“新零售”背景下高職“連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程教學(xué)改革探析

汪佳

摘要：“新零售”時代的到來對連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理人才提出了新要求。然而，高職“連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程教學(xué)普遍存在強(qiáng)理論弱實踐、重應(yīng)用輕實用、多演示少實戰(zhàn)、重反饋輕整改等問題，影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。因此，亟須重塑教育理念、確立課程標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善考評機(jī)制，從這四個方面出發(fā)探索“新零售”背景下高職“連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程教學(xué)改革的可行路徑，為培育適應(yīng)“新零售”時代要求的創(chuàng)新型技術(shù)技能人才提供方案。

關(guān)鍵詞：新零售時代；高職院校課程教學(xué)改革；連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程

在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與人工智能的助力下，零售業(yè)成功完成了對生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的升級改造，實現(xiàn)了線上線下服務(wù)與物流的深度整合，重塑了零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，推動了“新零售”時代的到來。“新零售”背景下，國內(nèi)連鎖企業(yè)發(fā)展迅速，不僅完成了線上線下的連通與經(jīng)營結(jié)構(gòu)的日趨完善，還實現(xiàn)了連鎖經(jīng)營總體規(guī)模與經(jīng)營利潤的持續(xù)擴(kuò)大，但在具體經(jīng)營過程中，人才的巨大缺口仍嚴(yán)重制約著連鎖企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。作為人才培養(yǎng)的主陣地，高職院校承擔(dān)著根據(jù)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才的需求，持續(xù)深化連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程教學(xué)改革，提高相關(guān)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重任。［1］現(xiàn)階段“高職連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程教學(xué)現(xiàn)狀并不理想，課堂角色錯位、課程標(biāo)準(zhǔn)缺失、教學(xué)手段單一、教學(xué)評價片面等問題依然普遍存在。因此，亟須結(jié)合“新零售”背景對高職連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理人才培養(yǎng)提出的新要求，全面審視當(dāng)前高職“連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程教學(xué)現(xiàn)狀與問題，根據(jù)最新的經(jīng)營環(huán)境持續(xù)創(chuàng)新教學(xué)思路、教學(xué)方法、教學(xué)手段，打破傳統(tǒng)教學(xué)機(jī)械低效的尷尬局面，為提升學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力提供支持。

一、“新零售”時代對高職連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理人才培養(yǎng)提出更高的要求

連鎖經(jīng)營是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，是將經(jīng)營類似商品或服務(wù)的業(yè)務(wù)以一定形式聯(lián)合起來，在規(guī)劃分工的基礎(chǔ)上實現(xiàn)集中管理，從而使原本獨(dú)立經(jīng)營的個體轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)模經(jīng)營的整體的商業(yè)模式。該模式競爭優(yōu)勢顯著，展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力，因而在零售業(yè)領(lǐng)域有著十分廣泛的應(yīng)用，有助于推進(jìn)零售企業(yè)規(guī)?；\(yùn)作，提高其經(jīng)濟(jì)效益與流通產(chǎn)業(yè)競爭力，使企業(yè)逐步朝著現(xiàn)代化方向發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展與市場競爭的日趨白熱化，零售業(yè)經(jīng)營難問題愈加突出，為了尋求全新的發(fā)展機(jī)遇和空間，越來越多的連鎖店零售商將目光聚焦于新科技的運(yùn)用，通過技術(shù)賦能生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)的升級改造，進(jìn)一步完善了連鎖企業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)了線上與線下業(yè)務(wù)、服務(wù)與物流的全面整合，形成“新零售”［2］。

連鎖“新零售”是一種全新的經(jīng)營模式，它將銷售重點(diǎn)聚焦于滿足顧客的情感與體驗需求層面，強(qiáng)調(diào)通過大數(shù)據(jù)預(yù)測并細(xì)化顧客需求，為其提供個性化定制服務(wù)，實施精準(zhǔn)銷售。為了適應(yīng)“新零售”時代連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理的新特點(diǎn)、新要求，高職院校需要調(diào)整傳統(tǒng)人才培養(yǎng)目標(biāo)，從更全面的職業(yè)素質(zhì)、更豐富的專業(yè)知識、更專業(yè)的職業(yè)技能、更高的服務(wù)水平出發(fā)，培育能夠適應(yīng)連鎖“新零售”模式要求的連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理人才。首先，要確保所培養(yǎng)的人才具備愛崗敬業(yè)與誠實守信的道德素質(zhì)、持續(xù)學(xué)習(xí)崗位新知與新技能的終身學(xué)習(xí)能力、強(qiáng)大的抗壓與社會適應(yīng)能力和吃苦耐勞、協(xié)作互助的精神［3］；其次，為了適應(yīng)“新零售”時代商業(yè)模式的快速迭代，需要培養(yǎng)學(xué)生更全面的專業(yè)知識，使之既熟悉商品促銷、品類管理、POS與EOS系統(tǒng)運(yùn)用等基礎(chǔ)知識，又了解互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、數(shù)字營銷、智慧物流等新興知識，這有利于提升學(xué)生的市場競爭力與可持續(xù)發(fā)展能力；再次，要求所培養(yǎng)的人才具備更扎實的專業(yè)技能，除了門店運(yùn)營、開發(fā)與選址、促銷技巧、賣場設(shè)計與陳列等傳統(tǒng)技能以外，還要求其具備商務(wù)數(shù)據(jù)分析、智慧物流管理、現(xiàn)代客戶管理、新媒體運(yùn)用等現(xiàn)代技能，并能夠適應(yīng)新零售以消費(fèi)場景體驗為中心的特征，以更高質(zhì)量的服務(wù)意識為顧客提供可觸得、可感性、即得性的體驗感［4］。

二、高職連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程教學(xué)效果分析

對連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)大二在讀學(xué)生進(jìn)行學(xué)情分析，調(diào)研對象為連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)21級的兩個班，總?cè)藬?shù)81人，由普通高考、普通高考（單列）、單招、三校生四類生源組成，其中少數(shù)民族學(xué)生62人，占比76.6%。通過問卷調(diào)查、歷史成績數(shù)據(jù)分析，得出年級整體情況如下。

思想道德素養(yǎng)：學(xué)生道德品質(zhì)整體健康向上，但對工匠精神、創(chuàng)新意識、服務(wù)意識等方面的認(rèn)識還存在不到位的情況。

知識和技能基礎(chǔ)：學(xué)生前序課程包括連鎖經(jīng)營管理、連鎖企業(yè)門店運(yùn)營與管理、連鎖企業(yè)門店銷售與服務(wù)技巧。其中，單列、單招生源比普通生源在專業(yè)課學(xué)習(xí)上分?jǐn)?shù)低8%-7%，班級第一名與最后一名分?jǐn)?shù)差距在30分以上。通過對調(diào)查問卷分析可知，學(xué)生掌握連鎖企業(yè)基本運(yùn)營過程和門店的銷售技巧，但在店面布局、商品定價、商品組合、商品績效分析方面表現(xiàn)欠佳。

認(rèn)知與實踐能力：學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的速度較快，71.6%的學(xué)生做過零售兼職，溝通能力強(qiáng)，但職業(yè)規(guī)劃能力較弱，缺乏社會服務(wù)意識。

學(xué)習(xí)特點(diǎn)與偏好：調(diào)查數(shù)據(jù)反饋，學(xué)生喜歡動手、小組活動等學(xué)習(xí)形式，更喜歡通過手機(jī)查閱資料。分析以往課堂表現(xiàn)可知，學(xué)生性格活潑，動手能力強(qiáng)，但細(xì)心程度不夠。

三、當(dāng)前高職“連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程教學(xué)問題審視

（一）課堂角色錯位，強(qiáng)理論弱實踐

“連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程屬于一門專業(yè)基礎(chǔ)核心課程，在專業(yè)課題體系中處于承上啟下的關(guān)鍵位置，既引導(dǎo)學(xué)生全面掌握連鎖企業(yè)經(jīng)營方式與行業(yè)發(fā)展，又為學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程提供理論支持。然而，受長期以來傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響，很多教師仍以課本為主，延續(xù)多年的理論講授形式，將連鎖企業(yè)經(jīng)營發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、模式等內(nèi)容教授給學(xué)生，配合經(jīng)典案例講解，旨在使學(xué)生了解連鎖企業(yè)經(jīng)營的核心理念與性質(zhì)。這種強(qiáng)理論弱實踐的教學(xué)觀念背離了人才培養(yǎng)的核心宗旨，教師成為課堂主體，學(xué)生變?yōu)榕浣?，只能被動接受知識，缺乏主觀能動性，導(dǎo)致學(xué)生很難深刻理解和掌握連鎖企業(yè)經(jīng)營的本質(zhì)與實際操作技能。［5］

（二）課程標(biāo)準(zhǔn)缺失，重應(yīng)用輕實用

當(dāng)前，高職連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程普遍缺乏規(guī)范的課程標(biāo)準(zhǔn)。歷年來所選擇的諸如《連鎖經(jīng)營原理與技術(shù)》《企業(yè)連鎖經(jīng)營與管理》《連鎖企業(yè)經(jīng)營管理》等教材，無不與《零售學(xué)》《物流管理》等教材存在諸多交叉重復(fù)的內(nèi)容，而且教學(xué)內(nèi)容中理論知識比重偏大，缺乏凸顯學(xué)生能力訓(xùn)練的復(fù)合型、發(fā)展型與實戰(zhàn)型項目。不僅如此，為了響應(yīng)國家所提倡的培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)技能應(yīng)用能力要求，教師多選擇在授課前引入一些經(jīng)典案例進(jìn)行講解，卻忽視了案例的實用性與針對性，這導(dǎo)致課程教學(xué)質(zhì)量不甚理想。［6］

（三）教學(xué)手段單一，多演示少實戰(zhàn)

連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程不僅綜合性強(qiáng)、覆蓋面廣，而且實踐性極強(qiáng)，課程內(nèi)容與行業(yè)市場聯(lián)系密切。為了提高該課程的教學(xué)效果，高職院校需要在教學(xué)設(shè)備、教學(xué)資源、教學(xué)手段等方面加大投入。然而，從高職“連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程教學(xué)現(xiàn)狀來看，多數(shù)教師仍依靠的是“多媒體+板書”的傳統(tǒng)教學(xué)形式，無法精準(zhǔn)、全面地展示抽象的理論知識，影響了學(xué)生對課程內(nèi)容的深度理解。除此以外，不少教師嘗試了多媒體影視資料演示法、情景模擬法、案例分析法等多元教學(xué)手段及方法，但多數(shù)仍以演示為主，缺乏企業(yè)連鎖經(jīng)營與管理標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)流程的實戰(zhàn)訓(xùn)練。［7］

（四）教學(xué)評價片面，重反饋輕整改

當(dāng)前，高職院?！斑B鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程的教學(xué)評價仍以期末理論考試為主，考核比重設(shè)計不甚合理，結(jié)課考核占比過重，考試內(nèi)容又以記憶性內(nèi)涵理解居多，這導(dǎo)致很多學(xué)生忽視了日常課堂的學(xué)習(xí)與積累，選擇考前“臨時抱佛腳”。不僅如此，既有考評指標(biāo)相對單一，多局限于卷面成績，在打分評定過程中忽視了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)的評價，這使得評價片面、失真。加之教學(xué)評價重反饋輕整改，一味強(qiáng)調(diào)考評結(jié)果而忽視了跟蹤問題的改進(jìn)效果，既影響了評價導(dǎo)向功能的充分發(fā)揮，也不利于師生的自我調(diào)控、自我完善與自我修正。［8］

三、“新零售”背景下高職連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程教學(xué)改革路徑

（一）以學(xué)生為主體，重塑教育理念

針對高職“連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程教學(xué)中課堂角色錯位、強(qiáng)理論弱實踐等問題，教師要重塑教育理念，改革課堂角色，以學(xué)生為中心，將自身由課堂主角轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩?dǎo)演”，突出學(xué)生的“主角”地位，使其能夠充分發(fā)揮自身主觀能動性，順利完成每章任務(wù)，提升實戰(zhàn)技能，完成知識的內(nèi)化與遷移。一方面，教師要以人本主義等全新的教學(xué)觀念為指導(dǎo)，結(jié)合市場人才需求的合理分析，精準(zhǔn)定位連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程目標(biāo)，同時以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為中心，打破傳統(tǒng)課程教學(xué)觀念的束縛，建立適應(yīng)高職教育規(guī)律、突出職業(yè)教育特點(diǎn)的課程教學(xué)思路，通過組織學(xué)生學(xué)習(xí)連鎖企業(yè)經(jīng)營的起源與發(fā)展歷史、連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)、企業(yè)戰(zhàn)略、人力資源管理、門店管理、財務(wù)管理等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生全面掌握連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理的基本原理、開店策略、店鋪設(shè)計與布局、商品管理及物流管理等職業(yè)核心知識，提高其市場需求分析與企業(yè)經(jīng)營決策等綜合能力，為其日后從事相關(guān)工作進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。另一方面，教師在課程設(shè)計上也應(yīng)全面結(jié)合連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程的性質(zhì)、教學(xué)目標(biāo)，突出重點(diǎn)內(nèi)容的講解、實訓(xùn)與實習(xí)，避免強(qiáng)理論而弱實踐，確保學(xué)生在掌握足夠理論知識的同時，具備嫻熟的專業(yè)技能。［9］

（二）確立課程標(biāo)準(zhǔn)，突出實用內(nèi)容

為了解決課程標(biāo)準(zhǔn)缺失、重應(yīng)用輕實用等問題，高職院校要加快確立和完善連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程標(biāo)準(zhǔn)，方便教師根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，突出更具實用性的課程內(nèi)容。具體而言，一方面，高職院校要結(jié)合連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程性質(zhì)、目標(biāo)、內(nèi)容及實施要求，制訂完善規(guī)范的課程標(biāo)準(zhǔn)，用以指導(dǎo)教材選用、教師調(diào)整及課程教學(xué)實踐。在課程標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，教師可結(jié)合學(xué)生認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，將連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程內(nèi)容劃分為三大模塊，包括連鎖企業(yè)經(jīng)營基礎(chǔ)知識、連鎖企業(yè)技能管理、連鎖門店綜合運(yùn)營等，通過三大模塊的循序漸進(jìn)，使學(xué)生在全面把握連鎖企業(yè)經(jīng)營原理及理論知識的基礎(chǔ)上，一步步習(xí)得各項管理技能，配合連鎖門店的實習(xí)，有效提高學(xué)生實踐操作、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等綜合能力。另一方面，教師要圍繞連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程教學(xué)內(nèi)容，在課程設(shè)計與安排上全面突出市場定位、營銷策略、門店布局、店鋪設(shè)計、商品陳列、物流管理等與連鎖企業(yè)經(jīng)營實際密切相關(guān)的實用性內(nèi)容，選擇案例時也要從操作問題入手，配合視頻演示、小組研討、角色飾演、情景模擬等多元方式，突出教學(xué)的重難點(diǎn)與內(nèi)容的針對性，促進(jìn)課程教學(xué)質(zhì)量的提升。［10］

（三）創(chuàng)新教學(xué)方法，設(shè)計實戰(zhàn)項目

“連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程特點(diǎn)決定了教師教學(xué)方法的選擇與使用，不能僅僅局限于一兩種教學(xué)方法，而要力求形式的多元化、方法的靈活化。具體而言，一方面，教師要積極引入多元現(xiàn)代化教育手段，如短視頻課件、音像資料、在線教學(xué)平臺等，通過技術(shù)手段的使用，在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時，深入淺出地闡釋抽象、復(fù)雜的理論知識。如在講解店面設(shè)計時，教師可利用視頻課件展示案例資料，向?qū)W生演示國內(nèi)外知名連鎖企業(yè)的整體設(shè)計過程，還可通過剪輯合成知識點(diǎn)碎片，提高學(xué)生對一些抽象概念、管理流程與問題處理的認(rèn)知，同時引導(dǎo)學(xué)生開展小組研討，鼓勵學(xué)生分組調(diào)研、實地考察，以此提高教學(xué)效果；在講解連鎖企業(yè)運(yùn)作流程時，教師可選用“商道”“流通大師”等經(jīng)營模擬軟件，配合教學(xué)情境的搭建，引導(dǎo)學(xué)生參與到整個企業(yè)運(yùn)作流程的模擬中來，提高學(xué)生的實踐操作能力。另一方面，教師要積極汲取國內(nèi)外優(yōu)秀教學(xué)改革經(jīng)驗，加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)的密切合作，圍繞行業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、手冊及生產(chǎn)技術(shù)成果，確立學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，并設(shè)計形式多樣的職業(yè)能力訓(xùn)練實戰(zhàn)項目，通過情境模擬、辯論等多元教學(xué)方法，提高學(xué)生的綜合能力。［11］

（四）完善考評機(jī)制，加強(qiáng)整改跟蹤

教師要一改傳統(tǒng)的“一考定終身”的單一化評價手段，綜合考核項目任務(wù)完成、期末考試、實訓(xùn)操作與實習(xí)企業(yè)評價等情況，將重點(diǎn)聚焦于學(xué)生實訓(xùn)、實習(xí)的表現(xiàn)，對其知識應(yīng)用能力與職業(yè)能力進(jìn)行評價。具體而言，教師要將結(jié)果性評價與形成性評價、定性評價與定量評價有機(jī)結(jié)合，形成多元化評價機(jī)制，并以形成性考核為主，使之占據(jù)總成績的50%，重點(diǎn)考查學(xué)生出勤、課堂提問、學(xué)習(xí)態(tài)度及表現(xiàn)、小組合作、成果展示等情況，將期末考試及日常作業(yè)占比調(diào)整為總成績的30%，結(jié)合單項能力訓(xùn)練的10%和日常演講、辯論、技能大賽等能力訓(xùn)練成績，全面、綜合地評價學(xué)生的職業(yè)核心能力及綜合素質(zhì)。不僅如此，高職院校還要加快建立任課教師、行企人員、督導(dǎo)人員、學(xué)生等多元主體共同參與的教學(xué)質(zhì)量評價體系，通過教師評學(xué)、學(xué)生評教、督導(dǎo)評教、企業(yè)評價等多元方式，全方位評價“連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程教學(xué)質(zhì)量。除此以外，高職院校要加快建立問題整改跟蹤機(jī)制，結(jié)合連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程教學(xué)質(zhì)量評價結(jié)果，持續(xù)跟蹤整改效果，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的持續(xù)提升。［12］

結(jié) 語

綜上所述，“新零售”時代的悄然而至對連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理人才的職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)知識、專業(yè)技能及服務(wù)水平等提出了更高的要求，我們呼吁高職院校全面推進(jìn)“連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程教學(xué)改革，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，使之更好地適應(yīng)“新零售”時代的要求。值得注意的是，現(xiàn)階段高職“連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理”課程教學(xué)，無論在課程內(nèi)容方面還是教學(xué)模式等方面均缺乏創(chuàng)新，尚未突破傳統(tǒng)的“以課堂為中心、以教師為中心、以理論教學(xué)為中心”的思維牢籠，加上“雙師型”師資匱乏，高職院校與相關(guān)連鎖企業(yè)合作深度不夠，導(dǎo)致連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程教學(xué)及人才培養(yǎng)質(zhì)量難以完成質(zhì)的飛躍。為此，關(guān)鍵是要全面提高站位，立足時代發(fā)展要求及人才培養(yǎng)所需，結(jié)合連鎖企業(yè)經(jīng)營與管理課程特點(diǎn)，以提高學(xué)生綜合素質(zhì)與職業(yè)能力為目標(biāo)，在加強(qiáng)課堂角色與課程設(shè)計改革的同時，創(chuàng)新教學(xué)手段與教學(xué)方法，建立多元化考核評價機(jī)制，實現(xiàn)培養(yǎng)符合連鎖企業(yè)經(jīng)營管理工作崗位要求的高素質(zhì)技能型人才的總體目標(biāo)。

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