成都是否有好面

美食是成都這座西部城市最具代表性的名片之一，每年都有大量游客來此親身體驗獨特的巴蜀飲食文化。有心人可能會發(fā)現(xiàn)，在成都眾多的美食中，面條似乎在人們的日常生活中并不占據(jù)主要地位。這究竟是什么原因？難道成都就沒有拿得出手的面條嗎？

在以前，成都人一直以米飯為主食，舊時還有專營米飯的飯鋪，主要賣“帽兒頭”（碗中的米飯呈圓形，像舊時人們戴的瓜皮帽，故稱“帽兒頭”）和“牙牙飯” （將烘好的米飯劃成一牙一牙出售），僅僅搭售一點小咸菜、豆花，來吃飯的多是下力氣討生活的勞苦大眾。面條則算不得主食，屬于小吃的一種，一般作為夜宵食用。

但歷史上，成都也出現(xiàn)過有名的面條，如白云寺的甜水面、銅井巷素面、宋嫂面、牌坊面、擔擔面、豆花面等，深得成都市民及旅居于此的外省人喜愛。尤其是甜水面，為當?shù)厮赜校珴杉t亮、甜咸辣香，特別有嚼勁。

面條作為傳統(tǒng)小吃之一，直到今天仍然有跡可循。到成都的面館吃面，你可以一兩一兩地點，點幾個口味，老板會按一個口味一個碗地端上來。吃到最后，八九只碗摁在一起，蔚為壯觀。

雖然成都人不把面條當主食，但是面館卻滿街都是，人們主要吃的不是面，而是澆頭及調(diào)味，所以有些老成都人吃面時只點一兩，有時甚至還讓老板少放點面。

成都面館的澆頭非常多，調(diào)味跟川菜一樣，喜歡復合味型，有干肉絲、糊辣臊子、魚香排骨、素椒雜醬等。尤其是素椒雜醬，這是判斷一家面館好不好的最低標準（同時也是最高標準），肉臊要炒得香、酥，而調(diào)味料只用甜面醬。

成都還有一種常被外地人詬病的面條一—棍棍面，由于煮的火候不夠，吃起來硬、生，又缺乏韌勁，所以不是很受外地人歡迎，但其卻是成都本地人的心頭好。

與別處面館不同的是，成都面館從不標榜自己的面有多好吃，而是比拼泡菜、紅油、素菜等是否好吃，真是讓人大開眼界。

雖然你可能以為成都沒有好吃的面，但是2025年的成都米其林榜單卻入圍了多家成都面館，包括老成都三樣面、蓉榮北大鋪蓋面、萬三面館、楊伯英雜醬面等。所以，成都是否有好面，米其林給出了肯定的答案。