中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探析

郎軍

摘 要：中職烹飪專業(yè)以突出實(shí)踐性和技能性為主要特點(diǎn)，因此傳統(tǒng)“灌輸式”“填鴨式”的教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法滿足餐飲業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺囊蟆，F(xiàn)代學(xué)徒制這種較為新型的教學(xué)模式的應(yīng)用，有效解決了上述問(wèn)題，本文主要對(duì)中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，并就中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)施提出幾點(diǎn)建議，希望能夠?yàn)榕囵B(yǎng)烹飪專業(yè)精英人才提供借鑒作用。

關(guān)鍵詞：中職；烹飪專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：G712；TS972.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 收稿日期：2016-03-16

作者簡(jiǎn)介：郎 軍，江蘇昆山人，高級(jí)講師，研究方向：烹飪教學(xué)。

1.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)

（1）能夠推進(jìn)學(xué)校與企業(yè)的深度合作。現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)企業(yè)用人需求的高素質(zhì)人才，核心是學(xué)徒培養(yǎng)，基礎(chǔ)是校企深度合作，形式為工學(xué)結(jié)合、半工半讀，通過(guò)學(xué)校教師、企業(yè)師傅聯(lián)合傳授的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，將學(xué)校的?？评碚摻虒W(xué)與工作崗位的技能訓(xùn)練進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，要同時(shí)重視全面素質(zhì)的培養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)的灌輸以及從業(yè)技能的訓(xùn)練和專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)?！皩W(xué)校+企業(yè)”雙主體辦學(xué)方式大大推進(jìn)了學(xué)校與企業(yè)的深度合作。

（2）有助于探索高技能烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系。工學(xué)結(jié)合和“教、學(xué)、做”為一體為中職烹飪專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的兩個(gè)基本特征，根據(jù)企業(yè)和學(xué)校雙方制訂的培養(yǎng)方案來(lái)實(shí)行工學(xué)交替方式的培訓(xùn)，能夠使學(xué)生的理論知識(shí)和技能得到顯著提高，能夠?qū)⒔淌遗c廚房、學(xué)校與企業(yè)實(shí)現(xiàn)完美融合，這種人才培訓(xùn)模式有助于探索高技能烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系。

（3）能夠培養(yǎng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的主要培養(yǎng)路徑，在此過(guò)程中，離不開企業(yè)師傅的悉心教導(dǎo)，在師傅德藝的熏陶和影響下，學(xué)生盡快熟悉、適應(yīng)并習(xí)慣企業(yè)環(huán)境、企業(yè)文化，對(duì)企業(yè)的感情大大加深，能夠不斷培養(yǎng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。而且，學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式可以讓學(xué)生在最短時(shí)間內(nèi)適應(yīng)企業(yè)的模式，充分融入企業(yè)文化中，提高歸屬感。

2.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)施途徑

（1）合理確定培養(yǎng)目標(biāo)。中職院校應(yīng)該根據(jù)目前餐飲業(yè)對(duì)人才的需求以及本學(xué)校的實(shí)際情況，合理制訂精英烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)，真正提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、相關(guān)技能以及綜合素質(zhì)，真正培養(yǎng)出知識(shí)廣、人品好、素質(zhì)高、技能精的專業(yè)人才。師傅需要做到“三帶”（帶廚魂、帶廚能、帶廚德），學(xué)生需要做到“三學(xué)”（學(xué)思想、學(xué)本領(lǐng)、學(xué)做人）。

（2）認(rèn)真核定培養(yǎng)內(nèi)容。首先要將培養(yǎng)思路理清，保證學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，始終以能力培養(yǎng)作為教學(xué)宗旨并堅(jiān)持執(zhí)行，將培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能以及專業(yè)素養(yǎng)作為培訓(xùn)工作的主要內(nèi)容，將烹飪行業(yè)需求以及培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，通過(guò)校內(nèi)輔導(dǎo)、技能大賽、實(shí)際場(chǎng)景等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)；其次，要開展針對(duì)性培訓(xùn)，專業(yè)課程體系的內(nèi)容要包括常規(guī)課程、特色內(nèi)容以及專項(xiàng)培養(yǎng)等；最后，要營(yíng)造學(xué)習(xí)環(huán)境，中職院校要盡可能構(gòu)建真實(shí)場(chǎng)景以及理實(shí)一體化的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生真正能夠?qū)I(yè)理論知識(shí)落實(shí)到實(shí)踐操作中，同時(shí)要保證進(jìn)一步開放學(xué)習(xí)環(huán)境中的功能環(huán)境以及交流環(huán)境展示。

（3）科學(xué)制訂考核方式。第一，應(yīng)該建立健全師徒結(jié)對(duì)檔案，將多層次、立體式的動(dòng)態(tài)培養(yǎng)模式應(yīng)用于實(shí)際的培訓(xùn)工作中，在師徒結(jié)對(duì)后，師傅或教師需要要求學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)際情況對(duì)自身不足以及優(yōu)勢(shì)等進(jìn)行全面分析，并制訂今后的預(yù)期目標(biāo)。每學(xué)期都需要將結(jié)對(duì)材料進(jìn)行整理、上交并建立檔案。接受現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)的學(xué)生需要接受雙重考核，要同時(shí)接受學(xué)校教師以及企業(yè)師傅的考核評(píng)價(jià)。第二，要設(shè)置多元考評(píng)方式，師徒結(jié)對(duì)工作的目標(biāo)考核需要根據(jù)師徒結(jié)對(duì)協(xié)議進(jìn)行，采取同行評(píng)、學(xué)校評(píng)、學(xué)生評(píng)、企業(yè)評(píng)等多種方式來(lái)對(duì)師傅進(jìn)行評(píng)價(jià)，要突出過(guò)程性考核，并需要根據(jù)學(xué)生成績(jī)，針對(duì)成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生，需要通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)以及證書等多種方式加以鼓勵(lì)。針對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，則可以通過(guò)師傅評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)、學(xué)校評(píng)價(jià)、社會(huì)評(píng)價(jià)等多種動(dòng)態(tài)立體方式進(jìn)行評(píng)價(jià)。

總而言之，現(xiàn)代學(xué)徒制這種人才培養(yǎng)模式是在專業(yè)型人才培養(yǎng)方式上的又一創(chuàng)新，在中職烹飪專業(yè)中的應(yīng)用需要政府、學(xué)校以及企業(yè)三方的共同配合，特別是需要加強(qiáng)校企雙方的深度合作，讓中職烹飪專業(yè)更具社會(huì)性、實(shí)踐性、專業(yè)性以及操作性，培養(yǎng)出受市場(chǎng)歡迎、企業(yè)青睞的高素質(zhì)烹飪專業(yè)精英人才。

參考文獻(xiàn)：

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