烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式的實踐研究

董婕妤

摘 要：本文從校企合作人才培養(yǎng)模式出發(fā)，指出職業(yè)院校校企合作中存在校企協(xié)同育人水平低、缺乏長效激勵機制、缺乏“雙師型”教師等問題，并結(jié)合實際情況提出烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)? ? 校企合作? ? 育人機制? ?“雙師型”教師? ? 人才培養(yǎng)

在職業(yè)教育深化改革過程中，校企合作是人才培養(yǎng)的重難點，所以職業(yè)院校必須重視校企合作，堅持市場導(dǎo)向，培養(yǎng)更多符合市場需求的人才。

一、校企合作人才培養(yǎng)模式

校企合作是學校與企業(yè)共同制定合作模式，共同培養(yǎng)人才的人才培養(yǎng)模式，能夠滿足社會對人才的個性化需求。職業(yè)院校與企業(yè)的合作，能夠促進教育教學改革，為社會的發(fā)展提供人才支撐。

職業(yè)院校教學改革與課程設(shè)置必須符合人才成長需求和人才的職業(yè)發(fā)展規(guī)律。校企合作，能將學校與企業(yè)的資源進行整合，優(yōu)化資源配置，形成優(yōu)勢互補，共同為人才培養(yǎng)提供保障。

二、烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)存在的問題

據(jù)人力資源社會保障部2018年統(tǒng)計，雖然我國技能勞動者數(shù)量眾多，達到了1.65億人，但在就業(yè)人員總量中占比只有21.3%，而高技能人才更少，占比只有6%。我國在產(chǎn)業(yè)升級過程中，對高技能勞動者的需求不斷增加，但供給相對較少，這就導(dǎo)致企業(yè)難以招聘到符合需求的人才。為此，職業(yè)院校應(yīng)積極與企業(yè)開展校企合作，以期培養(yǎng)出符合社會企業(yè)需求的高技能人才。然而，職業(yè)院校校企合作過程中存在諸多問題，本文以職業(yè)院校烹飪專業(yè)為例，分析如下。

（一）校企協(xié)同育人機制不夠完善

很多技工院校尚未形成完善的校企協(xié)同育人機制，在進行人才培養(yǎng)、管理與考評過程中，難以充分發(fā)揮校企合作的作用，導(dǎo)致校企合作存在盲目性，缺乏科學性與針對性，不利于烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)與發(fā)展。

（二）缺乏長效激勵機制

在技工教育烹飪專業(yè)校企合作中，學校、企業(yè)、學生是主要參與方，若要最大限度地發(fā)揮三者的作用與價值，就要結(jié)合實際情況制定激勵機制。但在目前的校企合作中，不少企業(yè)并沒有制定針對帶徒師傅的激勵機制，無法激發(fā)師傅的工作積極性；同時，很多學校也沒有制定針對帶隊教師的激勵機制，帶隊教師的參與積極性不高，影響了校企合作模式的育人效果。

（三）缺乏“雙師型”烹飪專業(yè)教師

截至2019年教育部的統(tǒng)計，職業(yè)院校專任教師共有133.2萬人，其中中職專任教師、高職專任教師分別為83.4萬人、49.8萬人，而“雙師型”教師的總量只有45.56萬人。學生數(shù)量多，而“雙師型”教師數(shù)量明顯偏少。這不僅無法為學生提供高質(zhì)量的教學，還不利于技工教育的改革與學生的長遠發(fā)展。

三、烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式的實踐策略

校企合作是職業(yè)院校烹飪專業(yè)教育改革的重要途徑，也是強化人才培養(yǎng)的有效手段。因此，在校企合作過程中，職業(yè)院校必須結(jié)合自身實際情況，選擇具有針對性的育人策略。

（一）完善校企協(xié)同育人機制

職業(yè)院校烹飪專業(yè)開展校企合作，必須借鑒成功經(jīng)驗，并結(jié)合自身實際情況采取校企合作新的管理模式和考核評價機制。學校招生要與企業(yè)招聘相銜接，形成校企育人具有“雙重主體”，學生學徒具有“雙重身份”的格局，建立起學校企業(yè)和學生三方權(quán)利義務(wù)關(guān)系明晰的新型合作關(guān)系。

在校企合作中，一部分企業(yè)認為實習生屬于廉價勞動力，這就導(dǎo)致學生在企業(yè)的付出與收獲不成正比。面對這種情況，學校必須與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，避免發(fā)生“變相實習”的問題，為學生提供保障。

1.建立多元化的校企合作考核評價機制

校企合作的評價主體是多元的，要充分發(fā)揮學校在評價體系中的主體作用，在滿足政府與社會基本要求的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)學校特色。同時，在進行教學評價時要對學生、“雙師型”教師等進行評價，要求能反映學生的學習與實踐效果、教師的教學水平等，及時發(fā)現(xiàn)問題并制定有效應(yīng)對措施。

2.建立校企共管的學生管理體制

在學生實踐教學管理中，企業(yè)是管理主體之一，企業(yè)要與學校共同制定管理方案，為學生實習實踐全過程管理工作的開展提供支持，確保學生能完成校企合作階段的學習任務(wù)。要明確培養(yǎng)目標，制定質(zhì)量標準，學校與企業(yè)通過研討與商議等手段，不斷調(diào)整、修改與完善實踐管理措施，為學生的實訓(xùn)活動提供指導(dǎo)。要加強過程監(jiān)管，共評教學成果，通過科學合理的監(jiān)管，了解學生在企業(yè)的狀態(tài)，為教學目標的實現(xiàn)創(chuàng)造條件。完善實踐教學質(zhì)量監(jiān)管實施細則，確保實習的質(zhì)量與效果。

（二）完善校企對等的長效激勵機制

要完善校企對等的長效激勵機制，實現(xiàn)技術(shù)技能共建共享與成果互惠。要了解校企合作激勵機制現(xiàn)狀，從學校、企業(yè)、學生3個方面提出切實可行的長效激勵措施。

1.完善校企雙方對學生的激勵措施

在校企合作中，為確保激勵機制的有效性，可構(gòu)建校企合作激勵機制模型（見圖1），要在各方的共同參與及合作下，構(gòu)建長效激勵機制，尤其是要深化學校與企業(yè)的合作，明晰校企合作中企業(yè)的需求與責任，對企業(yè)參與合作的內(nèi)部動力要素與相互作用關(guān)系進行分析，強化校企合作。企業(yè)與學校要進行深入溝通與交流，了解彼此需求，確立“以學生為中心”的基本理念，圍繞學生制定激勵機制，激勵學生主動參與校企合作育人活動，并能有所收獲。

2.完善對帶徒師傅的激勵機制

在烹飪專業(yè)校企合作模式的實施過程中，為了讓師傅愿意帶徒弟，促進學生的快速成長，且能讓學生更好地適應(yīng)新環(huán)境，幫助學生學習與掌握更多的知識與技能，就要完善帶徒師傅的激勵機制，充分激發(fā)師傅的積極性。對于師傅的激勵，可以是物質(zhì)激勵，也可以是精神激勵。通過多元化的激勵方式，確保激勵方式的有效性。

3.完善企業(yè)帶隊教師的激勵機制

在對帶隊教師進行激勵時，要拓展評獎評優(yōu)、晉升等多種渠道，采取長期與短期激勵的方式，激發(fā)帶隊教師的工作積極性與活力。帶隊教師要負責對學生的學業(yè)指導(dǎo)、安全教育、日常管理等，因此對教師的激勵要以學生的表現(xiàn)情況為依據(jù)，這樣不僅能讓帶隊教師更加關(guān)心學生，也能有效激發(fā)教師的工作動力。

（三）培養(yǎng)專兼結(jié)合的“雙師型”烹飪專業(yè)教師

烹飪專業(yè)必須與時俱進，緊跟時代潮流，加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)。在培養(yǎng)專兼結(jié)合的烹飪專業(yè)“雙師型”教師隊伍過程中，要重視教師的能力與道德培養(yǎng)。

目前，很多教師缺少實踐經(jīng)驗，教學以理論為主，對企業(yè)的實際情況并不了解。因此學校要與企業(yè)進行溝通，暢通烹飪專業(yè)教師到企業(yè)實踐的通道，讓教師利用寒暑假等機會，走進企業(yè)進行學習與實踐。教師在企業(yè)學習與實踐過程中，要不斷總結(jié)經(jīng)驗，深度思考，了解行業(yè)現(xiàn)狀，分析發(fā)展趨勢，明確行業(yè)熱點。通過到企業(yè)培訓(xùn)，能提升教師的綜合素養(yǎng)，讓教師更加了解行業(yè)實際情況，從而調(diào)整而優(yōu)化教學內(nèi)容，為學生打造高效課堂，同時也能促進教師的成長，讓教師能順應(yīng)時代發(fā)展潮流，提升個人能力。

聘請企業(yè)大廚到校兼課。烹飪專業(yè)的課程具有較強的實踐性與復(fù)雜性。在培養(yǎng)專兼結(jié)合的烹飪專業(yè)“雙師型”教師過程中，可以聘請企業(yè)大廚到校兼課。大廚在講課時，不僅可以與學生互動，還能根據(jù)自己的工作經(jīng)驗，從烹調(diào)技術(shù)、擺盤等各個方面，教授學生烹飪技巧。同時，大廚可以通過言傳身教，幫助學生樹立正確的價值觀。通過聘請名師到校授課，可以讓學生對行業(yè)有更加全面的了解與認識，了解市場需求，并能堅守“匠人”精神，將烹飪當做一份崇高的職業(yè)，感受到此項工作的樂趣。

四、小結(jié)

校企合作人才培養(yǎng)模式是現(xiàn)代職業(yè)教育的重要內(nèi)容。長期以來，我國職業(yè)教育都在積極開展校企合作，并結(jié)合自身實際情況不斷優(yōu)化校企合作模式，但在具體實踐中依然存在諸多問題。因此，學校必須加強與企業(yè)的合作，深化校企合作，通過育人機制、激勵機制及“雙師型”教師隊伍建設(shè)，鞏固校企合作人才培養(yǎng)模式的實踐成果，提升育人質(zhì)量，確保學生的全面發(fā)展。

參考文獻：

[1]呂慧.烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與產(chǎn)教深度融合機制構(gòu)建研究：以南京旅游職業(yè)學院為例[J].湖北開放職業(yè)學院學報，2021，34（17）.

[3]馮國榮.高職學前教育專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與探索：以陜西職業(yè)技術(shù)學院為例[J].職教論壇，2020（2）.

[6]韓芳.校企合作模式下的創(chuàng)新人才教育與培養(yǎng)：評《校企合作教育對創(chuàng)新型人才創(chuàng)造力的影響研究》[J].中國教育學刊，2021（4）.

[8]余爽爽.“工商融和”的食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新及實踐與高校食品專業(yè)產(chǎn)教融合人才研究[J].食品工業(yè)，2021，42（4）.

（作者單位：龍巖技師學院）