淺談項(xiàng)目活動(dòng)在蘇式美食中的實(shí)踐與探索

孫鈺

摘要：項(xiàng)目活動(dòng)源于意大利瑞吉?dú)W教育經(jīng)驗(yàn)，是指“幼兒在教師的支持、鼓勵(lì)與幫助下，將某個(gè)大家感興趣的問(wèn)題或事項(xiàng)作為項(xiàng)目進(jìn)行深入探究，通過(guò)小組合作等方式，發(fā)現(xiàn)相關(guān)知識(shí)，建構(gòu)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)”。本文以大班幼兒進(jìn)行的“蘇式湯圓”項(xiàng)目活動(dòng)為例，詳細(xì)介紹項(xiàng)目活動(dòng)的計(jì)劃、實(shí)施過(guò)程與收獲。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目活動(dòng);蘇州美食;社會(huì)性發(fā)展

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》提出：“運(yùn)用幼兒喜聞樂(lè)見(jiàn)和能夠理解的方式激發(fā)幼兒愛(ài)家鄉(xiāng)、愛(ài)祖國(guó)的情感。”蘇式美食與蘇州絲綢、園林、工藝并列為蘇州四大文化支柱，蘇州美食文化有著獨(dú)特的價(jià)值，本文將從幼兒的年齡特點(diǎn)和興趣需要出發(fā)，以蘇州傳統(tǒng)美食——蘇式湯圓為切入點(diǎn)，通過(guò)一系列的活動(dòng)“詢(xún)”“覓”“做”“嘗”，從知識(shí)經(jīng)驗(yàn)、生活經(jīng)驗(yàn)、分享經(jīng)驗(yàn)等方面深入感知了蘇州傳統(tǒng)美食的獨(dú)特與魅力，增加“新蘇州兒童”對(duì)蘇州文化的認(rèn)同感，激發(fā)幼兒熱愛(ài)家鄉(xiāng)、熱愛(ài)祖國(guó)的情感，促進(jìn)社會(huì)性的自主發(fā)展。

一、關(guān)注興趣熱點(diǎn)，建構(gòu)項(xiàng)目網(wǎng)絡(luò)

（一）自主投票，生成項(xiàng)目?jī)?nèi)容

蘇州的傳統(tǒng)美食種類(lèi)豐富，啞巴生煎、海棠糕、蘇式糕點(diǎn)都是幼兒喜歡的，但并不是所有的美食都能讓幼兒動(dòng)手體驗(yàn)，經(jīng)過(guò)討論、篩選，幼兒自主投票，一致決定制作蘇式湯圓。

（二）圍繞興趣點(diǎn)，建構(gòu)項(xiàng)目網(wǎng)絡(luò)圖

幼兒紛紛為即將要進(jìn)行探索的項(xiàng)目活動(dòng)《蘇式湯圓》“出謀劃策”，各自表達(dá)觀點(diǎn)，進(jìn)行匯總，規(guī)劃設(shè)計(jì)網(wǎng)絡(luò)圖，通過(guò)以簡(jiǎn)單的圖文描述，把各級(jí)主題和環(huán)節(jié)的關(guān)系用層級(jí)圖表現(xiàn)出來(lái)，形成形象鮮明的記憶思維圖，將環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)化、完善化。

二、探索蘇式湯圓，挖掘美食文化

（一）家園攜手，實(shí)地尋訪

幼兒園的活動(dòng)離不開(kāi)家長(zhǎng)的支持，家長(zhǎng)資源的引入不僅解決了幼兒園的實(shí)際困難，也能讓家長(zhǎng)自然參與到活動(dòng)中，更加激發(fā)幼兒參與的積極性。幼兒在家長(zhǎng)的帶領(lǐng)下來(lái)到朱新年點(diǎn)心店、萬(wàn)福興等店，一個(gè)個(gè)扮演小記者，實(shí)地收集蘇式湯圓的信息，通過(guò)觀察、比較，認(rèn)識(shí)各種湯圓的形狀、配料，并與工作人員交流，圍繞自己感興趣的地方采訪，通過(guò)親身看、親口嘗感受蘇式湯圓美食的魅力，并將自己的感受通過(guò)圖片與介紹的形式呈現(xiàn)出來(lái)。

（二）自主、合作，制作蘇式湯圓

1.自主分組，組建項(xiàng)目活動(dòng)各小組。

幼兒根據(jù)自己的關(guān)注點(diǎn)自主地選擇小組：肉湯圓組、芝麻湯圓組、蘿卜絲湯圓組、豆沙湯圓組。在完成分組后，組內(nèi)進(jìn)行了討論、分工，每個(gè)幼兒又各自領(lǐng)取了不同的工作內(nèi)容：揉面、拌餡料、包湯圓、煮湯圓。

2.前期準(zhǔn)備;

以小組的形式進(jìn)行了充足的前期準(zhǔn)備，根據(jù)不同工作內(nèi)容制作了不同的工作牌，紅色的“包湯圓”牌、黃色的“餡料制作”牌、藍(lán)色的“煮湯圓”牌、橙色的“揉面”牌，這些工作牌可以很好地幫助幼兒區(qū)分工作角色，有效地幫助幼兒了解自己在項(xiàng)目活動(dòng)中承擔(dān)的小任務(wù)。另外各組確定了湯圓的造型，四種味道的湯圓分別設(shè)計(jì)了相對(duì)應(yīng)的形狀，水滴狀的芝麻湯圓、橢圓形的蘿卜絲湯圓、圓圓的豆沙湯圓、兩個(gè)小豬耳朵的肉湯圓，還根據(jù)設(shè)計(jì)的形狀還另外制作五塊所屬的湯圓區(qū)域牌。

3.同制美食，合作成長(zhǎng)。

活動(dòng)當(dāng)天，幼兒佩戴上了工作牌、服裝，成員們合作將藍(lán)印花布整齊地鋪在桌上，并在上面鋪上一次性的桌布，放置區(qū)域牌，有條不紊地將場(chǎng)地布置出來(lái)，全程模擬朱新年點(diǎn)心店制作區(qū)的場(chǎng)景來(lái)進(jìn)行。幼兒們根據(jù)分組來(lái)到所屬區(qū)域：肉湯圓區(qū)、芝麻湯圓區(qū)、豆沙湯圓區(qū)、蘿卜絲湯圓區(qū)，每個(gè)區(qū)域我們都邀請(qǐng)了蘇州本地的奶奶來(lái)當(dāng)志愿者，共同帶領(lǐng)幼兒參與其中。在整個(gè)制作過(guò)程中，幼兒保持著濃厚的興趣和積極的思維，在湯圓很難包出對(duì)應(yīng)造型時(shí)，幼兒間不斷地進(jìn)行討論與嘗試，不斷地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并與同伴共同解決問(wèn)題，成員們友好地分工、合作、交流，克服困難，成功包出四種造型的湯圓。

三、品嘗互享美食，感受交往樂(lè)趣

（一）互品美食，在分享中感受歡樂(lè)

分享展示是項(xiàng)目活動(dòng)不可或缺的一部分，不僅是幼兒表達(dá)與交流的平臺(tái)，更是幼兒對(duì)自主學(xué)習(xí)的總結(jié)。展示的過(guò)程也是學(xué)習(xí)的過(guò)程，這其中有分享、有爭(zhēng)論、有創(chuàng)新。幼兒上臺(tái)大膽介紹制作完成的湯圓，邀請(qǐng)同伴品嘗，并針對(duì)湯圓造型、味道進(jìn)行集體評(píng)選，各自拿好選票，給好吃又好看的湯圓投上一票。另外，幼兒還分成各個(gè)小隊(duì)，帶著自制的評(píng)選表和熱乎乎的蘇式湯圓，主動(dòng)邀請(qǐng)不同的教師進(jìn)行評(píng)選，幼兒相互爭(zhēng)搶著介紹評(píng)選要求，將評(píng)選的依據(jù)完整地表達(dá)，以幫助教師有針對(duì)地投票，在整個(gè)過(guò)程中，讓幼兒成為主角，大膽展示自己的勞動(dòng)成果，分享自己的好方法，與同伴、教師積極互動(dòng)。

（二）大帶小，了解蘇式美食之味

大帶小的模式，每個(gè)大班的哥哥姐姐認(rèn)領(lǐng)一個(gè)弟弟妹妹，向弟弟妹妹介紹蘇州的傳統(tǒng)美食——蘇式湯圓的歷史，講解制作的方法，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)弟弟妹妹想吃什么味道的湯團(tuán)，盛取后給弟弟妹妹品嘗，主動(dòng)關(guān)心弟弟妹妹，幼兒的個(gè)性和社會(huì)性因此得到了很好的發(fā)展。

（三）關(guān)心慰問(wèn)，愛(ài)的升華

當(dāng)看到剩下的湯圓時(shí)，幼兒說(shuō)：“天氣這么冷，我們把熱乎乎的湯圓送給辛勤值班的門(mén)衛(wèi)叔叔品嘗”，一個(gè)小的活動(dòng)就這么生成了，幼兒又進(jìn)行了探討，從三樓送到一樓如何將湯圓保溫，最終大家確定保溫器皿……我們需要根據(jù)項(xiàng)目活動(dòng)的推進(jìn)與幼兒興趣、需求不斷調(diào)整和豐富，更好地支持幼兒的學(xué)習(xí)需求，從而幫助幼兒獲得完整的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。

四、收獲經(jīng)驗(yàn)滿滿，促進(jìn)幼兒發(fā)展

通過(guò)此次項(xiàng)目活動(dòng)，幼兒與外界產(chǎn)生了更多的交流，這不僅是語(yǔ)言上的思想交流，更是行為與精神上的交流。幼兒深入了解蘇式湯圓的制作，以蘇式湯圓敲開(kāi)了蘇州傳統(tǒng)美食的大門(mén)，對(duì)蘇州傳統(tǒng)美食文化也有了濃厚的興趣，獲得交流交往的機(jī)會(huì)，促進(jìn)其社會(huì)性的發(fā)展。幼兒經(jīng)歷了“尋訪——制作——品嘗——升華”一系列過(guò)程，一碗蘇式湯圓的制作，幼兒們經(jīng)歷了尋找、尋訪、交流、前期準(zhǔn)備，付出了自己的勞動(dòng)才品嘗到湯圓，知道需要許多的工序才能完成;幼兒的積極性、主動(dòng)性、自理能力得到了顯著的提高，遇到問(wèn)題互相商量，共同尋找解決方法，幼兒間的分工合作有了很大的進(jìn)步。

五、結(jié)語(yǔ)

在我們的生活中很多資源是鮮活的、生動(dòng)的。作為教師，我們需要用善于發(fā)現(xiàn)的眼光觀察、整合、優(yōu)化周?chē)挛?，將其變?yōu)檫m合幼兒學(xué)習(xí)、探索的資源，以豐富多樣的活動(dòng)形式，支持、滿足幼兒獲取經(jīng)驗(yàn)和情感體驗(yàn)，讓幼兒從中了解家鄉(xiāng)美食文化，體驗(yàn)家鄉(xiāng)的獨(dú)特和美好，從而激發(fā)了幼兒熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。

參考文獻(xiàn)：

[1]王翠萍，祝曉燕.項(xiàng)目活動(dòng)在幼兒園游戲活動(dòng)中的實(shí)踐與探索[J].教育導(dǎo)刊（下半月），2018 （11）.

（責(zé)編翁春梅）