項目驅動式食品類專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)實踐教學探索

馬春華

摘 要：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是應用型本科院校培養(yǎng)人才的根本，以圣農食品學院為例，從食品類學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教學改革思路、項目驅動式的食品類專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實踐教學的主要舉措及實施流程進行研究與效果分析。

關鍵詞：項目驅動式;食品專業(yè);創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);實踐教學

中圖分類號：F24 ? ? 文獻標識碼：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.05.045

當前，國際國內形勢正發(fā)生深刻的變化，大學生面臨著前所未有的機遇與挑戰(zhàn)。他們迫切希望自我發(fā)展與自我完善，尤其是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提高。

隨著經濟發(fā)展和生活水平的提高，人們對食品營養(yǎng)與安全越來越重視。根據福建省總體發(fā)展規(guī)劃，南平市實施食品產業(yè)千億產值行動計劃，加快培育和扶持食品加工產業(yè)集群的發(fā)展，將其建設成為全國農副產品加工基地和中國南方綠色食品城。閩北千億食品產業(yè)發(fā)展每年需要8000多名各層次食品技術人才，創(chuàng)新辦學模式，為當地培養(yǎng)“下得去、留得住、用得上”的應用型、復合型、創(chuàng)新型的專業(yè)技術人才，向提升食品精深加工水平、研發(fā)水平、安全控制和檢測能力等領域精準發(fā)力，是應用型本科院校培養(yǎng)人才的根本。因此如何培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的食品類專業(yè)人才是圣農食品學院需要迫切解決的一個問題。

1 食品類學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教學改革思路

1.1 教學改革思想

項目驅動式教學法是在教學過程中，以完成具體的項目為線索，把教學內容巧妙地隱含于項目之中，具有高效、合理、組織有序、學術研究應用性強等優(yōu)點，對培養(yǎng)學生自主、創(chuàng)新和反思批判能力及高等教育內涵式發(fā)展有著特殊積極的作用。 項目驅動式教學在課程建設、學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)等方面都有較好的效果，適合應用于食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)。

完善創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，探索和創(chuàng)新“產教融合、協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)學校和企業(yè)、教師與導師、學生與員工多角色協(xié)同，通過“產業(yè)學院”、“專業(yè)群”等途徑，校企協(xié)同開展專業(yè)建設、課程教學、能力訓練，實現(xiàn)學校培養(yǎng)與企業(yè)實踐、畢業(yè)生與用人單位無縫對接，提高學生素質職業(yè)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。共同開展教學資源建設，深入調研食品行業(yè)、產業(yè)及大中型企業(yè)對學生知識、素質和能力的需求，分析職業(yè)崗位群、典型工作任務和職業(yè)崗位核心能力，構建專業(yè)服務地方產業(yè)的能力體系;是培養(yǎng)應用型人才的必經之路。

確定食品專業(yè)“雙創(chuàng)型”人才培養(yǎng)目標和模式，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)知識耦合，圍繞食品原料-食品加工-食品檢測-食品流通的全鏈條，通過職業(yè)崗位群、典型工作任務和職業(yè)崗位核心能力分析，構建“底層共享，中層分流，高層互選”的專業(yè)群課程體系，將職業(yè)技能訓練和職業(yè)道德的培養(yǎng)貫穿專業(yè)人才培養(yǎng)全過程。建立“雙創(chuàng)型”師資隊伍，共同開展了教學資源建設，共同組建“雙師雙能型”教學團隊。

1.2 主要改革舉措

（1）在學生日常管理方面，培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，重點激發(fā)他們的創(chuàng)業(yè)興趣和創(chuàng)新意識，鼓勵他們選修創(chuàng)業(yè)課程，參加各種創(chuàng)新計劃大賽，引導有創(chuàng)業(yè)意向的同學落實到創(chuàng)業(yè)行動中。

（2）在教學方面，不斷進行教學、實驗內容與方法改革，定期開會，探討如何將課程、實驗及實際有機結合，如將《食品工藝學》《食品微生物學》《食品分析》《食品感官評定》課程中食品加工、微生物檢測、有毒有害成分分析、感官評定的相關實驗與生產實訓有機結合在一起，實現(xiàn)流程操作，讓學生切實感覺到學有所用，充分調動了學生參與實踐實訓、解決實際問題的積極性，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力與創(chuàng)新意識。

（3）在本科畢業(yè)論文選題方面，改變教師脫離生產實踐為學生指定畢業(yè)論文題目的傳統(tǒng)做法，引導學生在實習實訓中發(fā)現(xiàn)問題，自主選題，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。

2 以項目驅動式的食品類專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實踐

2.1 項目驅動的類型及選擇

對以項目為驅動的學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)而言，項目的選擇很重要，這不僅影響到項目能否如期實施，是否有延續(xù)性和較大的學生參與面，還會直接影響到是否能達到預期的培養(yǎng)效果。學生能夠參與的項目類型及介紹如表1所示。

上述項目均要求教師對學生持續(xù)跟蹤和指導，不同類型項目的難易程度、特點不一，對學生要求也不同。學生對這些項目的了解也不完全，需要教師多宣講動員。

2.2 項目驅動式的實施流程

2.2.1 食品類學生競賽項目

重視和大力支持學生參加各類食品學科比賽是提高學生學習興趣，是促進創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效舉措。學生競賽項目一般是先在校內進行選拔賽，再根據省級、國家級參賽的規(guī)則來決定參賽人數。學生競賽統(tǒng)一由各教學單位學工科管理，負責競賽的組織、申報及后續(xù)獎勵發(fā)放等。校內選拔賽由相關競賽學科教師提供方案，參賽學生在老師的指導下進行訓練。以晉江市“紫菜杯”紫菜創(chuàng)意比賽為例，當比賽通知下達時，由專業(yè)教師對學生進行遴選組隊，報學院審批后開始組織學生進行紫菜食品的創(chuàng)意制作，經過多次反復試驗，在規(guī)定時間內學生須提供紫菜產品，并且撰寫創(chuàng)作說明和錄制視頻。

2.2.2 大創(chuàng)項目

大創(chuàng)項目是由國家資助的由學生主持的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目，通過大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃，強化學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓練，增強學生的創(chuàng)新能力和在創(chuàng)新基礎上的創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)國家建設需要的高水平創(chuàng)新人才。

該類型項目由教師組織學生，根據興趣愛好選定題目，撰寫申報書，經指導教師審核后提交學校評選。項目被選中后，學校下達經費，學生在老師指導下，根據申報書的研究內容進行項目實施，并進行結題驗收及參加成果展出。

2.2.3 行業(yè)資格考證項目

行業(yè)資格證書由人力資源和社會保障局組織，每學期進行一次，考試及培訓分離，學院負責培訓，繼續(xù)教育學院負責聯(lián)絡人社局進行考試。由于有職業(yè)資格證發(fā)放，且收費較低，學生參與面很高。

2.2.4 產業(yè)學院實習實踐項目

由圣農食品學院統(tǒng)一組織，根據圣農集團崗位的情況和學生專業(yè)專長安排實踐訓練，主要是食品工藝實習。該實踐項目一般安排在食品專業(yè)的大四上學期，要求所有學生均參加為期一個月的實踐訓練。學生在企業(yè)實行輪崗制，一個月的實習可以了解3-4個工藝，實踐結束后撰寫實踐報告。

2.2.5 其他項目類型

學生在教師指導下進行的自主選題創(chuàng)業(yè)項目，如創(chuàng)意食品、功能性食品的研發(fā)、食品營銷策略規(guī)劃。這類項目在校團委學生處的支持下進行，有效的結合了學校提出的創(chuàng)業(yè)訓練。由校團委統(tǒng)一提供創(chuàng)業(yè)訓練場地、辦理創(chuàng)業(yè)過程所需的工商稅務等事宜，并在創(chuàng)業(yè)一定時間內進行創(chuàng)業(yè)效果評選。

2.3 項目驅動式的培養(yǎng)效果分析

近年來，項目驅動式的培養(yǎng)在提高學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力方面取得了一定的成績，但在項目實施過程中也存在一定的問題，例如在項目選擇時，學生表現(xiàn)較為被動，大部分需要教師安排，如何提升學生主動參與的積極性是需要解決的問題。學校和產業(yè)學院出臺了對教師指導學生和學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的激勵措施，在一定程度上提高了教師、學生參與的積極性。在前文提到的幾種項目方式中，專業(yè)競賽是參與面較大的類型，學生的參與面幾乎達到100%，在預賽和決賽期間教師和學生均投入了大量的精力。這種“以賽促學”的項目驅動，不僅能大幅度提升學生學習積極性和發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，還增進師生間的交流，同時學生大面積參與競賽也改善了學風。從實踐來看學生競賽的項目驅動式是最受學生歡迎的，一方面這種方式相對于課堂的理論授課有更強的靈活性和更特定的專業(yè)性;另一方面比賽成績能讓學生產生更具自豪感和成就感。但在實踐中也存在一些不足，主要表現(xiàn)在所產生的費用較高。

學生參與大創(chuàng)項目熱情最高，因為這是學生自己主持的項目，有明確的任務和一定金額的資助，是學生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練的有效手段。不足之處是受項目資助數量的影響，食品科學與工程專業(yè)每年只有10-20名同學能參加。而項目按時結題率也偏低，且項目申報只限于大二、和大三的學生。

其他項目類型學生的參與度和指導老師動員情況有很大關系。從實施效果來看，考證、企業(yè)實踐和學生自主選題均較大的提高了學生學習的熱情，對學風有較好的影響。在指導教師積極鼓勵下，這些項目也能全面覆蓋到全班級學生。從學生反饋來看，70%以上的學生認為考證有非常好的效果，不僅在考證過程中系統(tǒng)學習了理論知識，還增加了動手能力，在畢業(yè)之時還能多一本專業(yè)技能證書。

3 結束語

實踐證明，以項目驅動式的食品類專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是應用型人才培養(yǎng)的有力手段。通過項目驅動式有效的調動了學生學習的積極性，增強學生的實踐動手能力，拓寬了學生視野，活躍了學生的創(chuàng)新思維。

參考文獻

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