幼兒園飲食教養(yǎng)活動(dòng)的人類學(xué)觀察

劉謙 王正陽

摘要：幼兒園飲食教養(yǎng)在為幼兒提供營養(yǎng)的同時(shí)也兼具社會(huì)與文化屬性。飲食人類學(xué)中的交換理論、分類思想與其對地方文化的關(guān)注，是分析飲食教養(yǎng)的社會(huì)性功能的重要線索。結(jié)合長期的田野工作方法，能夠?qū)τ變簣@飲食教養(yǎng)活動(dòng)的多重社會(huì)功能進(jìn)行全面而深入的考察。首先，幼兒園飲食教養(yǎng)成為溝通家園共育的橋梁，它不僅是雙方交流的重要話題，而且是建立親師信任與情感的媒介。其次，飲食教養(yǎng)活動(dòng)的時(shí)間、空間劃分，以及在兒童游戲中的食物，潛移默化地促進(jìn)著兒童的認(rèn)知發(fā)展。最后，飲食中潛藏著的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，也通過飲食教養(yǎng)得以傳承和發(fā)揚(yáng)。

關(guān)鍵詞：幼兒園；飲食教養(yǎng)；飲食；人類學(xué)

作者簡介：劉謙，中國人民大學(xué)社會(huì)與人口學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師；王正陽，中國人民大學(xué)社會(huì)與人口學(xué)院博士研究生。（北京100872）

中圖分類號(hào)：G61文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095-5103（2022）01-0124-06

幼兒園是兼具“教”和“養(yǎng)”兩種性質(zhì)的教育機(jī)構(gòu)。由于幼兒的年齡特點(diǎn)，幼兒園“養(yǎng)育”的功能常常先于“教育”而存在。飲食，則是幼兒園養(yǎng)育過程中的重要環(huán)節(jié)。營養(yǎng)健康與醫(yī)學(xué)領(lǐng)域常出現(xiàn)幼兒飲食教養(yǎng)的相關(guān)研究與建議，但是幼兒園的飲食活動(dòng)中也蘊(yùn)藏著幼兒的社會(huì)化過程?！皩W(xué)前教育最顯著的客觀后果便是兒童的社會(huì)化，即兒童從一個(gè)自然人發(fā)展成為一個(gè)社會(huì)人?！盵1]105幼兒的這一社會(huì)化過程能夠通過人類學(xué)的視角和研究方法得以全面展現(xiàn)和分析。人類學(xué)學(xué)者關(guān)注人類飲食行為及其背后的社會(huì)文化要素的歷史由來已久。人類通過飲食活動(dòng)創(chuàng)造著文化、傳遞著文化，逐漸依循與塑造著屬于自身的文化模式。因此，本研究通過梳理飲食人類學(xué)對于幼兒飲食教養(yǎng)的理論啟示，呈現(xiàn)田野研究中的飲食教養(yǎng)情況，剖析兒童在飲食教養(yǎng)環(huán)節(jié)中所呈現(xiàn)的文化習(xí)得與文化傳遞過程。

一、來自飲食人類學(xué)的理論啟示

飲食人類學(xué)與營養(yǎng)學(xué)或醫(yī)學(xué)不同，這一分支學(xué)科更加關(guān)注食物的符號(hào)與文化意義。在日常生活與政治經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中，食物承載著群體的文化、民族的禁忌以及政治的博弈。食物作為一種符號(hào)，通過人類的烹調(diào)與進(jìn)餐行為，凝集了多樣的文化意義，向他人傳遞著不同的文化內(nèi)涵。

（一）食物作為禮物——飲食的交換功能

交換是人際交流、族際交往的基本形式。人類學(xué)對于物的交換理論的研究由來已久，食物作為交換的物質(zhì)手段之一，也被賦予了深厚的文化與經(jīng)濟(jì)使命。人類學(xué)家莫斯在其代表作《禮物》中對物作為禮物的交換方式做了民族志式的闡述。首先，莫斯提出了禮物交換過程中的“整體饋贈(zèng)”原則，一種包括給予、接受和回贈(zèng)的三階段的互惠方式。其次，在古代毛利人的觀念中，在以“物”作為禮物的交換過程中，其內(nèi)部存在著一種叫作“hau”的精神力，他使得受禮者必須要在未來回禮，從而才能達(dá)到某種平衡。最后，物的交換還會(huì)衍生出其他方面的交換，如親屬關(guān)系、婚姻關(guān)系以及社會(huì)關(guān)系等。

（二）食物作為分類體系——飲食的符號(hào)象征

在自然界中，食物是之于人類而存在的一種分類體系。它不僅是人類對于可以食用與不可食用的物的劃分，也是人類與其他動(dòng)物、植物等物種的屬性劃分。因此，人類學(xué)家致力于探究不同人群食物分類的方式及其原因。人類學(xué)家瑪麗·道格拉斯在她的《潔凈與危險(xiǎn)》中提出，“污垢從本質(zhì)上來講是混亂的無序狀態(tài)。世界上并不存在絕對的污垢：它只存在于關(guān)注者的眼中。”[2]14人類對于物（包括食物）的分類認(rèn)知體系先于物的自然屬性，根據(jù)宗教、信仰等精神因素來判斷和劃分，對于食物的分類標(biāo)準(zhǔn)常常是不被識(shí)別的，組成了一種集體無意識(shí)的狀態(tài)。

（三）食物作為地方文化——飲食作為文化共同體的標(biāo)志

食物與社會(huì)文化以及社會(huì)群體識(shí)別的關(guān)系十分緊密。非洲地區(qū)的主食為粥，但是分為稠和稀等不同類別，不同群體的人能夠根據(jù)粥的質(zhì)地來區(qū)分?！蹲鳛樽晕业牡久祝喝毡救舜┰綍r(shí)間的身份認(rèn)同》中提到，日本在19世紀(jì)末受到歐洲外來者威脅時(shí)，大米曾主觀地被用作民族建設(shè)。不僅如此，兒童作為消費(fèi)者會(huì)形成獨(dú)特的關(guān)于自我認(rèn)同、界定同齡人群體的方式。在一些針對兒童的觀察中發(fā)現(xiàn)，年齡較小的孩子在選擇食物的時(shí)候可能會(huì)受到其他孩子的影響，且會(huì)通過食物的檔次來區(qū)分社會(huì)地位。通過對特定飲食風(fēng)俗的強(qiáng)調(diào)，個(gè)人和群體表現(xiàn)出了關(guān)于族群邊界以及自我意識(shí)的認(rèn)知體系和結(jié)構(gòu)。食物也常作為一種手段來規(guī)訓(xùn)人們的群體認(rèn)同。

二、研究方法與田野概貌

本研究根據(jù)人類學(xué)的理論視角和研究方法，揭示飲食活動(dòng)中經(jīng)常被遮蔽的，通過對其中內(nèi)隱的教育功能的實(shí)證觀察，使幼兒園與家庭形成教育合力，為更好地培養(yǎng)社會(huì)與文化建設(shè)所需要的人才提供理論支持與實(shí)踐建議。本研究采用飲食人類學(xué)的視角及田野工作方法，聚焦于北京市一所幼兒園的中班和大班幼兒的日常飲食與教育教學(xué)活動(dòng)。2020年11月至2021年12月，研究團(tuán)隊(duì)以志愿者兼陪餐員的身份，對S幼兒園的一個(gè)中班和一個(gè)大班的幼兒進(jìn)行每周1—3次的田野觀察，形成近十五萬字的田野筆記。

S幼兒園位于北京的城市中心地帶，幼兒園周圍文化設(shè)施（如博物館、歷史古建與文化名園）種類多樣，其從地理位置上來說，便包裹于中國的傳統(tǒng)與文化之中。就讀該幼兒園的幼兒家庭注重兒童的飲食營養(yǎng)均衡、健康發(fā)展以及傳統(tǒng)文化教育。在家園溝通上，幼兒園每周根據(jù)營養(yǎng)膳食指南更新食譜，并定時(shí)將食譜告知幼兒家長。幼兒的日常食材均來自小湯山等地區(qū)的有機(jī)食品。在幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)中，幼兒園開辟了幼兒專屬的蔬菜養(yǎng)殖農(nóng)場，幼兒與教師一同種植和觀察蔬菜的生長。幼兒園在飲食教育方面的積極重視和努力工作，為本研究的開展提供了有力的支持。同時(shí)，由于筆者本身具有學(xué)前教育學(xué)的專業(yè)背景以及在幼兒園的研究經(jīng)歷，因此具有田野研究的便利性和可行性。

三、幼兒園飲食活動(dòng)的展現(xiàn)

在顯性層面上幼兒的飲食活動(dòng)雖主要安排在幼兒早餐、午餐與晚餐的進(jìn)餐時(shí)間以及上午和下午的加餐時(shí)間中，但是飲食教育以及食物的重要程度展現(xiàn)在幼兒園生活中的方方面面。我們將幼兒園涉及飲食的活動(dòng)分為家園溝通、日常生活中的食物以及進(jìn)餐環(huán)節(jié)三個(gè)重要的部分，通過對以上三種飲食實(shí)踐進(jìn)行描述的同時(shí)，尋找蘊(yùn)藏其中的教育契機(jī)與教育手段。

（一）情感與交流——飲食作為家園溝通的橋梁

家庭與幼兒園之間的良好溝通與交流是促進(jìn)幼兒教育有效性的必經(jīng)之路。在家園溝通的過程中，與兒童進(jìn)餐情況、營養(yǎng)健康狀況等相關(guān)的交流是增進(jìn)家園信任與拉近情感的重要元素。在家園互動(dòng)中，我們發(fā)現(xiàn)教師通過食譜的交代、交流幼兒進(jìn)餐情況以及特殊情況下溝通的三種情境中，都依托了食物這一媒介。

1.食譜的交代。在S幼兒園，食譜每周更新一次，并根據(jù)季節(jié)和時(shí)令隨時(shí)調(diào)整食物的供給。當(dāng)每周的食譜確定后，教師會(huì)將更新的食譜發(fā)送到家長的網(wǎng)絡(luò)群聊中，同時(shí)張貼在幼兒園大廳的公告欄中。通過食譜的呈現(xiàn)，家長便能夠了解到幼兒園本周的進(jìn)食安排情況。如果幼兒出現(xiàn)對食譜中某種食物過敏的情況，家長將及時(shí)與教師溝通，幼兒園會(huì)選擇相應(yīng)營養(yǎng)價(jià)值的食品來代替（如表1所示食譜）。

從食譜中可以發(fā)現(xiàn)，幼兒園為特殊幼兒準(zhǔn)備相應(yīng)的替換食材，這些都依托于每周食譜的交代以及家長與教師及時(shí)的溝通。食譜是對于未來一周飲食供給的計(jì)劃，幼兒園將與兒童飲食的相關(guān)計(jì)劃告知家長，不僅能夠體現(xiàn)一種對于食品喂養(yǎng)的責(zé)任，還能夠體現(xiàn)幼兒家園共育的目標(biāo)性統(tǒng)合。

2.進(jìn)餐的情況。除了食譜的交代以外，家長還需要了解幼兒在幼兒園中的進(jìn)餐情況。因此，在每日放學(xué)期間的簡短交流過程中，有的家長會(huì)詢問老師進(jìn)餐的情況。

保育老師說：“那天他（小庚）媽接孩子的時(shí)候問我說是不是他在幼兒園吃得少??？感覺都瘦了。我跟她說了，你家孩子吃得不少，在幼兒園都算吃得多的?！?/p>

（摘自2021年9月26日，田野筆記）

放學(xué)時(shí)間的簡單溝通也是連接家長與教師共同教育的日常紐帶，家長通過對幼兒身體的日常觀察，來詢問教師幼兒在幼兒園的飲食狀況。因此，進(jìn)餐和飲食情況是家園共育中的溝通基石和信任基礎(chǔ)。食物能夠串聯(lián)起人們的情感與精神。在幼兒園中，食物更是體現(xiàn)著教師對于幼兒身體關(guān)注與關(guān)懷的基礎(chǔ)。食物傳遞的不僅是幼兒園對營養(yǎng)與健康的重視，更是教師是否關(guān)心幼兒、對幼兒的關(guān)注程度等情感之鏡。

3.特殊的溝通。在常規(guī)性的家園溝通之外，有特殊行為的幼兒家長往往會(huì)和教師進(jìn)行更頻繁、更多樣的交流。小軒是班級(jí)中較為調(diào)皮和易怒的幼兒，其父母經(jīng)常與教師進(jìn)行溝通。

小軒終于起床穿衣服了，他媽媽一會(huì)兒要提前到幼兒園接他。小軒坐在床上大叫：“她指令我！”配班老師問：“誰指令你？”“她！”他指著主班老師說?！澳氵€說你沒指令我，你剛剛就是在指令我?！敝靼嗬蠋熣f：“行?！北緛響?yīng)該是保育老師提前接送，但主班老師說：“今天還是我去送吧?！敝靼嗬蠋熆雌饋碛悬c(diǎn)緊張，“我剛接這個(gè)班，我怕家長有什么想法?！比ニ托≤幍臅r(shí)候，由于他還沒有吃午點(diǎn)水果，所以老師給他拿了兩個(gè)梨，作為一種情感的溝通。

（摘自2021年9月8日，田野筆記）

水果，此時(shí)作為一種老師的“愛與關(guān)懷”的承載體，在無形中增強(qiáng)了老師和家長之間的信任。薩林斯認(rèn)為：“食物是生命的源泉，生活的必需，它是母親以外，健康與家庭普遍的象征。和其他物品相比，人們更樂于或更需要與人分享食物?！盵3]250在這一家長與教師互動(dòng)的具體情境中，食物以禮物的形式溝通著人與人之間的情感。家園共育的互相信任依托于食物分享的交換與分享。

（二）認(rèn)知與分類——日常生活和教育環(huán)節(jié)中的飲食

在幼兒園的日常生活與教育環(huán)節(jié)中，食物作為一種重要的媒介，對促進(jìn)兒童的認(rèn)知發(fā)展與分類方式起到重要作用。

1.日常時(shí)間節(jié)奏中的重要節(jié)點(diǎn)。人在不同的教育環(huán)境中，體驗(yàn)著不同的時(shí)間節(jié)奏。在幼兒園的日常生活節(jié)奏中，幼兒的進(jìn)餐時(shí)間是劃分不同時(shí)間階段的重要節(jié)點(diǎn)。表2為幼兒園中大班秋冬季（10月—4月）的一日生活時(shí)間表：

在幼兒園的一日生活中共有17項(xiàng)活動(dòng)安排，其中8項(xiàng)為與幼兒進(jìn)餐及飲食行為相關(guān)的時(shí)間序列。這一時(shí)間序列的安排遵循了幼兒的自然生長與生活規(guī)律，同時(shí)又在相當(dāng)程度上培養(yǎng)了幼兒的生活習(xí)慣，使之集體性地存在于社會(huì)集體之中。類型學(xué)將時(shí)間劃分成自然時(shí)間、社會(huì)時(shí)間與意義時(shí)間，這三者之間存在著內(nèi)在的邏輯關(guān)系[4]。進(jìn)餐時(shí)間對日常時(shí)間節(jié)奏的劃分體現(xiàn)著人們對于人類身體生長自然時(shí)間的服從，同時(shí)又將自然時(shí)間與社會(huì)時(shí)間相互整合，形成既符合自然規(guī)律又符合社會(huì)集體性時(shí)間規(guī)律的時(shí)間邏輯。飲食時(shí)間對于日常生活時(shí)間節(jié)奏的劃分則是體現(xiàn)自然時(shí)間與社會(huì)時(shí)間整合的典型特征。

2.食物作為分類的標(biāo)識(shí)?！?—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》提倡教師可以引導(dǎo)幼兒在觀察和探索的基礎(chǔ)上，嘗試進(jìn)行簡單分類。分類能力是學(xué)前教育階段需要重點(diǎn)培養(yǎng)的認(rèn)知能力。在幼兒園的實(shí)際生活與教學(xué)中，食物常常作為分類的標(biāo)識(shí)與媒介。

課間操時(shí)，有個(gè)游戲名叫“切水果”。老師帶領(lǐng)小朋友們圍成一圈，蹲好，中間站著一個(gè)小朋友，給出各種名詞，比如“黃瓜“香蕉”“蘋果”等，在諸多名詞中，小朋友對這些名詞進(jìn)行判斷，如果屬于水果，就一躍而起，同時(shí)雙手做出自上而下劈開的動(dòng)作，口中喊“切”。有一次，中間的小朋友喊“榴蓮皮”，老師喊“切”，中間的小朋友捂著嘴笑著說“我說的是榴蓮皮！皮不是水果”。老師說“噢噢，皮不是水果”，躍起來又迅速蹲下。這里有個(gè)概念的界定問題：水果皮是否屬于水果的一部分？

（摘自2021年6月11日，田野筆記）

有關(guān)榴蓮與榴蓮皮的分類討論能夠促進(jìn)幼兒形成自身的分類體系，同時(shí)也能夠了解“水果”“水果的器官”等分類標(biāo)準(zhǔn)。由于食物是幼兒在日常生活中能夠直接接觸的物品，同時(shí)由于食物能夠滿足人類的口腹之欲而備受人們關(guān)注。所以，食物在引導(dǎo)兒童認(rèn)知發(fā)展的過程中發(fā)揮著重要作用。

3.玩具中的食物。由于食物的日常性，它們不僅出現(xiàn)在幼兒的餐食中，還經(jīng)常出現(xiàn)在幼兒的玩具與故事中。故事與玩具中的食物符號(hào)，不僅能吸引幼兒的關(guān)注和興趣，還能作為最直接的教具來幫助兒童習(xí)得某種秩序與規(guī)則。

在幼兒園的區(qū)域游戲中，小班的娃娃家經(jīng)常設(shè)有模擬廚房。區(qū)域環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和玩具、教具的投放大多遵循著日常生活中廚房的實(shí)際需求和功能邏輯，如廚房中的洗菜池、微波爐、面包機(jī)、炒鍋、鏟子、餐具等等。在廚房區(qū)域中，幼兒會(huì)結(jié)合自己實(shí)際生活中對于烹飪行為的觀察以及自己的想象，進(jìn)行與同伴互動(dòng)的自主游戲。

今天“小廚房”區(qū)域里有三個(gè)小男孩在玩，“小廚房”的中間擺了一個(gè)正方形的桌子，上面有很多很多的塑料水果和蔬菜。有一個(gè)小男孩拿著一個(gè)木制的玩具刀假裝切一下，然后扔下刀，拿起來一個(gè)小袋子看來看去，仿佛在研究這是干什么用的。小廚房里還擺著一個(gè)煤氣灶的玩具，上面畫著開關(guān)。有一個(gè)小男孩把煤氣灶下面的柜子打開，發(fā)現(xiàn)里面有一個(gè)圍裙，他把圍裙拽出來，看了看，發(fā)現(xiàn)還有一個(gè)微波爐手套，也拽出來……還有一個(gè)小男孩從調(diào)料柜里拿出來一個(gè)木的調(diào)料玩具，盒的頭朝下抖一抖，假裝往桌子上的蔬菜水果上撒調(diào)料。我問：“你們在干什么呀？”“我們在做飯?！迸赃呥€有一個(gè)小購物車，購物車?yán)锿瑯雍芏嗍卟怂?，我問：“這個(gè)呢？”“這個(gè)是去超市買的?！?/p>

（摘自2020年12月10日，田野筆記）

幼兒與小廚房中玩具的互動(dòng)使得他們不斷回憶、確認(rèn)與想象著家庭中廚房的樣子以及廚房中物品的功能。他們通過模仿成人的烹飪行為，如切菜、撒調(diào)料等行為，來完成自己的烹飪行為。生活中與食物相關(guān)的場景通過娃娃家中的廚房區(qū)域得到了觸碰和再現(xiàn)，使兒童進(jìn)一步理解生活，認(rèn)知生活。

（三）進(jìn)餐過程中的規(guī)則與文化

兒童與食物的互動(dòng)最終在進(jìn)餐過程中得以體現(xiàn)，同時(shí)，幼兒園由于其自身的特殊性，進(jìn)餐過程中所體現(xiàn)的規(guī)則與文化更是內(nèi)隱于食物背后的教育契機(jī)。

1.文化中的食物與身體。在進(jìn)餐過程中，幼兒會(huì)出現(xiàn)挑食或不熟悉某種食材的情況，保育員或教師會(huì)將食物的營養(yǎng)情況告知幼兒，使其了解食物的營養(yǎng)及其對于身體的作用。

研究者在與幼兒園老師討論小朋友挑食的問題：

我：“那（最后在幼兒園）孩子吃了不喜歡的食物嗎？”

老師：“我們還是鼓勵(lì)他們吃。起碼我分給你的那些，你要吃完。我們就說，如果你不吃你怎么長個(gè)，怎么長肉??？她（指著一個(gè)小女孩）就說，我不長肉啊，我不想胖?！?/p>

（摘自2020年11月26日，田野筆記）

今天午點(diǎn)吃橘子的時(shí)候有一個(gè)小朋友吃得很慢，老師發(fā)現(xiàn)他在剝橘子上面白色的絲絲，老師趕緊跟他說：“我跟你說，本來這個(gè)橘子吃多了就容易上火啊，橘子上面的白色東西要給它吃掉，知道嗎？就不會(huì)上火啦?！崩蠋熡谩吧匣稹钡母拍顏碜尯⒆映缘舭咨拈俳j(luò)。這既是讓孩子們吃掉水果的方法，也明顯地體現(xiàn)著中國人關(guān)于食物“上火”與“下火”的分類觀念。

（摘自2021年9月5日，田野筆記）

營養(yǎng)的攝入意味著幼兒身體的變化與成長，教師經(jīng)常會(huì)使用“長高個(gè)”“長肉”等話語來告知幼兒營養(yǎng)的功用。但是，幼兒對于自己身體的感知不僅是來自于自然生長的體驗(yàn)，還有來自社會(huì)與文化有關(guān)身體的影響和規(guī)約。幼兒不希望自己長肉，一方面可以逃避吃不喜歡的食物，另一方面體現(xiàn)出幼兒感知到“長肉”在社會(huì)文化中的負(fù)面印象。同樣，在將身體與食物相關(guān)聯(lián)的過程中，教師也會(huì)將已有文化中有關(guān)食物的“上火”與“下火”的分類認(rèn)知傳遞給幼兒。

2.進(jìn)餐時(shí)的身體規(guī)范。在進(jìn)餐過程中，身體的規(guī)范是多樣且細(xì)微的，教師會(huì)通過語言的方式來告知幼兒應(yīng)該遵守何種身體規(guī)范。

小朋友們吃飯的時(shí)候有很多身體要求，老師需要經(jīng)常提醒，比如小胸脯要貼桌子，小腿小腳并齊，這樣有助于孩子們避免把吃的東西都掉到地上。今天小墨吃飯的時(shí)候竟然還蹺起了二郎腿，吃飯的時(shí)候又掉了滿地的發(fā)糕渣。他起來的時(shí)候，嘴里還嚼著發(fā)糕。保育員說：“小墨，坐下嚼完了再走?！边@些身體的規(guī)則，一遍一遍地重申，老師用權(quán)威要求孩子們必須按照他的要求來執(zhí)行，否則將會(huì)受到批評(píng)或指責(zé)。

（摘自2021年9月22日，田野筆記）

在幼兒進(jìn)餐的過程中，幼兒園制定了有關(guān)其身體動(dòng)作的很多規(guī)定，如胸脯貼桌子、雙腿并齊、添菜和飯的時(shí)候要舉手、添湯的時(shí)候要舉小拳頭等等。歷史學(xué)家布羅代爾在《15至18世紀(jì)的物質(zhì)文明、經(jīng)濟(jì)和資本主義》的第一卷“日常生活的結(jié)構(gòu)”中，將視角轉(zhuǎn)向了世界各地的生活結(jié)構(gòu)，包括糧食的種植、食物的加工和就餐的禮儀等。他認(rèn)為，日常的事物在連續(xù)發(fā)生以后，“經(jīng)多次反復(fù)而取得一般性，甚至變成結(jié)構(gòu)。它侵入社會(huì)的每個(gè)層次，在世代相傳的生活方式和行為方式上刻下印記。”[5]27從幼兒進(jìn)入幼兒園開始，便是進(jìn)入了初級(jí)社會(huì)化場所，他們的身體通過日復(fù)一日的規(guī)則與訓(xùn)練，形成一套適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的進(jìn)餐時(shí)候的身體規(guī)范。

3.餐具的使用。在兒童的社會(huì)化進(jìn)程中，學(xué)會(huì)使用餐具是一項(xiàng)重要的身體發(fā)展指標(biāo)。在中國，幼兒園培養(yǎng)4—6歲的兒童學(xué)會(huì)使用筷子。學(xué)習(xí)使用筷子，是中國幼兒通過進(jìn)餐這一實(shí)踐最早接觸到的中國文化。中國文化中有關(guān)筷子的使用方法、使用禁忌等都有著很多規(guī)定，這些規(guī)定并無實(shí)際的書面記載，但是仍舊潛藏在日常生活中，通過語言、動(dòng)作來一代代傳承下去。

保育老師給孩子們盛餃子湯的時(shí)候說：“原湯化原食啊。”這是中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和思想。“誰還那兒有聲音啊，什么時(shí)候安靜什么時(shí)候吃啊?！贝ùǔ灾灾_始用筷子敲碗，老師說：“哪兒有敲碗的呀！敲碗不好！”但是他不聽，繼續(xù)敲。我過去跟他說：“只有沒有飯吃的乞丐，才會(huì)敲碗呢。”小川說：“那演員就沒有飯吃！”我說：“那是架子鼓吧！”他點(diǎn)點(diǎn)頭。原來，他是在模仿電視里面的人，而成人對于敲碗早就受到了一種禮儀規(guī)范的約束。

（摘自2021年6月3日，田野筆記）

川川在用筷子敲碗其實(shí)是在模仿電視中的人物行為，而并沒有意識(shí)到這個(gè)行為在筷子使用和進(jìn)餐過程中是被禁止的。不僅如此，中國人的傳統(tǒng)觀念里還認(rèn)為用筷子敲碗是乞丐用來吸引路人注意力的一種方式，是不好的兆頭。

四、結(jié)語

根據(jù)飲食人類學(xué)的理論，研究者通過對幼兒園飲食教養(yǎng)活動(dòng)實(shí)踐的長期觀察，全面、真實(shí)而深入地呈現(xiàn)出幼兒飲食教養(yǎng)的日常生活場景。在幼兒園飲食教養(yǎng)的日常景觀中，幼兒的飲食情況是連接家庭與幼兒園的橋梁，是拉近親師關(guān)系的重要方式。通過幼兒園對于食譜的交代、與家長進(jìn)行進(jìn)餐溝通以及以食物作為媒介的特殊性親師溝通，都呈現(xiàn)出飲食教養(yǎng)在家園互動(dòng)過程中的重要作用。另外，食物還能夠促進(jìn)幼兒的認(rèn)知與分類能力。通過進(jìn)餐的實(shí)踐與空間安排，幼兒能夠從身體和經(jīng)驗(yàn)層面上認(rèn)知到時(shí)間與空間的概念。同時(shí)，在兒童玩具和游戲中的食物角色，通常能夠?qū)⒊橄蠡顒?dòng)與日常經(jīng)驗(yàn)結(jié)合起來，使得兒童的認(rèn)知能力得到發(fā)展。在幼兒園進(jìn)餐過程中還會(huì)呈現(xiàn)中華文化與進(jìn)餐的規(guī)則，幼兒能在此過程中感知到在自身所處的文化意義中，身體與食物的關(guān)聯(lián)是什么，這充分體現(xiàn)著中華民族的健康觀、身體觀與營養(yǎng)觀。另外，餐具的使用也能夠在很大程度上使幼兒得到深入的社會(huì)化，體認(rèn)中華民族的傳統(tǒng)文化。

本研究通過田野工作發(fā)現(xiàn)了在飲食活動(dòng)中的兒童社會(huì)化場景，但是未來仍需要對此進(jìn)行更加深入的思考，如在飲食教養(yǎng)環(huán)節(jié)中如何進(jìn)行教育，不同類型、不同社會(huì)文化環(huán)境中的幼兒園在飲食教養(yǎng)方面是否有所不同等等。

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責(zé)任編輯：周玉婷