特殊教育學(xué)校聽障學(xué)生烹飪專業(yè)就業(yè)課程探索與實踐

摘 要：面對著日益增長的人才需求與畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量參差不齊之間的矛盾局面，不少學(xué)校紛紛對所開設(shè)專業(yè)的就業(yè)市場與前景展開了全面分析，并構(gòu)建出了一套具有實踐意義的就業(yè)課程體系，以此探索出一條適應(yīng)當(dāng)代學(xué)生就業(yè)發(fā)展的課程教學(xué)道路。尤其是特殊教育學(xué)校面向聽障學(xué)生所開設(shè)的烹飪專業(yè)，其主要是培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝、寬厚的烹飪理論技巧和豐富的餐飲管理知識的技術(shù)型人才。因此，文章結(jié)合了特殊教育學(xué)校聽障學(xué)生的學(xué)習(xí)與心理特征，對聽障學(xué)生烹飪專業(yè)就業(yè)課程展開了探索與實踐，以期滿足聽障學(xué)生的學(xué)習(xí)與就業(yè)發(fā)展需求。

關(guān)鍵詞：特殊教育學(xué)校;烹飪專業(yè);就業(yè)課程體系;構(gòu)建完善

中圖分類號：TS972;G762 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 收稿日期：2020-02-29 文章編號：1674-120X（2020）17-0082-02

目前的中等專業(yè)院校畢業(yè)生的就業(yè)情況不容樂觀。一方面，是居高不下的應(yīng)屆畢業(yè)生數(shù)量。另一方面，則是畢業(yè)生缺乏正確的就業(yè)觀與擇業(yè)觀，不能科學(xué)、準(zhǔn)確地認(rèn)識當(dāng)前嚴(yán)峻的就業(yè)形勢，難以匹配到適合自己的崗位。同時，近幾年中等專業(yè)院校的盲目擴(kuò)招和社會經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的不斷發(fā)展，給畢業(yè)生就業(yè)帶來了巨大的影響和沖擊。因此，為了進(jìn)一步改善中等專業(yè)院校的畢業(yè)生“難就業(yè)”的狀況，不少院校紛紛開設(shè)了就業(yè)指導(dǎo)課程，通過掌握各專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特征與未來發(fā)展方向，結(jié)合當(dāng)今各專業(yè)的市場、崗位的需求情況，加強(qiáng)對學(xué)生就業(yè)選擇與明確就業(yè)方向的指導(dǎo)，使得學(xué)生可以有目的、有方向地制訂適合自己的就業(yè)計劃，并能為正式的就業(yè)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

一、特殊教育學(xué)校聽障學(xué)生的學(xué)習(xí)與心理特征

（一）聽障學(xué)生的學(xué)習(xí)特征

眾所周知，在特殊教育學(xué)校就讀的聽障學(xué)生不僅在先天聽力、語言溝通方面有著不足，還在后天的語言、認(rèn)知、思考和情緒個性發(fā)展等方面都有著與平常學(xué)生不同的特征。在具體分析聽障學(xué)生的學(xué)習(xí)特征時，主要從他們的語言能力和思維特點這兩方面入手。

第一，在語言能力方面。聽障學(xué)生大多有語言缺陷，具體表現(xiàn)為：①與生理發(fā)展不匹配的語言交流能力。其主要指的是大部分兒童從1歲左右開始學(xué)習(xí)說話，在適學(xué)階段便可以進(jìn)行口語交流，而聽障學(xué)生在適學(xué)階段都難以進(jìn)行口語交流。②與生活經(jīng)驗不匹配的語言形成能力。由于聽障學(xué)生特殊的身心狀態(tài)，他們難以全面接觸生活中的各項事物，造成見識的世面不足、學(xué)習(xí)的東西不多的局面。發(fā)展至后期，就難以形成與生活經(jīng)驗相匹配的語言能力。③語言發(fā)展水平異常。聽障學(xué)生與普通學(xué)生的語言發(fā)展水平差異性明顯。有的基礎(chǔ)較好的聽障學(xué)生，經(jīng)過了特殊教育學(xué)校的系統(tǒng)化、科學(xué)化的語言訓(xùn)練和培養(yǎng)，可以比較清楚地表達(dá)自己的看法和觀點，具有較高的語言發(fā)展水平，但也有的聽障學(xué)生則呈現(xiàn)出與之相反的情況。第二，在思維特點方面。聽障學(xué)生的思維發(fā)展規(guī)律與普通學(xué)生沒有異樣，即遵循的都是從具體到抽象、從表層到深層的客觀規(guī)律，這對他們后天的學(xué)習(xí)來說是很有益處的。然而，由于聽障學(xué)生先天的聽力條件不足，他們在對感官世界的感知與語言世界的理解表達(dá)方面出現(xiàn)滯后問題。相比于全面性的抽象性思維特征，聽障學(xué)生表現(xiàn)出直觀性和形象性的思維特征，如在學(xué)習(xí)烹飪知識時，教師直觀演示，聽障學(xué)生的模仿、動手操作能力很強(qiáng)。

（二）聽障學(xué)生的心理發(fā)展特征

由于缺少正常的先天聽力條件，患有聽力殘疾的學(xué)生在心理上會產(chǎn)生明顯的偏向，即缺乏聽力條件，因此在認(rèn)識世間萬物、了解各項事物時，這些聽障學(xué)生更善于調(diào)動起自己視覺、觸覺、嗅覺、味覺等各方面的感覺來進(jìn)行認(rèn)知和學(xué)習(xí)，其中視覺發(fā)揮著主要作用?！耙阅看闭f的并非全無道理，尤其是一些聽力損害嚴(yán)重的學(xué)生更善于發(fā)揮視覺的作用，觀察并捕捉事物和事件發(fā)生的細(xì)微特征，由此進(jìn)行深入思考，以補(bǔ)償聽覺缺陷。

二、特殊教育學(xué)校聽障學(xué)生烹飪專業(yè)就業(yè)課程體系的基本內(nèi)容

在正式構(gòu)建并完善特殊教育學(xué)校聽障學(xué)生烹飪專業(yè)就業(yè)課程體系之前，需結(jié)合所在學(xué)校的烹飪專業(yè)課程內(nèi)容，深入分析該專業(yè)就業(yè)課程體系所包含的基本內(nèi)容，并根據(jù)這些內(nèi)容科學(xué)地設(shè)計、構(gòu)建就業(yè)課程體系。

（一）聽障學(xué)生烹飪專業(yè)的課程內(nèi)容

學(xué)校秉持著“有愛無礙、快樂成長”的教育原則，著重對“問題孩子”和“問題家庭”進(jìn)行教育與管理，并用啟德的心理教育來實現(xiàn)個性化的學(xué)生及家庭教育輔導(dǎo)。學(xué)校先后開設(shè)了烹飪、縫紉、按摩等十多個職教專業(yè)，以此來培養(yǎng)并鞏固學(xué)生的一技之長，使其日后能夠憑借著學(xué)習(xí)的技術(shù)和特長走上社會，敢于就業(yè)并促進(jìn)自身發(fā)展。在聽障學(xué)生烹飪專業(yè)中，除了設(shè)置基礎(chǔ)的烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪概論、中式熱菜與面點的制作技術(shù)、中式烹調(diào)技術(shù)和烹飪工藝美術(shù)等課程內(nèi)容外，還新增了餐飲成本核算和安全生產(chǎn)與現(xiàn)代餐飲管理等管理類課程內(nèi)容。這樣不僅可以夯實聽障學(xué)生的烹飪實踐基礎(chǔ)，還能使其具備專業(yè)化的烹飪管理知識和能力，在日后的就業(yè)中更能發(fā)揮自己的重要作用。

（二）特殊教育學(xué)校聽障學(xué)生烹飪專業(yè)就業(yè)課程體系的基本內(nèi)容

不管哪一門專業(yè)，其就業(yè)課程體系內(nèi)容都是要結(jié)合中職畢業(yè)生的就業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展方向，以加強(qiáng)畢業(yè)生就業(yè)能力為指導(dǎo)，以科學(xué)引導(dǎo)畢業(yè)生理性規(guī)劃職業(yè)生涯為主要線索，根據(jù)畢業(yè)生的認(rèn)知和學(xué)習(xí)特征進(jìn)行設(shè)計并形成的。因此，在聽障學(xué)生烹飪專業(yè)就業(yè)課程體系的基本內(nèi)容方面，特殊教育學(xué)校更要強(qiáng)調(diào)實踐性和理論性的統(tǒng)一。尤其是結(jié)合上述特殊教育學(xué)校烹飪專業(yè)的課程內(nèi)容來看，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪工藝美術(shù)、中式烹調(diào)技術(shù)，以及中式熱菜與面點的制作技術(shù)等課程內(nèi)容都強(qiáng)調(diào)了實踐的重要性。因此，綜合考慮，特殊教育學(xué)校聽障學(xué)生烹飪專業(yè)的就業(yè)課程體系可以分為三大板塊的內(nèi)容：職業(yè)的規(guī)劃、創(chuàng)業(yè)的培訓(xùn)和就業(yè)的準(zhǔn)備。

三、特殊教育學(xué)校聽障學(xué)生烹飪專業(yè)就業(yè)課程體系的構(gòu)建與探索

（一）構(gòu)建階段性、延續(xù)性的就業(yè)課程體系

不管是聽障學(xué)生烹飪專業(yè)，還是其他專業(yè)，畢業(yè)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育始終是一個階段性和持續(xù)性的過程。尤其是針對即將畢業(yè)的應(yīng)屆生而言，創(chuàng)業(yè)與就業(yè)的課程體系并不是僅從快畢業(yè)的學(xué)期開始，而是貫穿了聽障學(xué)生的整個學(xué)習(xí)與發(fā)展生涯。從聽障學(xué)生邁入特殊教育學(xué)校的那一刻開始，學(xué)校就要建立起個性化的學(xué)生就業(yè)檔案，將不同聽障學(xué)生在不同學(xué)習(xí)階段的狀態(tài)、表現(xiàn)和心理特征進(jìn)行全面的記錄，對他們的烹飪專業(yè)課程的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行定期的測試和整理，并記錄在學(xué)生就業(yè)檔案中。

另外，就特殊教育學(xué)校烹飪專業(yè)的聽障學(xué)生而言，面向其開設(shè)的就業(yè)指導(dǎo)課程（如最常見的職業(yè)生涯與規(guī)劃、就業(yè)輔導(dǎo)課程等），應(yīng)集中在中職一年級、二年級進(jìn)行學(xué)習(xí)。而創(chuàng)業(yè)的培訓(xùn)可以在中職三年級開展學(xué)習(xí)，而就業(yè)的準(zhǔn)備則可以在中職四年級或?qū)W生集體參與校外實訓(xùn)之前開展學(xué)習(xí)。這樣不僅可以提高學(xué)生對就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重視程度，還可以豐富他們的就業(yè)創(chuàng)業(yè)理論知識，在正式實踐的過程中能結(jié)合自身的實際情況作出最有利的就業(yè)或創(chuàng)業(yè)判斷。

之所以在中職一、二年級就開設(shè)就業(yè)指導(dǎo)課程，主要是因為在中職的早期階段（一、二年級），聽障學(xué)生由于剛進(jìn)入學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)，整個的語言能力和思維都處于初級的待教育、待訓(xùn)練的狀態(tài)，只有在這種思維還未形成固定模式、語言能力仍處于較低水平的時候?qū)W(xué)生開展專業(yè)化的就業(yè)指導(dǎo)，才可以起到良好的就業(yè)指導(dǎo)成效，使其在對烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)中始終有一個關(guān)于專業(yè)學(xué)習(xí)和科學(xué)就業(yè)的明確概念。同時，教師在階段性地開展就業(yè)輔導(dǎo)時，更要注重持續(xù)性地就業(yè)指導(dǎo)與分析，使得學(xué)生能夠進(jìn)一步明確自己學(xué)習(xí)的主要目的。比如，在學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)知識時，聽障學(xué)生除了知道自己對所學(xué)烹飪知識充滿興趣外，更要明白學(xué)習(xí)了這些烹飪專業(yè)知識后，自己能夠勝任哪些崗位，并積極調(diào)動主觀性和自主性參與專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，能對自身的職業(yè)發(fā)展有清晰且科學(xué)的認(rèn)知和規(guī)劃，這也是積極構(gòu)建就業(yè)課程體系的重要目的。

（二）加強(qiáng)聽障學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐的指導(dǎo)與創(chuàng)新

在中職一、二年級便開設(shè)就業(yè)指導(dǎo)課程，可以很好地指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)地規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展生涯。而在就業(yè)指導(dǎo)課程體系的設(shè)計和構(gòu)建中，教師還需要結(jié)合實際的教學(xué)情況，結(jié)合聽障學(xué)生的學(xué)習(xí)特征和烹飪專業(yè)的課程設(shè)置情況，精心設(shè)計可以強(qiáng)化學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐的教學(xué)內(nèi)容，并改進(jìn)傳統(tǒng)的就業(yè)指導(dǎo)與教學(xué)方法，采用游戲化、師生互動、案例教學(xué)或情景角色扮演等教學(xué)方法來支撐實踐教學(xué)內(nèi)容，并積極引導(dǎo)聽障學(xué)生自由組成2～3個小組，以小組化的方式開展集中學(xué)習(xí)，并在就業(yè)指導(dǎo)課程中暢談自己的就業(yè)觀和未來的就業(yè)方向等。

在聽障學(xué)生正式開展校外實訓(xùn)活動之前，教師還可以通過講座培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)就業(yè)實踐指導(dǎo)、模擬面試或?qū)嵱?xùn)等方式來提高他們的就業(yè)或創(chuàng)業(yè)的實踐能力，使其在正式進(jìn)入崗位實訓(xùn)時有著正確的就業(yè)創(chuàng)業(yè)觀念，并保持積極、樂觀的就業(yè)態(tài)度。同時，教師還可以借助校內(nèi)“創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心”的力量，依托校內(nèi)獨(dú)特的創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)體系，設(shè)計并組織“創(chuàng)業(yè)就業(yè)杯”競賽，積極鼓勵學(xué)生參與就業(yè)創(chuàng)業(yè)的競賽，在模擬實踐的競賽中掌握正確的就業(yè)創(chuàng)業(yè)方法，提高自己的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)實踐能力。

總之，在特殊教育學(xué)校中設(shè)置創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)課程的目的主要在于明確各專業(yè)崗位對所需人才的要求，如能力素質(zhì)、目標(biāo)定位、知識結(jié)構(gòu)和實踐能力等，并據(jù)此有針對性地調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，滿足聽障學(xué)生的學(xué)習(xí)與就業(yè)發(fā)展需求。而針對烹飪專業(yè)的在校聽障學(xué)生及應(yīng)屆生進(jìn)行科學(xué)的創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)，則可以幫助他們形成良好的就業(yè)觀，掌握科學(xué)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐方法，提高求職就業(yè)技能技巧。

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作者簡介：吳毓清（1971—），男，福建三明人，一級教師，本科，研究方向：特殊教育。