白酒新國標(biāo)正式實施 引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

汪琦雯

白酒“新國標(biāo)”靴子終于落地。2022年6月1日，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準正式實施。新國標(biāo)更新了白酒的定義，突出“以糧谷為主要原料”，并將調(diào)香白酒劃入“配制酒”范疇，這意味著調(diào)香白酒不再是白酒。

新國標(biāo)鼓勵純糧酒

據(jù)悉，白酒釀造工藝可分為固態(tài)法、液態(tài)法和固液法。根據(jù)之前的標(biāo)準，只有固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。而此次新標(biāo)準明確規(guī)定，液態(tài)法白酒和固液法白酒也不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

“新國標(biāo)最大的意義在于重新界定了白酒的概念，打擊了勾兌酒和以次充好的糧食酒?！敝ぷ稍兛偨?jīng)理蔡學(xué)飛指出，行業(yè)標(biāo)準更改，一方面影響了中低端白酒，尤其是光瓶酒，另一方面則鼓勵純糧酒與固態(tài)發(fā)酵法。

根據(jù)新國標(biāo)，牛欄山42度500mL陳釀白酒、瀘州老窖52度680mL藏品·藏之道、劍南春52度500mL綿竹大曲等多個產(chǎn)品，由于配料中含有食用酒精、食用香料等，將不再屬于“白酒”。為了應(yīng)對新國標(biāo)，牛欄山已經(jīng)對牛欄山陳釀的包裝進行修訂。

調(diào)香白酒不是白酒

“這次國標(biāo)更改，其實低價位酒受影響最大，但這些酒本身就是以成本、價格作為主要競爭力，只要企業(yè)保持現(xiàn)在的釀造工藝和價格體系，消費者其實（對標(biāo)準更改）并不敏感?！辈虒W(xué)飛指出，中國白酒是風(fēng)味飲品，有一定的口感與品質(zhì)依賴，行業(yè)標(biāo)準劃分實際上不會對老百姓消費這款酒產(chǎn)生任何影響。

從另一個角度來看，新國標(biāo)鼓勵純糧酒，一定程度上會影響企業(yè)的釀酒成本。蔡學(xué)飛認為，這可能會帶來酒企的漲價潮?？傮w來看，行業(yè)標(biāo)準調(diào)整對于中國白酒的消費結(jié)構(gòu)升級、品質(zhì)提升以及維護消費者利益，都有積極意義。

“新國標(biāo)把白酒的定義變得更狹窄，也更純粹。”蔡學(xué)飛指出，新國標(biāo)實施將導(dǎo)致大量酒被排除在白酒范圍之外，包括露酒、調(diào)香酒等概念需要重新界定。從這一角度來看，配制酒品類或也迎來一定的發(fā)展機遇。

新國標(biāo)重新定義了調(diào)香白酒，即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。為填補新國標(biāo)下調(diào)香白酒的品類標(biāo)準空白、規(guī)范調(diào)香白酒產(chǎn)品市場秩序，促進該產(chǎn)量大、份額高、種類豐富的酒種的有序發(fā)展，5月30日，中國酒業(yè)協(xié)會團體標(biāo)準審查委員會批準發(fā)布T/CBJ 2111《調(diào)香白酒》團體標(biāo)準，自2022年6月15日起實施。而根據(jù)《團體標(biāo)準管理規(guī)定（試行）》，團體標(biāo)準由該團體成員約定采用或者按照該團體的規(guī)定供社會自愿采用。如果團體標(biāo)準實施效果良好，且符合國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準或地方標(biāo)準制定要求的，可以由團體標(biāo)準發(fā)布機構(gòu)申請轉(zhuǎn)化為國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準或地方標(biāo)準。