健康理念下的代餐食品探析

◎ 陳啟兵

（江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 揚州 225009）

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們生活水平的顯著提高，人們開始更加關(guān)注飲食與健康問題，代餐食品應(yīng)運而生。代餐食品利用水果、谷物等天然原料進行生產(chǎn)，無環(huán)境污染，無任何添加劑，同時能為人體提供活動所需的低脂肪、低熱量類營養(yǎng)物質(zhì)。

1 代餐食品的含義

代餐食品又稱替餐食品，是為成年人控制體重專門生產(chǎn)的一種食品，其在提供營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，能有效控制能量調(diào)節(jié)代謝功能。代餐食品具有能量密度低、膳食纖維含量高、飽腹感強等特點[1]。

2 代餐食品的起源分類及其發(fā)展

2.1 代餐食品的起源

代餐食品起源于全球范圍內(nèi)的肥胖趨勢。在維也納舉行的第十一屆歐洲肥胖問題會議上，來自50多個國家的2 000多名專家一致認為“肥胖已經(jīng)成為西方世界的文化災(zāi)難”，發(fā)達國家的肥胖率高于其他國家。目前，74%的美國成年人和61%的英國成年人超重。肥胖不僅會影響人們的外表，也會嚴重影響人們的健康。大多數(shù)肥胖的人處于亞健康的狀態(tài)，非常容易出現(xiàn)“三高”，即高血糖、高血壓、高血脂，然后給人體重要器官，尤其是心臟帶來嚴重負擔。調(diào)查顯示，80%的糖尿病患者肥胖，而高血壓和高血脂患者伴有肥胖各占50%。因此每增加10%的體重就意味著患心臟病的風(fēng)險增加13%。每減少10%的體重就等于血壓下降13%。隨著越來越多的人們明白肥胖對身體存在的負面影響，高脂肪、高熱量的替代食物出現(xiàn)了。代餐源于西方,是一個標準的舶來品,后來傳入減肥圈。一部分早期從業(yè)者從中發(fā)現(xiàn)商機，看到代餐對正餐的替代性,并大肆宣揚或暗示其推出的相關(guān)代餐食品具有減肥功能,于是代餐食品迅速成為飲食圈的新潮流[2]。

2.2 代餐食品的分類

（1）依據(jù)營養(yǎng)特點，代餐食品被分為普通膳食替代品和營養(yǎng)膳食替代品兩類。它們都具有低能量、低脂肪的特點，但二者在營養(yǎng)價值方面存在明顯差異。

普通型膳食替代品，營養(yǎng)構(gòu)成不全面，通常以膳食纖維為唯一或主要成分，不含或者含有極少量的維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值非常低，長時間食用這種社會普通膳食替代品會造成人體自身缺乏營養(yǎng)素，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。營養(yǎng)型膳食替代品，營養(yǎng)價值構(gòu)成更加全面，它除了富含蛋白質(zhì)和膳食纖維外，還含有一定量的脂肪、碳水化合物、必需脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，可以更全面地滿足健康需求。長時間食用對人體的不利影響程度遠遠小于普通型膳食替代品。

（2）當前代餐食品市場有日常型代餐食品和功能型代餐食品兩個主要方向。對于減肥管理的功能性膳食替代，具有消費發(fā)展的潛力和較好的消費市場基礎(chǔ)。對減肥市場來說，健康性有較大的市場需求以及良好的發(fā)展前景。但同時其市場競爭也非常激烈，代餐食品的品牌層出不窮。而日常代餐食品在國內(nèi)尚處于早期發(fā)展階段，畢竟有處于發(fā)展階段的替代品如方便面、快餐、外賣等存在，在短期內(nèi)日常代餐的市場需求不會太大。

2.3 代餐食品的發(fā)展

根據(jù)天貓食品行業(yè)趨勢分析報告，代餐已成為一種全國性的趨勢。據(jù)統(tǒng)計，2017年，中國的代餐市場規(guī)模達到571.1億元，預(yù)計到2022年，市場規(guī)模將達到1 000億元。從銷售量和消費者數(shù)量來看，替代食品的整體市場銷售呈現(xiàn)50%以上的平穩(wěn)增長。

3 代餐食品標準及認識誤區(qū)

3.1 代餐食品標準

經(jīng)中國營養(yǎng)學(xué)會標準委員會批準，中國第一個控制體重的食品替代團體標準《代餐食品》（T/CNSS 002—2019）已經(jīng)發(fā)布。該標準規(guī)定了食品替代品的范圍、術(shù)語和定義、技術(shù)要求（包括能源和養(yǎng)分要求）、安全需要、標簽和使用說明等的規(guī)范和標準，自2020年1月1日起生效。標準中有以下要點。①標準的制定保證了代餐食品中的微量元素、必需營養(yǎng)素充足并便于計算每日能量即營養(yǎng)素攝入情況。②標準規(guī)定了必須包括在代餐中的元素，如鋅、鐵、鈣、鎂、維生素B和碳水化合物等，例如亞油酸是一種人體無法合成的必需脂肪酸。它只能從飲食中吸收，盲目減少脂肪的攝入，易導(dǎo)致攝入必需脂肪酸不足。③標準中提出每次攝入量的單位為“份”，以便于每日計算攝入營養(yǎng)素的量。

3.2 代餐食品法律法規(guī)

在市場上，代餐食品企業(yè)迅速發(fā)展，為了能夠更好地促進代餐食品的規(guī)范化管理和技術(shù)發(fā)展，《國際代餐食品政策法規(guī)》應(yīng)運而生。它可以很好地為國內(nèi)食品監(jiān)管機構(gòu)和業(yè)內(nèi)專業(yè)人士提供參考。2020年1月1日,中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了國內(nèi)首個《代餐食品》的團體標準正式執(zhí)行,規(guī)定了代餐食品和部分代餐食品的技術(shù)指標,對代餐食品所含的能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及其他必需成分都做了詳細規(guī)定[2]。

3.3 代餐食品認識誤區(qū)

（1）很多人認為，食用代餐食品后就不需要吃其他食物，這種觀點是錯誤的。只是單單食用代餐食品，其中的能量不足以支撐人體的正常生理活動，長期食用會對人體造成不利影響。食物要滿足身體的營養(yǎng)需求，提供足夠的能量維持機體的正?；顒樱惶峁┳銐虻牡鞍踪|(zhì)修復(fù)、更新身體組織，維持正常的生理功能；提供足夠的無機鹽參與生理調(diào)節(jié)；提供維生素，保護健康，維持機體正常發(fā)育，增強抵抗力；提供適量膳食纖維，維持正常排泄，預(yù)防某些腸道疾病；提供率足夠的水分維持機體各種生理活動的正常運行。

（2）飲食不僅要避免身體不必要的負擔和不平衡及營養(yǎng)過剩引起的代謝紊亂，而且也要滿足身體必要的生理需要。人體需要多種營養(yǎng)素，包括各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物和水。人體所需要的營養(yǎng)要全面，飲食必須由多種食物組成。雖然代餐食品有很多優(yōu)點，但它的副作用也不能忽視。代餐食品大部分是半流質(zhì)食物，長期食用會導(dǎo)致出現(xiàn)腸胃對固體食物消化不良，自身消化功能下降。此外，蛋白質(zhì)含量達不到人體所需的量，長期食用會導(dǎo)致人體蛋白質(zhì)的缺乏，影響細胞修復(fù)能力，導(dǎo)致人體免疫力下降等健康問題。所以不能只食用代餐食品，應(yīng)該配伍其他食物。食物適當清淡，少吃碳水化合物類食物，多吃豆、奶、蛋、肉富含蛋白質(zhì)的食物。

（3）互聯(lián)網(wǎng)宣傳夸張了代餐食品的功效。一些打著“少吃不胖，明顯飽腹感”“喝出好身材，月瘦15斤”等的廣告語頻繁出現(xiàn)。減肥本來應(yīng)該是減少能量攝入，加快運動消耗的過程，然而一些商家利用想要減肥卻不愛運動、或難以堅持的這類人，打著“輕松減肥的口號”，聲稱使用天然無污染的原料生產(chǎn)，不添加任何有害添加劑，在保證低熱量、減肥的同時還能改善人體所需營養(yǎng)的供應(yīng)，極力夸張代餐食品減肥的神奇效果，稱可以完全替代主食.一些代餐食品雖然在產(chǎn)品介紹上標明含有豐富的營養(yǎng)，甚至宣稱全營養(yǎng)配方，但實際上這些食品在加工過程中不能保留食物全部的營養(yǎng)成分，盲目食用此類食品進行代餐存在安全隱患[3]。實際上，代餐食品行業(yè)創(chuàng)立和發(fā)展的門檻較低，代餐市場信息魚目混珠，一些商家樹著減肥的旗幟來牟取暴利。在各式各樣的代餐食品中，有些是“假品牌”，有些甚至缺乏最基本的信息，比如熱量表。消費者不僅不能達到期待的減肥效果，長期食用還會對人體產(chǎn)生一定的傷害。

（4）代餐食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，長期食用很容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。對于代餐食品，消費者需要注意它的營養(yǎng)物質(zhì)，保證飲食均衡，避免營養(yǎng)單一導(dǎo)致營養(yǎng)不良；選擇優(yōu)質(zhì)的原料，保證其中沒有任何添加劑。代餐食品只能起到一個輔助作用，并不能完全代替日常飲食，而且它不具有保健功能。

4 代餐食品與減肥健康

4.1 代餐食品具有減肥功效

營養(yǎng)專家認為，代餐食品中含有較高比例的膳食纖維，膳食纖維定義為食物消化的總成分不被消化酶分解，可作為腸道內(nèi)的異物，刺激腸道蠕動和收縮，加速糞便排泄，在治療便秘中起一定作用；還能有效促進消化液和唾液的分泌，此外，一些脂肪酸與膳食纖維結(jié)合，這種組合防止脂肪酸通過消化道被吸收，從而減少身體對脂肪的吸收。膳食纖維吸收水分會膨脹，具有吸水膨脹的特性，從而易產(chǎn)生飽腹感，降低食欲。膳食纖維的卡路里含量很低，是正常飲食的1/5到1/10。攝入能量不足的情況下，也就是低于人體一天的消耗量。膳食纖維能減少身體對脂肪的吸收及提供低于人體一天的消耗量的熱量，使含有較高比例的膳食纖維的代餐食品就產(chǎn)生減肥效果，從而促進人體健康。

4.2 代餐食品減肥與運動減肥相結(jié)合

減肥代餐食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，長期食用易出現(xiàn)營養(yǎng)不良，對身體產(chǎn)生不好的影響。因此，短期減肥可以食用代餐食品，長期減肥最好配合運動減肥。有氧運動減肥證明，有氧運動前15 min主要消耗的以糖類為主，以避免體內(nèi)攝取的過多的糖分轉(zhuǎn)化為脂肪儲存于細胞中，減少脂肪來源。而在運動20～30 min時，有氧運動開始以燃燒脂肪為主，在肌肉工作過程中，它攝取體內(nèi)游離脂肪酸，使脂肪細胞中的游離脂肪酸減少從而縮小脂肪細胞的體積,從而達到減肥的效果，代餐食品減肥與運動減肥相結(jié)合，既能較快地達到減肥的目的，也能保持減肥的成效[4]。代餐食品市場良莠不齊，較多的代餐食品打著減肥旗號，夸大減肥的功效，減肥者往往被誘惑，過度依賴代餐食品減肥，達不到減肥的效果，還有可能會影響身體的健康。

5 結(jié)語

人們開始關(guān)注形美與健康，代餐食品應(yīng)運而生，特別是全球范圍內(nèi)的肥胖趨勢使得代餐食快速發(fā)展。代餐食品被分為普通膳食替代品和營養(yǎng)膳食替代品兩類，它們都具有高纖維素、低能量、低脂肪、飽腹感強的特點，因而代餐品具有減肥功效，但代餐食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，長期食用易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。代餐品具有減肥功效，會被商家利用網(wǎng)絡(luò)夸大宣傳，人們要全面準確的認識代餐食品的營養(yǎng)特點和功效，服務(wù)自身健康，也有利于代餐食品的良性發(fā)展。