全球化語境下的美食紀錄片的意識形態(tài)研究

邱娟

【摘要】紀錄片《偉大的一餐》介紹了全世界各地的食材以及各族人民為了獲得這些食材而做出的努力。飲食文化是一個民族文化的一部分，在中國“人類命運共同體”戰(zhàn)略下，中國對于他國飲食文化的展現(xiàn)體現(xiàn)了中國對于“他者”呈現(xiàn)，同時也反射了對自我身份的認識。本文擬從文化研究與大眾文化批評的角度分析紀錄片《偉大的一餐》（后簡稱《一餐》），分析在當前擴張戰(zhàn)略下的中國文化語境是如何看待其他國家的文化，以及試圖建立起的“文化共同體”。

【關(guān)鍵詞】偉大的一餐;意識形態(tài)研究;他者;大眾文化批評

云集將來傳媒（上海）有限公司是由SMG（上海廣播影視集團有限公司）投資控股，進行紀錄片制作與運營的公司。從其制作的一系列紀錄片——《跟著貝爾去冒險》、《越野千里》、《本草中國》、《水果傳》、《中國老總》、《美中國》等——可以看出，其以市場價值為導向，以一種迎合主流文化的大眾文化視角展示當今社會的變化，因此云集將來出品的這些紀錄片是作為文化產(chǎn)品存在的。而云集將來等制作公司這種紀錄片的制作與發(fā)行已經(jīng)成為了文化工業(yè)的一環(huán)。在一般的意義上說，文化工業(yè)被稱為大眾文化的“所有的輕音樂和通俗音樂、還包括電影、廣播、通俗小說等等”的制作、復制、發(fā)行等全部生產(chǎn)過程和系統(tǒng)。文化工業(yè)的突出特點是能夠通過工業(yè)復制和大眾傳播媒介進行批量生產(chǎn)并迅速而廣泛地推向社會。

隨著政府提出人類命運共同體、一帶一路等發(fā)展戰(zhàn)略，類似《舌尖上的中國》、《偉大的一餐》、《老廣的味道》、《尋味順德》、《味道中國》等紀錄片被制作出來。法蘭克福學派認為，文化工業(yè)在發(fā)達資本主義社會中的主要功能是對個體實現(xiàn)全面的控制，使之被歸化到一個總體化的社會中。這個觀點在我們當今的社會中也同樣適用。紀錄片《偉大的一餐》通過將不同的飲食文化歸納到同一種文化價值，創(chuàng)作者通過各地不同的美食喚起人們心中的認同感，從而將這種文化價值全盤融合到已建立的秩序中、通過大規(guī)模地再生產(chǎn)和展示這些文化價值觀，消解了文化與社會現(xiàn)實之間的對抗。

1. 通過“他者”形象建立的自我認同

“感覺、意義或意識的社會化生產(chǎn)。文化商品的工業(yè)化生產(chǎn)。文化生產(chǎn)這個流行開來的術(shù)語，是強調(diào)文化的制度化特征與社會化特征，從而相對于那種廣泛持有的信仰，即文化源于個體的靈感與想象?！蓖瑯拥兀幕a(chǎn)品與生俱來地有一種大眾文化的特質(zhì)。所以說，以觀眾審美為導向、以盈利為目的的商業(yè)紀錄片是一種以大眾文化為主導的文化產(chǎn)品。而大眾文化對主導文化的潛在迎合從某種程度上幫助了主導文化建立起統(tǒng)治秩序。

隨著以中國為主導的人類命運共同體思想的提出，中國真正意義上開始全球性的戰(zhàn)略布局。中國的紀錄片制作者目光也不再僅限于國內(nèi)，《偉大的一餐》中展現(xiàn)了印尼拉瑪萊拉捕鯨村莊、中非共和國巴雅卡族人、日本大和民族、墨西哥印第安人、北極的因紐特人、美國猶太人、云南哈尼族等民族的飲食文化與歷史民俗。這樣的題材選擇涵蓋了各個大洲，除了顯示出制作上的資金優(yōu)勢以外，顯然還迎合了當今政府的全球發(fā)展戰(zhàn)略。當代媒介的發(fā)展延伸了我們的視覺與聽覺，閉塞已久大河文明從未像今天一樣可以不費氣力地接觸到其他文明?！兑徊汀吠ㄟ^介紹各民族地區(qū)的飲食文化，展現(xiàn)他們的民族特征與文明氣質(zhì)。拉瑪萊拉的印尼村民為了整個村莊的存續(xù)與鯨與鯊魚搏斗，養(yǎng)育他們的后代、因紐特人在冰天雪地里尋找貽貝，這似乎展現(xiàn)了一種人類面對大自然的反抗與斗爭精神，但是這種精神是經(jīng)不起推敲的。印尼的拉瑪萊拉村的村民至今仍沿用傳統(tǒng)方式捕鯨，被稱為“地球上最后的傳統(tǒng)捕鯨者”。印度尼西亞曾擺脫了荷蘭與日本的殖民統(tǒng)治，多次脫離荷蘭的殖民統(tǒng)治。近年來工業(yè)占GDP已接近一半，其首都雅加達已經(jīng)是現(xiàn)代性的海港城市。而我們的紀錄片對于印尼的印象依然停留在“可憐的東南亞漁民”上。此外，因紐特人也已經(jīng)不再像納努克一家那樣住冰屋、用狗拉雪橇，獵海豹，他們住在加拿大北部、西伯利亞、格陵蘭島以及阿拉斯加。他們的房屋裝了暖氣和熱水，他們出行也有雪上摩托而不是雪橇。

拉瑪萊拉村與原始因紐特人的存在更多像是人類學中的一個活標本，代表了印度尼西亞某一個時期中的一種生活方式，以及因紐特人祖先的奮斗史，但是《一餐》用這種原始的影像遮蔽了印度尼西亞與愛斯基摩人融入現(xiàn)代文明努力。拉瑪萊拉村民與因紐特人的文化被置于一個“他者”的位置，通過對于他們原始的生活的展現(xiàn)，我們的觀眾對照自己重復而千篇一律的現(xiàn)代生活，神秘而原始的東南亞漁村、北極冰原、非洲叢林滿足了觀眾對田園牧歌式自然生活的想象。解說詞在贊頌他們?yōu)槭澄锒鴳?zhàn)的同時，遮蔽了這些地區(qū)的現(xiàn)實狀況：無法獲得教育、內(nèi)戰(zhàn)頻發(fā)、貧富兩極分化、基礎設施缺乏。然而《一餐》所展現(xiàn)的畫面毫不避諱這里的人民因為生存環(huán)境受到的威脅和挑戰(zhàn)——這體現(xiàn)了文化產(chǎn)品的另一個特點：淺層性?！兑徊汀芬層^眾看到其他地區(qū)的人類尚且為了生存需要拼命，從而對自己并不完美的生活產(chǎn)生優(yōu)越感，最后對維持我們生活的統(tǒng)治階級產(chǎn)生一種認同感，對身邊的社會矛盾視而不見，喪失思考的能力?！兑徊汀沸枰^眾思考的僅此而已了。拉瑪萊拉村因為工業(yè)捕鯨團大量捕殺撈不到鯨魚不需要觀眾知道;中非共和國人民為什么不能養(yǎng)殖牲畜而要以蟲子補充蛋白質(zhì)觀眾也不需要思考;觀眾甚至不需要思考是不是所有的穆斯林殺羊都要把羊頭朝向麥加圣城。

“文化工業(yè)通過消滅更高層文化中對抗的、異己的和超驗成分，從而碾平了文化和社會現(xiàn)實之間的對抗性，并憑借更高層文化構(gòu)造了現(xiàn)實的另一面。這種對雙面文化的清洗不是通過否認和拒絕‘文化價值觀，而是通過把這些文化價值全盤融合到已建立的秩序中、通過大規(guī)模地再生產(chǎn)和展示這些文化價值觀實現(xiàn)的?！薄兑徊汀愤@種奇觀化的敘事目的就是建立原始＼現(xiàn)代、他者＼自我的對照，從而磨平我們當今社會的矛盾與分歧，使觀眾認同現(xiàn)代的“我們”可以“幫助”落后的“他們”這種政府建立的“大國”形象。

2. 通過“和諧”的影像消弭矛盾的現(xiàn)實

在文化研究中，文化作品所具有的文化價值被視為權(quán)力關(guān)系的產(chǎn)物?！耙粋€文化作品或?qū)嵺`之所以能傳之后世經(jīng)久不衰（成為經(jīng)典之作）是因為它能夠滿足擁有文化權(quán)力的人物的要求與欲望。如果一個文化作品或?qū)嵺`能夠傳之后世，它就有可能滿足其他時期擁有文化權(quán)力和人物的（通常是不同的）欲望與要求?！倍诖蟊娒浇榘l(fā)展的今天，很多文化產(chǎn)品的產(chǎn)生便因為它能夠滿足擁有文化權(quán)力的人物的要求與欲望——很多文化作品不能夠滿足擁有文化權(quán)力的人物的要求與欲望早早胎死腹中。而這些文化產(chǎn)品能夠得到大眾認可，就說明了它還能夠滿足大眾的要求與欲望。因此文化經(jīng)濟是在文本與觀眾之間的符號交換，在這一過程中觀眾既是消費者，也是生產(chǎn)者——生產(chǎn)出意義和快樂。觀眾＼消費者還常常出于他們自己的目的來利用作品，即生產(chǎn)出新的意義。

《一餐》第二集講到墨西哥人制作塔可玉米卷，講到“原住民的辣椒和征服者的大蒜胡椒成為水乳交融的一餐?！弊鳛橛兄瑯用褡宕笕诤媳尘暗闹袊^眾，很容易理解認同這種通過文化交流帶來的食物上的革命。但是與通過雜居、移民、逃難、戰(zhàn)爭、通婚等方式民族融合的中國觀眾不知道，大航海時代的西班牙人是通過屠殺與殖民的方式將“原住民的可可豆辣椒和征服者的大蒜胡椒成為水乳交融的一餐”。創(chuàng)作者通過食材的融合映射了墨西哥背后的民族融合，但是用“原住民”和“征服者”這樣的指代遮蔽了墨西哥印第安人與西班牙人沖突，突出了不同民族之間的交流與融合。使之符合當下政府對于和諧穩(wěn)定的全球環(huán)境的期望，因此，《一餐》便滿足了主導文化的要求與欲望。

由于文化工業(yè)對藝術(shù)的經(jīng)營，“藝術(shù)品被今天的典型態(tài)度變成了單純的事實，連模仿性的、與一切物性本質(zhì)不相容的因素也作為商品被高價出賣。消費者可以隨便地把他的沖動、模仿殘余投射到擺在他面前的商品上面。觀賞、聆聽、閱讀一個形象的主體將會忘乎所以，滿無所謂，幻滅于其中，直到被全面控制的地步?！眲?chuàng)作者的這種敘事手法使得墨西哥的歷史被壓縮飲食文化中，觀眾注意不到也不在乎這是真正的墨西哥還是被呈現(xiàn)的墨西哥，也不會思考墨西哥的歷史與文化究竟是怎樣的，墨西哥的人民是怎樣生活的，他們的社會矛盾是什么。觀眾看到的是貧窮而快樂的墨西哥，對比中國精致而繁雜的滿漢全席，這種飲食上的差別在創(chuàng)作者的安排中上升到了文化歷史上的差別——一個相對落后而滿足現(xiàn)狀的被他民族殖民過的國家，和一個相對現(xiàn)代而同化了其他民族的國家。這種差別很容易使觀眾面對塔可玉米卷與滿漢全席產(chǎn)生民族優(yōu)越感，從而認同這種“大國”敘事，這種優(yōu)越感也使觀眾的思維從當下的社會矛盾抽離——畢竟其他國家這么落后還這么樂觀，那么我們對我們的醫(yī)療制度、教育制度、階級固化還有什么好不滿意呢？

3. 結(jié)語

在結(jié)構(gòu)主義的文化視野中，通俗文化經(jīng)常背后被‘意識形態(tài)機器所推動，通俗文化塑造了如法律一般的規(guī)則，引導并統(tǒng)治著大眾的思想，一如索緒爾為結(jié)構(gòu)主義提供組構(gòu)范式的綱領、專橫統(tǒng)治言語行為的‘語言系統(tǒng)。在這樣的文化價值下，大眾文化主動迎合主導文化，大眾意識形態(tài)開始認可主流意識形態(tài)話語權(quán)，通俗文化中大眾對精英話語的反抗和自我反思消失了，成為了主導文化的附庸，這也是諸如此類記錄片的邏輯，引導大眾的思想迎合主流，精英失語，民眾與主流文化合流，我們的社會發(fā)出的聲音逐漸統(tǒng)一，通俗文化逐漸成為主流文化的代言人。

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