春季涼菜 主打生機(jī)盎然

制作／代富康

苤藍(lán)絲拌北極貝裙邊

原料：鮮苤藍(lán)1個(gè)，北極貝裙邊50克，小米辣3克，香菜2克。

調(diào)料：鹽2克，白醋25克，花椒油2克，白糖104克。

制作：

1．將鮮苤藍(lán)切細(xì)絲納盆，加入白糖100克、白醋20克腌制20分鐘，取出置于流水下沖凈，控干水分備用。北極貝裙邊用溫水清洗，擠干水分備用。

2．取凈盆加小米辣、香菜、鹽、花椒油、白醋5克、白糖4克攪勻，下入控干水分的苤藍(lán)絲和北極貝裙邊拌勻即可。

苤藍(lán)絲與北極貝裙邊碰撞，酸甜微辣，口感脆爽有韌勁。

油淋海米泰國(guó)甘藍(lán)

原料：泰國(guó)甘藍(lán)40克，海米3克，鹽2克，蔥絲1克。

調(diào)料：蒸魚(yú)豉油100克，白糖2克。

制作：

1．泰國(guó)甘藍(lán)去掉外部較厚的葉子，連根切成均勻四瓣。

2．鍋入寬水燒開(kāi)，下海米汆燙一下，撈出瀝干。水中加鹽，倒入甘藍(lán)瓣?duì)C至斷生，撈出瀝干水分裝盤，擺上海米，澆熱油潑香，淋入混勻的蒸魚(yú)豉油、白糖，放少許蔥絲點(diǎn)綴即可。

在泰國(guó)料理中，甘藍(lán)常用于涼拌、快炒或作為沙拉基底，口感爽脆清甜。泰式酸辣風(fēng)味的涼拌甘藍(lán)（如搭配魚(yú)露、青檸、辣椒）是常見(jiàn)做法，突出其清新解膩的特點(diǎn)，代富康用中式油淋手法搭配海米制作此菜，咸鮮脆爽。

有機(jī)胡蘿卜拌蝦皮

原料：有機(jī)胡蘿卜300克，無(wú)鹽蝦皮2克，綠豆粉絲3克，香菜1克。

調(diào)料：鹽2克，味精1克，白醋5克，花椒油2克，蒜油少許。

制作：

1．胡蘿卜切細(xì)絲，氽水沖涼后控干水分，綠豆粉絲用溫水浸泡至軟備用。

2．取凈盆，加入鹽、味精、白醋、花椒油、蒜油混勻，倒入胡蘿卜絲、綠豆粉絲、香菜翻拌均勻即可。

有機(jī)胡蘿卜爽脆清甜，搭配鮮香蝦皮，涼拌做法保留營(yíng)養(yǎng)，清爽開(kāi)胃。