流淌了六千年的襄陽(yáng)黃酒

清晨，在襄陽(yáng)大街小巷的餐館里，總會(huì)看到人們端著一碗特殊的“飲料”，它有著淡淡的醇香、清清的甘甜、微微的酒味，這便是被李白和歐陽(yáng)修交口稱贊的襄陽(yáng)黃酒。

襄陽(yáng)黃酒歷史悠久，在棗陽(yáng)鹿頭鎮(zhèn)北的雕龍碑新石器時(shí)代原始氏族公社聚落遺址出土的盛酒陶器表明，6000多年前這一帶便出現(xiàn)了黃酒?！顿Y治通鑒》中記載：“甲申，帝幸章陵，修園廟，祠舊宅，觀田廬，置酒作樂(lè)，賞賜?！币馑际窃诠?1年，漢光武帝劉秀回到家鄉(xiāng)章陵（今襄陽(yáng)市棗陽(yáng)境內(nèi)），大宴賓朋，飲用的就是當(dāng)?shù)孛耖g生產(chǎn)的地封黃酒。

襄陽(yáng)黃酒還曾出現(xiàn)在多位詩(shī)人的名句中。彼時(shí)，李白游歷至襄陽(yáng)，被這里的風(fēng)土人情所吸引，而襄陽(yáng)黃酒更是讓他沉醉不已，于是在《襄陽(yáng)歌》中寫下了“百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯”的名句?！疤扑伟舜蠹摇薄扒Ч盼恼滤拇蠹摇敝坏臍W陽(yáng)修對(duì)襄陽(yáng)更是眷戀情深，在《和韓學(xué)士襄州聞喜亭置酒》一詩(shī)中寫道“可笑沉碑憂岸谷，誰(shuí)能把酒對(duì)江山”。

那么，襄陽(yáng)黃酒到底有多好呢？襄陽(yáng)黃酒采用古老、傳統(tǒng)的“淋飯法”釀制而成，是一種低濃度的地方風(fēng)味發(fā)酵酒。先將糯米放入清水中浸泡一天，蒸熟后放進(jìn)冰涼的井水中，使其急速冷卻到糖化和發(fā)酵的最佳溫度，再撒入獨(dú)家的酒藥拌勻。然后，在糯米飯中間掏個(gè)洞，24小時(shí)后米窩里便盛滿了從周圍滲出的乳白色酒液，其酒精濃度介于白酒與啤酒之間。

襄陽(yáng)北聯(lián)南襄盆地，南接江漢平原，得天獨(dú)厚的自然條件和地理位置使其成為“江南之糧倉(cāng)，荊襄之魚(yú)米”，為襄陽(yáng)黃酒的釀造提供了豐富的原料。當(dāng)?shù)厝私?jīng)過(guò)不斷改良、創(chuàng)新，釀造出多種黃酒，包括應(yīng)時(shí)黃酒、地封黃酒、丹河稠酒。

應(yīng)時(shí)黃酒俗稱“鮮酒”，是加漿稀釋后的黃酒，一般只有2° ?3^° ，飲一碗也不醉人。這種酒多為乳白色，香氣好，味微酸甜，略帶酒味，入口香醇、綿柔，最好一兩天內(nèi)喝完。

地封黃酒又叫“見(jiàn)風(fēng)倒”，因其發(fā)酵時(shí)將酒母窖藏于恒溫 20^°C 的地下密封而得名，是我國(guó)黃酒中的精品，也是湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。地封黃酒的酒液呈黃亮色或琥珀色，清澈透明，米香濃厚，清甜可口，酒精度數(shù)較低，適合長(zhǎng)時(shí)間保存和慢慢品味，可以飲用也可藥用。

丹河稠酒是取“南水北調(diào)”源頭的丹河水，用獨(dú)特工藝釀造而成，其間不添加任何輔料、不勾兌，完全自然發(fā)酵，保留了稠酒最古老的本色。丹河稠酒的酒液紅黃透亮，陳釀后逐漸變?yōu)樯詈稚泶枷?、綿甜適口。

現(xiàn)如今，襄陽(yáng)黃酒已經(jīng)融入當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ睿刻煸缟隙家獊?lái)上一碗。數(shù)據(jù)顯示，僅在襄陽(yáng)城區(qū)，人們一天就要喝掉50噸黃酒。為了繼續(xù)提升襄陽(yáng)黃酒的知名度，襄陽(yáng)市政府還積極打造“襄陽(yáng)黃酒”區(qū)域公用品牌，促進(jìn)其規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，形成黃酒產(chǎn)業(yè)集群。

如果你來(lái)到了襄陽(yáng)，一定要嘗嘗這碗既有江湖氣 又有斯文味的襄陽(yáng)黃酒，定會(huì)讓你不虛此行。