《綠色食品貯藏與保鮮》課程思政教學(xué)改革探索

【摘要】作為武威職業(yè)學(xué)院綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)的一門專業(yè)必修課，《綠色食品貯藏與保鮮》不僅傳授學(xué)生食品貯藏保鮮的基本原理和技術(shù)方法，也蘊(yùn)含許多思政元素。本文結(jié)合課程特色與學(xué)生思政教育，對(duì)《綠色食品貯藏與保鮮》實(shí)施課程思政教學(xué)改革，以促進(jìn)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和思想政治素質(zhì)同步提升，實(shí)現(xiàn)“知識(shí)傳授”和“價(jià)值引領(lǐng)”的有機(jī)統(tǒng)一。

【關(guān)鍵詞】食品貯藏;食品保鮮;課程思政;教學(xué)改革

一、引言

在高校專業(yè)課程中開展思政教育，讓專業(yè)課程與思政教育同向同行，既能發(fā)揮好專業(yè)課程的育人功能，又能“隱性”而有效地達(dá)成思想政治教育目的，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人[1]。大學(xué)生作為國家高素質(zhì)人才的重要組成部分，在具有扎實(shí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，必須堅(jiān)持正確的政治方向和優(yōu)良的道德品質(zhì)。思想教育不應(yīng)只是思政課的任務(wù)，專業(yè)課中也蘊(yùn)含著豐富的思政元素，同樣是學(xué)生思想教育的基地[2]。實(shí)施課程思政教學(xué)改革，通過巧妙的課程設(shè)計(jì)將思想政治教育通過專業(yè)課程這一載體“潤物細(xì)無聲”地滲透到學(xué)生思想中，從而達(dá)到“立德樹人”的目的[3]。

本文以武威職業(yè)學(xué)院綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)必修課程《綠色食品貯藏與保鮮》為例，探索課程思政教學(xué)改革，希望可以為高校其他課程的課程思政建設(shè)提供一些借鑒和參考。

二、《綠色食品貯藏與保鮮》課程簡介

《綠色食品貯藏與保鮮》是綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)的一門專業(yè)必修課，以《食品微生物學(xué)》《食品加工基礎(chǔ)》《食品生物化學(xué)》等多門課程作為基礎(chǔ)。主要內(nèi)容包括食品貯藏中的生理和生化變化，食品敗壞，食品氣調(diào)貯藏、低溫貯藏、罐藏、干制、腌漬、發(fā)酵、煙熏、食品化學(xué)保藏以及食品輻射保藏技術(shù)和貯藏管理方法，共64學(xué)時(shí)。

三、《綠色食品貯藏與保鮮》課程思政教學(xué)改革的意義

近年來，食品安全事件頻繁發(fā)生，引發(fā)了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂和思考[4]。食品安全問題折射出當(dāng)前一些食品企業(yè)和從業(yè)人員利益至上，喪失了基本的職業(yè)道德，缺乏食品安全素養(yǎng)，無社會(huì)責(zé)任感。食品產(chǎn)業(yè)是良心產(chǎn)業(yè)，作為食品企業(yè)負(fù)責(zé)人和相關(guān)從業(yè)人員，必須具備良好的職業(yè)道德、食品安全素養(yǎng)、誠信意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。大學(xué)生是國家未來建設(shè)發(fā)展的中堅(jiān)力量和人才資源，培養(yǎng)高素質(zhì)大學(xué)生是高等教育的重要職責(zé)之一?！毒G色食品貯藏與保鮮》課程旨在為社會(huì)培養(yǎng)從事食品生產(chǎn)加工、質(zhì)量管理等工作的高素質(zhì)技能人才，以該課程為載體實(shí)施課程思政，通過有意識(shí)的融入思政元素，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、食品安全素養(yǎng)以及社會(huì)責(zé)任感，可以實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一，將有利于提高全民的食品安全素養(yǎng)和道德修養(yǎng)，不僅可以促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，更有利于“健康中國”和“食品安全”戰(zhàn)略的實(shí)施。

四、《綠色食品貯藏與保鮮》課程思政教學(xué)改革

（一）課程目標(biāo)

將“思政元素”融入課堂教學(xué)，在培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)理論知識(shí)基礎(chǔ)和專業(yè)技能的同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)民族傳統(tǒng)文化的了解和文化自信，厚植愛國情懷，提高食品安全意識(shí)、誠信意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)肅認(rèn)真、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，使學(xué)生具備良好的職業(yè)道德，為今后從事食品貯藏保鮮及食品加工等相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。

（二）“思政元素”的挖掘

1.愛國情懷和職業(yè)價(jià)值教育

在緒論部分時(shí)，啟發(fā)學(xué)生對(duì)“如何解決我國食品貯藏保鮮行業(yè)中存在問題”、“部分國家以保護(hù)環(huán)境和食品安全為由，限制我國外貿(mào)產(chǎn)品出口”等問題的思考和對(duì)“食品貯藏保鮮意義”的討論，激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、愛國情懷和和努力學(xué)習(xí)想要成為“食品人”的職業(yè)價(jià)值感。

2.民族自豪感和文化自信教育

在學(xué)習(xí)食品貯藏保鮮技術(shù)時(shí)，注重中國傳統(tǒng)食品貯藏保鮮技術(shù)、食品加工方

法的引入和地方特色食品的介紹，不僅可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)我國傳統(tǒng)食品貯藏保鮮及加工工藝傳承和發(fā)展的認(rèn)識(shí)，還可以激發(fā)強(qiáng)烈的民族自豪感和文化自信感。

3.食品安全和責(zé)任意識(shí)教育

在講解畜禽類產(chǎn)品的保鮮技術(shù)時(shí)，通過引入“假雞蛋”事件引導(dǎo)大家對(duì)“食

品安全問題”的關(guān)注和討論，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感，自覺維護(hù)和保障食品安全。

4.社會(huì)適應(yīng)能力和抗挫能力教育

在學(xué)習(xí)影響蒸騰作用的因素和休眠生理時(shí)，通過引導(dǎo)學(xué)生比較“陸生植物和沙生植物的形態(tài)差異”，認(rèn)識(shí)休眠是植物抵抗和適應(yīng)不良環(huán)境的一種保護(hù)性生物學(xué)特性，啟發(fā)學(xué)生主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)需求及變革，勤奮學(xué)習(xí)，鍛煉本領(lǐng)，不斷提高職業(yè)能力、社會(huì)適應(yīng)能力以及不怕困難，敢于戰(zhàn)勝困難，鍛煉學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力和抗挫折能力。

5.創(chuàng)新能力教育

創(chuàng)新是解決一切問題的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。在蔬菜貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)時(shí)，通過“脫水蔬菜”的誕生案例引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用創(chuàng)新思維解決問題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和解決實(shí)際問題的能力。

（三）教學(xué)方法

良好的教學(xué)方法能有效提高課堂教學(xué)質(zhì)量。為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課程思政育人實(shí)效，應(yīng)加強(qiáng)現(xiàn)代信息技術(shù)在課程教學(xué)中的應(yīng)用，并根據(jù)《綠色食品貯藏與保鮮》課程特點(diǎn)和不同的教學(xué)內(nèi)容，靈活選擇教學(xué)方法，如案例、啟發(fā)式、PBL、小組討論、線上線下混合式、微課、課堂辯論等教學(xué)法。

（四）考核評(píng)價(jià)

考核評(píng)價(jià)由過程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)兩部分構(gòu)成，過程性評(píng)價(jià)占總成績的60%，主要包括課堂出勤、課堂表現(xiàn)、實(shí)踐表現(xiàn)及章節(jié)測驗(yàn)四個(gè)方面;終結(jié)性評(píng)價(jià)是定量考核，采取閉卷考試，重點(diǎn)考核基礎(chǔ)知識(shí)、技能操作和應(yīng)用能力，占總成績的40%。

五、結(jié)語

全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，是高校落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措。本文以《綠色食品貯藏與保鮮》課程為載體，實(shí)施課程思政教學(xué)改革探索，將學(xué)科知識(shí)與思政元素有機(jī)結(jié)合，既豐富了教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)科內(nèi)容更具深度和吸引力，又提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力和教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)相長，取得了較好的效果。但思政教育永遠(yuǎn)在路上，為了將思想政治教育通過專業(yè)課程這一載體“潤物細(xì)無聲”地滲透到學(xué)生思想中，今后還需要做進(jìn)一步探索和持續(xù)改進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

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[3]王新偉，田雙起，牛永武，等.“雜糧加工工藝與設(shè)備”課程中思政元素的探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2021（9）：101-102.

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保留基金項(xiàng)目：2020年武威職業(yè)學(xué)院“課程思政”教學(xué)改革項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：X2020-JWC-JG-Y47

作者簡介：張海霞（1983-），女，漢族，甘肅武威人，碩士，講師，武威職業(yè)學(xué)院，研究方向：食品貯藏保鮮與加工技術(shù)。