將泡茶的功夫放在加上

蔡榮章

現(xiàn)任漳州科技學(xué)院（原漳州天福茶學(xué)院）教授（2007～）、茶文化研究中心主任（2013～）。無(wú)我茶會(huì)創(chuàng)辦人。http：//lcontemporaryteathinker.com網(wǎng)站創(chuàng)設(shè)人。臺(tái)灣陸羽茶藝中心創(chuàng)辦總經(jīng)理（1980～2008）、陸羽茶學(xué)研究所所長(zhǎng)（1985-2008）、《茶藝》月刊主編兼社論主筆（1980-2008）。

不要分散自己對(duì)茶的專注，不要分散品茗者對(duì)茶道的理解，如果泡茶之前就先來(lái)一段舞蹈或吟唱，自己對(duì)泡茶的專注度就分散了，品茗者與觀眾也會(huì)以為這就是茶道。即使泡茶者與品茗者都將之解釋為是茶道的“序曲”，但都將茶道”的焦點(diǎn)模糊掉了。有些茶人還強(qiáng)調(diào)泡茶的“用心”，將茶杓、茶罐、茶杯在品茗者面前很儀式性地擦拭。

我們發(fā)現(xiàn)泡茶者用在真正泡茶、奉茶的時(shí)間不及全部茶會(huì)過(guò)程的1/2。有茶友道：“那是茶人必須下的功夫”，另外也聽(tīng)到不同的聲音：“坐得腳都麻了還沒(méi)有喝到一杯茶?！迸莶枵邔⒈舆B同杯托排列入奉茶盤(pán)，最后將茶湯倒入每個(gè)杯子。泡茶者將奉茶盤(pán)遞給奉茶員，奉茶員再分到品茗者面前。你或許已著急得不得了：“創(chuàng)作好的茶湯作品不是已錯(cuò)失了最佳的品飲時(shí)間？”但是一旁卻有人說(shuō)：“茶道就是要包括這些禮節(jié)與耐心的，否則只是沖個(gè)水、泡個(gè)茶，有什么茶道可言。

喝完茶，常見(jiàn)的做法是將茶壺、茶盅、茶杯在品茗者面前清理完畢才算結(jié)束“茶道”，這些清理的動(dòng)作要做得有條不紊，動(dòng)作優(yōu)美，是要花頗長(zhǎng)時(shí)間才能完成的。到了這個(gè)時(shí)候，我們不難看到與會(huì)者“欣賞茶道”與“接納茶道熏陶”的耐力。原本這個(gè)時(shí)候應(yīng)該把杯子送回泡茶席上，向泡茶者致謝并表示敬意的，但是我們已不忍心再繼續(xù)要求下去了，通?？吹降淖龇ㄊ前驯右蝗泳徒Y(jié)束茶會(huì)了，大家都恨不得快快結(jié)束茶會(huì)。

茶道的形式如果讓人覺(jué)得太過(guò)繁瑣，大家就容易興起“任由它去吧”、“這就是他們所說(shuō)的茶道”的念頭。現(xiàn)在談茶道，要讓人直覺(jué)就是“泡茶的功夫”，是可以把茶泡好的能力，是可以把茶道當(dāng)作一件藝術(shù)作品呈現(xiàn)的生活方式。泡茶時(shí)，一開(kāi)始就要讓人體會(huì)到茶道的重心是：泡茶用水的選擇、茶葉的識(shí)別、茶器的選用、水溫的控制、茶水比例的拿捏、泡茶時(shí)間的掌控，然后把“茶湯作品”創(chuàng)作出來(lái)，大家愉快地欣賞與享用，數(shù)道茶湯后，品茗者將茶杯送還泡茶者，向他鞠躬致謝。

歌唱舞蹈可以省略，燙杯溫壺除非因湯溫的需要可以不必實(shí)施，奉茶由泡茶者直接將杯子送到品茗者的面前，去渣、涮壺、清洗杯子，等茶會(huì)結(jié)束后才送回水屋處理，茶會(huì)就在品茗者將杯子送回后結(jié)束。將泡茶的功夫全集中于泡茶、奉茶、品茶，而且準(zhǔn)確地把每一道茶湯泡好，品茗者喝了都忍不住要拍案叫絕，這才是茶道的本尊。這些泡茶的功夫及其呈現(xiàn)的美感與精神就是茶道。