有效構(gòu)建“親自然，樂體驗”食育坊活動的實踐研究

摘 要：“親自然，樂體驗”食育坊活動以自然為基礎(chǔ)，以幼兒體驗為重點，以食育坊為依托，打造食育環(huán)境，構(gòu)建食育課程，強化飲食管理，提高家園互動效度，促使幼兒加深對飲食的認知，規(guī)范飲食行為，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。文章先論述構(gòu)建“親自然，樂體驗”食育坊活動的提出背景，接著闡述“親自然，樂體驗”食育坊活動的內(nèi)涵，然后介紹構(gòu)建“親自然，樂體驗”食育坊活動的策略。

關(guān)鍵詞：幼兒園；食育坊活動；實踐研究

中圖分類號：G424? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：2097-1737（2023）32-0020-03

學(xué)前是進行食育的關(guān)鍵階段。在此階段，幼兒可以通過體驗多種多樣的活動，逐步形成食育認知，規(guī)范飲食行為，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為有效體驗日常生活奠定堅實基礎(chǔ)[1]。基于此，本園開展課題研究——“全收獲理念指導(dǎo)下的幼兒食育模式設(shè)計研究”。在課題研究過程中，教師以食育坊為依托，建構(gòu)“親自然，樂體驗”食育坊活動，落實幼兒食育模式，推動幼兒食育活動順利開展。

一、構(gòu)建“親自然，樂體驗”食育坊活動的提出

（一）現(xiàn)實緊迫

身體健康離不開健康飲食[2]。然而，當(dāng)下我國幼兒的飲食情況存在諸多問題。如因為生活條件優(yōu)越，部分幼兒每天攝入過多的高脂肪、高熱量食物，出現(xiàn)能量過剩情況，引發(fā)了肥胖問題。又如，部分幼兒因為飲食習(xí)慣不當(dāng)，如三餐不定、挑食、偏食等，引發(fā)了一些慢性疾病。《中國學(xué)齡兒童少年營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》發(fā)現(xiàn)幼兒普遍存在挑食、偏食等不良飲食行為習(xí)慣。這說明了開展幼兒食育活動刻不容緩。

（二）文件要求

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》要求幼兒園必須將保護幼兒生命、促進幼兒健康放在工作首位?！?～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》要求必須幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。食育是以“食”為基礎(chǔ)的教育，是開啟幼兒健康生活的鑰匙，同時也是幼兒日常生活的重要組成部分，具有較高的教育價值。不論從食物的認識、欣賞、制作，還是從飲食衛(wèi)生、飲食文化，都可以設(shè)計出多種多樣的契合幼兒實際情況的活動。幼兒園作為保教共育的單位，必須承擔(dān)起食育重任。

（三）課題研究

在緊迫的現(xiàn)實和相關(guān)文件要求下，本園以幼兒食育為重點，展開課題研究——“全收獲理念指導(dǎo)下的幼兒食育模式設(shè)計研究”。在研究食育模式的過程中，

本園探索相關(guān)實踐活動。“親自然，樂體驗”食育坊活動是實踐活動成果之一。該活動以親自然教育理念為指導(dǎo)，以食育坊為依托，建構(gòu)多樣的活動，促使幼兒在體驗的過程中獲得良好發(fā)展。

二、構(gòu)建“親自然，樂體驗”食育坊活動的內(nèi)涵

食育坊是幼兒園食育文化的展示和形象塑造，也是幼兒認識健康飲食，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的重要場所[3]。

建構(gòu)“親自然，樂體驗”食育坊活動是指在親自然教育理念的指導(dǎo)下，以食育坊為依托，打造食育環(huán)境，構(gòu)建食育課程，強化飲食管理，提高家園互動效度，借此加強文化與環(huán)境的有機連接、課程與經(jīng)驗的有效連接、課程與經(jīng)驗的有效連接、活動與日常的有效連接、學(xué)園與家庭的有效連接，促使幼兒在體驗各種活動的過程中積極地與自然互動，形成良好的食育認知、食育行為、食育習(xí)慣的食育活動。

三、構(gòu)建“親自然，樂體驗”食育坊活動的策略

（一）打造食育環(huán)境，加強文化與環(huán)境的有效連接

食育與環(huán)境創(chuàng)設(shè)的有機結(jié)合，不但可以最大限度地發(fā)揮出食育的教育價值，還可以推動園本課程、主題課程深入開展[4]。為踐行親自然教育理念和生態(tài)文明建設(shè)理念，教師以四季為主線，將二十四節(jié)氣傳統(tǒng)文化融入食育坊活動中，建構(gòu)親自然的生態(tài)環(huán)境，吸引幼兒的目光，尤其讓幼兒在親身體驗的過程中感受到自然的無窮魅力。

例如，在驚蟄之前，教師先通力合作，著手改造食育坊環(huán)境。在改造的過程中，教師在墻壁上懸掛各種圖片，展現(xiàn)驚蟄節(jié)氣不同的民間習(xí)俗；在餐桌上擺放各種食物，如百合、雪梨、冰糖等，呈現(xiàn)驚蟄的特色美食。如此環(huán)境很容易吸引幼兒的注意力。幼兒在視覺作用下，初步認知驚蟄節(jié)氣的民間習(xí)俗，無聲無息地受到傳統(tǒng)文化的熏陶。之后，教師借助師幼互動，進一步打造良好環(huán)境。

在師幼互動的過程中，教師引導(dǎo)幼兒觀看墻壁上的種種圖片，同時用生動簡潔的語言介紹相關(guān)的民間習(xí)俗，幫助他們進一步豐富對傳統(tǒng)文化的認知。之后，

教師展示銀耳燉梨、百合蒸梨、冰糖雪梨、雪梨水果沙拉等美食模型，并利用電子白板播放微課，直觀展現(xiàn)美食制作方法。幼兒認真觀看，建構(gòu)一定的認知。教師把握時機，鼓勵幼兒和小伙伴一起選擇食物，制作美食。幼兒在教師的安全指導(dǎo)下，削梨，切梨，放配料，蒸梨，制作蛋撻，操作電磁爐、烤箱、空氣炸鍋等小家電，認真學(xué)習(xí)每樣技能，成功制作出一道道美食。在整個過程中，教師耐心地進行指導(dǎo)，并用相機拍照，記錄美好時光。在制作美食后，教師組織品嘗活動。幼兒享受傳統(tǒng)美食，強化對驚蟄習(xí)俗的認知。在幼兒的踴躍參與下，食育坊的環(huán)境進一步地與文化相銜接，切實增強親自然生態(tài)環(huán)境的建構(gòu)效果。

（二）構(gòu)建食育課程，加強課程與經(jīng)驗的有效連接

1.明晰課程目標(biāo)

課程目標(biāo)是食育課程的重要組成部分，是落實食育課程的導(dǎo)向。在與自然互動的過程中，部分幼兒認知了食用植物的種類、外形、生長環(huán)境、營養(yǎng)價值等。食育課程應(yīng)助力幼兒進一步地強化認知。對此，教師以幼兒的已有認知為基礎(chǔ)，設(shè)定食育課程目標(biāo)，促使幼兒獲得進一步發(fā)展。

食育課程目標(biāo)可設(shè)定為：（1）體驗種植活動，了解食物的種類、生長環(huán)境、生長規(guī)律、營養(yǎng)價值等，豐富對食物及與之相關(guān)事物的認知；（2）體驗各種親自然活動，在實踐中感受勞動的艱辛，明白勞動創(chuàng)造美好生活的道理，形成珍惜食物的意識和習(xí)慣；（3）經(jīng)歷不同活動，了解食物與健康成長之間的關(guān)系，養(yǎng)成正確選擇食物、不挑食、不偏食的好習(xí)慣。

2.豐富課程資源

課程資源是課程建構(gòu)的有力支撐，是生成多樣活動，實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的助力。在明晰課程目標(biāo)后，幼兒園秉持親自然教育理念和生態(tài)文明理念，采用多樣的方式不斷完善食育坊這一資源中心。

具體地，園區(qū)可開辟學(xué)園快樂小農(nóng)場、學(xué)園小廚房、種子小農(nóng)莊等食育實踐基地，整合食育坊、園區(qū)食堂、家庭廚房等勞動實踐場所，建立立體化的課程資源中心，融親自然教育理念、生態(tài)文明建設(shè)理念、食育方法于不同領(lǐng)域、環(huán)境創(chuàng)設(shè)中。如各班幼兒在食育坊開辟植物角，自主遷移生活經(jīng)驗，在腦海中浮現(xiàn)各種綠色植物形象，發(fā)揮想象力、創(chuàng)造力，設(shè)計多種多樣的綠色植物圖案，借此美化、綠化環(huán)境，使種植活動順利開展。

3.組織實踐活動

實踐活動是幼兒“親自然，樂體驗”的關(guān)鍵。在體驗各種各樣的實踐活動的過程中，幼兒不但可以建構(gòu)食育認知，規(guī)范飲食行為，還可以激發(fā)興趣，自覺地親近自然，潛移默化地形成良好的飲食習(xí)慣。教師以食育課程目標(biāo)和豐富資源為基礎(chǔ)，組織了多種多樣的實踐活動。

如教師帶領(lǐng)幼兒走進食育坊，進入學(xué)園快樂小農(nóng)場，體驗綠色種植實踐活動。在活動中，教師利用圖片、實物等幫助幼兒認識不同的植物。同時，教師鼓勵幼兒依據(jù)種植實踐情況，提出各種各樣的問題，如“為什么要翻地”“什么時候給黃瓜澆水”“黃瓜長出的黃花是什么”等。教師耐心地講解每個問題，促使幼兒認識植物的生長習(xí)性、規(guī)律等。同時，在整個實踐過程中，幼兒很容易掌握一些種植方法，儲備種植經(jīng)驗。這有利于幼兒增強種植欲望，自覺體驗綠色種植實踐活動。

此外，教師還可以打破區(qū)域壁壘，整合食育與五大領(lǐng)域。以藝術(shù)領(lǐng)域為例，在體驗綠色種植實踐活動后，幼兒會獲得勞動成果。于是，教師鼓勵他們將各自的勞動成果帶入手工活動中。在活動中，教師鼓勵幼兒發(fā)揮想象力，將勞動成果想象為不同的造型。之后，教師耐心地指導(dǎo)每個幼兒使用不同的安全工具進行雕刻。幼兒用自己的巧手創(chuàng)作出了精美的“藝術(shù)品”，同時掌握了一些精細動作，鍛煉了想象力、創(chuàng)造力，便于夯實全面發(fā)展的基礎(chǔ)。

（三）強化飲食管理，加強活動與日常的有效連接

有效的飲食管理既可以推進食育日?；?，又可以使幼兒在體驗多樣活動的過程中形成食育認知，規(guī)范飲食行為，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

第一，建立由園長、保健醫(yī)生、廚師、財務(wù)人員、家長組成的膳食管理小組。小組全體成員積極合作，遵循平衡食譜的科學(xué)性、季節(jié)性、合理性，進行每周“平衡食譜”調(diào)研，獲取真實數(shù)據(jù)，細心分析，研制契合幼兒成長需要的“平衡食譜”。

第二，根據(jù)幼兒的消化能力、吸收能力等特點，科學(xué)安排膳食，保證營養(yǎng)均衡。如蔬菜、水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物是人體必需的營養(yǎng)素，園區(qū)根據(jù)季節(jié)與幼兒實際情況，制訂相應(yīng)的食譜，融入不同的營養(yǎng)素，確保幼兒營養(yǎng)均衡。具體來說，春季陽光充足，幼兒活動量增加，需要更多的鈣量，因此食譜中多安排排骨、蝦皮、海帶等含鈣量高的食物；夏季天氣炎熱，幼兒食欲不佳，體力活動相對減少，食譜中會增加清淡食物，如綠豆、冬瓜、番茄等，做到葷素搭配合理；秋季天氣干燥，幼兒活動量大，容易上火，所以食譜中會多增加一些清熱解毒的蔬菜，如白蘿卜、藕等；冬季天氣很冷，幼兒自身消耗的熱量比較多，需要從食物中獲取更多的熱量，因此食譜中可以增添一些高熱量、高蛋白食物。如此一來，幼兒可以攝入身體所需的營養(yǎng)，塑造健康體魄。

（四）提高家園互動效度，加強學(xué)園與家庭的有效連接

家庭教育是幼兒園教育的重要支撐。幼兒食育活動是一個逐漸積累、不斷實踐、總結(jié)經(jīng)驗、不斷反思的過程。此過程離不開家庭的支持。家長應(yīng)形成良好的健康飲食觀，積極參與幼兒食育活動，與幼兒教師攜手育人。教師是家園互動的引導(dǎo)者，應(yīng)組織各種親子食育活動，引導(dǎo)家長參與其中。

例如，小班幼兒年齡較小，對不同的味道較為敏感。為提高幼兒對酸味水果的興趣，教師組織親子食育活動。在活動中，教師邀請幼兒及家長走進食育坊中，向他們發(fā)放橘子，并重點引導(dǎo)幼兒看一看、摸一摸。幼兒在多種感官的作用下，了解到“圓圓的橘子像皮球”“橘子皮摸起來有一點粗糙”“橘子聞起來香香的”，直接認知橘子的外部特征。之后，教師采用親身示范法，操作橘子，將其改造為各種藝術(shù)品。如將橘子皮組合成蝴蝶，將橘子片變成可愛的小鴨子。好玩的橘子“變身”游戲很容易激發(fā)幼兒的創(chuàng)造興趣和家長的帶動作用。家長仿佛穿越時空一般，回到童年時期，靈活地將橘子“變身”為眼鏡、小汽車、小花籃等。幼兒受到家長的“刺激”，發(fā)揮想象力，動手制作。在制作的過程中，他們聞著酸甜的味道，看著百變的造型，忍不住和父母一同品嘗。親子食育活動不僅拉近了幼兒和橘子之間的距離，使幼兒從拒絕到接受，樂于食用橘子，獲取更多的營養(yǎng)物質(zhì)，還使幼兒與父母產(chǎn)生親近之感，便于增強親子之間的信任感。

一些幼兒家長因此積累了經(jīng)驗，在家庭生活中學(xué)會使用不同的方式引導(dǎo)幼兒與各種食物互動，促使幼兒在“玩”的過程中形成良好認知，發(fā)展多樣能力。

四、結(jié)束語

綜上所述，“親自然，樂體驗”的食育坊活動是幼兒形成食育認知，規(guī)范飲食行為，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的重要助力。幼兒教師應(yīng)依據(jù)現(xiàn)實情況、文件要求等，高度重視食育。在落實食育的過程中，幼兒教師可以食育坊為依托，利用多樣方式建構(gòu)食育坊活動，如融入傳統(tǒng)文化，打造食育環(huán)境；明晰課程目標(biāo)，豐富課程資源；組織實踐活動，構(gòu)建食育課程；建立膳食管理小組，科學(xué)安排膳食，強化飲食管理；組織親子食育活動，提高家園互動效度。幼兒在不斷體驗多樣的食育坊活動的過程中，積極地與各種“自然”事物互動，便于激發(fā)食育興趣，獲取食育認知，踐行良好行為，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，由此塑造健康體魄，夯實健康成長的基礎(chǔ)。

參考文獻

[1] 鄭艷萍.幼兒園食育課程的構(gòu)建與組織[J].亞太教育，2022（19）：78-80.

[2] 孟晗，陳劍婷.幼兒園食育課程融合中國傳統(tǒng)文化的價值與建構(gòu)研究[J].開封文化藝術(shù)職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2022，42（9）：74-76.

[3] 王穎嫣.幼兒園食育課程的價值與建構(gòu)[J].學(xué)前教育研究，2022（2）：91-94.

[4] 景冬菊，牛麗萍.幼兒園食育之實踐策略研究[J].大慶師范學(xué)院學(xué)報，2021，41（4）：106-113.

基金項目：本文系福建省中青年教師教育科研項目（基礎(chǔ)教育研究專項）“全收獲理念指導(dǎo)下的幼兒食育模式設(shè)計研究”（項目編號：JSZJ22101，福建教育學(xué)院資助）的研究成果。

作者簡介：蘇安燊（1989.9-），女，福建晉江人，

任教于晉江市紫帽鎮(zhèn)中心幼兒園，一級教師，本科學(xué)歷，曾獲晉江市“優(yōu)秀班主任”、晉江市“幼兒園教壇新秀”榮譽稱號。