QJ系列羊肚菌品種氨基酸特征評價

尹衛(wèi)，梁健，王樂，王其才，尚千涵，董全民，灑威*

（1.青海大學(xué)省部共建三江源生態(tài)與高原農(nóng)牧業(yè)國家重點實驗室，青海西寧 810016；2.青海大學(xué)畜牧獸醫(yī)科學(xué)院青海省高寒草地適應(yīng)性管理重點實驗室，青海西寧 810016；3.海西蒙古族藏族自治州農(nóng)牧業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，青海海西 817099）

羊肚菌（Morchella）俗稱羊肚菜、羊肚菇、包谷菌等，在我國云南、四川、陜西、山西、安徽、青海、甘肅等野生環(huán)境均有分布，因其表面有不規(guī)則凹陷褶皺而得名[1-3]。羊肚菌隸屬于子囊菌門（ascomycota）盤菌綱（pezizomycetes）盤菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morchellaceae）大型藥食兩用真菌，是一種珍稀名貴食用菌[4-5]。

羊肚菌富含多糖、氨基酸、脂肪酸、甾醇等多種活性物質(zhì)，具有提高機體免疫力、抗腫瘤、抗疲勞等生理保健作用[6-8]。羊肚菌風(fēng)味化合物含量高且種類多樣，呈味氨基酸含量豐富，鮮甜味氨基酸比例較高[1]，其味道鮮美，深受國內(nèi)外消費者喜愛[9-10]。羊肚菌氨基酸含量、必需氨基酸含量等相關(guān)指標(biāo)明顯優(yōu)于香菇，氨基酸總量優(yōu)于黑虎掌菌，氨基酸評分指標(biāo)優(yōu)于牛肝菌，因此羊肚菌可以作為優(yōu)質(zhì)的氨基酸補充食品[11-13]。羊肚菌含有人體所需的8 種必需氨基酸，占氨基酸總量的40% 左右，明顯高于常見食用菌品種[14-15]。國內(nèi)外關(guān)于羊肚菌氨基酸評價已有報道，但是缺少全面、系統(tǒng)的氨基酸綜合評價分析。本研究選擇團隊自主選育的QJ系列羊肚菌品種，對其氨基酸含量進行測定，采用模式譜方法進行必需氨基酸評價，利用系統(tǒng)聚類分析和主成分分析對系列品種羊肚菌進行綜合評價。以期明確各品種羊肚菌氨基酸組成和含量差異，揭示各品種的綜合特征，全面了解系列品種的特性，為后續(xù)系列品種的差異化開發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗所用羊肚菌材料均為青海大學(xué)省部共建三江源生態(tài)與高原農(nóng)牧業(yè)國家重點實驗室食用菌科研團隊自主選育的QJ系列羊肚菌（QJ-2、QJ-3、QJ-6、QJ-7、QJ-8、QJ-9、QJ-10、QJ-12），品種認(rèn)定編號：青認(rèn)備2020001、青認(rèn)備2020002、青認(rèn)備2020003、青認(rèn)備2022001、青認(rèn)備2020004、青認(rèn)備2020005、青認(rèn)備2022002、青認(rèn)備2022003。

氨基酸混合標(biāo)準(zhǔn)溶液、茚三酮顯色液、氨基酸自動分析儀緩沖液（均為色譜純）：日本W(wǎng)ako 公司；磺基水楊酸（優(yōu)級純）：西格瑪奧德里奇（上海）貿(mào)易有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

L-8900 氨基酸自動分析儀：日本Hitachi 公司；UV1800 分光光度計、LC-20A 高效液相色譜儀：日本島津公司；DHG-9140A 鼓風(fēng)干燥箱、BWS-27 恒溫水槽：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；XPR6U/AC 電子天平：瑞士梅特勒托利多科技（中國）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品采集及處理

2022年5月17日在羊肚菌子實體生長階段進行子實體采集，每個品種選擇樣方6 個，每個樣方采集高度10～12 cm 的成熟子實體4 株，使用竹制刀片齊地切割，去除子實體表面泥土后完整裝入樣品袋中并編號，帶回實驗室。用蒸餾水清洗去除表面泥土后，再用去離子水充分清洗，置于40 ℃鼓風(fēng)干燥箱中烘干，水分含量為11.53%，粉碎后過40 目篩備用。

1.3.2 氨基酸含量檢測

參考GB 5009.124—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定》中的方法對16 種氨基酸含量進行測定。選擇粉碎完成的樣品，準(zhǔn)確稱取100 mg，加入100 mL 6 mol/L 的HCl，密封后，于100 ℃水解24 h。水解完成后采用氨基酸自動分析儀進行檢測。色氨酸測定參考GB/T 15400—2018《飼料中色氨酸的測定》中的方法進行。

1.3.3 必需氨基酸評價

根據(jù)1973年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）/世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）修訂的理想蛋白質(zhì)人體必需氨基酸模式譜，計算樣品的必需氨基酸比值（ratio of essential amino acids，RAA）、必需氨基酸比值系數(shù)（ratio coefficient of essential amino acids，RC）和必需氨基酸比值系數(shù)分（ratio coefficient score of essential amino acids，SRC）來評價羊肚菌的必需氨基酸營養(yǎng)價值。RC 大于和小于1均表示偏離氨基酸模式，其中，RC＞1表示氨基酸相對過剩，RC＜1表示氨基酸相對不足；RC 最小的氨基酸則是第一限制氨基酸；SRC 越接近100，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高[16-17]。RAA、RC、SRC 的計算公式如下。

式中：R為必需氨基酸比值；a為試驗樣品中氨基酸含量，%；A為WHO/FAO 評分標(biāo)準(zhǔn)模式中相應(yīng)氨基酸含量，%。式中：C為必需氨基酸比值系數(shù)；r為試驗樣品中必需氨基酸比值；R為各種氨基酸比值平均值。

式中：S為必需氨基酸比值系數(shù)分；D為必需氨基酸比值系數(shù)相對標(biāo)準(zhǔn)差。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2021 軟件進行數(shù)據(jù)整理，對各數(shù)據(jù)進行平均值、標(biāo)準(zhǔn)差統(tǒng)計分析；采用SPSS 23.0 軟件進行差異顯著性、主成分分析；采用Origin 2021 繪制相關(guān)性熱圖和系統(tǒng)聚類分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同羊肚菌氨基酸組成及含量特征

不同羊肚菌氨基酸組成與含量見表1。

表1 不同品種氨基酸組成與含量Table 1 Amino acid composition and content of different cultivars

由表1 可知，所示系列品種均含有17 種氨基酸，包括人體所需的8 種必需氨基酸。品種間蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸含量差異不顯著（P＞0.05）。QJ-2 與QJ-7 間天冬氨酸含量差異顯著（P＜0.05），其他品種與上述2 個品種間天冬氨酸含量差異不顯著（P＞0.05）。QJ-10 和QJ-12 谷氨酸含量顯著低于QJ-3、QJ-6、QJ-7、QJ-8 和QJ-9（P＜0.05）。QJ-7、QJ-10 和QJ-12 之間丙氨酸含量差異不顯著（P＞0.05），但顯著低于QJ-2、QJ-3、QJ-6、QJ-8 和QJ-9（P＜0.05），同時上述5 個品種間的丙氨酸含量差異不顯著（P＞0.05）。QJ-10、QJ-12 之間組氨酸含量差異不顯著（P＞0.05），但顯著低于其他品種（P＜0.05）。QJ-7 和QJ-8 賴氨酸含量顯著高于QJ-10（P＜0.05），其他5 個品種間賴氨酸含量差異不顯著（P＞0.05）。QJ-2 精氨酸含量顯著低于QJ-7 和QJ-8（P＜0.05），其他5 個品種間精氨酸含量差異不顯著（P＞0.05）。QJ-10、QJ-12 間甲硫氨酸含量差異不顯著（P＞0.05），同時這2 個品種的甲硫氨酸含量顯著高于其他品種（P＜0.05）。QJ-7 色氨酸含量顯著低于其他品種。

由表1 可知，系列品種間氨基酸總量差異不顯著（P＞0.05），其中QJ-7 氨基酸總量最高為25.82%。系列品種間必需氨基酸總量差異不顯著（P＞0.05），其中QJ-12 必需氨基酸總量最高，為8.84%。QJ-10 和QJ-12 間非必需氨基酸總量差異不顯著（P＞0.05），且顯著低于其他6 個品種（P＜0.05）。QJ-10 和QJ-12 的EAA/TAA、EAA/NAA 均顯著高于其他6 個品種（P＜0.05）。

2.2 不同羊肚菌氨基酸營養(yǎng)質(zhì)量評價

2.2.1 不同羊肚菌必需氨基酸與FAO/WHO、全雞蛋模式譜比較

不同羊肚菌必需氨基酸與模式譜比較見表2。

表2 不同品種必需氨基酸與模式譜比較Table 2 Comparison of essential amino acids and pattern spectra of different cultivars

由表2 可知，QJ-2、QJ-3、QJ-6、QJ-7、QJ-8 和QJ-9蘇氨酸高于FAO/WHO 模式譜、低于全雞蛋模式譜，QJ-10 和QJ-12 蘇氨酸均高于2 種模式譜。QJ-2、QJ-3、QJ-6、QJ-8 和QJ-9 纈氨酸高于FAO/WHO 模式譜、低于全雞蛋模式譜，QJ-7 纈氨酸與FAO/WHO 模式譜相當(dāng)、低于全雞蛋模式譜，QJ-10 和QJ-12 纈氨酸均低于2 種模式譜。QJ-2、QJ-3、QJ-6、QJ-7、QJ-8 和QJ-9 異亮氨酸均低于2 種模式譜，QJ-10 和QJ-12 異亮氨酸高于FAO/WHO 模式譜、低于全雞蛋模式譜。QJ-2、QJ-3、QJ-6、QJ-7、QJ-8 和QJ-9 亮氨酸均低于2 種模式譜，QJ-10 和QJ-12 亮氨酸高于FAO/WHO 模式譜、低于全雞蛋模式譜。8 個品種苯丙氨酸+酪氨酸均高于2 種模式譜。QJ-2 和QJ-10 賴氨酸低于2 種模式譜，QJ-3、QJ-6、QJ-7、QJ-9 和QJ-12 懶氨酸高于FAO/WHO 模式譜、低于全雞蛋模式譜，QJ-8 賴氨酸均高于2 種模式譜。QJ-2、QJ-3、QJ-6、QJ-7、QJ-8 和QJ-9 甲硫氨酸均低于2 種模式譜，QJ-10 和QJ-12 甲硫氨酸均高于2 種模式譜。8 個品種色氨酸均低于2 種模式譜，綜合模式譜對比分析可知QJ-10 和QJ-12 是品質(zhì)較高的2 個品種。

2.2.2 不同羊肚菌必需氨基酸比值、比值系數(shù)和比值系數(shù)分

不同羊肚菌必需氨基酸RAA、RC 及SRC 結(jié)果見表3。

表3 不同品種必需氨基酸RAA、RC 及SRCTable 3 RAA，RC and SRC of different cultivars Amino acids

由表3 可知，系列品種RAA、RC 值最小的均為色氨酸，色氨酸是系列品種第一限制性氨基酸。通過對比系列品種SRC 數(shù)據(jù)可知，QJ-9 品種的SRC 值最大（51.98），表明QJ-9 是系列品種中必需氨基酸評價方式下營養(yǎng)價值最高的品種。

2.3 不同羊肚菌呈味氨基酸和藥用氨基酸分析

不同羊肚菌呈味氨基酸和藥用氨基酸分析見表4。

表4 不同品種呈味氨基酸和藥用氨基酸分析Table 4 Analysis of taste amino acids and medicinal amino acids of different cultivars

由表4 可知，系列品種間鮮味氨基酸（包括天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸）、甜味氨基酸（包括蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸、脯氨酸）、苦味氨基酸（包括纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸）、藥用氨基酸（包括谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、賴氨酸）、呈味氨基酸總量（包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸、脯氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸）差異均不顯著（P＞0.05）。鮮味氨基酸含量為7.84%～11.57%，其中QJ-9 品種的鮮味氨基酸含量最高；甜味氨基酸含量為6.54%～8.28%，其中QJ-8品種的甜味氨基酸含量最高；苦味氨基酸含量為7.54%～11.28%，其中QJ-7 品種的苦味氨基酸含量最高；呈味氨基酸總量為18.40%～25.13%，其中QJ-7 品種的呈味氨基酸總量最高；藥用氨基酸含量為11.28%～14.88%，其中QJ-7 品種的藥用氨基酸含量最高。QJ-8 的UAA/TSA 顯著高于QJ-10 和QJ-12（P＜0.05），其他品種間UAA/TSA 差異不顯著（P＞0.05）。QJ-2、QJ-10 和QJ-12 品種間SAA/TSA 差異不顯著（P＞0.05），但顯著高于QJ-3 和QJ-9（P＜0.05）。QJ-7 的BAA/TSA 顯著高于其他7 個品種（P＜0.05），（UAA+SAA）/BAA 顯著低于其他7 個品種（P＜0.05）。QJ-10、QJ-12 間MAA/TSA 差異不顯著（P＞0.05），且顯著高于其他品種（P＜0.05）。

2.4 不同羊肚菌氨基酸相關(guān)性分析

2.4.1 呈味氨基酸、藥用氨基酸等特征氨基酸評價

各類氨基酸指標(biāo)相關(guān)性如圖1所示。

圖1 相關(guān)性熱圖Fig.1 Correlation heat maps

由圖1 可知，對氨基酸總量、必需氨基酸含量、鮮味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸、呈味氨基酸總量、藥用氨基酸7 個指標(biāo)進行相關(guān)性分析，除氨基酸總量外，其他6 個指標(biāo)間存在極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。氨基酸總量僅與必需氨基酸含量之間存在顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）。由此說明，羊肚菌氨基酸總量越高，不能代表各類氨基酸的含量越高，因此僅通過氨基酸總量來衡量品種氨基酸營養(yǎng)價值不具代表性。

綜合氨基酸總量、必需氨基酸含量、鮮味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸、呈味氨基酸總量、藥用氨基酸等指標(biāo)進行系統(tǒng)聚類分析，結(jié)果如圖2所示。

圖2 不同品種聚類圖Fig.2 Clustering tree diagram of different cultivars

由圖2 可知，在歐氏距離2.5 處可將8 個羊肚菌品種可以分為4 類。第一類包括QJ-3、QJ-6、QJ-8 和QJ-9，第二類僅包括QJ-7，第三類包括QJ-10 和QJ-12，第四類包括QJ-2。第一類氨基酸總量、鮮味氨基酸、甜味氨基酸含量較高，第二類次之，之后是第三類，最后是第四類，氨基酸營養(yǎng)成分逐步遞減，呈味氨基酸含量逐步下降。

通常情況下，圖形圖像采集主要是通過安置在飛行設(shè)備中的圖像采集設(shè)備對地面圖像進行拍攝，從而收集圖像信息。這一過程需要由飛行器和拍攝設(shè)備共同組成。圖像信息的質(zhì)量取決于飛行器的性能以及拍攝設(shè)備的功能參數(shù)，進行拍攝時，飛行器的穩(wěn)定性和平滑性會間接影響拍攝結(jié)果，而拍攝技術(shù)會對拍攝結(jié)果有直接影響，不僅如此，二者相互配合會對成像效果有一定的影響，即二者各自領(lǐng)域的發(fā)展很重要，技術(shù)的配合程度也需要不斷提高。利用2種設(shè)備共同協(xié)調(diào)獲得的圖形圖像數(shù)據(jù)，是整個環(huán)節(jié)中最重要的基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)。

2.4.2 各氨基酸含量綜合評價不同羊肚菌氨基酸指標(biāo)相關(guān)性分析如圖3所示。由圖3 可知，天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸和賴氨酸8 種氨基酸之間均存在正相關(guān)關(guān)系，甲硫氨酸與谷氨酸、丙氨酸、纈氨酸、組氨酸4 種氨基酸存在負(fù)相關(guān)關(guān)系。鮮味氨基酸中天冬氨酸與甘氨酸之間均存在顯著正相關(guān)（P＜0.05）。

圖3 不同品種氨基酸相關(guān)性熱圖Fig.3 Heat map of amino acid correlation of different cultivars

甜味氨基酸中蘇氨酸與絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、賴氨酸之間存在極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），與丙氨酸相關(guān)性不顯著（P＞0.05）。絲氨酸與甘氨酸、賴氨酸存在極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），與脯氨酸存在顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.05），與丙氨酸相關(guān)性不顯著（P＞0.05）。脯氨酸與甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸存在極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）。甘氨酸與丙氨酸存在極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），與賴氨酸存在顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）。丙氨酸與賴氨酸存在極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）。

苦味氨基酸中纈氨酸與異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、組氨酸存在極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），與苯丙氨酸、精氨酸存在顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.05），與甲硫氨酸存在顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）。異亮氨酸與亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸存在極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），與甲硫氨酸、組氨酸相關(guān)性不顯著（P＞0.05）。亮氨酸與苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸存在極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），與谷氨酸、甲硫氨酸相關(guān)性不顯著（P＞0.05）。苯丙氨酸與精氨酸存在極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），與組氨酸、甲硫氨酸相關(guān)性不顯著（P＞0.05）。組氨酸與精氨酸相關(guān)性不顯著（P＞0.05），與甲硫氨酸存在極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）。精氨酸與甲硫氨酸相關(guān)性不顯著（P＞0.05）。

由圖3 可知，多數(shù)氨基酸相關(guān)系數(shù)絕對值均大于0.4，表明相關(guān)性較強，適合通過主成分分析進行不同羊肚菌氨基酸綜合評價。

通過SPSS 軟件對系列品種17 種氨基酸含量進行主成分分析，以特征值大于1 進行提取，結(jié)果見表5。

表5 主成分特征值和貢獻率Table 5 Eigenvalues and contribution rates of principal components

由表5 可知，主成分1（PC1）、主成分2（PC2）和主成分3（PC3）3 個主成分的特征值分別為9.678、3.457和1.793，3 個主成分方差貢獻率分別為56.931%、20.337%、10.547%。3 個主成分的累計方差貢獻率達87.816%，前3 個主成分代表不同品種氨基酸的大部分信息，信息損失較少，能夠較為全面地反映出羊肚菌氨基酸含量構(gòu)成的原始信息。

不同品種氨基酸含量指標(biāo)主成分載荷矩陣如表6所示。

表6 不同品種氨基酸含量指標(biāo)主成分載荷矩陣Table 6 Principal component loading matrix of amino acid content index of different cultivars

為了消除不同單位和數(shù)據(jù)量綱的影響，對各指標(biāo)原始數(shù)據(jù)進行標(biāo)準(zhǔn)化處理，轉(zhuǎn)化成均值為0、標(biāo)準(zhǔn)差為1 的無量綱數(shù)據(jù)，將標(biāo)準(zhǔn)化后的天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、甲硫氨酸和色氨酸數(shù)據(jù)記作標(biāo)記為X1～X17。根據(jù)表6 中特征向量可得出主成分得分，公式如下。

以第一、第二、第三主成分的方差貢獻率為權(quán)重，得到的羊肚菌氨基酸品質(zhì)評價模型如下。

根據(jù)公式的各品種品質(zhì)評價模型計算出系列品種氨基酸綜合得分見表7。

表7 不同品種氨基酸綜合評分Table 7 Amino acid comprehensive score of different cultivars

由表7 可知，系列氨基酸綜合得分優(yōu)劣順序為QJ-6＞QJ-8＞QJ-9＞QJ-12＞QJ-3＞QJ-7＞QJ-10＞QJ-2。綜合得分為正值表示羊肚菌氨基酸綜合指標(biāo)高于均值，其中系列品種綜合得分在-0.78～0.38，其中QJ-6、QJ-8、QJ-9、QJ-12 和QJ-3 綜合得分為正值，QJ-7、QJ-10 和QJ-2綜合得分為負(fù)值。其中，QJ-6 綜合得分最高，為0.38，氨基酸綜合質(zhì)量較好；QJ-2 綜合得分最低，為-0.78，氨基酸綜合質(zhì)量較差。

3 討論與結(jié)論

氨基酸是羊肚菌子實體中重要的營養(yǎng)組成物質(zhì)，總氨基酸種類、含量，必需氨基酸的組成是否全面，是評價羊肚菌營養(yǎng)價值的重要參考，是衡量羊肚菌營養(yǎng)功能和保健功能的重要指標(biāo)[18-21]。部分氨基酸對維持人體氮平衡、肝臟疾病輔助治療、創(chuàng)傷恢復(fù)、改善心血管功能等新陳代謝過程具有明顯的生理功效[22-25]。本研究對QJ系列羊肚菌氨基酸組成、含量、特征進行了全面分析，為各品種的針對性開發(fā)、示范種植提供支撐。

研究發(fā)現(xiàn)，QJ系列羊肚菌氨基酸種類豐富，必需氨基酸齊全，但各品種間氨基酸含量和組成特征存在差異，這與已有研究結(jié)果類似[1，11-12，15]。系列品種間蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸等9 種氨基酸含量差異不明顯。QJ-10 和QJ-12 的EAA/TAA、EAA/NAA 明顯高于其他品種。

必需氨基酸綜合評價目前較為認(rèn)可的方法是采用WHO/FAO 氨基酸模式譜、全雞蛋模式譜和比值系數(shù)法進行必需營養(yǎng)評價分析[26]。結(jié)果表明，標(biāo)準(zhǔn)模式譜評價可知QJ-10、QJ-12 明顯優(yōu)于其他品種。比值系數(shù)和比值系數(shù)分評價發(fā)現(xiàn)QJ-9 是系列品種中營養(yǎng)價值最高的品種。

通過綜合分析氨基酸總量、必需氨基酸含量、鮮味氨基酸等7 個指標(biāo)的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)除氨基酸總量外，其他6 個指標(biāo)間存在相關(guān)關(guān)系。聚類分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)可以將系列品種分為3 類，第一類包括QJ-3、QJ-6、QJ-8 和QJ-9 4 個品種，第二類僅包括QJ-7，第三類包括QJ-10和QJ-12，第四類為QJ-2。

綜合各種氨基酸含量對系列品種進行主成分分析，通過降維的方法，使相互關(guān)聯(lián)的多個指標(biāo)簡化為少數(shù)幾個綜合指標(biāo)，達到降維全面的分析目的[27-29]。結(jié)果表明系列品種中多數(shù)氨基酸的相關(guān)性較強，適合通過主成分分析進行系列品種氨基酸綜合評價。17 個氨基酸指標(biāo)中共提取出3 個主成分，3 個主成分累計貢獻率達87.816%。系列品種氨基酸綜合品質(zhì)由高到低為QJ-6、QJ-8、QJ-9、QJ-12、QJ-3、QJ-7、QJ-10、QJ-2，其中QJ-6 羊肚菌綜合得分最高，為0.38。