混合式教學(xué)在“乳品生產(chǎn)及檢驗(yàn)”課程中的應(yīng)用

劉桂香 李萬(wàn)榮

摘 要：論文分析了線上線下混合式教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)和關(guān)鍵問題，并結(jié)合實(shí)例介紹了混合式教學(xué)在“乳品生產(chǎn)及檢驗(yàn)”課程中的應(yīng)用。教學(xué)實(shí)踐結(jié)果表明，混合式教學(xué)能夠彌補(bǔ)線下教學(xué)條件和教學(xué)時(shí)數(shù)的不足，豐富教學(xué)資源，幫助學(xué)生了解生產(chǎn)實(shí)際過程，并能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用分析能力，促進(jìn)素質(zhì)教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成。

關(guān)鍵詞：乳品生產(chǎn)及檢驗(yàn);線上線下;混合式教學(xué)

Abstract：The advantages of on-line and off-line hybrid teaching was analyzed，and the application of hybrid teaching in the course of dairy production and inspection is introduced with examples.The results of teaching practice showed that the use of hybrid teaching could make up for the shortage of offline teaching conditions and teaching hours，helped students understand the actual production process，fully mobilized students' learning initiative，cultivate students' comprehensive application and analysis ability and promoted the teaching quality.

Keywords：Dairy production and testing;on-line and off-line;hybrid teachin

混合式教學(xué)是線上網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和線下課堂教學(xué)深度融合的一種教學(xué)方法，能夠促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)思考和深度學(xué)習(xí)，成為當(dāng)前高校教學(xué)改革的重要方向[1-2]?；旌鲜浇虒W(xué)需要重新整合教學(xué)內(nèi)容，重新規(guī)劃教學(xué)設(shè)計(jì)，使課前、課中、課后融為一體，充分利用學(xué)生課外時(shí)間，為學(xué)生創(chuàng)造一種參與度高、個(gè)性化強(qiáng)的學(xué)習(xí)方式。

“乳品生產(chǎn)及檢驗(yàn)”課程是食品智能加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)技術(shù)的一門專業(yè)課，課程的主要內(nèi)容包括乳制品的生產(chǎn)加工、品質(zhì)檢測(cè)與質(zhì)量控制的理論知識(shí)與技能，與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系非常緊密，實(shí)踐性強(qiáng)，就業(yè)針對(duì)性強(qiáng)。隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)教學(xué)中線下“理論+實(shí)驗(yàn)”的教學(xué)模式的問題也更加明顯，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。一是傳統(tǒng)理論教學(xué)很難把生產(chǎn)流程講得生動(dòng)有趣;二是大部分高職學(xué)校不具備乳品工業(yè)化生產(chǎn)的設(shè)備條件;三是信息技術(shù)時(shí)代，高職學(xué)生專注力差，更擅長(zhǎng)通過手機(jī)、電腦網(wǎng)絡(luò)等途徑進(jìn)行學(xué)習(xí)。

在“乳品生產(chǎn)及檢驗(yàn)”課程教學(xué)改革中，筆者對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新優(yōu)化設(shè)計(jì)，使其更能體現(xiàn)真實(shí)生產(chǎn)過程[3];依托超星泛雅平臺(tái)，對(duì)“線上與線下”的教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，課前線上學(xué)習(xí)提高課上線下學(xué)習(xí)效果，課上線下學(xué)習(xí)實(shí)踐課前線上學(xué)習(xí)，課后線上學(xué)習(xí)鞏固延伸學(xué)習(xí)成果。一方面充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，促進(jìn)課程教學(xué)效果;另一方面彌補(bǔ)線下教學(xué)條件和教學(xué)時(shí)數(shù)的不足，提高專業(yè)能力和素養(yǎng)。

一、優(yōu)化線上教學(xué)資源

線上教學(xué)資源建設(shè)主要包括課件PPT、授課視頻、微課視頻、教學(xué)圖片、國(guó)標(biāo)、作業(yè)、題庫(kù)等。其中微課視頻資源內(nèi)容豐富，涵蓋課程重難點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)操作、生產(chǎn)實(shí)況、行業(yè)發(fā)展等，來源一方面來自互聯(lián)網(wǎng)，尤其是開放的優(yōu)秀在線開放課程，一方面來自校企合作共建。

每個(gè)乳制品項(xiàng)目的實(shí)操往往有十幾項(xiàng)甚至幾十項(xiàng)，以江蘇某乳品公司為例，生乳驗(yàn)收的檢測(cè)項(xiàng)目有60項(xiàng)之多，不可能全部在教學(xué)學(xué)時(shí)中完成。在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目的典型性、學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件和學(xué)時(shí)要求，確定典型任務(wù)的具體內(nèi)容和教學(xué)實(shí)施方法，充分利用線上教學(xué)資源和線下教學(xué)完成。典型任務(wù)的實(shí)施采取線上演示、線上+線下實(shí)操兩種方法進(jìn)行。線下實(shí)操在課時(shí)內(nèi)、實(shí)驗(yàn)室實(shí)操完成，線上演示通過微課視頻、生產(chǎn)錄像等形式進(jìn)行，操作者為企業(yè)相應(yīng)崗位員工。線上實(shí)操演示的補(bǔ)充，能夠彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件和課時(shí)受限的不足，使項(xiàng)目化教學(xué)能更完整地體現(xiàn)真實(shí)的生產(chǎn)過程，幫助有興趣的同學(xué)拓展學(xué)習(xí);加上生產(chǎn)實(shí)景的呈現(xiàn)，能幫助學(xué)生產(chǎn)生代入感而提高學(xué)習(xí)的效果。實(shí)踐證明，該部分線上資源也受到了在乳品企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生或已就業(yè)學(xué)生的青睞。

二、線上線下混合式教學(xué)過程設(shè)計(jì)

以項(xiàng)目一乳制品生產(chǎn)原料及檢驗(yàn)任務(wù)2生乳的實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)收為例，計(jì)劃授課學(xué)時(shí)僅4學(xué)時(shí)，在進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)，基于企業(yè)生產(chǎn)過程，設(shè)計(jì)生乳運(yùn)輸車取樣、生乳實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、撰寫檢驗(yàn)報(bào)告3個(gè)子任務(wù);選取感官檢驗(yàn)、酒精試驗(yàn)、生乳酸度、煮沸試驗(yàn)和雜質(zhì)度5個(gè)試驗(yàn)以及撰寫檢驗(yàn)報(bào)告作為線下項(xiàng)目進(jìn)行，而生乳運(yùn)輸車取樣、牛乳常規(guī)成分分析、抗生素三聯(lián)、三聚氰胺、冰點(diǎn)和體細(xì)胞等采取企業(yè)操作微課視頻進(jìn)行線上學(xué)習(xí)。下面以“生乳的實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)收”為例，介紹課程的教學(xué)設(shè)計(jì)。

（一）課前線上自學(xué)

線上學(xué)習(xí)可以讓學(xué)生在一定程度上自主安排學(xué)習(xí)時(shí)間，實(shí)現(xiàn)碎片化學(xué)習(xí)，有效避免了教室和時(shí)間的限定[4]。課前教師發(fā)布課程具體學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄表格，并在討論區(qū)進(jìn)行討論，完成預(yù)習(xí)測(cè)驗(yàn)題，反饋學(xué)習(xí)情況。教師通過學(xué)生學(xué)習(xí)情況的信息反饋，了解學(xué)生學(xué)習(xí)狀況以及本節(jié)課的教學(xué)難點(diǎn)。課前學(xué)習(xí)任務(wù)單見下表。

通過課前的學(xué)習(xí)思考與討論，學(xué)生了解到企業(yè)真實(shí)的取樣過程，使課上實(shí)訓(xùn)與生產(chǎn)實(shí)際有效銜接，彌補(bǔ)了學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件的不足;基本理解了實(shí)驗(yàn)的原理，知道實(shí)驗(yàn)的基本過程，并對(duì)實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容進(jìn)行了思考;了解到實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵點(diǎn)，從而避免在實(shí)驗(yàn)過程中盲目、機(jī)械、被動(dòng)地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作[5]。對(duì)于較復(fù)雜項(xiàng)目，例如大腸菌群的檢驗(yàn)、亞硝酸鹽檢驗(yàn)等，需要課前幾天由老師線上發(fā)布任務(wù)，學(xué)生通過線上學(xué)習(xí)后，以小組形式共同制訂實(shí)驗(yàn)方案，并在課前完成組內(nèi)互評(píng)和組間互評(píng)。

（二）課中線下教學(xué)實(shí)施

線下教學(xué)是教學(xué)過程中最重要的一個(gè)過程。包括三個(gè)環(huán)節(jié)：教師講授和答疑、學(xué)生實(shí)操、課堂總結(jié)。在第一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師系統(tǒng)性闡述乳品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的工作流程和工作內(nèi)容，將各知識(shí)點(diǎn)連貫串通起來，讓學(xué)生明確本項(xiàng)目在生產(chǎn)實(shí)踐中的意義，提升學(xué)生的責(zé)任意識(shí)。對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行答疑，并進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵點(diǎn)，進(jìn)行示范操作或者與學(xué)生共同觀摩分析重點(diǎn)微課視頻節(jié)點(diǎn)，例如感官檢驗(yàn)前不能食用高香料食品、糖果、口香糖，不能使用氣味濃郁的化妝品及香皂，示范酸度滴定和讀數(shù)的規(guī)范操作方法等。抽查小組設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案和數(shù)據(jù)記錄格式，進(jìn)行查錯(cuò)糾錯(cuò)，形成成熟方案。過程中可以采取研討式、探究式、研討式、協(xié)作式、全員互動(dòng)式等以學(xué)生為中心的教學(xué)方式，為接下來的實(shí)操做好鋪墊。

第二個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)為學(xué)生實(shí)操，是教學(xué)過程中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。本實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目線下實(shí)操包括生乳的感官檢驗(yàn)、酒精試驗(yàn)、煮沸試驗(yàn)、酸度測(cè)定及雜質(zhì)度檢驗(yàn)5個(gè)小實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)過程設(shè)計(jì)時(shí)本著先易后難的順序進(jìn)行。小組間合理安排試驗(yàn)順序，有效利用實(shí)訓(xùn)設(shè)備，提高實(shí)驗(yàn)效率。教師巡視指導(dǎo)，及時(shí)糾錯(cuò)，同時(shí)對(duì)學(xué)生操作做出打分，必要時(shí)用手機(jī)將錯(cuò)誤操作錄像，在最后總結(jié)時(shí)示范給全體學(xué)生觀看。

第三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)為實(shí)驗(yàn)總結(jié)?？偨Y(jié)學(xué)生實(shí)操過程中出現(xiàn)的各種問題以及肯定某些學(xué)生的規(guī)范操作、良好實(shí)驗(yàn)習(xí)慣等，并完成實(shí)操的組間互評(píng)、小組內(nèi)互評(píng)。

課中教學(xué)是實(shí)施課程思政教育的最佳教學(xué)環(huán)節(jié)。首先教師以身作則，要提高政治站位，做到愛護(hù)學(xué)生、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn);然后才能要求學(xué)生做到依規(guī)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等）辦事、操作規(guī)范、不隨意篡改數(shù)據(jù)、正確處理實(shí)驗(yàn)廢棄物、愛惜實(shí)驗(yàn)器材、互助合作等。

（三）課后鞏固和拓展學(xué)習(xí)

為了鞏固學(xué)習(xí)效果，課后的復(fù)習(xí)和測(cè)驗(yàn)必不可少，這個(gè)過程可以通過線上完成。教師針對(duì)每節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，建立章節(jié)線上試題庫(kù)，在線上平臺(tái)發(fā)布課后作業(yè)，通過對(duì)學(xué)生線上線下學(xué)習(xí)情況的分析，針對(duì)性地開展引導(dǎo)和督促，發(fā)布問題和學(xué)生進(jìn)行在線交流討論，加深對(duì)知識(shí)和技能的理解、掌握和提升。在完成以上任務(wù)的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)學(xué)生觀看學(xué)習(xí)Foss乳成分分析儀、冰點(diǎn)儀等微課視頻進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)，對(duì)于完成觀看的學(xué)生，給予加分獎(jiǎng)勵(lì)。

三、混合式教學(xué)的關(guān)鍵問題

與傳統(tǒng)教學(xué)相比混合式教學(xué)具有很多優(yōu)點(diǎn)，但要取得良好的教學(xué)效果，需要揚(yáng)長(zhǎng)避短，準(zhǔn)確把握混合式教學(xué)課前、課中和課后各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵問題，對(duì)教學(xué)過程和成績(jī)考核進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)和監(jiān)管。

（一）混合式教學(xué)的學(xué)情監(jiān)管

課前，可以通過QQ群、“問卷星”調(diào)查問卷形式，提前了解學(xué)生有關(guān)本章節(jié)課的知識(shí)和技能基礎(chǔ)，以便教師能夠有針對(duì)性地備課以及布置學(xué)生課前線上任務(wù)。例如在進(jìn)行巴氏消毒乳中大腸菌群檢驗(yàn)這個(gè)項(xiàng)目前，通過“問卷星”了解學(xué)生是否做過大腸菌群的檢驗(yàn)、用的什么方法，甚至一些具體儀器例如高壓蒸汽滅菌鍋的操作方法是否掌握等。

課上，教師可以利用超星簽到功能進(jìn)行快捷點(diǎn)名，課中可以使用超星選人、搶答、投票等功能進(jìn)行討論互動(dòng)，了解學(xué)生知識(shí)掌握情況，活躍課堂氣氛，同時(shí)防止個(gè)別學(xué)生開小差和逃課。

課后，教師通過泛雅平臺(tái)課程報(bào)告、學(xué)情統(tǒng)計(jì)、成績(jī)統(tǒng)計(jì)功能，可以進(jìn)一步了解本次授課每個(gè)班級(jí)的總體學(xué)情和個(gè)體學(xué)情，例如簽到情況、學(xué)生課堂互動(dòng)情況、討論活躍度、學(xué)生任務(wù)點(diǎn)完成情況、作業(yè)提交情況和成績(jī)等。教師隨時(shí)跟進(jìn)平臺(tái)數(shù)據(jù)更新，督促學(xué)生完成相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)，根據(jù)反饋信息，進(jìn)一步調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和方法，提高教學(xué)效果。

（二）混合式教學(xué)的考核方法

混合式教學(xué)的考核是一個(gè)涵蓋學(xué)習(xí)全過程的考核，包括線上考核和線下考核兩部分，相較于傳統(tǒng)教學(xué)，超星線上考核成績(jī)包括作業(yè)、簽到、音視頻完成度、討論等十多項(xiàng)，教師可以設(shè)置各項(xiàng)權(quán)重比例。與傳統(tǒng)教學(xué)相比，混合式教學(xué)考核方式存在很多優(yōu)點(diǎn)。一是線上學(xué)習(xí)成績(jī)可以在超星平臺(tái)上隨時(shí)跟蹤監(jiān)控，方便教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行及時(shí)預(yù)警，督促學(xué)習(xí)進(jìn)程;二是實(shí)現(xiàn)過程性評(píng)價(jià)與結(jié)果性評(píng)價(jià)的結(jié)合，考核維度更多、更客觀，考核過程即時(shí)完成，大大提高了測(cè)評(píng)的效率和科學(xué)性[6]。線下考核主要包括實(shí)操部分教師評(píng)分、組間互評(píng)和小組內(nèi)互評(píng)分?jǐn)?shù)，以及期末線下考試成績(jī)等。

除以上兩點(diǎn)外，教學(xué)資源和教學(xué)方法的有趣性也是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果的重要手段，例如制作生動(dòng)形象的教學(xué)視頻資源、選擇學(xué)生感興趣的案例、采取學(xué)生喜聞樂見的教學(xué)方式開展課堂教學(xué)等。

四、教學(xué)效果

“乳品生產(chǎn)及檢驗(yàn)”進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)至今已實(shí)施了四個(gè)學(xué)期。隨著線上教學(xué)資料和混合式教學(xué)方法的逐漸完善和成熟，在課程學(xué)習(xí)上，學(xué)生的線上任務(wù)點(diǎn)完成度、課后作業(yè)、線上延伸學(xué)習(xí)參與率、討論參與度以及線下項(xiàng)目設(shè)計(jì)質(zhì)量等逐年提高，期末課程綜合成績(jī)也相應(yīng)提高。在學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)上，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立思考的能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力以及專業(yè)能力都有了明顯的提升。在就業(yè)市場(chǎng)上，本專業(yè)的學(xué)生也受到乳品企業(yè)的充分肯定，優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、培訓(xùn)期短、很快能獨(dú)當(dāng)一面。

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作者簡(jiǎn)介：劉桂香（1976— ），女，漢族，山東日照人，碩士，副教授，研究方向：食品科學(xué)與工程。