產(chǎn)教融合背景下高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

摘要?“堅持產(chǎn)教融合”是實施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃所要遵循的基本原則，為新時代加快推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展指明了方向，提供了根本遵循。分析了高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題，介紹了高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建思路，構(gòu)建了高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)體系，以期為高等職業(yè)教育發(fā)展提供理論參考。

關(guān)鍵詞?產(chǎn)教融合;高職;食品生物技術(shù)專業(yè);實踐教學(xué);體系;構(gòu)建

中圖分類號?S-01?文獻(xiàn)標(biāo)識碼?A

文章編號?0517-6611（2021）09-0276-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.09.075

Abstract?“Insist on the integration of production and education” is the basic principle to be followed in the implementation of high-level vocational schools and professional construction plans with Chinese characteristics. It has pointed out the direction and provided fundamental follow for accelerating the development of modern vocational education in the new era. This article analyzed the problems in the practice teaching of food biotechnology in higher vocational colleges， introduced the ideas for constructing a practical teaching system for food biotechnology in higher vocational colleges， and built a practical teaching system for food biotechnology in higher vocational education， hoping to provide theoretical references for the development of higher vocational education.

Key words?Integration of production and education;Higher vocational education;Food biotechnology major;Practical teaching;System;Construction

2019年1月，國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》，方案中明確提出職業(yè)教育要“堅持知行合一、工學(xué)結(jié)合”、要“推動校企全面加強深度合作”、要“打造一批高水平實訓(xùn)基地”、要“多措并舉打造‘雙師型教師隊伍”等重點任務(wù)[1]，并通過對這4項重點任務(wù)的改革攻堅來促進(jìn)產(chǎn)教融合校企“雙元”育人。同年3月，教育部、財政部印發(fā)了《關(guān)于實施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃的意見》，其中“堅持產(chǎn)教融合”就是實施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃所要遵循的基本原則。要求各高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)過程中要創(chuàng)新高等職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的運行模式，精準(zhǔn)對接區(qū)域人才需求，提升高職學(xué)校服務(wù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的能力，推動高職學(xué)校和行業(yè)企業(yè)形成命運共同體，為加快建設(shè)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系、增強產(chǎn)業(yè)核心競爭力提供有力支撐[2]。高職食品生物技術(shù)專業(yè)是一個與人們?nèi)粘ｏ嬍嘲踩芮邢嚓P(guān)的專業(yè)，具有較強的理論性和實踐性。只有掌握扎實的專業(yè)理論知識和過硬的實踐操作能力，具有較高的綜合素質(zhì)的高職食品生物技術(shù)人才，才能為人們的飲食安全保駕護航。實踐教學(xué)在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中發(fā)揮著重要作用，亟需學(xué)校和企業(yè)深化產(chǎn)教融合，開展校企“雙元”育人[3]，實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的“三個對接”[4]，建立校企共同參與的高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)體系，提升實踐教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足食品行業(yè)企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的需求。

1?高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題

高職食品生物技術(shù)專業(yè)是一個實踐性、技能性強的專業(yè)，對于深化產(chǎn)教融合、開展校企“雙元”育人具有獨特的優(yōu)勢。但長期以來，由于產(chǎn)教融合缺乏長效機制、校企合作缺乏規(guī)范引導(dǎo)、供求信息交流不暢通等問題致使專業(yè)實踐教學(xué)改革很難取得突破，傳統(tǒng)的產(chǎn)教融合、校企合作也僅停留在合同協(xié)議層面，往往缺乏實質(zhì)性的進(jìn)展[5]。導(dǎo)致高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)中主要存在4個方面的問題：①實踐教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位需求存在差距。實踐教學(xué)過程中設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容與當(dāng)前食品企業(yè)實際崗位需求不一致，導(dǎo)致學(xué)生即使掌握了相關(guān)實踐操作技能，畢業(yè)后仍然很難應(yīng)用到實際工作中。②專業(yè)實踐教師與企業(yè)技術(shù)人員存在差距。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高職食品生物技術(shù)專業(yè)大部分的教師都是從各高校畢業(yè)的碩士或博士中直接招聘引進(jìn)，他們普遍缺乏企業(yè)工作經(jīng)歷，對行業(yè)發(fā)展情況不熟悉，實踐教學(xué)水平與企業(yè)技術(shù)人員存在較大差距。③實踐教學(xué)設(shè)備與企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備存在差距。高職院校的實踐教學(xué)設(shè)備普遍存在使用期長、更新較慢的現(xiàn)象，學(xué)生在實踐教學(xué)中使用的儀器設(shè)備與企業(yè)實際生產(chǎn)所使用的機械設(shè)備存在較大差距，導(dǎo)致企業(yè)仍然要花費較長的時間用于新員工培訓(xùn)，增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本。④教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)存在差距。在校期間學(xué)生所學(xué)專業(yè)課程的實踐技能考核在總成績中的占比較低，且實踐考核標(biāo)準(zhǔn)往往與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)不一致，不能真實地反映學(xué)生的實踐操作水平[6]。

2?高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建思路

根據(jù)食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和食品企業(yè)工作崗位需求，通過企業(yè)調(diào)研和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，對該專業(yè)畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)后的工作適應(yīng)性進(jìn)行全面分析，對比分析專業(yè)技能和崗位技能、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的適配性，再進(jìn)一步完善食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，促進(jìn)產(chǎn)教融合，深化校企合作。校企雙方共同研討構(gòu)建實踐教學(xué)體系，突破常規(guī)思維，破除課程間的限制，把內(nèi)容聯(lián)系緊密、內(nèi)在邏輯性強、屬同一層次能力培養(yǎng)范疇的不同課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行打捆，做成一個任務(wù)模塊，使項目內(nèi)容有機融合、互相促進(jìn)[7]。以食品生物技術(shù)專業(yè)技能為核心，構(gòu)建“3+5”實踐教學(xué)體系?！?”是指由基礎(chǔ)技能模塊、核心技能模塊和綜合實訓(xùn)模塊組成的實踐教學(xué)內(nèi)容體系?！?”是指由課程實驗、綜合實訓(xùn)、技能競賽、頂崗實習(xí)和技能抽查組成的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。通過科學(xué)規(guī)劃、合理編排有序推動教學(xué)進(jìn)程，實現(xiàn)專業(yè)基礎(chǔ)技能、核心技能、綜合技能的螺旋遞進(jìn)。

3?高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建框架

3.1?高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容體系

3.1.1?基礎(chǔ)技能模塊。

基礎(chǔ)技能模塊主要包含高職食品生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程：基礎(chǔ)及有機化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析、食品原料學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論等。實踐教學(xué)過程中，根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和企業(yè)工作崗位需求，將課程實驗實訓(xùn)內(nèi)容與企業(yè)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合，再融入專業(yè)技能競賽標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)技能抽查標(biāo)準(zhǔn)，制定適合學(xué)生能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)任務(wù)包，形成“任務(wù)驅(qū)動、崗課證融合、教賽查一體”的實踐教學(xué)內(nèi)容體系，從而達(dá)到提升學(xué)生職業(yè)技能和綜合素質(zhì)的目的。

3.1.2?核心技能模塊。核心技能模塊主要包含高職食品生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程：生理學(xué)、食品微生物、食品理化檢測、食品感官檢測、食品加工技術(shù)、食用菌生產(chǎn)技術(shù)、機械與設(shè)備等。由于近幾年國家取消了許多與食品相關(guān)的職業(yè)資格證，因此在專業(yè)核心課程的實踐教學(xué)中要更加注重與企業(yè)工作崗位需求、專業(yè)技能競賽標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)技能抽查標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，調(diào)整實踐教學(xué)內(nèi)容和要求。

3.1.3?綜合實訓(xùn)模塊。綜合實訓(xùn)模塊主要包含高職食品生物技術(shù)專業(yè)的綜合實訓(xùn)、跟崗實習(xí)、畢業(yè)（頂崗）實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計等內(nèi)容。這就要求學(xué)校要深入企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)的企業(yè)文化、組織架構(gòu)、崗位設(shè)置和操作要求，并與企業(yè)共同研討制定實習(xí)方案（包括實習(xí)內(nèi)容、指導(dǎo)教師選聘、實習(xí)時間和要求等）。

3.2?高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)保障體系

3.2.1?構(gòu)建產(chǎn)教融合實踐教學(xué)目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案國家標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合食品企業(yè)崗位需求，在充分聽取食品行業(yè)企業(yè)專家、專業(yè)任課教師的意見和建議的基礎(chǔ)上，科學(xué)制訂具有本專業(yè)特色的人才培養(yǎng)方案，確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。要充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)在職業(yè)教育質(zhì)量提升中的基礎(chǔ)性作用，構(gòu)建目標(biāo)清晰、定位準(zhǔn)確的產(chǎn)教融合實踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系。明確實踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到質(zhì)量評價與考核有章可循、有據(jù)可依[8]。

3.2.2?打造產(chǎn)教融合“雙師型”教師隊伍。教師隊伍是實踐教學(xué)質(zhì)量的重要保障，要促進(jìn)產(chǎn)教融合、深化校企合作就需要一支與之相匹配的高職食品生物技術(shù)專業(yè)“雙師型”教師隊伍。因此，要不斷優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)和課程實踐教學(xué)需求，引進(jìn)一批具有食品企業(yè)工作經(jīng)歷、理論知識扎實、實踐技能較強的高技能人才充實專業(yè)教師隊伍。要高度重視高水平、結(jié)構(gòu)化教師教學(xué)創(chuàng)新團隊的組建工作，組建食品生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)團隊，團隊成員間要分工協(xié)作進(jìn)行模塊化教學(xué)。要落實職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃，定期選派專業(yè)教師赴食品企業(yè)或?qū)嵱?xùn)基地實訓(xùn)，定期組織選派專業(yè)骨干教師赴國外研修訪學(xué)。

3.2.3?建設(shè)產(chǎn)教融合實踐教學(xué)科研平臺。

學(xué)校充分用好國家有關(guān)深化職業(yè)教育改革的優(yōu)惠政策，聯(lián)動食品企業(yè)共建一批資源共享，集實踐教學(xué)科研、社會培訓(xùn)、企業(yè)真實生產(chǎn)和社會技術(shù)服務(wù)于一體的實踐教學(xué)科研平臺。通過平臺建設(shè)可以讓學(xué)生能直觀了解真實的崗位環(huán)境，掌握職業(yè)技能，提升專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量。同時平臺建設(shè)也可以為專業(yè)教師提供開展科學(xué)研究的基礎(chǔ)條件，使教師的科研攻關(guān)方向與企業(yè)技術(shù)需求緊密聯(lián)系，有效促進(jìn)教師的科研成果轉(zhuǎn)化為企業(yè)生產(chǎn)力，提高成果轉(zhuǎn)化率，縮短成果轉(zhuǎn)化周期。

3.3?高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)管理體系

高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)主要由校內(nèi)實踐教學(xué)和校外實習(xí)實訓(xùn)2個部分組成，要做好專業(yè)實踐教學(xué)日常管理工作就要由專業(yè)所在二級學(xué)院成立專門的實踐教學(xué)管理隊伍，進(jìn)一步完善實踐教學(xué)規(guī)章制度，規(guī)范實踐教學(xué)過程環(huán)節(jié)，保證課程實踐教學(xué)質(zhì)量。而校外實習(xí)實訓(xùn)又可分為短期實訓(xùn)和頂崗實習(xí)2種形式。對于短期實訓(xùn)，學(xué)校教學(xué)管理部門和二級學(xué)院要進(jìn)行嚴(yán)格審批，并安排專業(yè)任課教師全程負(fù)責(zé)，確保學(xué)生安全和實訓(xùn)質(zhì)量。對于頂崗實習(xí)企業(yè)，所在學(xué)院要嚴(yán)格審核企業(yè)資質(zhì)，篩選資質(zhì)齊全，管理規(guī)范，制度完備、誠信經(jīng)營的企業(yè)作為學(xué)生頂崗實習(xí)的合作企業(yè)。實習(xí)企業(yè)要嚴(yán)格按照校企共同制定的頂崗實習(xí)方案開展各項工作，實習(xí)指導(dǎo)教師要認(rèn)真指導(dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)，及時了解學(xué)生實習(xí)狀態(tài)，注重收集學(xué)生實習(xí)反饋，切實保障學(xué)生實習(xí)質(zhì)量。

3.4?高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)評價體系

高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)評價體系主要由職業(yè)素養(yǎng)評價、職業(yè)技能評價、綜合能力評價3個方面的內(nèi)容構(gòu)成。其中職業(yè)素養(yǎng)評價貫穿于職業(yè)技能評價和綜合能力評價整個過程，著重考核學(xué)生的職業(yè)道德和專業(yè)素養(yǎng)，可以由校企雙方共同參與評價過程的實施[9];職業(yè)技能評價主要依據(jù)食品企業(yè)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)技能競賽和專業(yè)技能抽查標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)任課教師對學(xué)生所掌握的操作技能進(jìn)行評價;綜合能力評價主要以任務(wù)考核方式進(jìn)行，著重考核學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求在規(guī)定的有效時間內(nèi)對考核任務(wù)的完成程度和完成質(zhì)量，考核過程中同時對學(xué)生的敬業(yè)精神、實操能力和創(chuàng)新能力等方面進(jìn)行綜合評價，該部分必須由校內(nèi)專業(yè)任課教師和食品行業(yè)企業(yè)技術(shù)人員共同參與。

4?結(jié)語

高職食品生物技術(shù)專業(yè)是一個實踐性、技能性強的專業(yè)，實踐教學(xué)質(zhì)量將直接影響專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。構(gòu)建產(chǎn)教融合背景下高職食品生物技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)體系，可以促進(jìn)學(xué)生有效學(xué)習(xí)，并及時鞏固所學(xué)知識，提高實踐操作能力[10];也是落實《國家職業(yè)教育改革實施方案》具體措施，對于促進(jìn)產(chǎn)教融合、深化校企合作、提升專業(yè)實踐教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實意義[11]。由此可見，高等職業(yè)教育只有與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟社會緊密融合，才能成為培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新所需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才的骨干力量，才能為促進(jìn)經(jīng)濟社會發(fā)展和提高國家競爭力提供發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的優(yōu)質(zhì)人才。

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