初中面點制作課程培養(yǎng)學(xué)生勞動習(xí)慣實踐路徑

[摘要] 面點制作是中國傳統(tǒng)的民間手工藝術(shù)，在初中開設(shè)面點制作課程，能培養(yǎng)學(xué)生多方面的勞動習(xí)慣，符合初中勞動教育的要求。在初中實施面點制作課程，學(xué)校應(yīng)抓住課前、課堂和課后三大環(huán)節(jié)的有效資源，科學(xué)安排各個環(huán)節(jié)，講究各個細節(jié)，激發(fā)學(xué)生的勞動熱情，著力培養(yǎng)學(xué)生的準備習(xí)慣、有序勞動習(xí)慣、合作勞動習(xí)慣、安全勞動習(xí)慣、整理習(xí)慣等。

[關(guān)鍵詞] 面點制作課程;初中學(xué)生;培養(yǎng)勞動習(xí)慣

2020年7月教育部印發(fā)《大中小學(xué)勞動教育指導(dǎo)綱要（試行）》，要求全面推進勞動教育。面點制作是中國傳統(tǒng)的民間手工藝術(shù)，有著悠久的歷史，與現(xiàn)實生活密切相關(guān)。更重要的是，它突出勞動品質(zhì)和勞動習(xí)慣的培養(yǎng)，符合初中勞動教育要求，為學(xué)生的全面發(fā)展創(chuàng)造了充足的空間，同時也傳承和發(fā)揚了我們的傳統(tǒng)民俗文化。初中學(xué)校應(yīng)落實“綱要”要求，以培養(yǎng)學(xué)生良好的勞動習(xí)慣為出發(fā)點，立足學(xué)校自身資源，結(jié)合學(xué)生的興趣和需要，開設(shè)面點制作課程。

實際上，在初中開設(shè)面點制作課程，有助于培養(yǎng)學(xué)生多方面的勞動習(xí)慣。面點制作需要使用的工具和材料較多，而且工序復(fù)雜，可以培養(yǎng)學(xué)生的準備習(xí)慣;面點制作課是一門實踐性很強的課程，且面點制作程序比較嚴謹，能夠培養(yǎng)學(xué)生有序勞動的習(xí)慣;同時面點制作操作性強，制作步驟較多，往往需要小組合作才能完成，并在圍繞共同任務(wù)分工合作的過程中培養(yǎng)學(xué)生的合作勞動習(xí)慣。此外，面點是一種食品，面點制作過程需要使用一些電器，對安全的要求比較高，可以借機培養(yǎng)學(xué)生的安全勞動習(xí)慣;面點制作過程所使用的工具、電器和桌面等，在結(jié)束時都需要清潔和整理好才能離開，能夠培養(yǎng)學(xué)生的勞動整理習(xí)慣;等等。因此，初中面點制作課程必須抓住課前、課堂和課后三大環(huán)節(jié)的有效資源，科學(xué)安排各個環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生的勞動熱情，著力培養(yǎng)學(xué)生的準備習(xí)慣、有序勞動習(xí)慣、合作勞動習(xí)慣、安全勞動習(xí)慣、整理習(xí)慣等。

一、做好課前文化熏陶，培養(yǎng)學(xué)生的準備習(xí)慣

課前營造濃厚的勞動文化氛圍和引導(dǎo)學(xué)生做好準備工作，有利于激發(fā)學(xué)生勞動熱情，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的準備習(xí)慣。首先，創(chuàng)設(shè)良好的文化氛圍，讓學(xué)生在無意識狀態(tài)下，感受文化氛圍浸染影響。如在面點制作室墻上掛一些面點作品圖、勞動名言警句等，科學(xué)設(shè)置面點制作室各個功能區(qū)，設(shè)計好面點制作課的文字口號，弘揚勞動價值觀。其次，做好勞動前準備是上好面點制作課的前提和保證，因而在課前教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生做好各項準備工作。如課前先組織學(xué)生觀看面點制作的教學(xué)視頻，讓學(xué)生提前了解相關(guān)知識;組織學(xué)生提前做好和面、發(fā)酵好面團、洗切好其他食材等各項準備工作;在進入面點制作室前，引導(dǎo)學(xué)生穿好廚師服、佩戴好廚師帽、洗手等。

二、加強紀律管理，培養(yǎng)學(xué)生的有序勞動習(xí)慣

面點制作課是一門實踐性很強的課程，而且面點制作程序比較嚴謹。因此，對學(xué)生有序勞動習(xí)慣的培養(yǎng)會直接影響到課堂教學(xué)的質(zhì)量和安全。培養(yǎng)學(xué)生的有序勞動習(xí)慣，就要加強勞動紀律管理，引導(dǎo)學(xué)生遵守勞動紀律、服從教師安排、嚴格按照各個程序的要求和步驟開展實踐。不僅要制定完善的勞動紀律管理制度，還需在課堂上把好“嚴”這個關(guān)鍵點，用心說教、用心觀察，讓學(xué)生做到自我約束，積極主動地配合教師。如進入面點制作室后，教師要引導(dǎo)學(xué)生按指定位置坐好，在教授和演示制作方法時，請小組長協(xié)助管理組員，確保全體學(xué)生專注聽講和觀察。學(xué)生動手制作時，一般都會比較興奮，甚至出現(xiàn)相互打鬧、把面粉沾到同學(xué)臉上等現(xiàn)象，這時，教師要耐心引導(dǎo)、適當調(diào)控，避免學(xué)生因興奮而變得雜亂無序。

三、開展小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的合作勞動習(xí)慣

團隊能力是學(xué)生適應(yīng)未來合作工作場景的重要素養(yǎng)。面點制作課具有很強的操作性，而且制作步驟較多。因此，面點制作課適合以小組為單位開展教學(xué)和實踐，教師在引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建勞動團隊、圍繞共同任務(wù)分工合作的過程中，培養(yǎng)學(xué)生的合作勞動習(xí)慣。首先，課前教師根據(jù)每位學(xué)生的性別、個性、特長等來劃分小組。一般來說5～6位學(xué)生為一組較合理。課堂上教師根據(jù)面點制作內(nèi)容分配任務(wù)，如在包子制作課上，男同學(xué)力氣較大則負責搟面，女同學(xué)比較手巧則負責揉面粉造型，切面團、搟面、造型和擺盤都由指定學(xué)生負責;完成制作后則由小組分工合作進行清洗、整理工具等。其次，制作好的面點作品可以小組為單位進行評價，這樣既能提高團隊成員合作勞動的默契，也有利于激發(fā)學(xué)生合作勞動的熱情，助力合作勞動習(xí)慣的養(yǎng)成。

四、關(guān)注食品衛(wèi)生和用電安全，培養(yǎng)學(xué)生的安全勞動習(xí)慣

安全是開展勞動教育的前提。面點是一種食品，食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到師生的身體健康;同時，面點制作過程需要使用烤箱、電磁爐、電動打蛋器等電器工具，對初中學(xué)生來說有一定的危險性，用電安全尤為重要。因此，教師必須把安全勞動習(xí)慣的培養(yǎng)放在面點制作課教學(xué)的首位。一方面，教師在每一個衛(wèi)生細節(jié)都對學(xué)生做好引導(dǎo)，如檢查學(xué)生的廚師服、廚師帽是否干凈、整齊，引導(dǎo)學(xué)生直接接觸食品材料前必須先把手洗干凈，面點制作的每一個工具使用前和使用后都要清潔干凈。另一方面，教師必須規(guī)范學(xué)生勞動時電器的正確使用，幫助學(xué)生掌握正確使用這些電器的方法和技能，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的用電安全習(xí)慣，以防發(fā)生安全事故。比如在上課前，教師應(yīng)先對電器進行安全檢查，消除潛在安全隱患。在課堂上，教師要對學(xué)生進行安全教育，明確提醒、告誡學(xué)生面點制作過程中可能存在的危險，教育其遵守紀律，提高其自我保護能力;再通過教師示范、指導(dǎo)學(xué)生操作等方法，讓學(xué)生掌握面點制作電器的正確使用方法和技能。在面點制作過程中，教師應(yīng)全程對學(xué)生進行管理和監(jiān)督，提醒學(xué)生注意安全、遵守紀律，并維持現(xiàn)場的勞動秩序，及時有效地制止學(xué)生做出危險的行為。

五、強化清潔整理訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的整理習(xí)慣

收拾整理的好習(xí)慣反映一個人的自我管理能力，不僅有利于學(xué)生提高學(xué)習(xí)效率，還能增強責任感。面點制作課所使用的勞動工具、電器往往比較多，而且面點制作過程中面粉等材料難免會飛濺到桌子上和周圍環(huán)境。因此，教師在課堂上要規(guī)范清潔、整理的要求，強化清潔、整理訓(xùn)練，通過反復(fù)訓(xùn)練，幫助學(xué)生養(yǎng)成整理習(xí)慣。比如，課前教師先跟全體學(xué)生明確清潔、整理的要求，然后分組指導(dǎo)學(xué)生嘗試進行清潔、整理，在這個過程中教師不僅告訴學(xué)生怎樣做，更要動手示范給學(xué)生看，讓學(xué)生在觀察和實踐中準確掌握清潔和整理的要領(lǐng)。課堂上，則用小組分工合作的方式，引導(dǎo)學(xué)生實行組內(nèi)專人專職加強清潔、整理訓(xùn)練，即開始動手制作后，由每組組長去領(lǐng)取木托、搟面杖、刮板等工具;制作好的面點成品由每組一個指定成員拿去電磁爐或烤箱待蒸或烤;制作結(jié)束后又由小組成員分工清洗工具、擦拭桌面，并把工具放回指定位置。

勞動教育不僅要培養(yǎng)學(xué)生尊崇和熱愛勞動，還要注重培養(yǎng)學(xué)生勞動的習(xí)慣。初中面點制作課程作為勞動必修課，抓住課前、課堂和課后三大環(huán)節(jié)的有效資源，科學(xué)安排各個環(huán)節(jié)，講究各個細節(jié)，真正實現(xiàn)學(xué)生勞動習(xí)慣目標的培養(yǎng)，很好地落實勞動育人的根本目標。

陳佩霞? ?廣東省廣州市白云區(qū)石龍中學(xué)。