健康消費(fèi)升級舌尖里生出千億輕食賽道

彭婷婷

隨著居民生活水平的提高以及消費(fèi)的持續(xù)升級，健康、高顏值的輕食逐漸成為餐桌“新食尚”。熱衷“吃草”，包裝方便，上班族愛買單；產(chǎn)品上照，女性消費(fèi)者喜歡在朋友圈打卡；輕而不淡、營養(yǎng)均衡，健身達(dá)人愿意選擇……輕食市場在滿足消費(fèi)者對健康、瘦身等的期待中迅速發(fā)展壯大。

“去年由于新冠肺炎疫情在家半年就胖了十斤，為了保持身材和健康，除了日常健身外，一般也會‘控卡輕食，晚餐吃輕食比較多，效果很好?！苯∩磉_(dá)人劉女士告訴本刊記者，她主要選擇蕎麥等粗糧作為主食，再根據(jù)商家提供的套餐熱量數(shù)值衡量自己每天的卡路里攝入量，方便又省時。

像劉女士一樣，消費(fèi)者對于健康生活的追求日益增強(qiáng)。來自美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)顯示，去年下半年輕食類外賣訂單同比增長50%，同期在線的輕食商家數(shù)量也同比增長了27%。業(yè)內(nèi)人士分析，隨著消費(fèi)者對健康飲食的需求增加，輕食代餐消費(fèi)作為餐飲領(lǐng)域的細(xì)分業(yè)態(tài)，將從一線城市、新一線城市向二三線城市發(fā)展，開發(fā)空間巨大。

一個深受“吃草族”追捧的千億市場迅速崛起。來自歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，2017年全球輕食代餐市場規(guī)模達(dá)到661.6億美元，其中，我國達(dá)到571.7億元人民幣，預(yù)計2022年我國輕食代餐市場規(guī)模會達(dá)到1200億元人民幣。

有龐大消費(fèi)者的地方，就會有眾多“聞著味兒”的玩家入場，翻看天眼查數(shù)據(jù)即可窺見一斑。我國輕食代餐企業(yè)近五年呈爆發(fā)式增長，自2016年開始，年注冊增速一直保持在40%以上，目前有超過8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)，僅去年上半年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)就超過了3000家，帶有“零卡、零脂、零糖、無負(fù)擔(dān)”等標(biāo)簽的諸如麥片、代餐奶昔、蛋白棒、雞胸肉等一批消費(fèi)品牌順勢崛起。

不過，還需要關(guān)注的是，雖然輕食市場潛力巨大，但現(xiàn)階段仍屬于比較新興的產(chǎn)業(yè)。一方面，有消費(fèi)者質(zhì)疑輕食的真?zhèn)涡?，同時菜品質(zhì)量也良莠不齊；另一方面，輕食產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，且價格相對而言稍高。此外，輕食并非傳說中的暴利，有業(yè)內(nèi)人士曾計算出一份輕食的利潤在150%左右，但除卻平臺抽成、包裝成本、人工成本、房租成本、營銷成本等之外，留給輕食企業(yè)的利潤空間已經(jīng)不大。這些難題都是阻礙輕食持續(xù)發(fā)展的絆腳石，如何建立一套完整的運(yùn)營思路仍是市場主體亟待解決的問題。

總之，在這個千億市場的輕食競技賽中，企業(yè)想要?dú)⒊鲋貒⒉蝗菀?。對于企業(yè)而言，不僅要靠有競爭力的產(chǎn)品和成熟穩(wěn)定的經(jīng)營模式，還要通過年輕化的營銷方式，層層破圈，與消費(fèi)者長期有效互動，特別是要在餐品營養(yǎng)安全等方面深耕細(xì)作，才能真正讓輕食市場潛力長久而穩(wěn)定地釋放。