鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下關(guān)于發(fā)展電白特色美食墨魚餅的研究

黎彤瑤 吳曉威 曾素梅

摘要：“十四五”規(guī)劃下，國(guó)家提出——堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是當(dāng)今時(shí)代“三農(nóng)”工作的總抓手。[6]鄉(xiāng)村特色美食在鄉(xiāng)村振興中起著舉足輕重的作用，但在這發(fā)展過程中也存在著專業(yè)人才匱乏、鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)低質(zhì)化、宣傳力度不夠等問題?，F(xiàn)以廣東省茂名市電白區(qū)的特色美食——墨魚餅為剖析點(diǎn)，研究如何促進(jìn)電白當(dāng)?shù)靥厣朗衬~餅市場(chǎng)的發(fā)展。[5]

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村振興、電白、墨魚餅

一、電白特色美食墨魚餅發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析

（一）電白當(dāng)?shù)啬~的優(yōu)勢(shì)地理位置

墨魚產(chǎn)地位于博賀漁港，而博賀漁港又是中國(guó)十大漁港之一、廣東四大漁港之首，這里海產(chǎn)資源豐富，盛產(chǎn)蝦、蟹、馬鮫魚、鯧魚、墨魚、魷魚以及各類海貝等海鮮。當(dāng)?shù)貎?yōu)越的地理位置，在為手工墨魚餅提供優(yōu)質(zhì)原料同時(shí)，也保證了手打墨魚餅的新鮮口感。

（二）墨魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

墨魚可以說全身是寶，不僅口感鮮脆爽口，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。墨魚富含鈣、磷、鐵等多種元素，具有造血功能，能有效治療貧血的作用且有利于人體骨骼發(fā)育;其所含的硒元素有抗病毒、抗射線作用。墨魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。

墨魚的功效眾多。它是一種低熱量的健康減肥食物。墨魚的肉質(zhì)中含有一種可降低膽固醇的氨基酸，可防止動(dòng)脈硬化。常吃墨魚，對(duì)提高免疫力，防止骨質(zhì)疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定輔助作用。

（三）手工墨魚餅的制作工藝，獨(dú)具匠心

為了保證原材料新鮮，當(dāng)?shù)厝藗儑?yán)格選用上乘墨魚。通過當(dāng)?shù)貪O船進(jìn)行夜間捕撈，全程低溫保鮮。采用祖?zhèn)魇执蚬に嚧蛟旒?xì)膩勁道的墨魚漿，只為制作出細(xì)、嫩、彈、滑、鮮的手工墨魚餅。為了保持口感，在制作過程中還會(huì)在魚漿中添加大顆墨魚粒，讓食客的每一口都能享受到脆爽的墨魚口感，感受墨魚顆粒在嘴里的彈跳感。

二、當(dāng)前電白墨魚餅發(fā)展中存在的問題分析

（一）鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)低質(zhì)化

中國(guó)地大物博，每個(gè)地區(qū)都有自己的特色美食，但要形成地區(qū)特色美食產(chǎn)業(yè)是極為不易的。通過走訪當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝藗儾妥郎隙紩?huì)出現(xiàn)墨魚餅，走在街道上，販賣著手打墨魚餅的商戶比比皆是，每戶都有自家的特色，獨(dú)具匠心。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厥执蚰~餅售賣的商戶較為分散，并沒有很好地集中發(fā)展成特色產(chǎn)業(yè)，因此墨魚餅市場(chǎng)也相對(duì)狹小。

當(dāng)?shù)厣虘羿笥谧陨淼奈幕仞B(yǎng)、經(jīng)營(yíng)理念以及當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和社會(huì)條件，一些鄉(xiāng)村特色美食經(jīng)營(yíng)者在開發(fā)特色美食產(chǎn)業(yè)過程中，不太重視提升特色美食產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)，從而導(dǎo)致特色美食產(chǎn)業(yè)低質(zhì)化。[1]

（二）專業(yè)人才匱乏

實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興關(guān)鍵要靠人才進(jìn)行驅(qū)動(dòng)。只有充分發(fā)揮專業(yè)人才的引領(lǐng)和支撐作用，促進(jìn)專業(yè)人才與特色美食的高度融合才是產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展之路。鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的形成和長(zhǎng)久繁榮發(fā)展都離不開專業(yè)人才隊(duì)伍的引領(lǐng)和支撐。然而，當(dāng)前鄉(xiāng)村地區(qū)的特色美食產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才嚴(yán)重匱乏，其中精通鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的電商人才、銷售人才、產(chǎn)品研發(fā)人才、管理人才等尤為匱乏。

因電白受地理環(huán)境制約，導(dǎo)致當(dāng)?shù)貜氖锣l(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)人才比較稀缺，且外出打工的年輕人較多，人才流失比較嚴(yán)重。目前電白當(dāng)?shù)氐奶厣朗钞a(chǎn)業(yè)還處于起步階段，專業(yè)人才引進(jìn)機(jī)制不完善，導(dǎo)致電白當(dāng)?shù)靥厣朗车奈幕诰虿蛔恪?/p>

（三）缺乏美食品牌意識(shí)

電白當(dāng)?shù)赜捎诘靥幤?，信息互通程度較低，導(dǎo)致許多優(yōu)秀的美食特產(chǎn)只局限于當(dāng)?shù)厝藗兪熘茨芎芎玫刈叱鋈ァ?/p>

電白當(dāng)?shù)赜兄S許多多的手打墨魚餅傳承者，但因自身文化程度和周圍環(huán)境因素的制約，手工經(jīng)營(yíng)者并沒有很好地開發(fā)墨魚餅品牌，導(dǎo)致墨魚餅在大眾視野中如同隱形。[4]

（四）宣傳力度不夠

鄉(xiāng)村特色美食要想被大眾熟知，必不可少的便是宣傳。進(jìn)行宣傳和推廣有利于開發(fā)潛在人群、建立良好口碑以及提高美食的知名度等。

但由于電白當(dāng)?shù)厥軤I(yíng)銷渠道較少、宣傳專業(yè)人才、經(jīng)費(fèi)不足、營(yíng)銷理念落后等方面的制約，墨魚餅沒有獲得有效的宣傳和推廣，難以被更多的消費(fèi)者熟知和打開更加廣闊的市場(chǎng)，因此束縛了墨魚餅的規(guī)模化發(fā)展。

三、為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、助力電白墨魚餅發(fā)展提出可行性措施

（一）與當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)簽訂共贏協(xié)議

為解決當(dāng)?shù)厥止つ~餅分散經(jīng)營(yíng)的薄弱點(diǎn)，筆者認(rèn)為可以采用“企業(yè)+商戶”的共同助力墨魚餅發(fā)展的互惠互利模式，通過企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施和專業(yè)團(tuán)隊(duì)為商戶提供場(chǎng)地，開辦“電白特色美食節(jié)”，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厣虘艏尤脒\(yùn)作，吸引外地的食客參加，打響電白特色美食品牌，拓寬墨魚餅市場(chǎng)。 當(dāng)?shù)仄髽I(yè)通過為墨魚餅設(shè)計(jì)包裝和品牌logo，為當(dāng)?shù)厥执蚰~餅打造品牌效應(yīng)。企業(yè)與當(dāng)?shù)啬~餅手工者開“關(guān)于墨魚餅”的座談會(huì)，共同交流分享經(jīng)驗(yàn)，為墨魚餅打造豐富的文化內(nèi)涵，以此帶動(dòng)墨魚餅的推廣與發(fā)展。[2]

（二）以產(chǎn)學(xué)研模式來帶動(dòng)墨魚餅的傳承

為助力當(dāng)?shù)啬~餅的發(fā)展，筆者所在的團(tuán)隊(duì)針對(duì)電白當(dāng)?shù)貙?shí)際情況提出產(chǎn)學(xué)研一體化模式。

產(chǎn)業(yè)服務(wù)模式可持續(xù)性——產(chǎn)學(xué)研?！爱a(chǎn)”指的是電白當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)生產(chǎn)推出的手打墨魚餅產(chǎn)品，“學(xué)”是指學(xué)生團(tuán)隊(duì)+學(xué)校資源，培養(yǎng)人力資源專業(yè)應(yīng)用型人才，為尚未形成的社會(huì)化服務(wù)體系加入新鮮血液。培養(yǎng)食品安全與檢測(cè)專業(yè)應(yīng)用型人才，為產(chǎn)品安全質(zhì)量提供有利保障?！把小笔侵秆芯咳绾沃Ξ?dāng)?shù)啬~餅的發(fā)展，開創(chuàng)婦女培訓(xùn)學(xué)院，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，防止返貧情況發(fā)生?！爱a(chǎn)學(xué)研”一體化產(chǎn)業(yè)服務(wù)模式不僅可以擴(kuò)大企業(yè)墨魚餅產(chǎn)品的銷售規(guī)模，還能提供更多的就業(yè)崗位以及相關(guān)的專業(yè)人才助力當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，實(shí)現(xiàn)再就業(yè)。同時(shí)為團(tuán)隊(duì)研究如何助力農(nóng)村婦女再就業(yè)、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、開創(chuàng)婦女培訓(xùn)學(xué)院提供了理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

（三）線上線下共同協(xié)作，打造墨魚餅品牌

隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)新生力量的崛起，對(duì)于一個(gè)品牌的形象應(yīng)該更加重視。新時(shí)代市場(chǎng)的引領(lǐng)者是年輕人，對(duì)此在品牌建設(shè)上引入傳統(tǒng)美食文化，并在當(dāng)下要求美味與健康并存的時(shí)代，繼承傳統(tǒng)推陳出新，在品牌上賦予傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的價(jià)值，講好墨魚品牌故事。[3]

結(jié)語(yǔ)

本文基于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的大環(huán)境下，通過分析當(dāng)前手工墨魚餅發(fā)展中存在的問題，因地制宜，提出助力當(dāng)?shù)啬~餅特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可行性措施。

企業(yè)與商戶的線下聯(lián)動(dòng)、團(tuán)隊(duì)產(chǎn)學(xué)研一體化為墨魚餅制作和品牌宣傳提供堅(jiān)實(shí)的后備力量以及校企商的三方聯(lián)動(dòng)，打造墨魚餅特色美食品牌，提高墨魚餅知名度，助力當(dāng)?shù)啬~餅發(fā)展，對(duì)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施具有重要意義。

參考文獻(xiàn)：

[1] 莫幼政，李萬青.鄉(xiāng)村特色美食在鄉(xiāng)村振興中的價(jià)值及其實(shí)現(xiàn)路徑[J].南寧師范大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2021，42（04）：11-18.

[2]劉澤林.鄉(xiāng)村振興背景下商城縣旅游發(fā)展?fàn)顩r的調(diào)查[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2021，41（23）：135-138.DOI：10.19754/j.nyyjs.20211215036.

[3]于軍. 汲取歷史智慧和偉大力量 增強(qiáng)開創(chuàng)偉業(yè)的歷史自覺[N]. 蘭州日?qǐng)?bào)，2021-09-28（012）.DOI：10.28556/n.cnki.nlzrb.2021.003387.

[4]劉歡. 基于文本分析的海南地方特色美食品牌培育研究[D].海南大學(xué)，2020.DOI：10.27073/d.cnki.ghadu.2020.000621.

[5]黃福生.淺談電白特色經(jīng)濟(jì)[J].南方論刊，2012（09）：24-26.

[6] 劉妮雅.鄉(xiāng)村振興背景下“三農(nóng)”問題解決新路徑探索[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，2021（12）：38-39.