成果導向教育模式下營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學線上教學實踐與質量評價

摘 "要 "以營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程為例，以成果導向教育模式指導該課程的線上教學，通過將線上教學實踐效果與傳統(tǒng)線下教學效果進行對比評價，發(fā)現(xiàn)線上教學基本能夠實現(xiàn)與線下教學實質等效的教學目標。

關鍵詞 "成果導向教育；線上教學；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學；預防醫(yī)學；課程思政；混合式教學

中圖分類號：G712 " 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2022）02-0070-04

Practice and Quality Evaluation of Online Teaching of

Nutrition and Food Hygiene Under Outcom-Based Educa-

tion Mode//WANG Dan， SONG Yu

Abstract "Taking the Nutrition and Food Hygiene course as

an example， the online teaching of the course is guided by Out-

com-Based Education mode. Through the comparative evalu-

ation of the online teaching practice effect and the traditional offline teaching effect， it is found that the online teaching can basically achieve the teaching goal substantially equivalent to the offline teaching.

Key words "outcom-based education; online teaching; nutri-tion and food hygiene; preventive medicine; ideological and political education in courses; blended teaching

0 "引言

2020年新春佳節(jié)之際，席卷全國的新冠肺炎疫情對經(jīng)濟社會發(fā)展和百姓生活產生十分巨大的影響。隨之而來的就是全國教育領域展開一場史無前例的“互聯(lián)網(wǎng)+”教學實踐活動，線上教育開始受到廣泛關注，“停課不停學”給線上教育帶來歷史發(fā)展的新機遇。同時，為了確保這種新模式下的教育教學質量，各地區(qū)各院校紛紛發(fā)布相關質量報告，從不同視角和方式對線上教學質量與狀況進行分析與評價。線上教學作為線下教學的補充或是替代，如何開展，如何更好地保障學生的學習效果，達到同線下教學同質等效的目標，是一線教育工作者面臨的關鍵問題。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程是高職高專院校預防醫(yī)學專業(yè)的專業(yè)核心課程之一。該課程有許多助理公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試涉及的重要內容，然而由于教學內容多、記憶性知識多、但授課學時有限，線上教學的開展為該課程的教學帶來新的機遇和挑戰(zhàn)。應該以此為契機，更好地將線上教學作為轉變過去傳統(tǒng)教學觀念的嘗試，順應時代發(fā)展，有效地推進在線教育的常態(tài)化[1]。

成果導向教育（Outcom-Based Education，OBE）是以預期學習的產出作為中心目標，組織和實施教學的一種典型的教育模式，又被稱為基于學習產出的教育。成果導向教育最初產生于美國希拉姆學院，為提升學生解決實際問題的能力，將掌握溝通技巧、批判思維、設計思維、團隊協(xié)作和計算機能力寫入人才培養(yǎng)方案之中，同時，開設一系列新技術和新理念課程，鼓勵學生進行跨學科選修，是當今美國、加拿大和英國等發(fā)達國家工程教育專業(yè)廣泛應用的教學改革理念與專業(yè)認證方法[2]。近幾年，成果導向教育逐漸被應用于國內專業(yè)課程教育和專業(yè)認證之中，都已取得較好效果[3-4]。

鑒于此，在長春醫(yī)學高等?？茖W校預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學線上教學中運用成果導向教育理念，對線上教學設計、教學過程和教學效果評價等方面進行教學改革，并通過收集與對比2018級預防醫(yī)學專業(yè)學生線下教學、2019級預防醫(yī)學專業(yè)學生線上教學、2020級預防醫(yī)學專業(yè)學生“線上+線下”混合式教學相關數(shù)據(jù)，分析教學質量差異，總結教學改革取得的效果。

1 "線上教學設計

基于成果導向教育理念的“以生為本”核心理念，按照以學生為主體、教師為主導的原則設置課程的線上教學環(huán)節(jié)，即借助藍墨云班課、騰訊課堂和班級QQ學習群開展課前、課中和課后三段式線上教學。

1.1 "課前

教師需要做好學生預習任務的準備與布置，至少提前一天在藍墨云班課上傳預習課件、授課教材內容、預習習題等資源并開啟課程推送給學生，同時設定好預習任務和預習效果檢測習題截止時間，做好學生完成情況和完成效果監(jiān)測。利用班級QQ學習群對學生預習過程中存在的問題進行集中解答，以求達到最好的預習效果。

1.2 "課中

教師主要利用騰訊課堂進行線上直播教學，根據(jù)學生的預習效果適當調整教學內容，針對教學重難點進行講授，預留出鞏固練習和答疑時間，力求學生課堂知識的掌握度達到最大化。

1.3 "課后

及時批改課后作業(yè)，導出藍墨云班課學習數(shù)據(jù)，及時整理和分析學習數(shù)據(jù)，并針對性地反饋和調整線上教學內容與設計，力求形成反饋及時、干預有效的教學效果反饋機制。

2 "線上教學實施

按照成果導向教育理念，課程在線上教學中更加注重強化以成果為導向的原則。換言之，課程教學不能單純地為了滿足“停課不停學”的要求，而是需要同時兼顧學生畢業(yè)后的崗位要求來進行。所有課程的教學目標、教學內容、教學方法、教學手段和教學評價等都要統(tǒng)一服務于這一大前提，凡是不利用二者達成的教學過程的實施，都可視為教學質量有限的教學。通過一系列舉措幫助學生最終達成目標學習成果。

2.1 "以成果為導向，做好線上教學

教學最本質的目的是讓學生清楚課程各章節(jié)的學習目標，明確需要對各個知識點的掌握程度，學會運用所學知識解決實際問題。為此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程在進行線上教學前，將課程標準與學生未來從事的職業(yè)崗位對課程教學的要求相融合，確定課程各章節(jié)的教學目標、內容和重難點，并通過藍墨云班課提前發(fā)布，讓學生明確應該達到的成果目標、對知識點的掌握程度和運用所學知識主要能解決的問題。

在線上教學過程中，教師依據(jù)教學活動需要，適時運用藍墨云班課、騰訊課堂和班級QQ群等多種平臺開展教學，并合理運用各平臺的優(yōu)勢，做好教學內容講授、課堂討論與互動、典型案例解析、知識點鞏固測試與重難點知識強化訓練等，以及課后作業(yè)發(fā)布、在線作業(yè)批改與成績點評、在線答疑解難等。這樣可以促進學生課前課后、課上課下學習的全方位、全時段的參與性，積極有效地強化和檢驗學生對教學目標的掌握程度，從而有效地調動學生學習積極性，促進學生自主學習，不斷提高學生的綜合能力。

2.2 "以課程思政為抓手，助力學習習慣養(yǎng)成

在全國上下齊心抗疫的過程中，不斷涌現(xiàn)的抗疫故事和勵志故事都是最佳的課程思政元素。因此，預防醫(yī)學專業(yè)結合疫情防控形勢，根據(jù)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程內容，強化思政元素在教學中的融入，以課程思政為抓手，高質量開展線上教學。比如，在教學中，引入孫思邈在飲食養(yǎng)生方面強調“順應自然”，避免“太過”或“不足”的危害等理念，從而引出中國哲學思想中關于“度”的充分闡述，所以理應注意飲食有度，進而引出營養(yǎng)學中營養(yǎng)無度就會出現(xiàn)“營養(yǎng)過?！焙汀盃I養(yǎng)不足”兩個方面的問題。引導學生學會運用唯物辯證法思維，樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。再比如，以“健康中國戰(zhàn)略”倡導學生尚美健體，引導學生樹立正確的健康理念，強化樹立大健康、大預防觀念的重要性和必要性。

此外，任課教師在進行疫情防控期間線上教學時，應密切關注學生的心理狀態(tài)并做好學生的心理疏導工作，同時肩負起教師、輔導員和家長的三重身份，做好學生的“教、練、調、幫和管”[5]。教師可以把身邊事、眼前事作為課堂教學案例，讓學生看得見、用得上、學得會，從而有效激發(fā)學生的學習積極性，增強學生的主動參與性，不斷培養(yǎng)良好的學習習慣，為終身學習打好基礎，做到有備無患。在學習過程中，學生可以慢慢建立起學以致用的樂趣與自覺，對良好學風和班風的形成具有積極作用，讓學生受益終身。

2.3 "以互動為載體，做好動態(tài)管理

與傳統(tǒng)線下課堂教學相比，線上教學可以利用互聯(lián)網(wǎng)有效地突破授課空間的局限性，但往往無法有效及時地觀察學生上課的實時狀態(tài)。教師雖然可以通過全程開啟視頻的方式在一定程度上解決這一問題，但是仍然不能達到線下面對面授課的即時性效果，難以保證學生聽課效果的第一時間反饋。因此，線上教學最大的考驗就是教師對線上課堂的把控能力和學生線上的自控能力，這也是線上教學需要教師精心設計才能達到較好的授課效果的原因所在。實踐表明，線上的直播教學一定不是教師的“滿堂灌”和“一言堂”，更不是將傳統(tǒng)教學簡單化轉移到線上的授課。

為了及時關注學生的學習效果，師生間隨機的有效互動十分必要。教師在線上教學中可以靈活運用藍墨云班課中的課堂表現(xiàn)選人、搶答和舉手等功能；也可以利用小組任務、活動庫、討論、測試、技能考等活動任務等與學生進行互動；還可以運用騰訊課堂“教師說話+舉手模式”相結合的語音模式，通過靈活切換，與學生實現(xiàn)實時互動，或者通過討論區(qū)的答題互動完成學生回復答案與教師的標準答案之間的評價與解析等。通過多種平臺的有機結合，將學生的課堂參與積極性充分調動起來，最終將學生的被動學變?yōu)閷W生的主動學。同時，教師在互動中可以第一時間了解和掌握學生的學習效果，及時解決未達成的教學目標；學生能夠保持高度的精神集中，跟住教師的教學節(jié)奏，避免出現(xiàn)心不在焉的情況，保證在線不離線，從而取得良好的教學效果。

3 "線上教學評價

成果導向教育理念的核心內涵就是“以生為本”[6]。因此，線上教學評價應由學習輸入評價為主變?yōu)閷W習輸出評價為主[7]，即以學生學習效果為根本評價指標，運用全過程評價機制合理科學地進行教學評價。傳統(tǒng)課堂教學的平時成績更多由出勤、課堂提問和平時測驗等部分構成，而線上教學的平時成績應涵蓋課前、課中和課后全方位的學生對教師布置任務的達成效果評價，即由預習成績、線上成績和線下成績三部分構成。其中，預習成績由預習作業(yè)成績、預習測試成績和課前互動成績構成；在線成績由課程表現(xiàn)成績、課堂活動成績、隨堂測試成績和課堂互動成績構成；線下成績由課后作業(yè)成績、拓展練習成績和課后互動成績構成。

以營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程為例，通過整理2018級

預防醫(yī)學專業(yè)學生線下教學、2019級預防醫(yī)學專業(yè)學生線上教學和2020級預防醫(yī)學專業(yè)學生“線上+線下”混合式教學的過程性數(shù)據(jù)和期末考試成績，利用每小題得分率和各分數(shù)段學生人數(shù)分布等統(tǒng)計數(shù)據(jù)比較學生學習效果，尤其是通過三個年級的期末考試成績統(tǒng)計分析表（表1），可以得出以下結論。

完全采用線上教學的2019級預防醫(yī)學專業(yè)學生期末考試平均成績?yōu)?7.4分，比完全采用線下課堂教學的2018級預防醫(yī)學專業(yè)學生的期末考試平均成績高出7.9分。分析其原因為：一是由于2019級為初次線上考試，所以預留給學生的答題時間相對線下考試較充裕；二是對于學生而言，線上考試可能有更方便的條件快速查閱資料，從而出現(xiàn)平均分高出較多的現(xiàn)象。完全采用線上教學的2019級預防醫(yī)學專業(yè)學生期末考試平均成績略低于采用“線上+線下”混合式教學的2020級預防醫(yī)學專業(yè)學生的期末考試平均成績，可以看出，線下課堂面授必不可少，“線上+線下”混合式教學模式更有助于學生提高對所學知識的接受度和知識掌握的扎實度。

通過比較不同教學方式下三個年級期末成績的標準差可以看到：授課方式對學生間的成績影響相對不大，學生之間的成績差異性變化基本一致。也就是說，無論是在什么教學條件下，學習好的學生都會得到較理想的學習效果。方差對比反映出三個年級分數(shù)高低起伏都較大，而且完全采用線上教學與完全采用線下課堂教學基本沒有差別，但“線上+線下”混合式教學對降低分數(shù)波動有一定幫助。證明線下教學對學生接受知識和扎實掌握所學知識有一定幫助。同時，采用線下課堂教學，教師更容易第一時間關注學生學習狀態(tài)和反饋，適時調整更有利于提升學生的注意力和學習效率，使教與學的反饋普及面更大。

總之，教學實踐表明，線上教學的教學質量略好于線下課堂教學質量，基本達到與線下教學等效的學習目標，而“線上+線下”混合式教學的教學效果更好。因此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程不僅要順應時代要求，著力發(fā)展線上教學，更應考慮教育本身的復雜性，認識到線上教學不能夠完全替代傳統(tǒng)的線下課堂教學，著力發(fā)展“線上+線下”混合式教學才是正確選擇。開展“線上+線下”混合式教學既要利用好線上教學資源豐富、方式多元、教學開放的優(yōu)勢，又要發(fā)揮好傳統(tǒng)課堂空間中師生、生生、學生與學習資源之間全方位、立體化互動的優(yōu)勢，更要注重合理進行課程設計，有效地培養(yǎng)和提升學生在知識獲取、甄別、加工整理與重組提升等方面的信息素養(yǎng)和綜合能力，取得更加理想的教學效果。

4 "結束語

在疫情防控常態(tài)化背景下，后疫情時代的現(xiàn)代職業(yè)教育應本著“以學生為中心、以成果為導向”的教育理念，筑牢學生職業(yè)基本技能與發(fā)展能力。教育與信息技術的深度融合不能僅僅停留在表面，而應該更好地發(fā)揮線上、線下各自的優(yōu)勢。長春醫(yī)學高等專科學校預防醫(yī)學專業(yè)將結合專業(yè)人才培養(yǎng)定位和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程特點，繼續(xù)深化教學模式改革，用好課程的數(shù)字化轉型，助力人才培養(yǎng)和“健康中國戰(zhàn)略”的實施。

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