基于“課程思政”食品加工技術(shù)原理教學(xué)改革

王琳琳，王立娜，向華，郝剛，唐俊妮，周珊

1.西南民族大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院（成都 610041）；2.西南民族大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院（成都 610041）

2016年12月7日，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強(qiáng)調(diào)：高校思想政治教育工作關(guān)系高校培養(yǎng)什么人、如何培養(yǎng)人及為誰培養(yǎng)人這個根本問題，要用好課堂教學(xué)這個主渠道，將各類課程與思想政治理論教育融合，實(shí)現(xiàn)同向同行以形成協(xié)同效應(yīng)[1]。2019年8月14日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于深化新時代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見》，指出思政課是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的關(guān)鍵課程，發(fā)揮不可替代作用[2]。2020年5月教育部出臺的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中指出立德樹人是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)[3]。在此背景和契機(jī)下，進(jìn)一步發(fā)揮思政育人在民族高校人才培養(yǎng)中的主導(dǎo)作用，充分凝練和深化新時代教育教學(xué)新發(fā)展思路與理念，在專業(yè)課程教學(xué)中融入思政元素，依托“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧教育，以實(shí)現(xiàn)“三全育人”新格局，這對民族高校高素質(zhì)人才培養(yǎng)起到重要的支撐和推動作用，同時也對貫徹落實(shí)全國高校思想政治工作會議精神要求及教育部《關(guān)于全面深化課程改革落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的意見》具有重要意義，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)洹⑷矫姘l(fā)展的食品行業(yè)高素質(zhì)人才目的。

1 “互聯(lián)網(wǎng)+課程思政”背景下課程改革的必要性

1.1 課程改革是教學(xué)質(zhì)量提升與教學(xué)效果評價的需要

“食品加工技術(shù)原理”是食品專業(yè)一門重要的專業(yè)主干課程，以食品加工與保藏過程主要的單元操作原理與工藝條件控制為主要內(nèi)容，是一門理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的基礎(chǔ)性課程[4]。然而，課程在以往教學(xué)過程中存在諸多問題，如：沿用傳統(tǒng)的教學(xué)理念和模式，教學(xué)內(nèi)容陳舊缺乏趣味；教學(xué)手段單一，與先進(jìn)的智慧教學(xué)手段脫離；缺乏課堂互動積極性和較為系統(tǒng)及完善的課程思政教育內(nèi)容；教學(xué)質(zhì)量評價體系不夠全面。

1.2 課程改革是全面深化“三全育人”，實(shí)現(xiàn)立德樹人根本任務(wù)的需要

食品類專業(yè)大學(xué)生是我國民生行業(yè)發(fā)展的中堅力量，而作為民族學(xué)校的學(xué)生，更加被賦予維護(hù)民族團(tuán)結(jié)和邊疆穩(wěn)定的特殊社會使命，這就要求民族高校食品專業(yè)人才除了要掌握過硬的專業(yè)技能以外，還應(yīng)具備高尚的道德品質(zhì)和較強(qiáng)的社會責(zé)任感。因此，在“互聯(lián)網(wǎng)+課程思政”雙重背景下民族高校食品類專業(yè)課程思政育人路徑的構(gòu)建與探索，對提高民族高校學(xué)生尤其來自少數(shù)民族地區(qū)學(xué)生的專業(yè)能力及綜合素質(zhì)具有重要作用。

1.3 課程改革是民族高校辦學(xué)目的與宗旨的需要

截至2021年底，西南民族大學(xué)食品專業(yè)為民族地區(qū)培養(yǎng)近2 000名“回得去、用得上、留得下、干得好”的專業(yè)人才，形成“為少數(shù)民族和民族地區(qū)服務(wù)，為國家發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)”鮮明的區(qū)域和民族辦學(xué)特色。在此背景下，進(jìn)行專業(yè)課程改革以提高民族高校食品專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，對貫徹國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，維護(hù)民族團(tuán)結(jié)、邊疆穩(wěn)定，促進(jìn)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步具有重要意義。

1.4 課程改革是國家現(xiàn)代食品工業(yè)體系發(fā)展的需要

現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈的形成，是現(xiàn)代社會保障食品安全和促進(jìn)農(nóng)民增收的重要基礎(chǔ)和必要條件。但我國食品工業(yè)正處在向現(xiàn)代化食品制造業(yè)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵階段，受到諸多方面綜合因素制約，我國食品工業(yè)的發(fā)展與世界發(fā)達(dá)國家相比仍存在較大差距。因此，進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)改革與創(chuàng)新以培養(yǎng)出食品加工領(lǐng)域優(yōu)秀專業(yè)人才，對我國食品工業(yè)發(fā)展尤為重要。

2 “互聯(lián)網(wǎng)+課程思政”背景下課程改革的重要性

課程思政是指在專業(yè)課中，有意識、有計劃、有目的地設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，營造教育氛圍，以間接方式將思政教育融入教學(xué)，達(dá)到“立德樹人”目的。課程思政是高校落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的教育新理念和長期職責(zé)，也是新形勢下高校教學(xué)改革的熱門話題[5]。其實(shí)質(zhì)不是政治課也不是一項活動，而是通過不斷挖掘與課程相關(guān)的思政元素，并將其同教材耦合、同教師的契合和同教學(xué)方式的融合3個層面實(shí)現(xiàn)與專業(yè)課程的有機(jī)結(jié)合，最終實(shí)現(xiàn)將政治教育融入到課程教學(xué)和改革的各環(huán)節(jié)、各方面，實(shí)現(xiàn)立德樹人、潤物無聲[6-7]，使學(xué)生在“春風(fēng)化雨”般的教育模式下樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，發(fā)展成為德智體美勞全方位發(fā)展的專業(yè)人才，而課程在長期的教學(xué)過程中確實(shí)需要融入課程思政以實(shí)現(xiàn)思政育人、教育育人。

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來能夠讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)教育行業(yè)深度融合，充分利用互聯(lián)網(wǎng)信息化的特點(diǎn)和優(yōu)勢，促進(jìn)高校思政教育進(jìn)一步優(yōu)化和完善，是現(xiàn)代高校思想政治教育與專業(yè)育人改革的重要途徑與方式[8]。如何通過應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，與民族高校思想政治教育結(jié)合實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程教育教學(xué)效果與質(zhì)量，是課程改革的重點(diǎn)與核心問題。

“食品加工技術(shù)原理”以講授食品加工與保藏原理技術(shù)為核心，研究食品保藏、加工、包裝、貯藏等環(huán)節(jié)，以及這些環(huán)節(jié)對食品質(zhì)量、貨架壽命、營養(yǎng)價值和安全性等方面的影響[9]。培養(yǎng)目的在于使學(xué)生系統(tǒng)掌握食品加工與保藏技術(shù)的基本知識與基本原理、食品加工與保藏新技術(shù)，從而提升解決復(fù)雜問題的能力，為從事食品工作奠定堅實(shí)基礎(chǔ)。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+課程思政”背景下課程改革策略

教學(xué)團(tuán)隊運(yùn)用“追蹤調(diào)研—探索研究—改革實(shí)踐—?dú)w納復(fù)盤—總結(jié)反思—持續(xù)改進(jìn)”的工作思路，重點(diǎn)突破學(xué)生自主學(xué)習(xí)激勵機(jī)制。主要改革方法與策略包括：（1）將課程思政與專業(yè)課程教學(xué)有機(jī)融合，深度挖掘提煉專業(yè)知識中所蘊(yùn)含的思想價值和精神內(nèi)涵；（2）整合教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)大綱與學(xué)科前沿案例配套結(jié)合，優(yōu)化實(shí)踐實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容并與理論教學(xué)相互契合，通過自主學(xué)習(xí)、合作研討等多種活動的創(chuàng)新融合，提高學(xué)生綜合素養(yǎng)；（3）進(jìn)一步深化創(chuàng)新教學(xué)模式和方法，秉承教研相長理念，培養(yǎng)學(xué)生科研思維，加強(qiáng)科研訓(xùn)練與成果產(chǎn)出，依托“互聯(lián)網(wǎng)+教育”，建立“PBL教學(xué)思路設(shè)計+雨課堂+慕課平臺”混合式教學(xué)模式，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力；（4）改革以往教學(xué)質(zhì)量評價體系，創(chuàng)新評價機(jī)制，強(qiáng)調(diào)過程性管理與評價，保留結(jié)果性評價，突出學(xué)生學(xué)習(xí)過程。通過利用上述新的教學(xué)策略、先進(jìn)的教學(xué)手段和模式及新的思路組織教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)平臺自主學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生構(gòu)建并完善知識結(jié)構(gòu)和知識體系，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的能力，具體改革策略與方法如下。

3.1 課程思政目標(biāo)的設(shè)計與制定

圍繞民族大學(xué)的辦學(xué)宗旨和辦學(xué)特色及專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，為達(dá)到可持續(xù)和有效地支撐學(xué)生畢業(yè)的要求與目標(biāo)，西南民族大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院于2020年重新修訂食品科學(xué)與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)方案。修訂除了所包含的專業(yè)知識、專業(yè)素養(yǎng)和學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)目標(biāo)外，更是充分融入思政育人目標(biāo)。“食品加工技術(shù)原理”課程教學(xué)從工程知識、問題分析、設(shè)計/開發(fā)解決方案、職業(yè)規(guī)范、個人和團(tuán)隊等方面支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的達(dá)成，“食品加工技術(shù)原理”課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的關(guān)系如表1所示。

表1 “食品加工技術(shù)原理”課程目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)系

3.2 課程思政元素的挖掘與融入

食品加工與安全問題關(guān)乎社會穩(wěn)定、人民健康和國家發(fā)展。對于食品專業(yè)學(xué)生而言，不斷強(qiáng)化專業(yè)知識學(xué)習(xí)并提高食品安全監(jiān)督管理的誠信，增強(qiáng)食品生產(chǎn)加工和銷售意識，對維護(hù)我國乃至整個國際食品行業(yè)發(fā)展都具有重要意義[10]。同時，為進(jìn)一步聚焦和解決立德樹人根本任務(wù)，非常有必要開展與課程相關(guān)的課程思政育人建設(shè)工作，以有效提升專業(yè)育人質(zhì)量。因而，在“食品加工技術(shù)原理”這門專業(yè)課程教學(xué)改革中高度重視對學(xué)生思想政治素養(yǎng)的教育與提高，將專業(yè)知識教學(xué)與課程思政教育元素有機(jī)融合。在教學(xué)過程中，深度挖掘?qū)I(yè)課程中所蘊(yùn)涵的思政元素，完善教學(xué)大綱，優(yōu)化教學(xué)課件，將思政元素融入課堂教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，文中列舉部分課程思政元素案例（表2），在增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)知識與專業(yè)技能的同時，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、敢為人先、愛國愛黨等高尚的思想道德素養(yǎng)和愛國情操。

表2 《食品加工技術(shù)原理》課程思政元素的挖掘與融入

3.3 課程教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化與整合

針對課程在教學(xué)內(nèi)容方面存在的問題，根據(jù)前期調(diào)研反饋情況制定詳細(xì)的改革方案并付諸實(shí)踐。除了對課程思政元素進(jìn)行設(shè)計與融入之外，還根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)和課堂聽課實(shí)際情況，有針對性和選擇性地挑選真正適合食品專業(yè)方向?qū)W生使用的新編教材，并且對不同教材中的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化與整合，挑選較重要的和實(shí)用的理論內(nèi)容和技術(shù)方法講授給學(xué)生。同時，除課本知識外，還根據(jù)專業(yè)發(fā)展動態(tài)與行業(yè)發(fā)展將國內(nèi)外有關(guān)食品加工和保藏的新技術(shù)、新理論、新方法等講授給學(xué)生，并在教學(xué)過程中不斷前沿案例教學(xué)和任務(wù)驅(qū)動教學(xué)內(nèi)容，有效促進(jìn)學(xué)生對專業(yè)知識的汲取與拓展，鍛煉學(xué)生的發(fā)散思維。此外，針對課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容較簡單且與課程內(nèi)容不夠配套問題，對課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行補(bǔ)充與完善，2019年以前無實(shí)驗(yàn)教學(xué)，2019年后增設(shè)實(shí)驗(yàn)課12學(xué)時，2022年后增設(shè)至16學(xué)時，通過增加和完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)，幫助培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和提高動手能力。

通過學(xué)生自主學(xué)習(xí)、師生合作研討等多種活動的開展與實(shí)施，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。教師在每個班精心設(shè)計3次教學(xué)探討活動，依據(jù)學(xué)生的自主性和差異化進(jìn)行分組，學(xué)生團(tuán)隊根據(jù)專業(yè)背景知和專業(yè)方向興趣進(jìn)行選題并進(jìn)行匯報展示，教師與其他學(xué)生進(jìn)行互評，通過這種靈活多樣的研討活動，培養(yǎng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，勤于動腦的良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。從選題、資料查閱、文本整理、課件制作、匯報演講、教師點(diǎn)評、學(xué)生互評等多方面培養(yǎng)學(xué)生，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊合作、資料查閱和自我提升能力。

3.4 以“學(xué)生為中心”的教學(xué)理念創(chuàng)新與轉(zhuǎn)變

隨著海量網(wǎng)絡(luò)信息和多媒體信息資源的涌入，傳統(tǒng)教學(xué)模式無論在知識傳遞、教學(xué)形式，還是教學(xué)手段上，不僅無法滿足當(dāng)代大學(xué)生的需求，還嚴(yán)重限制培養(yǎng)綜合性高素質(zhì)人才這一目標(biāo)的完成[11-12]?！笆称芳庸ぜ夹g(shù)原理”的教學(xué)是在課堂上以PPT為主，板書為輔的教學(xué)方法。加之該門課程的特點(diǎn)是理論基礎(chǔ)要求較高，概念抽象，內(nèi)容繁雜較細(xì)，一些學(xué)生由于理解能力和自控能力不夠，在課堂上會產(chǎn)生畏難和消極情緒，學(xué)習(xí)積極性不高。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”新時代教育背景下，對傳統(tǒng)的教育理念進(jìn)行改革創(chuàng)新，課程主要采用以問題為導(dǎo)向（problem-based learning，PBL）的教學(xué)法以提高學(xué)生能力與教學(xué)效果，引導(dǎo)學(xué)生通過各類平臺查閱資料進(jìn)行自主學(xué)習(xí)與思考，經(jīng)過對該方法的應(yīng)用與實(shí)施，得出該教學(xué)方法適用于“食品加工技術(shù)原理”課程的教學(xué)。如在講到面包和香蕉等是否適宜于冷藏保存時，引出日常生活中常見食品變質(zhì)現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生主動思考與探索，學(xué)會理論聯(lián)系實(shí)際，明白其中原理。又如，講到食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？引出常見的水果、蔬菜、肉品及糧谷等腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生自主思考并查閱資料，并盡量對原因進(jìn)行全面解答。根據(jù)教學(xué)大綱要求和教學(xué)需要，教師在每一個知識板塊都設(shè)計和挑選相匹配的問題，在教學(xué)過程中適時引出，鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，幫助學(xué)生知識構(gòu)建框架和完善知識體系，培養(yǎng)學(xué)生勤于動腦、善于思辨能力和獨(dú)立自主分析解決實(shí)際問題的能力。

同時，讓本科學(xué)生深度參與到教師課題研究中，使學(xué)生較早進(jìn)入和適應(yīng)科研環(huán)境，鍛煉科研思維，感受學(xué)術(shù)氛圍，了解行業(yè)動態(tài)，加強(qiáng)科研訓(xùn)練與成果產(chǎn)出，從而渲染出良好的課堂教學(xué)與學(xué)術(shù)氛圍。截至2021年底，學(xué)生主持或參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)各類項目20余項，以第一作者發(fā)表核心論文10余篇。將科研成果與教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)融合，真正做到“教學(xué)指導(dǎo)科研，科研反哺教學(xué)”，不僅提高學(xué)生解決在獨(dú)立開展科研工作中遇到各類問題或難題的能力，也對今后深造或工作具有較好的支撐作用。

3.5 基于移動互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的教學(xué)模式改革與實(shí)踐

課程仍沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，與現(xiàn)代的教育理念和教育方向不相配套，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的提高及與教師之間的交流聯(lián)系，從而影響課堂效果。因此，根據(jù)現(xiàn)代教育改革需要，課程積極探索多元化的新型教學(xué)模式，在教學(xué)設(shè)計中，運(yùn)用中國大學(xué)MOOC平臺、學(xué)堂在線等相關(guān)課程資源，采用線上、線下混合式教學(xué)模式，并在線下采用雨課堂教學(xué)媒介，將線下課堂教學(xué)和線上課堂進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)師生線上交流，線下互動，使教學(xué)資源最大利用化，形成“PBL教學(xué)思路設(shè)計+雨課堂+慕課平臺”混合教學(xué)模式，這樣既發(fā)揮出互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和傳統(tǒng)課堂教學(xué)相結(jié)合的優(yōu)勢，又可滿足每一位學(xué)生的個性化需求，讓學(xué)生獲得更好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，從而提高自身素養(yǎng)和能力。

圖1 “食品加工技術(shù)原理”教學(xué)模式探索與實(shí)踐

3.6 多維度可追溯教學(xué)評價體系的構(gòu)建與實(shí)施

對改革以往的教學(xué)評價體系進(jìn)行探討，創(chuàng)新教學(xué)評價機(jī)制，注重過程化評價，評價標(biāo)準(zhǔn)多樣化。除了傳統(tǒng)的綜合評價體系之外，引入雨課堂建立學(xué)生個人學(xué)習(xí)成果檔案，建立過程性評價機(jī)制。在進(jìn)行教學(xué)改革前，主要依據(jù)綜合成績分布，包括平時成績（40%）和期末成績（60%）兩部分，其中平時成績主要考查學(xué)生的出勤和實(shí)驗(yàn)報告。許多學(xué)生并不認(rèn)真對待平時成績，通過互相抄襲完成或應(yīng)付了事，此種評價方式對教學(xué)的反饋相當(dāng)有限，缺少過程性評價，不能體現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)是否達(dá)成。

進(jìn)行教學(xué)改革后，“食品加工技術(shù)原理”課程更加注重過程性評價與結(jié)果性評價的相輔相成、相互統(tǒng)一，具體成績構(gòu)成如表3所示。過程性評價包括線上教學(xué)和線下教學(xué)，結(jié)果性評價包括線上教學(xué)中的章節(jié)測試，線下教學(xué)中的期中考試以及期末考試。使成績分布更加細(xì)化與完備，通過知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、價值目標(biāo)3個目標(biāo)的完成，最終實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)。雖然一系列教學(xué)改革策略與途徑的探究和實(shí)施在一定程度上提高了教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生能力，但在此過程中很難做到使所有方面的改革效果都盡善盡美，只能說教學(xué)改革育人與思政育人之間的協(xié)同創(chuàng)新需要全員參與、全程參與和全方位參與，而且永無止境，永遠(yuǎn)在路上。

表3 “食品加工技術(shù)原理”課程評價體系構(gòu)成及比例

4 結(jié)語

民族高校教學(xué)質(zhì)量與人才培養(yǎng)成效關(guān)乎少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與各民族素質(zhì)提升，開展專業(yè)課程改革協(xié)同思政育人模式構(gòu)建尤為重要。將專業(yè)課程與思政元素及“互聯(lián)網(wǎng)+”新時代教育深度融合，是民族高校實(shí)現(xiàn)“三全育人”、落實(shí)立德樹人根本任務(wù)、培養(yǎng)高素質(zhì)民族人才的有效途徑。在“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧教育和“課程思政”教學(xué)創(chuàng)新雙重背景下，立足民族高校辦學(xué)宗旨與特色，適應(yīng)高等教育的新發(fā)展形勢，探究民族高校專業(yè)課程教學(xué)改革路徑與發(fā)展，對培養(yǎng)出更多高素質(zhì)食品專業(yè)優(yōu)秀人才具有重要意義。