基于洛桑模式酒店職業(yè)教育工學(xué)交替人才培養(yǎng)實(shí)踐研究

金花子

摘要：瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所酒店專業(yè)教育的高等學(xué)府，至今仍然是世界上規(guī)模最大、最具盛譽(yù)的國際性酒店專業(yè)高等教育院校。作為“全世界飯店經(jīng)理的搖籃”，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院培養(yǎng)出來的中級(jí)、高級(jí)管理人才深受世界各大酒店的歡迎。文章基于對(duì)瑞士洛桑模式的理解，在此基礎(chǔ)上與我國酒店職業(yè)教育現(xiàn)狀相結(jié)合，探討工學(xué)交替的人才培養(yǎng)實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：洛桑模式；酒店職業(yè)教育；工學(xué)交替

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院以治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)而享譽(yù)海內(nèi)外，不僅在酒店管理人才培養(yǎng)方面具有卓越非凡的成績，還以自身獨(dú)創(chuàng)的理論與實(shí)踐相結(jié)合的洛桑模式，為國際化酒店管理人員培養(yǎng)提供了藍(lán)本，不管是課程設(shè)置，還是教材編寫等，洛桑模式都展現(xiàn)出全面性和系統(tǒng)性的特征。

同時(shí)，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)都能體現(xiàn)出“實(shí)際動(dòng)作能力”的思想，不管是短期培訓(xùn)，還是學(xué)制兩年至四年的學(xué)位學(xué)習(xí)，洛桑酒店管理學(xué)院都會(huì)秉承一貫的教學(xué)風(fēng)格，選聘任用一些能力強(qiáng)、素質(zhì)高的任課教師。

一、洛桑模式的特點(diǎn)

（一）提倡經(jīng)世致用、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的務(wù)實(shí)理念

中世紀(jì)時(shí)期，歐洲就興起了公司學(xué)徒制，這種教學(xué)制度最終演變成一種課程理論，即人本主義課程理論。這種課程理論對(duì)整個(gè)歐洲的教育界有著深遠(yuǎn)的影響，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院酒店專業(yè)的教學(xué)模式傳承了其中的實(shí)用主義哲學(xué)。21世紀(jì)，瑞士將三元制職業(yè)教學(xué)形成國家規(guī)范，在這種規(guī)范指導(dǎo)下，瑞士的職業(yè)教育發(fā)展到新的階段，形成隨著行業(yè)發(fā)展而不斷強(qiáng)化的職業(yè)技能教育體系。這種經(jīng)世致用、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的務(wù)實(shí)理念，深刻影響著瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的辦學(xué)思路，最終誕生了享譽(yù)全球的洛桑模式，在全球化的浪潮下，更是成為全世界認(rèn)可的一種酒店管理專業(yè)教學(xué)模式。

（二）采用情景化教學(xué)，給學(xué)生沉浸式體驗(yàn)

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院基于務(wù)實(shí)的理念，采用情景化的教學(xué)，將酒店與教學(xué)樓相結(jié)合，以酒店為學(xué)校，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了完美的學(xué)習(xí)情境，營造可以沉浸式學(xué)習(xí)的現(xiàn)場感。在瑞士洛桑酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)期間，學(xué)生除了學(xué)習(xí)必要的知識(shí)和進(jìn)行考核之外，還要掌握酒店工作和管理中各種核心的崗位能力，這些技能基本覆蓋了酒店中可能存在的所有崗位，為學(xué)生下一步的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。除此以外，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院還強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、職業(yè)精神等，以“敬業(yè)即靈魂”作為教育理念，在這種氛圍的潛移默化下，優(yōu)秀的校友會(huì)提供相關(guān)的項(xiàng)目費(fèi)用，支撐項(xiàng)目的策劃和執(zhí)行。而策劃團(tuán)隊(duì)中除了有學(xué)生，還有專業(yè)的教師指導(dǎo)，通過實(shí)際的項(xiàng)目策劃，幫助客戶解決問題，并在實(shí)踐中助力學(xué)生成長，引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入行業(yè)。

（三）關(guān)注教師能力，注重教師隊(duì)伍的建設(shè)

除了嚴(yán)格把控學(xué)生教育外，在教師隊(duì)伍的選擇和管理上，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院同樣要求嚴(yán)格。在招聘挑選教師時(shí)，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院關(guān)注教師的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)及理論研究的能力，這種標(biāo)準(zhǔn)相較于國內(nèi)的職業(yè)教育教師要求更高，體現(xiàn)了理論與實(shí)踐平衡的目的。在瑞士洛桑酒店管理學(xué)院從業(yè)的教師，很多不僅是國際一流酒店的高級(jí)管理人員，還取得了國際著名大學(xué)的高級(jí)學(xué)位。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院對(duì)教師的從業(yè)要求極其嚴(yán)格，必須要有五年以上的酒店中層或高層管理經(jīng)驗(yàn)。在對(duì)教師的管理上，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院采取靈活的策略，提倡教師兼任一些企業(yè)的崗位，這樣就保證了教師隊(duì)伍的專業(yè)性，并且適應(yīng)時(shí)代發(fā)展。這種關(guān)注教師能力、注重教師隊(duì)伍建設(shè)的辦學(xué)思路，保證了瑞士洛桑酒店管理學(xué)院教師隊(duì)伍沒有脫離酒店行業(yè)經(jīng)營管理的實(shí)際，也就使得洛桑模式順應(yīng)時(shí)代浪潮，始終緊跟企業(yè)的實(shí)際需要。

二、我國酒店職業(yè)教育工學(xué)交替人才培養(yǎng)實(shí)踐中遇到的問題

（一）酒店職業(yè)教育工學(xué)交替的長效機(jī)制未能形成

在職業(yè)教育中，校企合作是一種重要的教育實(shí)踐形式。但是當(dāng)前，我國職業(yè)教育中的校企合作沒能形成職業(yè)學(xué)校、企業(yè)、政府三者統(tǒng)籌合作的局面，良性的互動(dòng)機(jī)制也有所欠缺，其中的原因是各地政府對(duì)校企合作的重視度不夠，沒有出臺(tái)一些鼓勵(lì)校企合作的政策性文件。在這種社會(huì)背景下，企業(yè)沒有開展校企合作的動(dòng)力，職業(yè)學(xué)校也難以開展相關(guān)的實(shí)踐。

（二）企業(yè)和職業(yè)學(xué)校對(duì)工學(xué)交替都沒有形成正確的認(rèn)知

對(duì)企業(yè)來說，優(yōu)秀的人才能促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，所以企業(yè)應(yīng)該積極開展和主導(dǎo)工學(xué)交替活動(dòng)，但是從我國目前的情況來看，很多企業(yè)在工學(xué)交替活動(dòng)中不夠積極，也不愿意承擔(dān)相應(yīng)的成本，希望由政府或職業(yè)學(xué)校承擔(dān)相應(yīng)的成本。出現(xiàn)這樣的問題，筆者認(rèn)為有三個(gè)原因：第一，企業(yè)的認(rèn)知不夠，沒有認(rèn)識(shí)到人才對(duì)企業(yè)的重要性，不具備長遠(yuǎn)的發(fā)展眼光；第二，企業(yè)認(rèn)為教育的責(zé)任在職業(yè)學(xué)校，企業(yè)只負(fù)責(zé)接收人才，所以在與職業(yè)學(xué)校開展工學(xué)交替中不愿意承擔(dān)相應(yīng)成本；第三，職業(yè)學(xué)校也沒有對(duì)此形成正確的認(rèn)識(shí)，只是將企業(yè)作為完成工學(xué)交替教學(xué)模式的工具，這就導(dǎo)致工學(xué)交替這一本來很好的職業(yè)教學(xué)形式在酒店職業(yè)教育工學(xué)交替人才培養(yǎng)實(shí)踐中舉步維艱。

三、基于洛桑模式酒店職業(yè)教育工學(xué)交替人才培養(yǎng)實(shí)踐的思考

（一）教學(xué)理念與方法創(chuàng)新

我國傳統(tǒng)的教育方法以“填鴨式”教學(xué)為主，這種教育強(qiáng)調(diào)教師對(duì)學(xué)生的嚴(yán)格管理。而酒店職業(yè)教育中，教師應(yīng)轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，以學(xué)生為中心，以實(shí)踐為重點(diǎn)，相應(yīng)地對(duì)學(xué)生放松管控。在教學(xué)方法上，教師可以根據(jù)洛桑模式進(jìn)行創(chuàng)新，采用互動(dòng)討論、實(shí)踐課程、實(shí)景教學(xué)、工學(xué)交替等形式，在實(shí)踐中讓學(xué)生自我教育，學(xué)習(xí)職業(yè)知識(shí)，并形成職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)作為酒店行業(yè)從業(yè)人員的核心競爭力。

（二）酒店職業(yè)教育的課程改革

學(xué)習(xí)瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的課程，打造符合我國國情和酒店行業(yè)特性的課程。在課程設(shè)置上，工學(xué)交替的教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)體現(xiàn)職業(yè)教育的螺旋上升特性，并且符合學(xué)生發(fā)展的認(rèn)知規(guī)律。教師可以借鑒洛桑模式中課程體系的設(shè)置，將課程細(xì)分為酒店運(yùn)營、管理、商務(wù)、一線業(yè)務(wù)等，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維和業(yè)務(wù)管理等方面的核心能力。然后，教師按照學(xué)生所處的學(xué)習(xí)階段，逐漸深化學(xué)習(xí)內(nèi)容，精細(xì)化打造課程。在學(xué)生工學(xué)交替的實(shí)踐中，教師應(yīng)分階段明確學(xué)生課程學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，并開展針對(duì)性教學(xué)。另外，在學(xué)生臨近畢業(yè)的階段，教師可以倡導(dǎo)學(xué)生做符合自己實(shí)際工作的畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文寫作。

（三）在工學(xué)交替中重視實(shí)踐的作用

對(duì)學(xué)生來說，相較于傳統(tǒng)的在校學(xué)習(xí)，工學(xué)交替模式有著沉浸式學(xué)習(xí)的巨大優(yōu)勢(shì)，除了理論知識(shí)的學(xué)習(xí)之外，在實(shí)踐中也能培養(yǎng)職業(yè)能力和素養(yǎng)。通過工學(xué)交替的實(shí)踐，學(xué)生能在學(xué)習(xí)和工作中全面了解酒店運(yùn)營的各種理論知識(shí)和實(shí)際知識(shí)，能對(duì)自己的職業(yè)技能掌握情況和職業(yè)發(fā)展方向有一個(gè)基本認(rèn)識(shí)。職業(yè)學(xué)校也能根據(jù)學(xué)生工學(xué)交替的情況，將學(xué)生定向培養(yǎng)成為酒店工作中的專項(xiàng)人才。在實(shí)踐教學(xué)中，教師可以參照洛桑模式，分階段進(jìn)行實(shí)踐，在各個(gè)階段設(shè)置側(cè)重點(diǎn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行梯度培養(yǎng)。

（四）強(qiáng)化酒店職業(yè)教育的教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)

洛桑模式的成功離不開瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的高素質(zhì)教師團(tuán)隊(duì)。無論是在傳統(tǒng)的職業(yè)教學(xué)中，還是工學(xué)交替的教學(xué)實(shí)踐中，教師都起著至關(guān)重要的作用。洛桑模式對(duì)教師的要求極高，第一，教師應(yīng)是一線專業(yè)人才，且對(duì)教師在酒店這一行業(yè)中的從業(yè)時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)有一定要求。第二，教師必須具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，因?yàn)閺氖侣殬I(yè)教育的教師只有具備理論研究能力，才能為學(xué)生提供基本的理論輸出。第三，教師必須具有現(xiàn)代化的視野，以豐富的實(shí)踐經(jīng)歷和認(rèn)知，引導(dǎo)學(xué)生在酒店行業(yè)中走得更遠(yuǎn)。

（五）利用數(shù)字化技術(shù)推動(dòng)酒店職業(yè)教育的發(fā)展

第一，數(shù)字化技術(shù)可以幫助職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)更好地管理和組織教學(xué)資源，如課件、視頻、案例等。通過數(shù)字化技術(shù)，教師可以在課堂上呈現(xiàn)更加豐富的教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用更具互動(dòng)性的教學(xué)方式。同時(shí)，學(xué)生可以通過數(shù)字化技術(shù)更方便地獲取學(xué)習(xí)資源，如通過學(xué)習(xí)平臺(tái)或在線課堂等方式獲取課程內(nèi)容。

第二，數(shù)字化技術(shù)可以幫助職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)更好地與企業(yè)合作，為學(xué)生提供更加真實(shí)和實(shí)用的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。例如，通過數(shù)字化技術(shù)，教師可以構(gòu)建虛擬實(shí)景的酒店環(huán)境，讓學(xué)生在模擬環(huán)境中學(xué)習(xí)實(shí)際操作技能。同時(shí)，通過數(shù)字化技術(shù)，職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)也可以更好地與行業(yè)內(nèi)的專家和企業(yè)交流和合作，提供更加豐富和實(shí)用的教學(xué)內(nèi)容。

（六）加強(qiáng)酒店職業(yè)教育的國際化合作

隨著全球化進(jìn)程的加速，酒店行業(yè)的國際化程度越來越高。在這種背景下，酒店職業(yè)教育的國際化合作尤為重要。

職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)可以通過與國外高等教育機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，引進(jìn)國外先進(jìn)的酒店職業(yè)教育理念和經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生提供更加多元化的學(xué)習(xí)資源和機(jī)會(huì)，例如赴國外參加學(xué)習(xí)項(xiàng)目。

職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)可以與國外酒店企業(yè)建立合作關(guān)系，通過與跨國酒店集團(tuán)或知名國際酒店品牌合作，引進(jìn)國外先進(jìn)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，為學(xué)生提供更加全面的教育資源和實(shí)踐機(jī)會(huì)。

職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)可以加強(qiáng)與國際酒店協(xié)會(huì)、行業(yè)組織的合作，建立合作機(jī)制，參與國際酒店教育交流活動(dòng)，了解國際酒店行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，推動(dòng)酒店職業(yè)教育的國際化發(fā)展。

酒店職業(yè)教育加強(qiáng)國際化合作，可以為學(xué)生提供更加全面的教育資源和實(shí)踐機(jī)會(huì)，提升學(xué)生的國際化素養(yǎng)，開闊學(xué)生的全球化視野，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多具備國際化競爭力的高素質(zhì)人才，推動(dòng)酒店職業(yè)教育的持續(xù)發(fā)展。

總而言之，洛桑模式在酒店行業(yè)有著舉足輕重的影響力，對(duì)我國當(dāng)前的酒店職業(yè)教育實(shí)踐來說，工學(xué)交替的形式很好地彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教育中的一些缺口。

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基金項(xiàng)目：吉林省職業(yè)教育與成人教育教學(xué)改革重點(diǎn)課題“基于洛桑模式酒店職業(yè)教育工學(xué)交替人才培養(yǎng)實(shí)踐研究”，項(xiàng)目編號(hào)：2022ZCZ060。