鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下高職食品類專業(yè)建設(shè)與改革探析

孟慶 姚會(huì)敏 閆澤華

摘要：依據(jù)服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的目的，探究高職院校食品類專業(yè)的建設(shè)和改革，借助問卷星平臺(tái)對(duì)平頂山區(qū)域內(nèi)三所高職院校進(jìn)行畢業(yè)生返鄉(xiāng)意愿與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意愿的調(diào)查，分析了高職院校服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的困境。以河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院食品類專業(yè)建設(shè)為研究對(duì)象，分析了服務(wù)鄉(xiāng)村振興的對(duì)策、出路分別為：深化課程改革，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，提升科研服務(wù)能力，培養(yǎng)學(xué)生鄉(xiāng)土情懷，扎實(shí)就業(yè)指導(dǎo)。深化專業(yè)建設(shè)改革，不僅能夠很好地服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，也可以有效地拓寬學(xué)生“出口”，以“出口”帶動(dòng)“入口”，從而推進(jìn)食品類專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村振興;高職院校;專業(yè)建設(shè);課程改革

“三農(nóng)問題”是關(guān)系到我國社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵性問題，“鄉(xiāng)村振興”是十九大報(bào)告中提出的重要戰(zhàn)略，《中共中央國務(wù)院關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》要求：“實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，必須破解人才瓶頸制約?！弊鳛楦呗氃盒Ｓ胸?zé)任、有義務(wù)承擔(dān)起社會(huì)職責(zé)，食品類專業(yè)牽手農(nóng)業(yè)和加工業(yè)，更應(yīng)該在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，切實(shí)發(fā)揮好人才培養(yǎng)、教學(xué)科研、社會(huì)服務(wù)及文化傳承等基本職能，而如何培養(yǎng)出一批“素質(zhì)高、技能強(qiáng)、下得去、留得住”的高素質(zhì)人才，如何提高產(chǎn)學(xué)研融合實(shí)現(xiàn)科技服務(wù)農(nóng)村，如何實(shí)現(xiàn)高職院校精準(zhǔn)助力鄉(xiāng)村振興，為解決“三農(nóng)”問題提供人才供給和技術(shù)支持，是一個(gè)值得高職院校每一位老師思考和深入研究的重要課題。

一、問卷樣本總體概述

結(jié)合文獻(xiàn)查閱和專家建議，借助問卷星網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)平頂山區(qū)域內(nèi)的平頂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院以及平頂山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院三所高職院校進(jìn)行了調(diào)查，問卷采取網(wǎng)絡(luò)答卷形式，在課堂、圖書館、食堂以及自習(xí)室發(fā)放調(diào)查二維碼，并隨機(jī)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)問答討論，針對(duì)在校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。問卷內(nèi)容主要涉及個(gè)人背景、留農(nóng)意向、政策了解情況以及返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)態(tài)度和意向，收到問卷894份，有效問卷890份，有效率近100%。

本次收到的問卷中，學(xué)生93.82%來自于河南，6.18%來源于北京、浙江、江蘇等地區(qū)，有效問卷中男性502人，占問卷總?cè)藬?shù)的56.4%，女性388人，占總?cè)藬?shù)的43.6%。其中在校大學(xué)生812人，應(yīng)屆畢業(yè)生52人，往屆畢業(yè)生25人。

二、問卷項(xiàng)目分析與結(jié)果討論

（一）問卷項(xiàng)目調(diào)查結(jié)果

1、對(duì)扶持大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)相關(guān)政策了解不到位。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)41.46%的學(xué)生選擇：“了解政府出臺(tái)的扶持大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的相關(guān)政策”，在現(xiàn)場(chǎng)追問知道哪些政策細(xì)則時(shí)，多數(shù)學(xué)生并不能很好地回答，而約57.98%的人選擇了并不了解。說明鄉(xiāng)村振興相關(guān)扶持政策的宣傳工作并不到位，而這一點(diǎn)，校方是需要做出更多努力。

2、返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)態(tài)度及返鄉(xiāng)意愿形勢(shì)喜人。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果中看出，55.06%的學(xué)生選擇了愿意嘗試返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，并且在看待返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的態(tài)度上發(fā)現(xiàn)，有35.84%的大學(xué)生選擇支持返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，62.02%的學(xué)生保持中立的態(tài)度，說明更多的學(xué)生愿意從自身角度進(jìn)行理性的分析，更加謹(jǐn)慎地選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，助力美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，只有極少數(shù)（0.79%）人員反對(duì)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

以了解政策與創(chuàng)業(yè)態(tài)度和返鄉(xiāng)態(tài)度做交叉分析的結(jié)果可知，在了解返鄉(xiāng)政策的人員中，更多的學(xué)生選擇愿意返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，說明如果在政策宣傳到位的情況下，加強(qiáng)學(xué)生自身技能的提高，給予更多的技術(shù)幫助和引導(dǎo)，為鄉(xiāng)村振興儲(chǔ)備食品加工類的專業(yè)技術(shù)人才是確實(shí)有效、可行的。

3、關(guān)于返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)促進(jìn)因素和困難因素的分析。針對(duì)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)促進(jìn)因素和困難因素，根據(jù)有返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)意愿和沒有返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)意愿進(jìn)行了交叉分析統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析如下。

根據(jù)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)促進(jìn)因素統(tǒng)計(jì)結(jié)果發(fā)現(xiàn)：愿意返鄉(xiāng)的學(xué)生中51.12%選擇了鄉(xiāng)土情懷，42.77%的學(xué)生更期待借助家鄉(xiāng)政府提供的優(yōu)惠政策來為自己謀求更好的未來發(fā)展，而從“不愿意返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)”的選擇中可以看出，政策扶持和未來發(fā)展前途是他們更看重的因素。同時(shí)從返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)困難因素選擇調(diào)查表統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看出：在“愿意返鄉(xiāng)”的學(xué)生中，家鄉(xiāng)基礎(chǔ)設(shè)施和福利待遇有待提高、專業(yè)不對(duì)口以及對(duì)于政府的扶持政策和力度了解不夠深入都成為了阻礙他們返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的主要因素。而從“不愿意返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)”同學(xué)的選擇中，恰恰也正是專業(yè)不對(duì)口以及家鄉(xiāng)基礎(chǔ)設(shè)施和福利待遇有待提高導(dǎo)致了他們不愿意返鄉(xiāng)，導(dǎo)致對(duì)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)態(tài)度不積極。我們還能看到在所有的創(chuàng)業(yè)困難因素選擇中“其他”選項(xiàng)最多，通過隨訪和交流，很多同學(xué)表示“創(chuàng)業(yè)資金…‘創(chuàng)業(yè)環(huán)境與方向”以及“創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)”等都是阻滯返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的因素。

4、關(guān)于返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域和項(xiàng)目選擇依據(jù)的分析。問卷中提出問題：如果您要返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，那么選擇領(lǐng)域和項(xiàng)目依據(jù)是什么呢？35.91%選擇了與自身專業(yè)結(jié)合、31.76%選擇了與家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r相結(jié)的選項(xiàng)，只有7.08%的人選擇了當(dāng)今熱門專業(yè)，說明現(xiàn)在的大學(xué)生更愿意從自身實(shí)際出發(fā)，從家鄉(xiāng)發(fā)展出發(fā)，而不會(huì)一味地追求新興、熱門行業(yè)。

問卷中還提出：您認(rèn)為政府還應(yīng)該從哪些途徑鼓勵(lì)農(nóng)村生源大學(xué)生返鄉(xiāng)就業(yè)呢？35.84%的學(xué)生選擇優(yōu)化城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，深化改革、促進(jìn)城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展。我們可以從分析結(jié)果看出：高職院校深化課程改革，加強(qiáng)產(chǎn)教融合，加強(qiáng)學(xué)生技術(shù)技能，提高學(xué)生“雙創(chuàng)能力”勢(shì)在必行。

（二）調(diào)查結(jié)果分析

針對(duì)問卷調(diào)查結(jié)果以及調(diào)查時(shí)的交談內(nèi)容，分析總結(jié)高職院校在服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的主要困境如下。

1、高職院校涉農(nóng)類、食品類專業(yè)招生難。高等職業(yè)教育院校普遍存在一個(gè)共同的難題：招生難，特別是涉農(nóng)專業(yè)，更是難上加難，甚至出現(xiàn)由于完不成招生計(jì)劃而面臨計(jì)劃縮水、專業(yè)被砍的窘境。造成如此難題的主要原因，一方面是社會(huì)整體高考生源總量不足，高職教育社會(huì)認(rèn)可度低;另一方面，由于從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)較為辛苦，收入相較低，農(nóng)村的教育、醫(yī)療、生活資源相對(duì)落后、不足，致使許多家長和學(xué)生不愿意選擇涉農(nóng)專業(yè)或者食品類專業(yè)。

2、高職院校專業(yè)結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容相對(duì)滯后。隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的提出，各地的鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)也逐步形成，鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使農(nóng)村就業(yè)市場(chǎng)對(duì)高職畢業(yè)生的素質(zhì)、能力提出了更高的要求。許多鄉(xiāng)村企業(yè)需求的是技術(shù)技能復(fù)合型人才，要求人才能夠在實(shí)際生產(chǎn)中處理各種復(fù)雜問題，能夠具備一定的創(chuàng)新能力。但是高職院校普遍存在專業(yè)課程設(shè)置、課程結(jié)構(gòu)不夠貼合生產(chǎn)，同時(shí)也存在相關(guān)專業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目存在與企業(yè)實(shí)際工作環(huán)節(jié)脫節(jié)的問題。

3、畢業(yè)生返鄉(xiāng)留農(nóng)形式嚴(yán)峻。從調(diào)查問卷結(jié)果中可以看出，大多數(shù)學(xué)生對(duì)于返鄉(xiāng)、留農(nóng)的理性態(tài)度值得肯定，但是現(xiàn)實(shí)情況是絕大多數(shù)的學(xué)生畢業(yè)后沒有回到農(nóng)村。他們更理想的職業(yè)是“起點(diǎn)高、職位高、薪水高”的“三高”崗位，更傾向于企業(yè)牌子響一點(diǎn)、工作內(nèi)容輕松一點(diǎn)、工作名聲好一點(diǎn)的職業(yè)，而農(nóng)村大多數(shù)崗位都不能滿足高職高專畢業(yè)生的心理預(yù)期，也不能滿足學(xué)生家長對(duì)他們逃離農(nóng)村的期待。

4、返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)存在多角度困難。許多高職高專學(xué)生對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育普遍存在認(rèn)知誤會(huì)和價(jià)值偏差。不少學(xué)生將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育誤認(rèn)為是教學(xué)生如何開工廠、如何當(dāng)老板的，認(rèn)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)必須有足夠的啟動(dòng)資金和社會(huì)背景支持，認(rèn)為與普通學(xué)生沒有任何關(guān)系，特別是很多來自農(nóng)村的學(xué)生認(rèn)為創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)是一種奢望。在教學(xué)工作中我們需要加強(qiáng)宣傳，讓廣大學(xué)生明白：“創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育的核心目標(biāo)在于創(chuàng)新能力的提升、創(chuàng)新人才的培養(yǎng)以及創(chuàng)新意識(shí)的啟發(fā)”。

高職學(xué)生中普遍存在不同程度的心理不自信、人際交往障礙、從眾心理強(qiáng)烈等問題。絕大多數(shù)學(xué)生的注意力都集中在身邊的人和身邊的事，往往對(duì)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)、政府利好政策毫不知情，甚至不以為然，無法感受到大眾積極創(chuàng)業(yè)、萬眾投身創(chuàng)新的良好氛圍。

高職學(xué)生還存在缺乏學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)習(xí)慣差、創(chuàng)新創(chuàng)造能力弱的問題，課堂上只能單向接收教師傳授的知識(shí)，對(duì)于知識(shí)難點(diǎn)、重點(diǎn)把握不準(zhǔn)確，缺乏大膽創(chuàng)新、勇于實(shí)踐的信念和毅力，導(dǎo)致高職高專畢業(yè)生的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域多數(shù)集中在專業(yè)性較低的中、低端產(chǎn)業(yè)，普遍存在與專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能結(jié)合度差，創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)弱，創(chuàng)業(yè)成功率低，創(chuàng)業(yè)持續(xù)時(shí)間短的諸多問題。

三、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院食品類專業(yè)的建設(shè)與改革

（一）結(jié)合區(qū)域農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，調(diào)整人才培養(yǎng)方案

平頂山區(qū)域有很多傳統(tǒng)的特色農(nóng)業(yè)：煙葉、張良姜、翟集米醋等，也有新興的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)。高職教育的特點(diǎn)是便于服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)，尤其是食品類專業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)與區(qū)域特色涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)無縫對(duì)接。

為了振興國家提倡的供給側(cè)改革，促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食品類專業(yè)在專業(yè)教學(xué)上可以根據(jù)地方特色情況和農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)對(duì)人才的需求，改革人才培養(yǎng)方案，調(diào)整課程標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)和企業(yè)要求無縫銜接。

綜上所述，我院食品類專業(yè)將食品加工技術(shù)課程調(diào)整為專業(yè)核心課，并根據(jù)河南省尤其是平頂山區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，設(shè)置糧油加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工和乳制品加工作為食品加工課程中的重點(diǎn)內(nèi)容，相應(yīng)地調(diào)整了實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。但是由于食品加工種類多，僅靠學(xué)院建設(shè)很難滿足諸多實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開展，使學(xué)生在部分項(xiàng)目的學(xué)習(xí)和實(shí)踐方面需要加強(qiáng)。

解決的措施是政府、高職院校共同出臺(tái)助力政策，加強(qiáng)校企、校社（合作社）合作，進(jìn)一步整合課程內(nèi)容，為農(nóng)村企業(yè)培養(yǎng)高技術(shù)技能復(fù)合型人才。

（二）課程融入文化，思政進(jìn)入課堂

十九大報(bào)告中指出，高等教育的首要目標(biāo)是“立德樹人”，教師在制定課程大綱的時(shí)候，不僅要注重課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整，還要注重以專業(yè)知識(shí)為載體，探索專業(yè)課與思政教育的有機(jī)融合。

例如，我院烘焙食品加工技術(shù)課程，教師一般將第一次動(dòng)手實(shí)踐課程安排在中秋節(jié)前，并將課程內(nèi)容確定為廣式月餅的制作，在課上引用歷史故事，講述“家團(tuán)圓”的話題，引導(dǎo)學(xué)生思考“家是最小的國，國是千萬家”。布置特殊的作業(yè)，要求學(xué)生上傳父母享用自己制作月餅的照片。通過思政融入，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀和道德觀。

（三）以賽促教，助力學(xué)生技能提高、產(chǎn)品創(chuàng)新

學(xué)生實(shí)踐操作技能一直是高職院校的課程改革中備受矚目的話題。我校積極組織并引導(dǎo)學(xué)生參與技能培訓(xùn)和各級(jí)別的技能競(jìng)賽，實(shí)現(xiàn)了提高學(xué)生技能、增強(qiáng)學(xué)生自信心、助力學(xué)生更好就業(yè)的目的。

烘焙課堂上設(shè)置開放性教學(xué)任務(wù)：“中秋創(chuàng)意月餅的制作”。要求學(xué)生發(fā)揮主觀能動(dòng)性，通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作確定制作方案，由小組共同實(shí)踐制作出一款創(chuàng)意月餅，還可經(jīng)評(píng)比選出優(yōu)秀作品參加河南省大學(xué)生創(chuàng)意中秋月餅比賽。在這樣的課程設(shè)計(jì)之中，不僅提高了學(xué)生的技術(shù)技能，還培養(yǎng)了他們團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新創(chuàng)意的能力，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升都起到了積極的推動(dòng)作用。

（四）促進(jìn)產(chǎn)教融合，實(shí)現(xiàn)科技服務(wù)鄉(xiāng)村

目前，政府精準(zhǔn)扶貧工作有效地推動(dòng)了鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)的初步形成，但是仍然存在特色不夠明顯、品牌化不夠、產(chǎn)品質(zhì)量和科技含量不足、農(nóng)產(chǎn)品多為粗加工等問題。因此，亟需借助高?？蒲腥藛T提升農(nóng)產(chǎn)品加工尤其是深加工新技術(shù)的研發(fā)和創(chuàng)新，高職院校應(yīng)鼓勵(lì)支持高校教師參與校企協(xié)同創(chuàng)新，另外，政府還應(yīng)資助促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化，完善科技成果市場(chǎng)化的投融資體系和機(jī)制。

（五）全方位開展教育宣傳

在校園內(nèi)開展教育宣傳，不僅將服務(wù)鄉(xiāng)村意識(shí)有機(jī)地融入課程和教學(xué)內(nèi)容，還應(yīng)該對(duì)非農(nóng)專業(yè)的學(xué)生運(yùn)用選修課、知識(shí)進(jìn)座、主題班會(huì)等學(xué)生樂于接受的方式進(jìn)行宣傳。例如，邀請(qǐng)校內(nèi)專家利用團(tuán)組織活動(dòng)以及主題班會(huì)開展《走進(jìn)美麗鄉(xiāng)村》《綠水青山就是金山銀山》等主題講座，在校園內(nèi)形成服務(wù)鄉(xiāng)村的良好氛圍，幫助學(xué)生梳理和排除“鄙農(nóng)”的負(fù)面心理，增強(qiáng)當(dāng)代大學(xué)生的社會(huì)使命感和責(zé)任感，從而確保學(xué)生樹立正確的社會(huì)主義價(jià)值觀，在思想上尊重“三農(nóng)”，在心理上接受服務(wù)“三農(nóng)”。

（六）開展就業(yè)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，搭建返鄉(xiāng)橋梁

針對(duì)調(diào)查情況，一方面宣傳成功的鄉(xiāng)村就業(yè)創(chuàng)業(yè)典范，一方面宣傳國家、學(xué)校關(guān)于高職學(xué)生服務(wù)鄉(xiāng)村實(shí)踐活動(dòng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策和優(yōu)惠福利。加大職業(yè)規(guī)劃的教育工作，樹立學(xué)生正確的就業(yè)觀。

學(xué)校各個(gè)系部不僅在主題班會(huì)、就業(yè)指導(dǎo)課程中展示農(nóng)業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)客空間的優(yōu)秀案例，介紹現(xiàn)代科技興農(nóng)的發(fā)展趨勢(shì)，利用雙創(chuàng)板報(bào)、宣傳標(biāo)語、微信公眾號(hào)、QQ群公告等網(wǎng)絡(luò)形式進(jìn)行滲透式宣傳，扶持樹立典型的鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生旗幟，發(fā)揮示范引導(dǎo)作用，吸引更多的大學(xué)生加入技術(shù)技能職業(yè)農(nóng)民的隊(duì)伍，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力地方鄉(xiāng)村振興。