中職食品專業(yè)產(chǎn)教融合教學(xué)模式探索與實踐

高淑蘭

摘要：隨著我國社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，各界人士對中職食品專業(yè)產(chǎn)教融合教學(xué)模式探索與實踐十分重視。在信息化時代背景下，我國食品安全問題層出不窮，對于食品專業(yè)技術(shù)人員的要求也越來越高。食品檢驗是食品技術(shù)人員的必備技能，是保證食品質(zhì)量的核心技術(shù)，這對中職院校的食品檢驗課程提出更加嚴(yán)格的要求，食品檢驗課程作為食品類專業(yè)的重要組成部分，學(xué)生必須要具備堅實的專業(yè)素質(zhì)，才能滿足提升食品質(zhì)量的需求。以下從培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力出發(fā)，提出在信息化時代下中職學(xué)校食品類專業(yè)食品檢驗課程的理論教學(xué)和實踐教學(xué)的創(chuàng)新策略，并通過實例來完善教學(xué)創(chuàng)新實施。

關(guān)鍵詞：中職教育;食品檢驗;教學(xué)模式;探索

一、理論教學(xué)改革

（一）教學(xué)手段現(xiàn)代化

在教學(xué)過程中，采用了現(xiàn)代化手段進(jìn)行授課，不再和傳統(tǒng)教學(xué)模式一樣，從原來的以課本為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐园鍟鵀橹饕陶n手段。通過多媒體技術(shù)，將圖片、視頻、聲音融入到課程內(nèi)容當(dāng)中，讓教學(xué)課程更加生動形象，有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。目前為止，多媒體教學(xué)的方式被大多數(shù)學(xué)生所接受，教學(xué)效果較高，給學(xué)生營造了一個良好的學(xué)習(xí)氛圍。

（二）改革實驗教學(xué)的內(nèi)容

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)步驟非常復(fù)雜，學(xué)生很難接受，往往需要通過大量時間進(jìn)行反復(fù)實驗，這給學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣產(chǎn)生一定的打擊，甚至有些學(xué)生討厭實驗課。因此教師要改變傳統(tǒng)的實驗教學(xué)方式，在講解食品檢驗內(nèi)容之前，首先要引導(dǎo)學(xué)生了解食品的基本情況，從而將食品化學(xué)和食品微生物學(xué)等方面的知識運用在食品檢驗當(dāng)中，由學(xué)生自己進(jìn)行試驗。其次在通過小組的方式進(jìn)行總結(jié)。最后通過書面的方式進(jìn)行對比，從而掌握試驗原理和方法。比如：在測試啤酒酸度試驗時，需要用到無機(jī)化學(xué)中酸堿中和的原理，需要用啤酒中的酸和堿兩種物質(zhì)，可以讓學(xué)生回答日常生活當(dāng)中最常見的堿性藥劑有哪些，學(xué)生列舉出氫氧化鈉和氫氧化鉀等，接下來就引導(dǎo)學(xué)生是怎么得到ph9.0，學(xué)生就會想到課本上的知識，就會將實驗的大致框架想象出來。

二、實踐教學(xué)改革

（一）提升教師隊伍質(zhì)量

由于食品專業(yè)在我國運行的時間較短，還沒有完善的資源，學(xué)校只能讓一些化學(xué)老師作為食品檢驗老師。由于兩者的專業(yè)知識存在一定的差距，教師只能對食品檢驗的實驗內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)，對其他內(nèi)容就無從下手。比如：實驗課程主要是以化學(xué)基本操作為主，這樣的教學(xué)方式會給實踐環(huán)節(jié)和課程內(nèi)容環(huán)節(jié)造成很大的問題，對學(xué)生進(jìn)入食品行業(yè)帶來嚴(yán)重的影響。現(xiàn)階段學(xué)校針對這一問題，逐漸采用招聘的方式，招收一些擁有較高專業(yè)知識的教師，給食品教育行業(yè)增加新鮮的血液，給食品檢測教育帶來很大的提高，能夠全面教育學(xué)生，提升學(xué)生的實踐能力，增加就業(yè)概率，真正做到理論和實踐相結(jié)合。

（二）改革教材內(nèi)容

食品檢驗教學(xué)針對中職學(xué)生的難度較大，其中實驗方面的內(nèi)容占很大一部分，如果能夠讓學(xué)生更快地掌握更多的專業(yè)知識，加強(qiáng)就業(yè)能力，成為教材改革的關(guān)鍵點。經(jīng)過學(xué)校的研究，將教材當(dāng)中的職業(yè)道德和相關(guān)法律通過案例的形式進(jìn)行教學(xué)，比如：三聚氰胺奶粉、瘦肉精等事件，以多媒體教學(xué)為核心，將食品安全問題產(chǎn)生的后果更形象地展示在學(xué)生眼前，讓他們明白職業(yè)道德的重要性，從而引起學(xué)生的反思。

三、中職食品專業(yè)產(chǎn)教融合教學(xué)模式探索與實踐總結(jié)

現(xiàn)階段，中職院校教學(xué)方式的突破主要在于課程體系和教學(xué)內(nèi)容兩個方面，這是將理論課堂和實踐相連的重要途徑。食品類專業(yè)對于中職學(xué)校來說屬于一個新興的行業(yè)，非常受學(xué)生的歡迎，食品檢驗課程已經(jīng)逐漸成為食品專業(yè)的重要課程，屬于教學(xué)改革的關(guān)鍵點。食品檢驗課程是完成食品資質(zhì)考核的重要培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，不但能夠培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，還能加強(qiáng)社會的實踐操作。