食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革與實踐研究

韓雪 高山 韓俊華 李雪梅 李丹丹 趙丹丹 郝建雄

摘 要：食品營養(yǎng)學(xué)課程是較為重要的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，在高等院校食品專業(yè)中至關(guān)重要。為了激發(fā)并提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力及興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，教師應(yīng)當(dāng)在原有的教學(xué)模式及傳統(tǒng)的教學(xué)方法上做出調(diào)整及改變，在食品營養(yǎng)教學(xué)中，嘗試?yán)枚嗝襟w信息技術(shù)作為輔助，增強食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的色彩性及多元化，使學(xué)生更好的投入到食品營養(yǎng)學(xué)課程中來。所以采用新的手段教學(xué)是非常關(guān)鍵的，同時也成為需要重點研究的問題。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué);教學(xué)改革;實踐研究

Abstract：Food nutrition course is a more important professional basic course， which is very important in the food specialty of colleges and universities. In order to stimulate and enhance students learning ability and interest， and cultivate students good innovation ability， teachers should make adjustments and changes in the original teaching model and traditional teaching methods. In food nutrition teaching， teachers should try to use multimedia information technology as an auxiliary teaching， enhance the color and diversity of food nutrition teaching， and make students better invest in food nutrition courses. Therefore， teaching with new methods is very important， and it also becomes a problem that needs to be studied.

Key words：Food nutrition; Teaching reform; Practical studies

中圖分類號：G642.0

食品營養(yǎng)學(xué)指的是對人體生長發(fā)育和食品營養(yǎng)之間的關(guān)系進(jìn)行研究及提高食品營養(yǎng)價值的一門學(xué)科，是高等院校食品類專業(yè)中較為重要的一門課程，授課內(nèi)容主要包含營養(yǎng)學(xué)的原理和基礎(chǔ)知識、各類食品營養(yǎng)價值、儲藏對食物營養(yǎng)價值的影響、不同人群對食物營養(yǎng)的需求等。通過對這些課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠真正了解且掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識及專業(yè)技能，掌握食品營養(yǎng)價值對人體健康的影響及綜合判斷方法，為營養(yǎng)食品的生產(chǎn)、營養(yǎng)食物的開發(fā)、合理搭配飲食提供更為科學(xué)的依據(jù)，更好的指導(dǎo)人們的健康飲食，為提高人們的健康水平服務(wù)。其課程較為枯燥乏味，為了激發(fā)食品專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高食品專業(yè)學(xué)生對專業(yè)知識的應(yīng)用能力，需要在教學(xué)方法和模式方面有所改善，本文就食品營養(yǎng)教學(xué)改革提出了一些建議。

1 鼓勵學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)

研究性學(xué)習(xí)是一種教學(xué)改革的新思路，教師在教學(xué)過程中減少對學(xué)生思維的限制，多培養(yǎng)學(xué)生單獨思考問題的能力，使學(xué)生發(fā)揮主觀能動性，獨立自主的完成課題研究，在學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生能夠打開思路，沖破傳統(tǒng)的思維模式，找到創(chuàng)新點。在食品營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)過程中，教師應(yīng)當(dāng)定期組織食品知識講座及專題報告，讓學(xué)生參與其中，在主動思考和探討的過程中各抒己見，讓學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)新的問題、解決問題[1]。可以采取以下措施調(diào)動學(xué)生的積極性。

①課前教師可以選擇一個與本節(jié)課程相關(guān)的實例，在講解本節(jié)課程內(nèi)容時，利用真實的例子讓學(xué)生加快對知識的理解和接受，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將學(xué)生迅速帶入本節(jié)課程的理論知識及內(nèi)容的學(xué)習(xí)中，課后教師可以拋出問題，讓學(xué)生利用在課堂中學(xué)習(xí)到的知識及方法制定解決問題的方案，使學(xué)生在課后更好的吸收課堂中講解的理論知識，并加以實踐，學(xué)以致用轉(zhuǎn)化為自己的方法。例如：在講述“健康飲食與肥胖”這節(jié)課時，教師可以講述一個生活中真實的肥胖者病的例子，講解健康營養(yǎng)飲食與不健康飲食之間的差別、肥胖帶來的疾病，并根據(jù)其例子告知學(xué)習(xí)如何利用合理飲食減肥，課后讓學(xué)生利用在課堂上所學(xué)知識幫助肥胖患者制定健康飲食的菜譜方案，讓學(xué)生積極的參與到學(xué)習(xí)中來，對本節(jié)課所學(xué)知識加以運用，也達(dá)到課后知識鞏固的效果，使學(xué)生能夠?qū)⒄n上所學(xué)知識點熟記于心。同時，提升學(xué)生獨立思考及解決問題的能力。②教師在教學(xué)過程中可以經(jīng)常提出營養(yǎng)學(xué)的熱門話題及問題，鼓勵學(xué)生合理利用課余時間對營養(yǎng)方案進(jìn)行調(diào)查及研究。例如：鼓勵學(xué)生對身邊的人群進(jìn)行膳食調(diào)查，以提高學(xué)生的溝通能力及動手能力，調(diào)查結(jié)果也能讓學(xué)生得到不同的答案，并根據(jù)答案提出改善膳食習(xí)慣、調(diào)節(jié)飲食菜譜的措施，學(xué)生可以從多方面了解問題，通過設(shè)定食譜及方案，改善周邊人群的不良飲食習(xí)慣，讓學(xué)生獲得認(rèn)同感，從而更加積極的將注意力集中在學(xué)習(xí)上[2]。③鼓勵和指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)的思考問題。例如：學(xué)生可以嘗試計算每日的營養(yǎng)攝入量，利用Excel公式計算結(jié)果，避免出錯，同時培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思考問題的能力。

2 采用多媒體的方式教學(xué)

現(xiàn)今信息技術(shù)較為發(fā)達(dá)，多媒體教學(xué)是將計算機(jī)技術(shù)和多媒體技術(shù)相結(jié)合的一種輔助性教學(xué)方式，多媒體教學(xué)已經(jīng)很普遍，多媒體教學(xué)存在很多優(yōu)勢，它能通過PPT插播圖片、視頻、文字及聲音的方式，將學(xué)生更好的帶入到課堂氛圍中來，師生雙方能在輕松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)，不給學(xué)生造成心理壓力及負(fù)擔(dān)，這樣的教學(xué)方式直接且形象的展示了需要授課的內(nèi)容，使學(xué)生更加深刻的理解所學(xué)知識點，有助于學(xué)生增強記憶力，同時教師也可以合理的調(diào)整學(xué)習(xí)內(nèi)容，控制學(xué)習(xí)的進(jìn)度，激發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)的積極性。

教師可以收集一些關(guān)于營養(yǎng)食譜的視頻及其圖片等，通過精心制作的多媒體課件，學(xué)生能直觀的感受到教師所要講述的課程內(nèi)容，對食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)來說有很大的幫助。

3 采用雙語教學(xué)的方式

教師可以利用中文或英文進(jìn)行授課，有效提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，豐富所學(xué)學(xué)習(xí)，合理的運用英語教學(xué)，提升學(xué)生的英語水平和專業(yè)水平，使學(xué)生與世界接軌，將食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)日趨國際化，培養(yǎng)學(xué)生成為復(fù)合型人才，將我國的文化及食品營養(yǎng)學(xué)研究方案傳遞出去，讓更多國家了解中國膳食文化。傳遞健康飲食文化，不僅能提升教師自身的專業(yè)水平，也能提升學(xué)生的英語水平。在保證教學(xué)質(zhì)量的前提下，采用雙語教學(xué)的方式對教學(xué)水平的提升有很大的幫助。

4 結(jié)語

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)目前還是傳統(tǒng)教學(xué)的模式，課程較為枯燥乏味，學(xué)生對課程內(nèi)容普遍缺乏興趣和積極性，改變教學(xué)方式是必然的。采用新的教學(xué)方式，豐富課程內(nèi)容，可提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能力及獨立思考的能力，從而提高教學(xué)效果。同時也提升了教師的專業(yè)素養(yǎng)，為培養(yǎng)復(fù)合型人才奠定良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]王彩云.酶聯(lián)免疫法測定食品和飼料中的黃曲霉毒素[J].食品工程.2017（4）：125.

[2]楊慧林，王筱蘭，涂宗財.基于通識教育理念的食品營養(yǎng)與安全課程教學(xué)改革[J].食品與機(jī)械，2018（12）：23.