大班幼兒自主進(jìn)餐現(xiàn)狀的分析及改善策略研究

摘要：自主進(jìn)餐是指不在外力的強(qiáng)制下，幼兒出于個(gè)體的興趣和需要，自發(fā)、自愿主動地進(jìn)行的進(jìn)餐活動，是一日活動的重要組成部分。結(jié)合對大班幼兒進(jìn)餐的觀察，文章對進(jìn)餐活動中存在的問題進(jìn)行了分類，研究了這些問題產(chǎn)生的原因，從而得出相應(yīng)的結(jié)論，即教師要提高自身素養(yǎng)，正確對待幼兒的進(jìn)餐，通過一日活動的各個(gè)環(huán)節(jié)來培養(yǎng)幼兒自主進(jìn)餐的習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：大班幼兒;自主進(jìn)餐;一日生活;改善策略

一、 研究緣起

自主進(jìn)餐是幼兒出于個(gè)體的興趣和需求，主動進(jìn)行的進(jìn)餐活動。自主進(jìn)餐不僅是指幼兒自己盛飯菜，還應(yīng)當(dāng)包括進(jìn)餐環(huán)節(jié)前期的準(zhǔn)備工作，如到飯點(diǎn)能主動洗漱做好進(jìn)餐準(zhǔn)備;進(jìn)餐過程中的良好習(xí)慣，按自己的情況選擇食物的種類和多少等;進(jìn)餐結(jié)束后的清潔整理工作和餐后的游戲這三個(gè)方面進(jìn)行。

課程游戲化理論中明確提出要嘗試一餐兩點(diǎn)由幼兒自主完成。大班幼兒的觀察力、理解能力增強(qiáng)，自我意識得到了發(fā)展，在動作協(xié)調(diào)性和良好習(xí)慣的培養(yǎng)等方面也比小中班幼兒強(qiáng)，因此文章選擇大班的自主進(jìn)餐活動進(jìn)行研究。

根據(jù)在幼兒園大班觀察到的自主進(jìn)餐的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)有的教師為了保證幼兒的健康和安全，不實(shí)施自主進(jìn)餐或者僅讓幼兒分碗筷來體現(xiàn)自主;還有的教師讓幼兒按照自己的喜好和需要來進(jìn)餐，導(dǎo)致進(jìn)餐活動出現(xiàn)爭搶混亂的現(xiàn)象，難以開展。希望通過本研究，深入了解大班幼兒自主進(jìn)餐的現(xiàn)狀并發(fā)現(xiàn)問題，提出相關(guān)建議以幫助更好地引導(dǎo)大班幼兒進(jìn)行自主進(jìn)餐活動。

二、 自主進(jìn)餐的理論對教師觀念和指導(dǎo)的研究

在已有的許多研究中都提及了影響幼兒自主進(jìn)餐的因素，其中教師的觀念和指導(dǎo)對幼兒的自主進(jìn)餐影響較大。張暉認(rèn)為，教師要從幼兒學(xué)習(xí)和發(fā)展需要的角度來思考，深入了解幼兒園課程，在實(shí)踐活動中，保教并重，培養(yǎng)主動、自律的幼兒。丁凌云認(rèn)為，教師要充分認(rèn)識自主進(jìn)餐的重要性，通過觀摩學(xué)習(xí)，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高自己的素質(zhì)水平，反思、探索適合本班自主進(jìn)餐活動的指導(dǎo)策略。由此可見，教師的觀念和指導(dǎo)對自主進(jìn)餐活動有著不可忽視的影響，作為教師必須深入探究和改善大班自主進(jìn)餐的指導(dǎo)策略。

三、 大班幼兒自主進(jìn)餐的現(xiàn)狀與分析

隨著教育改革和研究的不斷發(fā)展，課程游戲化和一日生活皆課程的理論在幼兒園得到了實(shí)踐，目前有不少幼兒園開展自主進(jìn)餐活動。自主進(jìn)餐活動的開展可以讓幼兒自主、快樂地用餐，發(fā)展幼兒的生活自理能力，但活動中也出現(xiàn)了一些問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）教師對幼兒的能力認(rèn)識不足

有些教師認(rèn)為，大班幼兒能力不足需要被呵護(hù)照顧。教師會組織幼兒洗手，幫幼兒準(zhǔn)備好飯菜，并且在幼兒進(jìn)餐結(jié)束后直接讓幼兒去活動，用餐時(shí)留下的垃圾則由教師來清掃。

案例1：

午餐時(shí)間教師組織幼兒排隊(duì)洗手，保育老師在此時(shí)將飯菜幫幼兒分配好，再由幼兒端回自己的位置用餐，筷子由當(dāng)天的值日生進(jìn)行分發(fā)。小雨點(diǎn)人比較小總是吃不完飯菜，老師會說：“每次就你吃的最慢，還剩這么多再吃幾口，把這些都吃完?！秉c(diǎn)心、水果也是老師進(jìn)行分發(fā)，昊昊不喜歡吃柚子，拿到柚子后會分給其他小朋友，或者丟掉。

本案例中，教師擔(dān)心幼兒不會盛飯菜，害怕幼兒自己盛飯菜耽誤時(shí)間，影響接下來的活動安排，就幫助幼兒將飯菜盛好，讓幼兒端回位置，或者直接擺放在幼兒的桌上，方便幼兒進(jìn)餐。教師也怕讓幼兒自己整理會越弄越臟，而不讓幼兒參與到清潔整理活動中。

教師雖然有安排值日生分發(fā)筷子，也讓幼兒自己將餐具送走，但這些仍然不夠自主?！吨改稀分赋鲇變旱膶W(xué)習(xí)是在日常生活中進(jìn)行的，大班幼兒有一定的生活自理能力，能做力所能及的事情，如自己端碗、整理桌椅等。這些一般都不存在安全隱患的事情，教師應(yīng)該放手讓幼兒自己來做。

（二）教師片面理解自主進(jìn)餐

有的教師認(rèn)為，自主進(jìn)餐就是要讓幼兒自己主動、自主進(jìn)餐，想吃什么、想吃多少都由幼兒自己決定。這樣做導(dǎo)致幼兒進(jìn)餐時(shí)出現(xiàn)爭搶、吵鬧，甚至把桌面、地面弄得一團(tuán)糟的問題，給衛(wèi)生工作和班級紀(jì)律的管理都造成了很大的麻煩。而且讓幼兒按照自己的喜好來動手盛飯菜，導(dǎo)致幼兒挑食的壞習(xí)慣難以糾正。

案例2：

大班幼兒自己盛飯菜，自己選擇吃什么菜盛多少量。熙熙不喜歡吃蔬菜，盛菜的時(shí)候蔬菜盛一點(diǎn)點(diǎn)。天天不會用夾子，食物難夾起，有時(shí)還會掉落到桌子上。排隊(duì)盛飯菜時(shí)間長，食物容易冷，幼兒也在隊(duì)伍中交頭接耳。幼兒自己決定進(jìn)餐順序，洗漱后搶著排隊(duì)吃飯，在隊(duì)伍里擠來擠去。

這個(gè)案例中，教師知道要發(fā)展幼兒的生活自理能力和自主性，尊重幼兒的自主權(quán)。但是幼兒盛飯菜速度慢，導(dǎo)致隊(duì)伍等待時(shí)間變長，排在后面的幼兒會盛到冷的飯菜。而且有的幼兒用餐速度慢，吃到最后碗里的飯菜已經(jīng)冷了，只好倒掉。遇到自己不喜歡吃的食物，會盛得少甚至不盛，難以滿足身體所需的營養(yǎng)。面對幼兒挑食等問題時(shí)不能只想著幼兒的自主，教師就要在日常生活和教育活動中體現(xiàn)主導(dǎo)作用，并幫助幼兒了解和學(xué)習(xí)如何正確進(jìn)行自主進(jìn)餐活動。

（三）教師對一日生活皆課程觀念的理解不足

幼兒的學(xué)習(xí)活動并不僅僅指集體教學(xué)活動，幼兒一日生活的每個(gè)環(huán)節(jié)都是他們學(xué)習(xí)與發(fā)展的重要途徑和內(nèi)容，所以應(yīng)該讓幼兒的一日生活都有教育意義。學(xué)習(xí)正確的進(jìn)餐方式，學(xué)會進(jìn)餐時(shí)的適當(dāng)交談，這些都是幼兒社會性發(fā)展的重要方面，也是進(jìn)入社會所必需的能力。僅僅由教師在集體活動中反復(fù)教授，幼兒在進(jìn)餐環(huán)節(jié)得不到自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐的機(jī)會，這樣是無法培養(yǎng)這些習(xí)慣和能力的。

案例3：

教師在集體活動中進(jìn)行了《健康自助餐》《文明進(jìn)餐我最棒》等內(nèi)容的教學(xué)，幼兒在集體活動中，通過動畫游戲、觀察、操作等方法了解良好的進(jìn)餐習(xí)慣。在區(qū)域活動時(shí)，隆隆在蛋糕房吃蛋糕，嘴巴里還不停喊叫，還跑來跑去，教師終止了隆隆的游戲。

在這個(gè)案例中，教師雖然在集體活動中通過多種方法讓幼兒學(xué)習(xí)了解進(jìn)餐的良好習(xí)慣，但是教師沒有將學(xué)習(xí)認(rèn)知貫穿于一日活動中。除了集體活動以外，教師應(yīng)該認(rèn)識到一日生活各環(huán)節(jié)的重要性，將教學(xué)內(nèi)容與一日活動相結(jié)合，讓幼兒在集體活動中學(xué)到的進(jìn)餐行為和習(xí)慣，能在生活中獲得自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐鞏固的機(jī)會。

（四）幼兒自身因素影響自主進(jìn)餐

影響幼兒自主進(jìn)餐的因素包括進(jìn)餐速度、能力和進(jìn)餐情緒等。教師要尊重幼兒進(jìn)餐活動中的個(gè)體差異和需要。

案例4：

餐前程程做的黏土蛋糕被小朋友弄壞了，傷心哭了。用餐時(shí)吃得不多而且速度較慢，教師看到了點(diǎn)名說：“程程吃飯慢不認(rèn)真，吃了這么久，碗里還有這么多菜?！边M(jìn)餐時(shí)幼兒會同邊上的朋友交談，教師聽到聲音都會讓幼兒安靜吃飯，不要講話。

在該案例中，程程在餐前被其他小朋友毀壞了作品而心情低落，用餐時(shí)壞心情影響了食欲導(dǎo)致吃得少、慢。教師只看到幼兒進(jìn)餐時(shí)不好的表現(xiàn)，沒有關(guān)注幼兒的進(jìn)餐情緒，還批評了幼兒的行為。這樣做雖然可以給其他不認(rèn)真吃飯的幼兒一個(gè)提醒，但會讓程程的情緒變得更糟，影響程程的進(jìn)餐。教師要耐心指導(dǎo)，幫助幼兒知道該如何正確地處理進(jìn)餐活動中遇到的問題，并且要讓幼兒親自動手去解決。

四、 改善大班幼兒自主進(jìn)餐的策略

（一）提高自身專業(yè)素質(zhì)，改善兒童觀

教師作為教育者，首先要提高自身的專業(yè)素質(zhì)和專業(yè)能力，樹立科學(xué)合理的教育觀念，正確認(rèn)識幼兒自主進(jìn)餐的積極價(jià)值。教師要尊重個(gè)體差異，以專業(yè)化的眼光看待幼兒，要了解幼兒的進(jìn)餐需要，創(chuàng)設(shè)開放自主的進(jìn)餐環(huán)境。還可以將自主進(jìn)餐與各領(lǐng)域相互融合，開展多種多樣的教育活動。

也許每位教師都知道要尊重幼兒的特點(diǎn)，要從幼兒角度出發(fā)這些觀點(diǎn)等。但在實(shí)踐中，教師的兒童觀很多時(shí)候都只是停留在理論中。例如，實(shí)施自主進(jìn)餐反而加長了幼兒的等待時(shí)間，是因?yàn)橛械慕處熞人杏變憾枷词Y(jié)束才開始進(jìn)餐引起的。追根究底還是教師怕幼兒自己行動會亂，想要控制幼兒，讓幼兒按照教師的要求行動。

在自主進(jìn)餐活動中大膽地放手，讓幼兒成為自主進(jìn)餐的主人。不僅要讓幼兒自己親身體驗(yàn)操作，還要讓幼兒參與到自主進(jìn)餐規(guī)則和內(nèi)容的制定中。這就更加需要教師聽取幼兒的想法。教師可以組織幼兒一起討論自主進(jìn)餐時(shí)需要注意什么，有什么要求，引導(dǎo)幫助幼兒共同制訂進(jìn)餐要求和規(guī)則。對幼兒沒有討論到的要點(diǎn)，教師可以再補(bǔ)充，這樣能夠幫助幼兒更好地理解自己在進(jìn)餐時(shí)需要注意的地方。

（二）正確理解自主進(jìn)餐

自主進(jìn)餐并不是自助進(jìn)餐，教師僅從自己的角度思考問題，關(guān)注的僅是自主進(jìn)餐的形式，沒有真正理解自主進(jìn)餐的本質(zhì)。教師要從幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展的需要角度思考，明白自主進(jìn)餐不僅僅是培養(yǎng)幼兒的生活自理能力和主動性，更是培養(yǎng)了幼兒的良好習(xí)慣和在活動中自我服務(wù)并服務(wù)他人的良好品質(zhì)。大班幼兒自主進(jìn)餐活動的改善策略具體可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行嘗試。

首先，是進(jìn)餐的環(huán)境和用具。教師可為進(jìn)餐活動準(zhǔn)備合適的音樂，開設(shè)“主題餐廳”以游戲的形式開展自主進(jìn)餐活動;根據(jù)大班幼兒的教學(xué)情況布置相應(yīng)主題墻面來介紹食物及營養(yǎng)知識，還可以讓幼兒嘗試制定食譜和介紹每日午餐和點(diǎn)心，激發(fā)幼兒自主進(jìn)餐的興趣;有條件的幼兒園可以定制具有加熱、保溫功能的容器盛飯菜，防止幼兒吃冷飯菜。其次是進(jìn)餐活動的組織。大班幼兒可以自己聽音樂看時(shí)間，來結(jié)束活動并主動收拾，然后洗漱為進(jìn)餐做好準(zhǔn)備;冬天注意食物的保暖，必要時(shí)可以由教師幫助盛飯菜。在幼兒中尋找榜樣示范，進(jìn)行獎勵(lì)強(qiáng)化，幫助其他幼兒確定努力的方向;允許幼兒在進(jìn)餐過程中的適當(dāng)交談;餐后幼兒主動整理餐具、打掃衛(wèi)生。

其次，在實(shí)施自主進(jìn)餐時(shí)教師要善于發(fā)現(xiàn)問題，運(yùn)用多種方式記錄幼兒進(jìn)餐中的問題。將問題與幼兒共同討論想對策，然后在接下來的進(jìn)餐環(huán)節(jié)中加以改進(jìn)。進(jìn)餐過程中，教師可以通過言語引導(dǎo)和行動幫助有困難的幼兒，也要鼓勵(lì)幼兒在做好自己的同時(shí)發(fā)現(xiàn)別人存在的不足，幫助他人共同進(jìn)步。

（三）樹立正確的一日生活皆課程的觀念

我國著名教育家陶行知提出：“生活即教育，一日生活皆課程?！北＝滩⒅厥怯變簣@工作的準(zhǔn)則，而一日生活皆課程就是實(shí)現(xiàn)保教并重的方法。《綱要》中強(qiáng)調(diào)幼兒教育的主要任務(wù)是養(yǎng)成教育，主要目標(biāo)是培養(yǎng)幼兒的習(xí)慣。因此要將一餐兩點(diǎn)和各種活動中培養(yǎng)幼兒良好的自主進(jìn)餐的習(xí)慣貫徹在一日生活中，要重視在一日生活中對幼兒的保育和教育。

幼兒期是幼兒身體迅速生長的時(shí)期，更是幼兒人格和性格形成的關(guān)鍵期，因此，教師不光要關(guān)注幼兒的身體健康，更要關(guān)注幼兒的心理發(fā)展。首先，在一餐兩點(diǎn)上要重視幼兒的身心健康。有的教師經(jīng)常會說：“快點(diǎn)，人家都吃完了，就你還沒吃完?！薄袄蠋熞驋咝l(wèi)生了，你到那邊吃去?！边@樣的話來催促幼兒，這樣會影響幼兒的進(jìn)餐情緒。教師要認(rèn)識到進(jìn)餐對幼兒的重要性，將進(jìn)餐活動也看作是課程，耐心對待幼兒并為幼兒創(chuàng)設(shè)溫馨自主的進(jìn)餐環(huán)境。

其次，在一日活動的各個(gè)環(huán)節(jié)中，教師要保證幼兒先遵守規(guī)則，再給予幼兒自由。當(dāng)幼兒在進(jìn)餐過程中出現(xiàn)不當(dāng)行為時(shí)，教師要查明情況，并對幼兒進(jìn)行正面引導(dǎo)，還要關(guān)注和尊重幼兒的個(gè)體差異，做到不在群體面前批評某一幼兒。

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作者簡介：

黃子姮，江蘇省張家港市，江蘇省張家港市鹿苑幼兒園。