追求美追求品味的茶湯店

許玉蓮

馬來(lái)西亞紫藤文化企業(yè)集團(tuán)茶藝學(xué)習(xí)中心主任?，F(xiàn)任：馬來(lái)西亞茶道研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)。漳州科技學(xué)院茶文化系客座副教授。中國(guó)漳州科技學(xué)院茶文化研究中心研究員。新加坡南洋理工大學(xué)中文學(xué)會(huì)，馬來(lái)西亞國(guó)民大學(xué)分校華文學(xué)會(huì)荼藝顧問(wèn)。著作：《茶鐸八音一茶文化復(fù)興之聲》、《茶人的第三只眼》、《喝茶慢》、《約會(huì)中國(guó)茶A Passage To Chinese Tea》

茶湯店的出現(xiàn)是因?yàn)楹炔栊伦迦好俺鰜?lái)了，他們懂得享受茶湯的美妙，故愿意掏錢(qián)出來(lái)讓人泡給他喝。茶湯的內(nèi)容主要在味覺(jué)與嗅覺(jué)之感受，香與昧在口腔中騷動(dòng)，擴(kuò)散至肉體傳送至大腦，讓人們產(chǎn)生愉悅與幸福的滿(mǎn)足感，這就是“美”，生活達(dá)到某個(gè)程度的文明以后，大家會(huì)有熱情追求美、追求生活品味。茶湯店就是喝好茶的品味之生活化，花少許零用錢(qián)就可以在很多地方喝到一碗專(zhuān)業(yè)人士為他而泡的好茶，是實(shí)施精致茶道生活的方法。如果只是在茶博覽會(huì)上才喝茶，或一定要跑去會(huì)泡茶的朋友那里方喝茶，那還停留在搞活動(dòng)或社交的層面了。所以我們要為上述新族群開(kāi)個(gè)茶湯店，讓大家于日常生活里很方便可以買(mǎi)到一杯茶湯喝。即使他在家里缺少茶器、不是很懂泡茶，他也可以時(shí)常享受茶的滋味。

買(mǎi)茶葉的人不大會(huì)去買(mǎi)茶湯，兩者不是同一個(gè)市場(chǎng)的人，有人說(shuō)“干嘛我要去買(mǎi)你的茶湯喝，我家里有那么多好茶葉，犯不著來(lái)茶湯店喝”，他們還繼續(xù)計(jì)算若干元買(mǎi)一斤茶葉，每次沖泡只不過(guò)用一小撮，這一小撮的茶葉錢(qián)比較起到茶湯店買(mǎi)茶湯劃算得多。這話(huà)說(shuō)得也不錯(cuò)，因此在過(guò)去大家總認(rèn)為開(kāi)茶行販?zhǔn)鄄枞~即可，茶湯在茶行的身份是讓客人試飲當(dāng)作聚客和誘客的魚(yú)餌，另一身份是接待客人的“禮儀”，都沒(méi)想到把茶湯當(dāng)作獨(dú)立物品，是故市場(chǎng)缺乏賣(mài)茶湯的店，大家都以為只有茶葉可以賣(mài)，茶湯不可以賣(mài)，反觀(guān)咖啡的市場(chǎng)就很不一樣，有專(zhuān)賣(mài)咖啡豆的店，也有專(zhuān)賣(mài)咖啡湯的店，也有豆與湯兼顧的。

茶葉市場(chǎng)與茶湯市場(chǎng)的區(qū)別在于，茶葉是讓顧客買(mǎi)回去泡，其實(shí)近年有些人把茶葉買(mǎi)回家后也不見(jiàn)得泡出來(lái)喝了，茶葉雖然賣(mài)出但并沒(méi)有被喝掉是茶界需要解決的危機(jī)，顧客家里的茶葉喝也喝不完，茶行的茶葉就沒(méi)有回頭客，那么便需要找尋新客源。茶行在促銷(xiāo)茶葉時(shí)請(qǐng)客人坐下試茶的狀況，原本很好，但目前慢慢演變成“被寵壞了”的習(xí)慣，顧客知道店家免費(fèi)泡茶喝，大多一直坐在那里喝半天聊自己的私語(yǔ)，也并不向工作人員了解茶葉信息也不買(mǎi)茶，茶行打算經(jīng)營(yíng)的買(mǎi)賣(mài)茶葉業(yè)務(wù)到頭來(lái)是天天入不敷出，經(jīng)營(yíng)不良可想而知。茶湯市場(chǎng)呢則是現(xiàn)場(chǎng)喝掉或一面走路一面喝的，在路上走著想發(fā)呆一下、玩樂(lè)一下、歇息或身體就是渴望要喝一杯茶，茶湯店就可以提供這種體貼的照顧，茶湯店是實(shí)實(shí)在在把茶葉喝掉的市場(chǎng)。有些喜愛(ài)享用茶湯的人，他們不想買(mǎi)一大盒茶葉趕回家去沖泡，好比如想吃一碗牛肉面，不一定買(mǎi)回家煮，到面館去大快朵頤一番很多時(shí)候感覺(jué)更痛快滋味更佳，因?yàn)槊骛^的手藝都已嫻熟了。

茶湯店與三十年前的茶藝館有什么不一樣呢，過(guò)去的茶藝館像租空間給別人用，顧客拿了泡茶用具與茶葉，自己泡茶喝、聊天什么的，在那邊坐一整天聊天不管茶好不好喝，翻桌率等于零，人工與租金都要不回來(lái)，這是許多茶藝館壽終正寢的原因。茶湯店是賣(mài)泡好的茶湯給人喝，喝完就走的。茶湯店潮流的興起，讓大眾更容易享受到好茶，他不必先學(xué)一大堆硬梆梆的知識(shí)，流于意識(shí)而忘了實(shí)際體會(huì)。

茶湯店的顧客是奔著茶湯的美味、茶湯下了肚子令身體舒暢、進(jìn)而覺(jué)得精神愉悅那些個(gè)小滿(mǎn)足來(lái)的，因此茶湯必須呈現(xiàn)出它的質(zhì)感與美好，所以要有會(huì)泡茶的泡茶師駐場(chǎng)，過(guò)去茶藝館的工作人員不一定要會(huì)泡茶，但茶湯店的茶湯作品都必須由專(zhuān)業(yè)泡茶者創(chuàng)作出來(lái)，茶湯店的茶具，茶葉都要很講究，因?yàn)椴铚患咽菦](méi)有人要買(mǎi)來(lái)喝的。