藥食兩用中藥材營(yíng)養(yǎng)功能成分分析

牛若楠，趙慶宇婧，顏紅嬌，趙聲蘭*

1.云南中醫(yī)藥大學(xué)（昆明 650500）；2.昆明海關(guān)技術(shù)中心（昆明 650106）

“藥食同源”的概念經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的演變，許多藥食兩用物質(zhì)被納入國(guó)家法規(guī)管理，便于正確指導(dǎo)食品及藥品的使用[1]?！八幨惩础钡母拍钶^為含糊，從市場(chǎng)準(zhǔn)入的角度宜為藥食兩用。一些古代的食物類(lèi)本草著作中，記載許多藥食兩用食物，并對(duì)其相關(guān)原理、功效、禁忌及用法等進(jìn)行詳述[2]。藥食兩用物質(zhì)相較藥物而言性質(zhì)較為溫和，以“食療”“食養(yǎng)”為主，多用于保健、預(yù)防疾病及輔助治療[3]。據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)關(guān)于印發(fā)《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》，食藥物質(zhì)是指?jìng)鹘y(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國(guó)藥典》的物質(zhì)[4]。

已公布的既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄有2項(xiàng)，即2002年的87種[5]和2019年6種[6]（當(dāng)歸、山奈、西紅花、草果、姜黃、蓽芨）。其他為征求意見(jiàn)稿或公示限定區(qū)域試行（如黨參、肉蓯蓉、天麻、靈芝、黃芪等）的目錄品種。其中，白扁豆花、代代花、枳椇子并未收載入近年的藥典，故未滿足《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》[4]。結(jié)合《中國(guó)食物成分表》[7]，整理既是食品又是中藥材的物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分、維生素、礦物質(zhì)及功能成分的相關(guān)數(shù)據(jù)，為藥食兩用物質(zhì)成分的研究及發(fā)展提供可參考依據(jù)。

1 既是食品又是中藥材的物質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

根據(jù)《中華人民共和國(guó)藥典》[8]，總結(jié)表1中物質(zhì)品名的功能，并依據(jù)《中國(guó)功能食品原料基本成分?jǐn)?shù)據(jù)表》[9]及《中國(guó)食物成分表》[7]等文獻(xiàn)進(jìn)行歸納整理，得到各中藥材的4個(gè)主要營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪）的含量及其熱圖。其中：蛋白質(zhì)含量較高的依次為雞內(nèi)金、阿膠、榧子、烏梢蛇、火麻仁等；碳水化合物含量較高的依次為蜂蜜、茯苓、山楂、棗、余甘子、蘆根等；膳食纖維含量較高的依次為茯苓、覆盆子、枳椇子、淡竹葉、紫蘇等；脂肪含量較高的依次為紫蘇籽、杏仁、郁李仁、火麻仁、黑芝麻等。按GB 28050—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》[11]，大部分藥食同用中藥材的膳食纖維含量均已超過(guò)其功能聲稱要求（≥6%）。

表1 102種既是食品又是中藥材的物質(zhì)功能及其主要營(yíng)養(yǎng)成分含量熱標(biāo)識(shí) 單位：g/100 g絕干品

接表1

2 既是食品又是中藥材的物質(zhì)的維生素及礦物質(zhì)成分分析

2.1 維生素及礦物質(zhì)功能

維生素及礦物質(zhì)是維持人體正常生命活動(dòng)不可或缺之物，可用于調(diào)節(jié)機(jī)體的各種功能，需要從食物中獲取部分維生素及礦物質(zhì)[15]。依據(jù)GB 28050—2011[11]，部分維生素及礦物質(zhì)允許聲稱的保健功能及其限量情況見(jiàn)表2。

表2 部分維生素及礦物質(zhì)的功能聲稱及限量（≥mg/100 g）[11]

2.2 維生素及礦物質(zhì)成分分析

根據(jù)《中國(guó)功能食品原料基本成分?jǐn)?shù)據(jù)表》[9]及《中國(guó)食物成分表》[7]可得藥食同用中藥材的主要維生素及礦物質(zhì)的成分含量熱圖，見(jiàn)表3。其缺少脂溶性維生素及維生素B6等，缺項(xiàng)較多。維生素中達(dá)到VB1功能聲稱限量的有7種，含量較高的依次為火麻仁、黑芝麻、小茴香、菊苣、紫蘇籽等；達(dá)到VB2功能聲稱的有35種，含量較高的依次為杜仲葉、小薊、蒲公英、烏梢蛇、荷葉等；達(dá)到VC功能聲稱的有17種，含量較高的依次為沙棘、余甘子、小薊、木瓜、小茴香等；達(dá)到煙酸功能聲稱的有24種，含量較高的依次為槐花、小薊、木瓜、天麻、蒲公英等；達(dá)到葉酸功能聲稱的有13種，含量較高的依次為菊苣、荷葉、金銀花、代代花、魚(yú)腥草（葉）等。

表3 102種既是食品又是中藥材中維生素和礦物質(zhì)成分含量熱標(biāo)識(shí) 單位：100 g-1絕干品

礦物質(zhì)中達(dá)到鈣功能聲稱的有46種，含量較高的依次為烏梢蛇、桑葉、荷葉、小薊、小茴香等；達(dá)到鐵功能聲稱的有73種，含量較高的依次為香薷、金銀花、當(dāng)歸、淡竹葉、姜等；達(dá)到鋅功能聲稱的有22種，含量較高的依次為牡蠣、蓽茇、烏梢蛇、黃精、火麻仁等；達(dá)到鈉功能聲稱的有3種，含量較高的為牡蠣、小茴香、昆布；達(dá)到鎂功能聲稱的有65種，含量較高的依次為馬齒莧、烏梢蛇、淡豆豉、魚(yú)腥草（葉）、火麻仁等；達(dá)到碘功能聲稱的有3種，含量較高的依次為荷葉、烏梢蛇、淡竹葉。由此可見(jiàn)，藥食同源中藥材中總體礦物質(zhì)含量較豐富，此類(lèi)單方及復(fù)方大多可滿足諸如鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質(zhì)成分的功能聲稱要求。

接表3

接表3

3 結(jié)語(yǔ)

“藥食兩用”物質(zhì)近年來(lái)隨著大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，得到越來(lái)越廣泛的關(guān)注。關(guān)于此類(lèi)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能成分研究仍有不少短板，未來(lái)需進(jìn)一步完善此類(lèi)中藥材的營(yíng)養(yǎng)功能成分研究。此外，此類(lèi)物質(zhì)同時(shí)具有中藥材及食品屬性，針對(duì)前者的相關(guān)研究較后者更多，為促進(jìn)此類(lèi)物質(zhì)藥食兩用功能更好發(fā)展，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)功能及其成分?jǐn)?shù)據(jù)的研究，并將其藥用功能及食用功能相結(jié)合，加強(qiáng)其功能及安全評(píng)估，為既是食品又是中藥材物質(zhì)的發(fā)展提供更多科學(xué)依據(jù)。