“產(chǎn)教融合”視角下烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)探究

陳聰瑋

摘要：“產(chǎn)教融合”視角下烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)是技工院校教育工作的發(fā)展方向，因此引起了技工院校的高度重視，本文內(nèi)容則是在這一背景下所提出。本文撰寫的主要目的在于為“產(chǎn)教融合”視角下烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)提供一定的借鑒和參考，以此促進(jìn)該項(xiàng)工作的高質(zhì)量實(shí)施。

關(guān)鍵詞：“產(chǎn)教融合”;烹飪專業(yè);創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地

產(chǎn)教融合指的是學(xué)校根據(jù)所設(shè)專業(yè)，將產(chǎn)業(yè)與教學(xué)密切結(jié)合并相互促進(jìn)的辦學(xué)模式。烹飪專業(yè)是技工院校的主要專業(yè)之一，“產(chǎn)教融合”視角下烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)，是提升本專業(yè)學(xué)生烹飪技能以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要舉措，因此該項(xiàng)工作已成為技工院校所關(guān)注的重點(diǎn)。而在該項(xiàng)工作的具體推進(jìn)中，會涉及到多個(gè)方面的內(nèi)容，因此技工院校需要從多個(gè)層面入手推進(jìn)該項(xiàng)工作的開展。

一、技工院校創(chuàng)建烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地的必要性

（一）滿足餐飲業(yè)發(fā)展的客觀需求

技工院校在我國各個(gè)行業(yè)的人才輸送中發(fā)揮了重要的作用，通過創(chuàng)建烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，則能夠進(jìn)一步提升院校在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方面的效率，并針對我國餐飲行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行源源不斷的人才輸送，由此可見，技工院校創(chuàng)建烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地能夠更好的滿足我國餐飲行業(yè)發(fā)展的客觀需求。近年來，我國宏觀經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民收入逐步增加，因此我國居民對飲食有了更高的要求，再加上我國各項(xiàng)宏觀政策的支持，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速。從行業(yè)發(fā)展層面來看，餐飲行業(yè)的發(fā)展主要依賴于三類資源，即物質(zhì)資源、財(cái)力資源及人力資源，而獲取優(yōu)質(zhì)人力資源是物質(zhì)資源、財(cái)力資源利用的重要基礎(chǔ)，技工院校創(chuàng)建烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，則可以為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供所需的優(yōu)質(zhì)人力資源，以此更好的滿足餐飲行業(yè)的發(fā)展。另外，從餐飲企業(yè)競爭的層面來看，企業(yè)之間的競爭已經(jīng)逐步上升到人才之間的競爭，獲取優(yōu)秀人才是提升企業(yè)市場競爭力的重要舉措，而技工院校創(chuàng)建烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，則是現(xiàn)代化優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的重要舉措，隨著優(yōu)秀人才的供應(yīng)，能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)市場競爭力的提升提供強(qiáng)有力的人才支持，由此可見，技工院校創(chuàng)建烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地可以滿足餐飲業(yè)發(fā)展的客觀需求。

（二）深化職業(yè)核心素養(yǎng)的重要舉措

技工院校烹飪專業(yè)教育工作的主要目的之一則是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，而在傳統(tǒng)的院校教育工作中，很多院校在學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)方面有所不足，導(dǎo)致學(xué)生職業(yè)能力提升緩慢，職業(yè)教育的目標(biāo)無法實(shí)現(xiàn)?！爱a(chǎn)教融合”視角下烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地的建設(shè)，可以看作是院校對傳統(tǒng)教育工作的延伸，借助創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，引導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生在求學(xué)階段則積極投身實(shí)踐之中，因此該項(xiàng)教育活動的開展，更加注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，這對于烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)的提升有著非常積極的影響。對于烹飪專業(yè)學(xué)生而言，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升，可以看作是學(xué)生職業(yè)能力的升華，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想的指引下，能夠使學(xué)生從多個(gè)角度去看待烹飪專業(yè)的發(fā)展，并對烹飪專業(yè)有一個(gè)更為深刻的認(rèn)識，并借助創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力更好的適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。另外，從學(xué)生成長發(fā)展層面來看，創(chuàng)業(yè)可以看作是就業(yè)的特定形式，而且很多學(xué)生心懷創(chuàng)業(yè)的夢想，技工院校創(chuàng)建烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，則可以為學(xué)生提供一定的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，幫助烹飪專業(yè)學(xué)生掌握特定的創(chuàng)業(yè)技能，以此更好的滿足烹飪專業(yè)學(xué)生成長發(fā)展的實(shí)際需求，由此可見，技工院校創(chuàng)建烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地是深化職業(yè)核心素養(yǎng)的重要舉措。

（三）促進(jìn)校企合作的主要途徑

技工院校創(chuàng)建烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地必然需要獲得企業(yè)的支持，相對而言，職業(yè)院校和企業(yè)有著各自的優(yōu)勢，而且在人才的培養(yǎng)與使用方面具有互補(bǔ)關(guān)系。在烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)過程中，技工院校的工作重點(diǎn)則是發(fā)揮其教育優(yōu)勢，對烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的教育引導(dǎo)，以此不斷提升其創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，并使其職業(yè)素養(yǎng)得到持續(xù)提升。在該項(xiàng)工作的推進(jìn)中，企業(yè)則發(fā)揮其資金優(yōu)勢，為上述教育工作的推進(jìn)提供必要的硬件支撐，隨著人才培養(yǎng)工作的結(jié)束，企業(yè)則可以及時(shí)從中獲取所需烹飪?nèi)瞬?。由此可見，技工院校?chuàng)建烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，能夠?qū)崿F(xiàn)技工院校與企業(yè)之間的良性互動，以此更好的促進(jìn)校企合作。

二、“產(chǎn)教融合”視角下的烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)模式

（一）工作室模式

工作室模式的構(gòu)建，要求餐飲企業(yè)管理者以教師的身份對本專業(yè)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，建立烹飪企業(yè)比較真實(shí)的工作環(huán)境，并安排學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)實(shí)踐。在這一方面的教育指導(dǎo)工作中，會引導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生盡可能參與到餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作中，促使學(xué)生在不斷實(shí)踐中逐步提升其專業(yè)素養(yǎng)。

以餐飲企業(yè)的餐品供應(yīng)為例，在真實(shí)工作環(huán)境建立的基礎(chǔ)上，企業(yè)管理子和要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況建立起相應(yīng)的工作團(tuán)隊(duì)，然后圍繞餐飲企業(yè)的餐品供應(yīng)，對工作團(tuán)隊(duì)人員進(jìn)行明確分工，并圍繞餐飲餐品供應(yīng)工作的實(shí)際要求對學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)，具體而言，企業(yè)管理者為烹飪專業(yè)學(xué)生所作的指導(dǎo)主要包括以下幾方面內(nèi)容：第一，如何規(guī)范食材管理。首先，在食材選擇方面要做到認(rèn)真嚴(yán)格，為此，企業(yè)應(yīng)該選擇正規(guī)的食材供應(yīng)商進(jìn)行合作，確保供應(yīng)的食材符合質(zhì)量安全監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)。在食材采購中要進(jìn)行詳細(xì)的記錄，一旦出現(xiàn)問題則可以及時(shí)追根溯源。其次，針對購進(jìn)的食材，商家要進(jìn)行科學(xué)分類，因?yàn)椴煌氖巢拇娣艞l件會有所差異，因此商家要根據(jù)食材的自身特點(diǎn)進(jìn)行分類存放，使其在被使用之前盡可能保持新鮮度，通過對食材的科學(xué)管理，從源頭上確保烹飪所需食材的質(zhì)量，這也是支撐餐飲企業(yè)運(yùn)營發(fā)展的重要基礎(chǔ)。第二，完善設(shè)備管理。在日常運(yùn)營中，企業(yè)必須做好各類設(shè)備管理工作，尤其針對直接接觸食品的加工設(shè)備，必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔消毒處理，針對其它設(shè)備要定期進(jìn)行檢查，確保各類設(shè)備正常運(yùn)作，從而為了餐品的制作提供強(qiáng)有力的硬件支撐。第三，加強(qiáng)環(huán)境管理。在日常運(yùn)營中，餐飲企業(yè)的環(huán)境管理工作包括食品生產(chǎn)加工環(huán)境的日常清潔、通風(fēng)、干濕分離等，以此確保食品的質(zhì)量。第四，合理選擇食品包裝材料。為了更好的滿足消費(fèi)者的實(shí)際需求，在餐品供應(yīng)中經(jīng)常會涉及到包裝的使用，因此，這一方面的管理也應(yīng)該引起重視，具體而言，在食品包裝中，絕不使用聚苯乙烯（PS）包裝材料，盡可能減少聚丙烯（PP）材料的使用量，盡可能選擇可降解的包裝材料，以此確保所包裝食品的質(zhì)量。

在工作室模式下，使得烹飪專業(yè)學(xué)生的各項(xiàng)實(shí)踐操作盡可能貼近餐飲企業(yè)的真實(shí)情況，這樣才能夠更好的培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，促使學(xué)生將自身當(dāng)作是餐飲企業(yè)的正式成員，嚴(yán)格要求自己，并不斷提升學(xué)習(xí)效果。

（二）應(yīng)用型公司模式

“產(chǎn)教融合”視角下的烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)中，應(yīng)用型公司模式的建設(shè)，主要目的在于引導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生更加深入認(rèn)識到餐飲公司創(chuàng)建后如何更好的適應(yīng)市場環(huán)境，如何高效開展產(chǎn)品的市場推廣活動，以此提升企業(yè)市場競爭力，在這一模式的影響，使學(xué)生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)有一個(gè)更為深刻的理解。

為此，在導(dǎo)師的安排下，建立模擬餐飲公司，并引導(dǎo)學(xué)生圍繞公司產(chǎn)品的市場推廣活動進(jìn)行模擬，為了提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)的針對性，教師可以結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況為烹飪專業(yè)學(xué)生設(shè)立特定的主題，并要求學(xué)生模擬餐飲企業(yè)的操作開展實(shí)踐，比如，以“飯店新春營銷”為主題進(jìn)行模擬操作。教師要引導(dǎo)學(xué)生將自身當(dāng)做是企業(yè)的策劃人員，圍繞新春營銷重點(diǎn)做好如下工作：第一，突出本地特色菜。教師要使學(xué)生站在飯店的角度思考問題，特色產(chǎn)品是吸引廣大消費(fèi)者的重要元素。在該項(xiàng)工作的實(shí)施中，借助這一菜品使當(dāng)?shù)叵M(fèi)者認(rèn)識到一家人在本飯店能夠品嘗到地地道道的本地菜，并從中感受濃濃的年味，以此提升消費(fèi)者的感知效果，這對于飯店餐飲部新春營銷效果的提升有著重要的促進(jìn)作用。第二，飯店餐飲部要通過深入研究和探索，從而完成各地特色菜品的制作，并以此作為本飯店的優(yōu)勢，尤其面對當(dāng)前的特殊情況，我國大多數(shù)地區(qū)鼓勵(lì)人們就地過年，減少流動，因此很多人會留在工作地，而地方特色菜品的推出，則能夠以家鄉(xiāng)情懷打動廣大消費(fèi)者，并以此吸引更多的消費(fèi)者到本飯店就餐，這對于飯店餐飲部新春營銷效果的提升有著重要的促進(jìn)作用。第三，推廣主題套餐。為了借助特色餐品進(jìn)一步提升營銷效果，飯店還可以推出新春主題套餐。比如，春節(jié)與情人節(jié)臨近，飯店則可以推出特色情侶套餐，以此吸引更多年輕消費(fèi)者到此就餐。值得注意的是，在特色餐品推廣的基礎(chǔ)上，飯店還應(yīng)該配備高質(zhì)量的就餐服務(wù)，因?yàn)榉?wù)屬于飯店的無形產(chǎn)品。飯店要能夠使廣大消費(fèi)者在品嘗特色餐品的同時(shí)享受到高質(zhì)量的服務(wù)，進(jìn)而為其帶來良好的就餐體驗(yàn)，這樣還能夠幫助該飯店形成良好口碑，這對于飯店餐飲部新春營銷效果的提升有著重要的促進(jìn)作用。

通過上述一系列的模擬安排，使學(xué)生對企業(yè)創(chuàng)立后的特定工作的開展形式有一個(gè)更為深入的了解。而且，為了確保上述教學(xué)模擬活動的有效性，技工院校需要邀請專門的餐飲企業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo)，并提出指導(dǎo)意見。

（三）校中廠模式

“產(chǎn)教融合”視角下的烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)中，校中廠模式的建設(shè)則是將企業(yè)的產(chǎn)出場所引入學(xué)校，進(jìn)而為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)基地，校中廠是企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)場所的一部分，只是學(xué)生是該區(qū)域生產(chǎn)活動的主要參與者。校中廠模式于傳統(tǒng)學(xué)生實(shí)習(xí)有著明顯的區(qū)別，因?yàn)橐恍┘脊ぴ盒榕腼儗I(yè)學(xué)生所安排的傳統(tǒng)實(shí)習(xí)活動中很多流于形式，學(xué)校雖然將學(xué)生安排到特定的企業(yè)，但是由于缺乏嚴(yán)格的監(jiān)督管理，很多學(xué)生無法在實(shí)習(xí)中獲得成長。而校中廠模式的構(gòu)建，則能夠?qū)崿F(xiàn)真正意義上的實(shí)訓(xùn)，這對于學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的提升有著非常重要的推動作用。在這一模式的作用下，技工院校會定期安排烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)入到廠中進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)校教師會同企業(yè)管理人員全程參與到學(xué)生的監(jiān)督管理工作中，一方面督促學(xué)生嚴(yán)格按照企業(yè)實(shí)際要求完成崗位工作，一方面及時(shí)解答學(xué)生實(shí)習(xí)中遇到的困惑，在完成階段性實(shí)習(xí)活動中，還會對學(xué)生進(jìn)行必要的考核。通過這種方式，促使學(xué)生能夠?qū)?shí)習(xí)活動認(rèn)真對待，并在實(shí)習(xí)中近距離了解企業(yè)的運(yùn)作方式，對企業(yè)創(chuàng)建及運(yùn)行中的各項(xiàng)影響因素有一個(gè)更為深刻的理解，這對于烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)效果的提升有著非常積極的影響。

（四）創(chuàng)業(yè)孵化模式

在烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生積極開展創(chuàng)業(yè)嘗試，為此，教師可以鼓勵(lì)學(xué)生大膽提出自己的創(chuàng)業(yè)想法，并圍繞這一想法明確創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，然后進(jìn)行創(chuàng)業(yè)模擬實(shí)踐。在學(xué)生提出各類創(chuàng)業(yè)想法后，教師可以指導(dǎo)學(xué)生撰寫創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，在計(jì)劃書中，需要學(xué)生明確創(chuàng)業(yè)過程中所包含的各項(xiàng)要素，比如前期資金的獲取、項(xiàng)目的確立、產(chǎn)品的推廣、市場的開辟、客戶的穩(wěn)定、財(cái)務(wù)工作的支撐等，針對每一項(xiàng)工作的推進(jìn)方式需要詳細(xì)說明。在完成創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書后，教師要針對其中不合理的地方明確指出，并提出改進(jìn)建議，然后幫助學(xué)生不斷完善其創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，使其創(chuàng)業(yè)的設(shè)想更加切合實(shí)際，之后還可以邀請企業(yè)管理者對學(xué)生的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃進(jìn)行評估，并作出客觀點(diǎn)評，進(jìn)而為學(xué)生的創(chuàng)業(yè)活動提供一定的指引。另外，在企業(yè)的幫助下，院校還可以設(shè)立創(chuàng)業(yè)資金，以此為那些有創(chuàng)業(yè)需求的學(xué)生提供有力的支持。

三、烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)中的困惑

在烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)中仍然存在一定的困惑之處，因此無法對該項(xiàng)工作的推進(jìn)提供有力支持。比如，一些技工院校烹飪專業(yè)教師并不具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)方面的能力，無法為學(xué)生提供相應(yīng)的教育指導(dǎo)。對此，學(xué)校需要進(jìn)一步加強(qiáng)專業(yè)教師的培訓(xùn)，安排本校烹飪專業(yè)教師定期參與繼續(xù)教育活動，該項(xiàng)活動的學(xué)習(xí)重點(diǎn)則是如何對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，在培訓(xùn)中完備知識，學(xué)習(xí)新的教育理念，掌握科學(xué)的教育方式，進(jìn)而積極參與到本專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中。作為教師，還要積極投身到市場調(diào)查活動中，在調(diào)查中與企業(yè)人員進(jìn)行接觸，借助該項(xiàng)工作，深入了解行業(yè)運(yùn)作情況，并對行業(yè)的發(fā)展方向做出判斷，以此作為其開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)工作的重要依據(jù)，使其教育工作更加符合市場發(fā)展的實(shí)際要求。

結(jié)語

綜上所述，“產(chǎn)教融合”視角下烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建有著重要的意義，對于學(xué)校教育、人才供應(yīng)、校企合作等都有著非常積極的影響。為此，技工院校要針對該項(xiàng)工作引起足夠的重視，在產(chǎn)教融合理念下加強(qiáng)與企業(yè)的交流與合作，并對本校烹飪專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提供強(qiáng)有力的指出，以此推動烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)工作的高效實(shí)施。

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