基于學(xué)習(xí)通的烹飪?cè)蠈W(xué)課程混合式教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)施

彭珩 楊婉妮 陳蔚輝 黃俊生

摘? 要：研究以烹飪?cè)蠈W(xué)課程為例，分析混合式教學(xué)改革的必要性，對(duì)烹飪?cè)蠈W(xué)課程在學(xué)習(xí)通平臺(tái)上進(jìn)行混合式教學(xué)的設(shè)計(jì)及實(shí)踐進(jìn)行探究，并針對(duì)存在的問題提出改進(jìn)策略，以期提高教學(xué)效果和促進(jìn)教學(xué)改革。

關(guān)鍵詞：學(xué)習(xí)通;烹飪?cè)蠈W(xué);混合式教學(xué);設(shè)計(jì);實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G640? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2096-000X（2021）35-0091-05

Abstract： This study， taking "Cooking Material Science" as an example， analyzes the necessity of blended teaching reform， explores the design and practice of blended teaching of "Cooking Material Science" on the Learning Master platform， and puts forward improvement strategies for the existing problems. The purpose of the study is to improve teaching effect and promote teaching reform.

Keywords： Learning Master Application; Cooking Material Science; blended teaching; design; practice

混合式教學(xué)是將在線教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來的一種“線上+線下”的教學(xué)模式，通過兩種教學(xué)組織形式的有機(jī)結(jié)合，可以把學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)由淺到深地引向深度學(xué)習(xí)[1-2]。

烹飪?cè)蠈W(xué)是烹飪學(xué)科體系的必修課程，學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富，課時(shí)容量大，教學(xué)任務(wù)繁重，且與其他課程（如烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)等）相互聯(lián)系，因此對(duì)該課程進(jìn)行混合教學(xué)改革在整個(gè)學(xué)科教學(xué)活動(dòng)中是必不可少且極其重要的。

學(xué)習(xí)通在2013年開始從泛雅網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推出，是面向智能手機(jī)、平板電腦等移動(dòng)終端的移動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)平臺(tái)。教師可以通過學(xué)習(xí)通創(chuàng)建教學(xué)空間，進(jìn)行課程建設(shè)和教學(xué)活動(dòng)，開展線上教學(xué)活動(dòng)。它對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的改革并引進(jìn)混合學(xué)習(xí)模式、PBL學(xué)習(xí)模式等具有較大的積極作用。

本文以學(xué)習(xí)通作為線上教學(xué)平臺(tái)，開展烹飪?cè)蠈W(xué)課程混合式教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)施，為課程教學(xué)改革提供參考依據(jù)。

一、烹飪?cè)蠈W(xué)課程混合式教學(xué)改革的必要性

（一）混合式教學(xué)有利于教學(xué)理念更新

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)理念重教不重學(xué)，在很大程度上忽視了學(xué)生是學(xué)習(xí)主體這一基本要素。線上教學(xué)資源的構(gòu)建可以使學(xué)生不受時(shí)空的限制，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，并可通過課前測驗(yàn)、課后測驗(yàn)、討論等形式參與學(xué)習(xí)，主動(dòng)掌握知識(shí)，教師也可通過線上平臺(tái)數(shù)據(jù)監(jiān)測學(xué)生學(xué)習(xí)情況，根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整教學(xué)計(jì)劃。因此，通過“線上+線下”混合式教學(xué)模式改革，對(duì)形成“教師主導(dǎo)、學(xué)生主體”的教學(xué)理念有十分重要的作用[3-4]。

（二）混合式教學(xué)有助于教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)

傳統(tǒng)的烹飪?cè)蠈W(xué)課程教學(xué)內(nèi)容是由人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì)劃和教材來確定的。這種方式雖系統(tǒng)完整但過于結(jié)構(gòu)化、容量也有限。另外，烹飪?cè)蠈W(xué)內(nèi)容與其他課程存在交叉重復(fù)的情況。通過混合式教學(xué)模式改革，在線上進(jìn)行課程建設(shè)，將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，采用“教材+網(wǎng)絡(luò)+知識(shí)點(diǎn)拓展”的模式，囊括教材知識(shí)點(diǎn)和網(wǎng)絡(luò)資源，也可根據(jù)學(xué)員需求進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)拓展，并對(duì)與其他課程交叉部分進(jìn)行整合。

（三）混合式教學(xué)是評(píng)價(jià)方法改革的重要途徑

傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方法主要以閉卷考試的形式開展，形式單一。學(xué)習(xí)通平臺(tái)可以提供學(xué)生學(xué)習(xí)過程的任務(wù)點(diǎn)學(xué)習(xí)時(shí)間、學(xué)習(xí)次數(shù)、測驗(yàn)情況、參與討論情況等數(shù)據(jù)，這可作為學(xué)生的過程性評(píng)價(jià)的依據(jù)。

二、基于學(xué)習(xí)通的烹飪?cè)蠈W(xué)課程混合式教學(xué)設(shè)計(jì)

“線上+線下”的混合學(xué)習(xí)模式是現(xiàn)代教育發(fā)展的趨勢(shì)，同時(shí)是培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力的必然要求。在此混合學(xué)習(xí)模式過程中，有利于學(xué)生在教師的統(tǒng)一指導(dǎo)下，通過自主獨(dú)立學(xué)習(xí)在線課程，并結(jié)合傳統(tǒng)課堂的學(xué)習(xí)來完成教學(xué)活動(dòng)。

（一）基于學(xué)習(xí)通的烹飪?cè)蠈W(xué)課程混合式教學(xué)設(shè)

計(jì)的前端分析

1. 課程特點(diǎn)分析

烹飪?cè)蠈W(xué)作為烹飪學(xué)科體系的主干課程，學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富，課時(shí)容量大，教學(xué)任務(wù)繁重，因此對(duì)該課程進(jìn)行混合教學(xué)改革在整個(gè)學(xué)科教學(xué)活動(dòng)中是必不可少且極其重要的。

2. 學(xué)情分析

本研究的樣本選自廣東某高校烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的大一學(xué)生為教學(xué)對(duì)象，進(jìn)行混合式教學(xué)模式實(shí)踐。大一學(xué)生剛步入大學(xué)生活，對(duì)大學(xué)課程存在陌生感，專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，但是相對(duì)其他方面來說，大一烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)烹飪興趣濃厚，思想活躍，熱愛社交。因此，烹飪?cè)蠈W(xué)課程的教學(xué)過程中應(yīng)充分發(fā)揮本專業(yè)學(xué)生的優(yōu)勢(shì)，采用合適的教學(xué)模式提高學(xué)生興趣，加強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)以及實(shí)操技能的訓(xùn)練等。

為了能夠更好地對(duì)烹飪?cè)蠈W(xué)課程進(jìn)行教學(xué)改革，在設(shè)計(jì)混合教學(xué)模式前從學(xué)生對(duì)烹飪?cè)蠈W(xué)的興趣、現(xiàn)有的教學(xué)模式的看法以及學(xué)習(xí)需求等問題著手進(jìn)行問卷調(diào)查。共發(fā)放問卷122份，回收問卷122份，有效問卷122份。調(diào)查結(jié)果如下：（1）61.47%的學(xué)生對(duì)烹飪?cè)蠈W(xué)課程感興趣，36.07%的學(xué)生對(duì)課程的感興趣程度一般，2.46%的學(xué)生對(duì)課程不感興趣，說明烹飪?cè)蠈W(xué)課程有需要改進(jìn)的地方。（2）45.9%的學(xué)生對(duì)烹飪?cè)蠈W(xué)課程原教學(xué)模式滿意，51.64%的學(xué)生表示滿意程度一般，2.46%的學(xué)生表示不滿意。（3）88.52%的學(xué)生偏向喜歡“線上+線下”學(xué)習(xí)模式結(jié)合的授課方式。從調(diào)查結(jié)果可以得出，烹飪?cè)蠈W(xué)課程混合式教學(xué)模式改革符合學(xué)情需求。

3. 學(xué)習(xí)通平臺(tái)分析

學(xué)習(xí)通是面向智能手機(jī)、平板電腦等移動(dòng)終端的移動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)平臺(tái)。教師可以通過學(xué)習(xí)通創(chuàng)建教學(xué)空間，進(jìn)行課程建設(shè)和教學(xué)活動(dòng)，開展線上教學(xué)活動(dòng)。學(xué)生可通過學(xué)習(xí)通學(xué)習(xí)課程資源，實(shí)時(shí)與教師溝通。因此，可利用學(xué)習(xí)通平臺(tái)開展烹飪?cè)蠈W(xué)課程混合式教學(xué)模式改革。

（二）混合教學(xué)模式構(gòu)建原則

學(xué)習(xí)通+傳統(tǒng)課堂的混合式教學(xué)模式能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，在開展混合式教學(xué)過程中，我們需要根據(jù)實(shí)際課程出發(fā)，結(jié)合實(shí)際教學(xué)情況進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，在進(jìn)行混合式教學(xué)設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)遵循以下原則：

1. 學(xué)生主體地位

在教學(xué)過程中無論在線下還是線上，均應(yīng)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)?；旌鲜浇虒W(xué)主要以關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)全過程和個(gè)人學(xué)習(xí)效率為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)通+傳統(tǒng)課堂教育的充分融合。教師在學(xué)習(xí)通和傳統(tǒng)課堂上找尋融合方法，適當(dāng)改變教學(xué)流程，使學(xué)習(xí)者能夠體驗(yàn)到不同的學(xué)習(xí)感受。例如，在傳統(tǒng)課堂上對(duì)教學(xué)空間進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，使得同學(xué)們?cè)谡n堂上能夠充分互動(dòng)，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)者靈活運(yùn)用教學(xué)空間使用智能手機(jī)、筆記本電腦等智能移動(dòng)終端[5]以達(dá)到豐富學(xué)習(xí)資源、提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、調(diào)動(dòng)課堂氛圍的教學(xué)目標(biāo)，也能夠充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位。同時(shí)，教師可以根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，選擇合適的線上教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置相應(yīng)的章節(jié)測驗(yàn)和試題，讓學(xué)生能夠自我檢測學(xué)習(xí)效果。

2. 針對(duì)性原則

建立烹飪?cè)蠈W(xué)課程混合式教學(xué)模式應(yīng)具備針對(duì)性，應(yīng)根據(jù)參與此課程的學(xué)生特征完善課程，根據(jù)實(shí)際需要拓展資料并根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況及時(shí)溝通，做到真正的因材施教。調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和提高學(xué)習(xí)效率，以此達(dá)到增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果的目的。

3. 精簡化原則

基于學(xué)習(xí)通的混合式教學(xué)中，學(xué)生觀看微課是學(xué)習(xí)通平臺(tái)上的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，微課主要以“短、精、小”為特點(diǎn)，短時(shí)間精確地展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，內(nèi)存小方便隨時(shí)隨地使用移動(dòng)設(shè)備觀看。因?yàn)樵谠O(shè)計(jì)課程資源方面，要體現(xiàn)此特點(diǎn)，將知識(shí)從繁化簡，抽象變形象，縮短教師在課堂上的授課時(shí)間，使學(xué)生集中注意力聽講，最大可能發(fā)揮微課在烹飪?cè)蠈W(xué)課程教學(xué)中的作用，為教學(xué)活動(dòng)提供更好地幫助。

4. 學(xué)生應(yīng)全面發(fā)展

開展基于學(xué)習(xí)通的混合式教學(xué)的過程中，教師要以促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展為最終目標(biāo)，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)享資源，能夠開闊眼界，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣。教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，積極參與到線上線下的教學(xué)活動(dòng)中，與小組成員及小組之間探究新知識(shí)，開拓學(xué)生自身視野以及發(fā)散其思維，從而提高自身綜合素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展[6]。

（三）混合教學(xué)模式構(gòu)建圖

教學(xué)模式主要分為四個(gè)部分：前端分析、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)過程和教學(xué)評(píng)價(jià)如圖1所示。其中第二、第三部分為重點(diǎn)，分為線上和線下教學(xué)活動(dòng)。學(xué)生通過線上MOOC進(jìn)行自主預(yù)習(xí)課本知識(shí)，通過觀看微課視頻對(duì)重難點(diǎn)有一定的基礎(chǔ)知識(shí)了解以及掌握，從而有利于線下課堂教學(xué)，對(duì)于自主學(xué)習(xí)的疑問進(jìn)行小組交流，先進(jìn)行組內(nèi)解決，再進(jìn)行組間合作交流解決，討論后仍未解決的問題再進(jìn)行線下課堂解答。

根據(jù)教學(xué)原則，在MOOC與線下相結(jié)合教學(xué)情況下將課程進(jìn)展分為課前、課中、課后三個(gè)步驟：

（1）課前：學(xué)生將通過學(xué)習(xí)通進(jìn)行預(yù)習(xí)課本知識(shí)后，觀看微課視頻，并完成相對(duì)應(yīng)的課前檢測，通過檢測或在學(xué)習(xí)新知識(shí)時(shí)遇到的疑惑可通過小組合作交流進(jìn)行解答，在小組之間未能解決的問題上交到疑難問題模塊區(qū)。

（2）課中：課中主要在線下課堂進(jìn)行，教師與學(xué)生互動(dòng)補(bǔ)充新課知識(shí)點(diǎn)，再次觀看微課視頻強(qiáng)化記憶，并對(duì)重難點(diǎn)進(jìn)行分點(diǎn)解析，對(duì)學(xué)生的疑問進(jìn)行解答，隨后進(jìn)行課堂小測鞏固本節(jié)課新知識(shí)，學(xué)生對(duì)自身檢測的成績解析，與小組協(xié)作討論疑難點(diǎn)和歸納總結(jié)新知識(shí)，構(gòu)建全新知識(shí)體系。

（3）課后：若學(xué)生在課后對(duì)新知識(shí)仍有疑問，可通過MOOC平臺(tái)進(jìn)行提問，教師答疑解惑，也可通過微課視頻進(jìn)行鞏固。其次，教師在學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布作業(yè)練習(xí)，上傳相關(guān)資料，作為拓展應(yīng)用。

三、基于學(xué)習(xí)通的烹飪?cè)蠈W(xué)課程混合教學(xué)模式實(shí)踐應(yīng)用

（一）教學(xué)實(shí)踐準(zhǔn)備階段

1. 課程教材選用

本文研究對(duì)象為廣東某高校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的烹飪?cè)蠈W(xué)課程，選用的教材是陳蔚輝、彭珩主編，由暨南大學(xué)出版社出版的《潮菜原料學(xué)》。

本書共包括八大部分，第一部分主要介紹潮菜種類、初加工方式、貯藏保鮮技術(shù)以及原料的感官檢驗(yàn)。其余章節(jié)是對(duì)原料的種類分類進(jìn)行概述，分別為糧食、蔬菜、蔬菜制品、果品、畜禽、畜禽制品、水產(chǎn)品、貝類及其制品、藥食原料以及調(diào)輔原料。

2. 微課開發(fā)設(shè)計(jì)

烹飪?cè)蠈W(xué)內(nèi)容主要是介紹不同的烹飪食材，奠定學(xué)生在接下來的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)操技能的基礎(chǔ)。為學(xué)生更具體直觀地學(xué)習(xí)烹飪?cè)?，可將重難點(diǎn)知識(shí)制成微課，學(xué)生可通過微課進(jìn)行自主預(yù)習(xí)重難點(diǎn)，構(gòu)建自我的新知識(shí)框架。微課的設(shè)計(jì)與制作主要由教師來完成，通過多媒體工具和軟件將課本知識(shí)以微視頻的方式呈現(xiàn)出來。

3. 課程資源拓展

根據(jù)課程需要增加測驗(yàn)、作業(yè)、試題、課外資料等課程資源，除了能了解學(xué)生掌握知識(shí)的情況，及時(shí)作出教學(xué)總結(jié)，也能拓展學(xué)生的視野，豐富學(xué)生的知識(shí)體系。

4. 課程網(wǎng)站建設(shè)

利用學(xué)習(xí)通，建立烹飪?cè)蠈W(xué)課程網(wǎng)站。將制作的微課以及測驗(yàn)、作業(yè)、試題、課外資料等課程資源投放于學(xué)習(xí)通上。

（二）教學(xué)案例實(shí)施階段

1. 學(xué)習(xí)通平臺(tái)上教學(xué)活動(dòng)

線上教學(xué)可在課前、課中、課后進(jìn)行。課前教師發(fā)布教學(xué)任務(wù)，學(xué)生可在課前通過觀看微課及測驗(yàn)等活動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)，并可以將疑問或需要探討的問題及時(shí)發(fā)布在討論區(qū)中。課中教師可以根據(jù)教學(xué)需要在討論區(qū)組織討論，在活動(dòng)版塊進(jìn)行提問分組、問卷等教學(xué)活動(dòng)。課后，學(xué)生可通過測驗(yàn)、作業(yè)、試題等檢測學(xué)習(xí)效果，也可在討論區(qū)進(jìn)行相關(guān)問題的探討;教師可以在討論區(qū)解決課堂上遺留下來的問題和延續(xù)課堂討論話題，隨時(shí)隨地對(duì)學(xué)生的疑問進(jìn)行解答，也可通過測驗(yàn)、作業(yè)等實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

2. 線下課堂教學(xué)活動(dòng)

在線下課堂教學(xué)活動(dòng)中，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求，對(duì)學(xué)生課前預(yù)習(xí)的重難點(diǎn)進(jìn)行梳理講解，過程中可進(jìn)行測驗(yàn)、提問等環(huán)節(jié)，也可組織學(xué)生以小組為單位，展開各小組間的互動(dòng)交流，在此過程中教師聆聽學(xué)生討論的內(nèi)容，記錄學(xué)生學(xué)習(xí)中的疑惑，觀察他們的總體表現(xiàn)，進(jìn)行個(gè)性化的教學(xué)指導(dǎo)。最后，教師可以根據(jù)測驗(yàn)、提問以及小組間討論的結(jié)果等方面進(jìn)行總結(jié)性評(píng)價(jià)。

（三）教學(xué)反思階段

教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)是否具有完整性和合理性是決定教學(xué)效果的關(guān)鍵，教師可根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況及學(xué)生的信息反饋進(jìn)行教學(xué)反思，及時(shí)對(duì)教學(xué)計(jì)劃做出調(diào)整。

烹飪?cè)蠈W(xué)課程混合式教學(xué)經(jīng)過實(shí)踐后，筆者通過問卷調(diào)查的形式對(duì)參與教學(xué)的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查[7]，共發(fā)放問卷96份，回收問卷96份，有效問卷68份。調(diào)查結(jié)果如下：（1）91.3%的學(xué)生適應(yīng)基于學(xué)習(xí)通的烹飪?cè)蠈W(xué)課程混合式教學(xué)模式，說明大部分學(xué)生能夠適應(yīng)此教學(xué)模式的改革。（2）88.4%的學(xué)生對(duì)混合教學(xué)模式認(rèn)為是有幫助的，并且有95.65%的學(xué)生認(rèn)為混合教學(xué)模式能夠很好地解決學(xué)習(xí)中遇到的個(gè)性化問題。說明混合模式能夠進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)烹飪?cè)蠈W(xué)的學(xué)習(xí)效率和及時(shí)解決在學(xué)習(xí)中遇到的問題。（3）84.06%的學(xué)生認(rèn)為混合教學(xué)模式能夠提高學(xué)生對(duì)烹飪?cè)蠈W(xué)興趣，并有84.06%的學(xué)生對(duì)教師提供的原料學(xué)微課資源表示滿意。從調(diào)查結(jié)果得知基于學(xué)習(xí)通+傳統(tǒng)課堂的混合式教學(xué)是能夠可持續(xù)發(fā)展的，并得到了一定的效果。

四、基于學(xué)習(xí)通的烹飪?cè)蠈W(xué)課程混合教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)施存在的問題與改進(jìn)策略

（一）存在的問題

1. 線上教學(xué)模式不夠精簡化

在課程改革初期，學(xué)生自學(xué)能力參差不齊，雖然大部分學(xué)生能夠接受混合教學(xué)模式，但學(xué)生之間存在個(gè)體差異性，對(duì)新的學(xué)習(xí)模式有著不同的接受程度。如果在學(xué)習(xí)通平臺(tái)上教學(xué)內(nèi)容過多，平臺(tái)功能繁雜，小部分學(xué)生未能很好地進(jìn)行各個(gè)功能區(qū)的操作，從而會(huì)影響學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的吸收，降低學(xué)生對(duì)該學(xué)科課程的主動(dòng)學(xué)習(xí)興趣，最后形成學(xué)生學(xué)習(xí)被動(dòng)，學(xué)習(xí)效率低的可能。

2. 在線學(xué)習(xí)時(shí)學(xué)生注意力不集中

在線學(xué)習(xí)過程中，教師不能直觀看到學(xué)生是否集中注意力學(xué)習(xí)，學(xué)生缺少教師的指導(dǎo)和與同學(xué)的面對(duì)面互動(dòng)，容易降低學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致學(xué)習(xí)最終完成率不高。

3. 學(xué)生的適應(yīng)能力存在差異性

學(xué)習(xí)通平臺(tái)作為創(chuàng)新型教學(xué)平臺(tái)，學(xué)生在學(xué)習(xí)方式上與傳統(tǒng)課堂有比較大的差異。在傳統(tǒng)課堂中，學(xué)生處于被動(dòng)式學(xué)習(xí)，教師能夠及時(shí)直觀了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，能起到一定的監(jiān)督作用。線上教學(xué)平臺(tái)對(duì)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力要求較高，主動(dòng)學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)的學(xué)生，對(duì)混合式教學(xué)模式會(huì)表現(xiàn)得更容易適應(yīng)，學(xué)習(xí)效果較好。但對(duì)于自主學(xué)習(xí)能力較弱的學(xué)生而言，微課視頻自學(xué)或討論環(huán)節(jié)上表現(xiàn)都較為不積極。

（二）改進(jìn)策略

1. 增加交流互動(dòng)頻率，增強(qiáng)學(xué)習(xí)體驗(yàn)感

在烹飪?cè)蠈W(xué)混合式教學(xué)過程中，通過增加教學(xué)互動(dòng)，及時(shí)對(duì)學(xué)生的問題進(jìn)行回復(fù)，能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造能力，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，這也屬于教學(xué)相長的過程，有利于提高教學(xué)效果[8]。

2. 豐富教學(xué)內(nèi)容，資源共享化

在傳統(tǒng)課堂上，教師主要按照課本內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)，因此會(huì)強(qiáng)化教材的權(quán)威性，導(dǎo)致學(xué)生會(huì)形成固定的思維，無法跳躍出教材思維。在當(dāng)代社會(huì)下，我們更需要的是復(fù)合型人才，因此大學(xué)生除了具備專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)，還需要不斷拓展相關(guān)科目的知識(shí)與技能，因此需要教師不斷提高自我專業(yè)素養(yǎng)和理念，巧妙利用現(xiàn)代教學(xué)信息技術(shù)，從多個(gè)角度去拓展專業(yè)知識(shí)，豐富教學(xué)內(nèi)容，讓該課程充滿生機(jī)活力[9]。

3. 合理安排課堂時(shí)間，靈活調(diào)整課堂形式

在課程改革中，課程形式添加了線上教學(xué)活動(dòng)，并不意味著要把線下課堂比例下降，基于學(xué)習(xí)通+傳統(tǒng)課堂的混合式教學(xué)設(shè)計(jì)重點(diǎn)在于線上與線下的相互融合與對(duì)接，因此線上與線下課堂同等重要。在基礎(chǔ)知識(shí)較多的章節(jié)我們可以適當(dāng)增加面授時(shí)間，在延伸性強(qiáng)的章節(jié)我們可以增加學(xué)生的自由活動(dòng)時(shí)間;重難點(diǎn)和易錯(cuò)點(diǎn)部分較多的章節(jié)可適當(dāng)增加講解時(shí)間。除此之外，在線上教學(xué)活動(dòng)中可增加搶答、小組合作等教學(xué)形式，線下活動(dòng)可適當(dāng)增加案例分析、實(shí)踐等教學(xué)活動(dòng)，以提高學(xué)生對(duì)烹飪?cè)蠈W(xué)課程的學(xué)習(xí)興趣[10]。

4. 建設(shè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，健全教學(xué)激勵(lì)機(jī)制

基于學(xué)習(xí)通+傳統(tǒng)課堂的混合教學(xué)模式，烹飪?cè)蠈W(xué)課程對(duì)教學(xué)者素質(zhì)提出了更高的要求，因此建設(shè)科學(xué)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)尤為重要。可以從以下幾個(gè)方面實(shí)施：首先，構(gòu)建以專業(yè)教師為主講的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，這一團(tuán)隊(duì)主要是負(fù)責(zé)教學(xué)的設(shè)計(jì)與實(shí)施框架，也是此課程的基礎(chǔ)和主體。其次，是建立教學(xué)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員由教務(wù)人員、助教以及部分學(xué)生構(gòu)成。團(tuán)隊(duì)成員主要負(fù)責(zé)開展教學(xué)的具體實(shí)施工作以及教學(xué)技術(shù)的保障工作。最后，是建設(shè)專業(yè)的平臺(tái)信息技術(shù)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)課程資源的系統(tǒng)維護(hù)。

健全基于烹飪?cè)蠈W(xué)混合式教學(xué)的激勵(lì)機(jī)制，可以更好地高效率進(jìn)行烹飪?cè)蠈W(xué)混合式教學(xué)改革。在烹飪?cè)蠈W(xué)混合課堂的實(shí)施過程中，我們發(fā)現(xiàn)部分同學(xué)注意力不夠集中，缺乏自主學(xué)習(xí)恒心，導(dǎo)師課堂完成率不高，學(xué)習(xí)成績提高不明顯。面對(duì)這種情況，作者認(rèn)為有必要健全激勵(lì)機(jī)制。我們可讓助教或者部分學(xué)生負(fù)責(zé)督促學(xué)生完成線上學(xué)習(xí)的任務(wù)。除此之外，教師除了進(jìn)行正常的備課、試講以及授課外，還需要在線上教學(xué)環(huán)節(jié)上耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，因此我們需探索如何提高教師的教學(xué)積極性，以此來保障混合式教學(xué)工作的順利進(jìn)行。建立健全行之有效的激勵(lì)機(jī)制和管理辦法是實(shí)施該混合式改革課程可持續(xù)發(fā)展的重要措施。健全激勵(lì)機(jī)制既是對(duì)教師工作的尊重和認(rèn)可，也能夠激發(fā)師生更好地參與到混合式教學(xué)改革中。

五、結(jié)束語

學(xué)習(xí)通作為現(xiàn)代教育的新產(chǎn)物，對(duì)傳統(tǒng)課堂教育模式有著巨大的沖擊，可將其與傳統(tǒng)課堂有機(jī)融合在一起，使現(xiàn)代教育煥發(fā)強(qiáng)大的生機(jī)，促使傳統(tǒng)教育改革創(chuàng)新。

烹飪?cè)蠈W(xué)課程通過混合教學(xué)模式的實(shí)踐表明，教學(xué)模式改革后，學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)氛圍濃厚，情緒高漲，都積極參與到課程教學(xué)活動(dòng)中。學(xué)習(xí)通平臺(tái)上教學(xué)活動(dòng)提高了學(xué)生的獨(dú)立性和拓展視野。教師在教學(xué)改革中充分挖掘傳統(tǒng)教學(xué)以及網(wǎng)絡(luò)信息化教學(xué)的各自優(yōu)勢(shì)，并將兩者有機(jī)結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，線上線下協(xié)同發(fā)展，在一定程度上改善了傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題。通過調(diào)查問卷數(shù)據(jù)分析也可看出改革后的烹飪課程深受學(xué)生喜愛，混合教學(xué)模式得到了大部分學(xué)生的認(rèn)可，能夠?yàn)榻酉聛淼纳顚哟谓虒W(xué)改革提供一定的借鑒。

參考文獻(xiàn)：

[1]車延，張小山.慕課的發(fā)展現(xiàn)狀分析[J].成都工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2017，20（4）：59-63.

[2]周艷梅.促進(jìn)大學(xué)生深度學(xué)習(xí)的混合式教學(xué)設(shè)計(jì)與應(yīng)用研究[D].長沙：湖南大學(xué)，2018.

[3]李小平，胡新中，張寶善.多元化教學(xué)模式在“食品原料學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018，17（23）：100-103+106.

[4]張穗生.高校慕課資源中食品類專業(yè)課程的分析[J].輕工科技，2016，32（9）：183-184+186.

[5]黃小雨.基于MOOC的混合課堂教學(xué)模式研究[D].保定：河北大學(xué)，2017.

[6]朱君.物理科技活動(dòng)設(shè)計(jì)研究[D].天津：天津師范大學(xué)，2015.

[7]肖露，王靜，周祥曼.基于SPOC的混合教學(xué)模式下學(xué)生的參與度研究[J].大學(xué)教育，2019，18（11）：76-78.

[8]韓卓，馬龍，許暉.基于慕課背景下的應(yīng)用型本科院校“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)改革與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（9）：105-107.

[9]王殿霞，陳彥平.大數(shù)據(jù)背景下高校MOOC教學(xué)模式創(chuàng)新研究[J].情報(bào)科學(xué)，2019，37（11）：138-143.

[10]宓偉，石塔拉，練武，等.基于SPOC的混合教學(xué)模式在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)中的應(yīng)用[J].基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育，2019，21（7）：572-574.