奶奶的動作開始包，可是很快就被捏餃子皮難住了。我從左往右捏，肉餡從右邊露出來;從右往左捏，肉餡從左邊露出來;從兩邊往中間捏，整個餃子從“小白貓”變成了“大花貓”。我無奈地看著奶奶包好的餃子，它們整整齊齊地立在大盤子上，仿佛在嘲笑我：這回你知道了吧？吃餃子容易，包餃子難！正當(dāng)我犯愁之際，奶奶提醒我剛才把肉餡
少兒科技 2021年2期2021-05-17
- 調(diào)拌餃子餡掌握小技巧
考選用。1. 調(diào)肉餡應(yīng)適量加湯水。有些人調(diào)拌出來的肉餡特別干，做出來的餃子，咬一口就會覺得很柴、干硬，原因就是油水不足。所以在攪拌肉餡時需加入一些湯水，如雞湯或花椒水。也可以將剁菜餡時多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養(yǎng)一點不浪費，而且拌出的餃子餡還會有一股淡淡的清香。注意加水時不要一次性全部都加完，要沿著碗邊少量多次添加，這樣可以控制加水的量，避免一次性加的水太多。同時應(yīng)一邊加水一邊朝著同一方向快速攪拌，讓肉攪拌上勁，直到肉餡呈現(xiàn)出吸飽水的
烹調(diào)知識 2020年12期2020-12-23
- 真空協(xié)同大豆分離蛋白復(fù)合冷凍保護劑對速凍餃子餡品質(zhì)的影響
能夠顯著改善餃子肉餡的抗凍性能，但隨著SPI添加量的增加，餃子肉餡變硬，彈性降低，影響餃子肉餡的口感[5]。添加SPI、卡拉膠、茶多酚和VC復(fù)合配方的餃子肉餡的品質(zhì)較單獨添加SPI時顯著改善，原因是由于SPI的變性溫度遠高于普通肉制品加熱的最高溫度，導(dǎo)致SPI不能與肌原纖維蛋白發(fā)生充分的相互作用[6]。因此，研究SPI復(fù)合冷凍保護劑在改善肉制品的品質(zhì)上具有顯著優(yōu)勢。真空形成的壓力差能加速物料中物質(zhì)分子的運動和氣體分子的擴散，提高對物料處理的速度和均勻性[7
食品科學(xué) 2020年19期2020-10-29
- 我最愛干的活兒（4）
，準(zhǔn)備好餛飩皮和肉餡，外婆親自搟好面皮并剁好肉餡，這些可都是技術(shù)活兒喲，皮要薄而不破，肉要細而不爛，然后接一碗水備用。接下來，我要正式上場了。按照外婆教我的步驟，我拿來一張餛飩皮放在左手心，放入肉餡，然后將皮沿邊對折再捏緊，眼前出現(xiàn)一條長尾金魚，就叫它 “金魚餛飩”吧！一開始因為不太熟練，肉餡要么太多，要么太少，要么把皮弄破，要么肉餡放不均勻?qū)е隆皢蚊娴埂?，像一條立不住的“死金魚”。外婆看后差點兒笑掉大牙，又給我做了示范，教我如何放肉餡，放多少合適，餛飩皮
快樂作文（3.4年級） 2020年5期2020-06-22
- 肉餡釀烤番茄
油奶酪12克，牛肉餡60克，生抽10克，胡椒粉1克，蠔油2克做 法：1.番茄洗凈，切下頂端三分之一，將余下三分之二的果肉挖出切碎。2.香菇、洋蔥切成小粒，與生抽、胡椒粉、蠔油、番茄碎一起加入肉餡攪拌均勻。肉餡腌10分鐘后加入奶油奶酪，再次攪拌均勻。3.將拌好的肉餡塞入番茄中，輕輕壓一下。4.烤箱預(yù)熱200℃，將烤盤放入烤箱，烤制10分鐘后加上之前切下的番茄蓋，繼續(xù)烤10～15分鐘即可。菜品點評這道奶酪肉餡釀烤番茄，葷素搭配，咸香中帶有番茄的酸甜，非常適合孩
食品與健康 2020年2期2020-05-18
- 餃子餡這樣放調(diào)料才對
時在家做的餃子，肉餡柴柴的，一點也不像外面買的那般軟滑鮮嫩，這是為什么呢？大廚一語道破天機，原來這是因為做餡料時放調(diào)料的順序不對！五星級餃子餡到底怎么調(diào)？現(xiàn)在就一起看一看！要掌握正確的放調(diào)料順序，我們要記住一個口訣：一、鹽二、姜蔥水三、粉四、醬五、油按照這樣的順序放調(diào)料，可以使肉糜層層疊加，吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調(diào)哦！今天我們準(zhǔn)備的食材有：梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香
飲食保健 2020年5期2020-04-02
- 善于學(xué)習(xí)快樂多
過了好一會兒才把肉餡剁好，這可真是耗費力氣的大工程！媽媽把各種調(diào)味料加入到肉餡中，香香的肉餡就調(diào)好了，媽媽可真厲害。接下來才是重頭戲，媽媽要開始包了?？粗鴭寢尨竽粗负褪持革w快地來回捏著，一個彎彎的餃子就包好了，這真是太神奇了！我也想包，于是就學(xué)著媽媽的樣子開始操作，先搟一張面皮，然后將它放在手心，用勺子盛點肉餡放到面皮上。一開始沒經(jīng)驗，肉餡放太多了，包出來的餃子鼓鼓的，還露出了肉餡。媽媽說這樣不行，餃子會爛，她慢慢地給我演示一遍，我明白了。我又包了一個，這
下一代英才 2019年2期2019-03-29
- 餃了好不好 全在餡一口
做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發(fā)柴口感不好，若是太肥又過于油膩，一般肥瘦比例3：7或4：6，做出的肉餡最好吃。最好在餃子餡中加些蔬菜，萊和肉的比例為1：1或1：0.5，不僅更營養(yǎng)，還能吸收油脂，增加口感。先加調(diào)料再加水拌餃子餡時，一定要先放調(diào)料再加水，若是順序錯了，不僅難以入味，而且餃子餡怎么都拌不均勻。加勺蠔油鎖水提鮮拌餃子餡時，除了放醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量蠔油，不僅能大大提高鮮味，而且還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后
飲食與健康·下旬刊 2019年7期2019-03-08
- 邂逅蘇格蘭豬肉烤蛋
心想原來就是用豬肉餡把蛋裹住而已，那還不如叫蘇格蘭豬肉裹蛋呢，我稍微有些失望，拿起了一個扔進嘴里，頓時滿口生香，外層的肉餡已經(jīng)烤得十分焦嫩，松脆可口，里面的鵪鶉蛋風(fēng)味獨特，軟嫩無比，一脆一軟，鮮香誘人。侍者說這道菜選取的是上乘的鵪鶉蛋和豬肉餡，是古時一個農(nóng)場主發(fā)明的。那天農(nóng)場主家里吃豬肉餡餅，肉餡多了，便直接烤來吃了，席上還有煮好的鵪鶉蛋，農(nóng)場主發(fā)現(xiàn)烤肉餡配上鵪鶉蛋美味無比，后來就干脆直接把肉餡裹著鵪鶉蛋烤來吃，這道蘇格蘭豬肉烤蛋就這樣誕生了。這蘇格蘭豬肉
保健醫(yī)苑 2018年10期2019-01-09
- 母親的煎釀時光
煎釀苦瓜。母親把肉餡（在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻）塞入（客家人叫“釀”）中間已挖空的豆腐和苦瓜里面，然后將釀好的豆腐或苦瓜放進熱鍋里，煎至黃澄澄、香氣撲鼻，熟透之后，立即起鍋。午餐時間到了，一家人團團而坐，其樂融融，母親烹飪的煎釀豆腐和煎釀苦瓜最受歡迎，人人舉箸一啖為快。母親看著我們狼吞虎咽的吃相，臉上洋溢著滿足而慈祥的笑容。晚上，母親烹飪了另外兩道拿手菜——煎釀茄子和煎釀雞蛋。煎釀茄子的做法，與煎釀苦瓜差不多，母親把茄子切成段，挖掉中間
保健醫(yī)苑 2018年12期2019-01-09
- 美味的包子
琪軒姥姥包的芹菜肉餡兒的大包子，是我的超級最愛。當(dāng)包子蒸好時，姥姥把鍋蓋向上一掀，那蒸汽像云朵一般散開，隨之映入眼簾的是一個個大包子，個個飽滿，緊緊地擠在一起，看起來柔柔的，軟軟的，那么可愛。我一瞬間忘記了包子的熱度，不由自主地伸手拿起一個，還沒來得及咬下一口，“哎呀，好燙！”包子如同跳著蹦床一樣，被燙到的手連連拋起，左一下，右一下。姥姥看到這一幕，和藹可親的面容上露出無奈的笑意，一邊遞給我一個包子，一邊笑瞇瞇地說：“小饞貓！來，吃這個，這個不燙?！蔽铱粗?/div>
作文周刊·小學(xué)五年級版 2019年44期2019-01-08
- 四招調(diào)出好肉餡
如果買的是現(xiàn)成的肉餡，回家后自己也要再剁一剁，這樣處理可以使肉餡吸收更多的水分，口感更好。攪拌時加冰水：剁餡時或用機器絞餡的過程中，由于機器轉(zhuǎn)動較快，使得肉餡的溫度上升，蛋白質(zhì)會受熱變性而影響其吸水，導(dǎo)致餡料的口感變老。建議大家在攪拌肉餡時加入少量的冰水，可以降低溫度，使肉餡的口感更鮮嫩。肉餡里加入醬油、鹽和雞精等調(diào)味品之后，要往同一個方向充分攪拌。這樣，肌肉細胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之后，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他益壽寶典 2018年4期2018-08-18
- 一壇走了味的肉餡
壇子儲存已久的羊肉餡時，一股刺鼻的味道沖了出來，肉餡已經(jīng)走味了。那是娘過年時特意給我留出來的。盡管娘知道我在城里的生活比在家里要強得多，我吃過的東西可能自己一輩子都吃不著，娘也知道隨著天氣日漸變暖，肉餡隨時有變質(zhì)的危險，可娘還是固執(zhí)地給我留出了一小壇子，并在里面多加了一些鹽和醬油。娘對爹說，這孩子從小就饞羊肉餡的餃子。娘在壇子旁邊一邊翻挑著那些肉餡，一邊不住地惋惜：“多好的肉餡，咋就壞了呢？”聽著娘的嘆息，望著那壇子肉餡，看著娘頭上那縷縷可見的白發(fā)，我的心黨員干部之友 2018年4期2018-04-09
- 皮蛋豆腐新吃法
食材準(zhǔn)備：肉餡、皮蛋、豆腐、雞蛋、青紅椒、料酒、醬油、白糖、米醋、鹽、淀粉、蔥姜蒜。制作步驟：第一步：蔥姜切末加入肉餡中，加入料酒和鹽，再把豆腐碾成泥放入肉餡中（豆腐和肉餡的比例為1：1），打入一個雞蛋，加入少許淀粉攪拌均勻后做成丸子；第二步：將丸子煎成金黃色，皮蛋裹淀粉煎一下之后盛出備用；第三步：蔥姜蒜爆香，加入青紅椒、料酒、醬油、水和白糖，倒入水淀粉勾芡，澆入一勺熱油，再把煎好的丸子和皮蛋倒入鍋中翻炒均勻，鍋邊烹米醋，即可出鍋。營養(yǎng)提示：皮蛋豆腐在夏天北京廣播電視報 2017年28期2018-02-24
- 買回來的肉餡再剁幾下
用絞肉機絞肉餡為我們帶來了很多方便，然而美中不足的是商場買回絞好的肉餡不管是做丸子還是做菜餡，都不如用刀剁的肉餡吸水、有勁。因為肉是由肌肉纖維細胞組成的，其中真正能起到吸水、成團作用的關(guān)鍵成分主要是其中一種叫做“肌球蛋白”的物質(zhì)。如果從超市買回來的肉餡，覺得剁得不夠細，那么其中的細胞沒有被破碎，肌球蛋白出不來，就設(shè)法起到吸水作用，不能使肉餡充分變黏、上勁、起膠。肌球蛋白是一種鹽溶性的蛋白質(zhì)，加了鹽之后就會越攪拌越黏。所以，調(diào)餡的時候也有技巧，就是先加一些鹽飲食與健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 餃子餡的美味秘訣文
節(jié)便能輕松解決。肉餡：自己剁，充分攪拌肉餡材料應(yīng)選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉，最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質(zhì)嫩，沒有筋，而且比較多汁的。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那么好。肉切碎后一定要加入咸味調(diào)味品，鹽、雞精和醬油都可以。如果肉餡要吸入更多的菜水，就選前兩項；如果肉多菜少，或者菜出水少，就可選醬油。肉加入醬油、鹽和雞精等咸味調(diào)味品之后，要往同一個方向充分攪拌。肌肉細胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之后，就會從細胞飲食與健康·下旬刊 2017年7期2017-12-06
- 怎么挑出放心肉餡？
小霞怎么挑出放心肉餡？文/左小霞專家簡介左小霞解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師，畢業(yè)于第四軍醫(yī)大學(xué)吉林軍醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士。包餃子、做肉丸、烙餡餅……很多消費者都習(xí)慣到超市、農(nóng)貿(mào)市場買現(xiàn)成的肉餡。不過，也有人存在疑慮，這是用什么肉絞的，新不新鮮？怎么才能挑出好肉餡呢？市售肉餡藏貓膩2015年，國家食品藥品監(jiān)管總局公布了《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范（征求意見稿）》，提出超市不得將購進的生鮮肉類預(yù)先加工成肉餡等產(chǎn)益壽寶典 2017年4期2017-09-15
- 下飯神器虎皮辣子罐
就是在辣子里裝入肉餡，再入油鍋將辣子外皮炸成虎皮狀，然后加入調(diào)料烹至里面的肉餡熟透即可。其做法非常簡單，但是味道卻非常好，咬一口肉餡辣辣的，外面的辣子軟爛、肉味十足，超級下飯。一天下班在市場買菜時老遠就看到一堆小辣子，一看就是新摘的，于是買了一些。想了想，這小辣子不正好適合做辣子罐嗎？在剁好的肉餡中加入蔥姜末、料酒、生抽攪勻，再加入一點清水不停攪動（我是用泡東北野山菇的水），攪至肉上勁后加適量的鹽再攪，這時肉會比之前有勁。腌制30分鐘，讓肉餡入味，然后加入特別健康 2017年1期2017-08-18
- 四招調(diào)出好肉餡
如果買的是現(xiàn)成的肉餡，回家后自己也要再剁一剁，這樣處理可以使肉餡吸收更多的水分，口感更好。攪拌時加冰水。剁餡時或用機器絞餡的過程中，由于機器轉(zhuǎn)動較快，使得肉餡的溫度上升，蛋白質(zhì)會受熱變性而影響其吸水，導(dǎo)致餡料的口感變老。建議大家在攪拌肉餡時加入少量的冰水，可以降低溫度，使肉餡的口感更鮮嫩。肉餡里加入醬油、鹽和雞精等調(diào)味品之后，要往同一個方向充分攪拌。這樣，肌肉細胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之后，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他特別健康 2017年12期2017-07-20
- 肉末藕丁
：藕500克，豬肉餡200克，尖椒1根，蒜5瓣調(diào)料：生抽1茶匙（5毫升），鹽1/4茶匙（1克），豆豉辣醬30克，糖1/4茶匙（1克），香醋1茶匙（5毫升），料酒1茶匙（5毫升）做 法1.藕去皮，縱向剖開后豎著切成1.5厘米粗的條，再切成小丁。蒜切末，尖椒去籽，切成1.5厘米見方的丁。1.制備食材2.鍋中倒入油（量稍大些），油溫?zé)釙r加入肉餡，放料酒，大火炒至肉末發(fā)白變熟。2.煸炒肉餡3.把炒好的肉餡盛出來，洗凈鍋。開中小火，炒香蒜末后放入藕丁炒2分鐘。3.炒食品與健康 2017年7期2017-07-10
- 和面拌餡8大秘訣，做出的餃子甩別人幾條街！
了再醒。3.自剁肉餡簡便方法將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條（用擦絲器將凍肉擦成絲，），這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。4.煮餃子要加鹽煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。5.肉餡里要不要打水通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡健康生活 2017年5期2017-06-30
- 包餃子
等到媽媽準(zhǔn)備好了肉餡和餃子皮。我洗好手就迫不及待地照著媽媽的樣子小心翼翼地包了起來。微微顫抖的右手拿著不聽使喚的筷子狠狠地夾起一團肉餡放在左手托著的餃子皮上，我胡亂地放下手中的筷子，用右手把餃子皮對折起來，再從對折的起點順著餃子皮的邊緣輕一下、重一下地捏了起來，剛捏幾下，就有肉餡像故意為難我似的露了出來，怎么也不肯進入屬于它的“小房間”，原來是肉餡放得太多了。情急之下，我用手抹去了多余的肉餡，繼續(xù)捏了起來?？晌夷丘ず氖种杆笾幎颊吵鲆粋€小小的洞來，露作文周刊·小學(xué)三年級版 2017年19期2017-06-28
- 三招調(diào)出美味餃子餡
比較多，在蔬菜和肉餡比例1:1的時候還能處理，再增加蔬菜比例，就很難避免出水問題了。肉餡往同一個方向攪拌肉餡應(yīng)選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉，最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪，肉質(zhì)嫩，沒有筋。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那么好。肉切碎后一定要加入咸味調(diào)味品，鹽、雞精和醬油都可以。如果肉餡要吸入更多的菜水，就選前兩項；如果肉多菜少，或者菜出水少，可選醬油。肉末加入醬油或鹽和雞精后，要往同一個方向充分攪拌。肌肉細胞中的“肌球蛋特別健康 2017年4期2017-05-24
- 扁肉這樣放最好
放扁肉的時候總把肉餡的部分朝下，而扁肉餡含有水分，且它底部的皮更薄，時間一長水分就會滲入皮里，皮濕了就黏在盤子上。如果把肉餡的部分朝上，這個問題不就解決了嗎？我把想法告訴了媽媽，媽媽決定試一試。晚上，她按照我說的方法擺放扁肉，第二天早上她驚喜地告訴我，扁肉皮不黏盤子了，我聽了心里樂開了花。遇到問題多動腦思考，你就能找到解決的好辦法。（作者學(xué)校：福建省建陽市徐市中心小學(xué) 二年級 指導(dǎo)老師：呂錦榮）快樂語文 2017年27期2017-02-17
- 包餃子
用筷子夾起一大團肉餡，放在左手的餃子皮上。接著，右手食指和拇指沾了點水，我便學(xué)著媽媽的樣子，兩指并用，拈一下松一下，慢慢把餃子皮的邊拈攏在一塊兒。原以為我可以像媽媽一樣，包出一個又大又圓的餃子。不料，肉餡放得太多，皮又太薄，一不留神，肉餡撐破餃皮鼓了出來——第一個餃子以失敗告終?！暗谝粋€餃子包得不好，第二個應(yīng)該能包好了吧！”抱著這樣的想法，我繼續(xù)嘗試。汲取了上次失敗的教訓(xùn)，這次我只放了一點點肉餡。經(jīng)過一番緊張的拈拈松松，沒想到，這下居然成功了——但卻是扁扁閱讀(中年級） 2016年12期2017-01-21
- 市售肉餡有“餡阱”
得買市場上做好的肉餡很方便，既省了剁肉的時間也省了力氣。有的人甚至對買肉餡的偏好已經(jīng)超過了豬肉。然而你了解肉餡的真相嗎？其實在肉餡背后，“餡阱” 還真不少。小小肉餡不“單純”首先，市售肉餡通常都不會用最優(yōu)質(zhì)的部位來做，可能是碎肉、賣不掉的剩肉或不便出售的大塊肉。更有甚者會摻入一些放置時間較長、可能有味道的肉。據(jù)悉，一般現(xiàn)成的肉餡，沒多少是“好”肉。更為重要的是，市售肉餡可能會添加冰塊和磷酸鹽等保水劑，以提高肉餡的水分含量。磷酸鹽能夠讓肉品在注入很多水分之后家庭百事通·健康一點通 2017年1期2017-01-19
- 包餃子
用右手夾起一大坨肉餡，把肉餡放在左手的餃子皮上。放下筷子，右手食指和拇指伸進杯子沾了點水，學(xué)著媽媽的樣子，兩指并用，捏一下松一下，慢慢把左手餃子皮的邊捏攏在一塊，開始認真地包起餃子來。原以為我可以像媽媽一樣，包出一個又大又圓的餃子。不料，肉餡放得太多，皮又太薄，肉餡居然在我不注意的時候鼓了出來——第一個餃子以失敗而告終。第一個餃子包得不好，下次應(yīng)該能包好了吧？抱著這樣的想法，我又開始包起餃子來。因為汲取了上次失敗的教訓(xùn)，這次，我只放了一點點肉餡……經(jīng)過一番作文與考試·小學(xué)高年級版 2016年23期2017-01-17
- 過春節(jié) 自己做藕盒
。做法1. 先做肉餡。將豬肉、姜剁成泥，用香油、鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味后，放入一個雞蛋順時針攪拌均勻即可。2. 將藕洗凈后，切片。3.將肉餡夾入兩片藕中，用力按壓，至肉餡進入藕孔。這樣，肉餡與藕的黏合更好，不易散開。4.制作面糊，將土豆淀粉與玉米淀粉按7:3的比例調(diào)配，加食用油調(diào)成面糊狀。5.鍋內(nèi)放入少許油，大火燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入花椒調(diào)味，待花椒焦黃時撈出。將夾好的藕盒蘸面糊后放入鍋內(nèi)煎，煎到兩面金黃后撈出，瀝油。6.裝盤。吃的時候，還可以擠上些番茄醬、色拉科學(xué)生活 2016年2期2016-09-18
- 特別的生日
說：“當(dāng)然是薺菜肉餡的，又香又多汁！”大象老師聽了，忙說：“山羊奶奶，牙口不好，還是包白菜肉餡的?！鄙窖蚰棠绦χf：“那就兩種餡都包！”小兔美美自告奮勇去統(tǒng)計每種餡愛吃的人數(shù)?！巴瑢W(xué)們，愛吃薺菜肉餡的請舉手！”她伸長了脖子，認真地清點人數(shù)。愛吃薺菜肉餡的有39個人。“那愛吃白菜肉餡的呢？”小兔美美又開始了新一輪的統(tǒng)計。愛吃白菜肉餡的有21人。細心的她一邊統(tǒng)計一邊還算著：39+21=60（人）。“奇怪了！我們學(xué)校一共才40人，怎么會統(tǒng)計出有60人呢？”小兔美讀寫算·小學(xué)中年級版 2016年2期2016-05-30
- 大白菜蒸著吃也美味
的大白菜，準(zhǔn)備好肉餡。去掉大部分白菜幫，把白菜葉焯一下后平鋪在干凈的菜板上。按照自己的口味調(diào)肉餡，比如為了讓動物蛋白和植物蛋白平衡，可以在肉餡里加一些切碎的豆制品（如豆腐），還可以加入香菇、木耳等。除此之外，再往肉餡里加一些蔥、姜、醬油和鹽來調(diào)味即可。調(diào)好餡以后，將其包在白菜里開始上屜蒸。大約蒸十五分鐘，外面的白菜變色，里面的肉也熟了。這道菜非常適合中午和晚上食用，可以熱吃，也可以晾涼吃。這道菜做法健康、葷素搭配合理，并且蒸菜最大程度保留了蔬菜營養(yǎng)。特別健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 百吃不厭百葉包
抽，拌好，就成了肉餡。將備好的百葉用開水焯一下，去除豆腥味，切成正方形，用筷子取適量肉餡包進去，沿對角線包成春卷形狀，封好兩頭，以白棉線捆扎就成。將百葉包裝盤，入蒸鍋，一鍋開水“咕嘟咕嘟”蒸至七分熟，看百葉包定型即可取出。再入砂鍋，加水、醬油、香蔥，最好加些排骨湯，大火燒，文火煨，直至陣陣香味誘惑得你垂涎欲滴，想不揭鍋都不行了，趕緊關(guān)火，再忍耐一會兒，可別燙著了。小心地夾一塊，熱氣蒸騰中，邊吹，邊迫不及待地咬上一小口。開始還是百葉多、肉餡少，但那股子鮮與香特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 第一次包餃子
一包面粉和一大碗肉餡，我頓時來了興致，決定自己包餃子！我將面粉倒入盆子里，放水開始和面，我用力揉啊捏啊，終于和好了一團面，再搟出一些餃子皮，就開始迫不及待地包餃子啦！我學(xué)著媽媽平時的樣子，把餃子皮攤開在手掌心上，用筷子夾點兒肉餡，小心翼翼地把兩邊對折，捏緊，生怕把肉餡給擠出來，但你越是小心吧，它就越不聽話，肉餡像一個頑皮的孩子，老是探出頭來，你這邊把它摁進去，它從那邊又冒出來了。我一生氣，用力一捏，肉餡“嗖”的一下破皮飛出來了。唉，我只好放下餃子，拿起掃帚小溪流(故事作文) 2016年5期2016-05-14
- 第一次包餃子
備了材料：面皮和肉餡。然后，我學(xué)著外婆的樣子包了起來。我先拿起一張面皮攤在手中，接著用勺子挖了許許多多的肉餡，心想：肉越多才越好吃嘛！我把面皮對折，想把肉餡包住，可肉餡太多了，根本包不起來，我連忙挖了一點兒放了回去，又重新把面皮對折，我把兩邊捏得緊緊的，正當(dāng)我得意洋洋時，餃子突然破了個洞，我嚇壞了，扔在一旁，假裝沒事。我又飛速重包了一個餃子，這下子終于包好了，只是太丑了，簡直是個“四不像”。我也管不了那么多了，一口氣包了十幾個，我一看，有的肉餡太多，肚子老青少年日記·小學(xué)生版 2015年5期2015-05-30
- 肉醬土豆泥
可以一試。材料：肉餡、土豆、蘑菇各若干，多少按個人需要。配料：老姜、雞精、海鮮醬、白糖、水淀粉、鹽。1.可以按個人需要的肥瘦采購鮮肉，然后剁成肉餡，也可以直接買肉餡，加入胡椒粉、少許鹽、料酒和醬油，用力朝一個方向拌勻，腌15分鐘。2.蘑菇洗凈，切成小丁待用。3.土豆上鍋蒸熟，小蔥切末，姜切末。4.取出蒸熟的土豆壓成泥，將土豆泥放入碗中壓實，扣在盤子里。5.炒鍋放油燒熱，下肉餡煸炒，炒至肉餡變白。6.繼續(xù)加入蘑菇丁炒，炒至斷生。7.加入姜末、海鮮醬和糖。8.科學(xué)生活 2015年5期2015-05-19
- 褡褳火燒
2.豬肉洗凈剁成肉餡，加入鹽、生抽、老抽、花椒水、蔥末兒、姜末兒，順一個方向攪拌至肉餡上勁。3.藕洗凈去皮剁成末兒，倒入肉餡中，攪拌均勻。4.醒好的面團揉勻，分成大小均勻的劑子，將劑子搟成長方形面皮。5.在面皮上放入適量肉餡，將面皮自上而下卷起。6.兩端掐緊，內(nèi)折、壓緊，一個褡褳火燒坯就包好了。依次包好其余的火燒坯。7.平底鍋內(nèi)放適量花生油，油熱后下入褡褳火燒坯，煎至兩面金黃，即可盛出。飲食科學(xué) 2014年11期2015-01-21
- 豆腐渣肉丸子
文怡原料：豬肉餡100克，豆渣50克，雞蛋1個，胡蘿卜半根，香蔥1根，姜1片，雞湯（或清水）200毫升調(diào)料：生抽1湯匙（15毫升），老抽1茶匙（5毫升），黃酒1茶匙（5毫升），香油1茶匙（5毫升），糖1/3茶匙（2克），鹽1/3茶匙（2克），水30毫升，水淀粉1湯匙（15毫升）做法：1.香蔥、姜片切成碎末，胡蘿卜去皮切碎。肉餡中加入黃酒、生抽（5毫升）、老抽（2毫升）、鹽（1克）、蔥姜末和雞蛋，攪勻后，再加入清水30毫升攪拌直到肉餡上勁兒。2.放入豆渣，胡食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 西葫蘆肉盒子
……………1根肉餡 ……………100克豆腐 ………………50克雞蛋 ………………1個面粉 ………………少許蒜、生抽、料酒、糖、鹽各適量。做法：1.西葫蘆洗凈去瓤，切厚圓圈片。2.將豆腐與肉餡倒入碗里攪勻，拌入生抽、鹽、糖、料酒、蒜泥等調(diào)味，略置20分鐘使其入味。3.將西葫蘆圈裹面，圈內(nèi)填滿肉餡。4.將處理好的西葫蘆圈裹上蛋液，入油鍋中兩面煎熟即成。飲食科學(xué) 2014年1期2014-02-23
- 脂肪添加量和凍藏時間對冷凍水餃肉餡品質(zhì)的影響
藏時間對冷凍水餃肉餡品質(zhì)的影響黃 莉1,2，孔保華1,*，趙鉅陽1，李 菁1，常 釗1，楊赫鴻1(1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150030；2.日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程學(xué)院，山東 日照 276826)研究添加豬肉背膘的冷凍水餃肉餡在0、30、60、90、180d凍藏過程中脂肪氧化的程度以及對水餃肉餡品質(zhì)的影響。以過氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)判斷脂肪的氧化程度，通過測定蒸煮損失、生肉餡的紅色值(a*)、肉餡的質(zhì)構(gòu)(TPA)食品科學(xué) 2012年16期2012-10-28
- 蘇格蘭人過年必喝羊雜湯
肉餡羊肚和羊雜湯是蘇格蘭人引以為豪的美食，在英國是年夜飯的主要菜肴。肉餡羊肚和羊雜湯曾經(jīng)是蘇格蘭愛國詩人羅伯特·伯恩斯的最愛，蘇格蘭人在每年1月25日紀(jì)念伯恩斯誕辰的時候，也一定吃這兩種美食，稱其為“伯恩斯餐”，吃的過程中還要朗誦伯恩斯的著名詩作。因為知名和美味，英格蘭人和蘇格蘭人還為肉餡羊肚和羊雜湯的歸屬吵架，都認為是自己最早發(fā)明了這樣的美食。年夜飯也是紀(jì)念餐羅伯特·伯恩斯被稱為“蘇格蘭之子”，《友誼地久天長》這首唱遍全球的歌曲的歌詞就是他的詩作。伯恩斯環(huán)球時報 2012-01-202012-01-20
- 英國人為羊肚鬧不和
的一道特色菜——肉餡羊肚。然而最近，英格蘭人卻提出這道北方美食其實是他們的發(fā)明，這一下引發(fā)了英國兩地間在民俗文化上的新一輪爭執(zhí)。肉餡羊肚一直被蘇格蘭人稱為國菜，它由綿羊的心、肝和肺制成，有時還包括小腸。廚師們把這些內(nèi)臟切碎，加調(diào)味料，用羊肚裝起來再煮。蘇格蘭最受尊敬的愛國詩人羅伯特·伯恩斯酷愛這道菜，曾經(jīng)把肉餡羊肚稱作“布丁品種中的偉大領(lǐng)袖”。每年2月份，蘇格蘭人紀(jì)念這位愛國詩人的誕辰時，都免不了做上一道肉餡羊肚。然而就在本周，英國研究學(xué)者凱瑟琳·布朗宣稱環(huán)球時報 2009-08-072009-08-07
- 四招調(diào)出好肉餡