教育改革背景下酒店管理課程探究性教學模式研究

林育彬　藍賽花　張樹萍

[摘 要]在新教育改革背景下，教育部提出了“推動課堂教學革命”，要積極引導學生自我管理、主動學習，提升自主學習能力。文章以建構主義和發(fā)現(xiàn)教學法為理論依據(jù)，梳理了探究性教學思路，探討了酒店管理課程探究性教學模式，詳細闡述了教學準備、啟發(fā)探究、交流探討、成果匯報、考核評價等五個方面的具體內(nèi)容。

[關鍵詞]探究性教學;酒店管理;課程改革

[中圖分類號]F590 [文獻標識碼]A [文章編號]1008-7656（2019）03-0059-05

引言

國家教育部在2018年頒布的《關于加快建設高水平本科教育和全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》（教高〔2018〕2號）文件中提出“推動課堂教學革命”，以學生發(fā)展為中心，通過教學改革促進學習革命，積極引導學生自我管理、主動學習，激發(fā)求知欲望，提高學習效率，提升自主學習能力[1]。在現(xiàn)階段，應用型本科高校的酒店管理教學中存在學生學習主動不強、師生互動不足、學生團隊合作能力不夠、教材跟不上行業(yè)發(fā)展、教學方法單一等問題。如果沿用傳統(tǒng)的教學模式，學生對所學知識不能深入理解，相應的實踐能力得不到有效提升。因此，在應用型本科高校的酒店管理課程中很多內(nèi)容可以采用探究性教學模式，推動酒店管理課堂教學革命，激發(fā)學生的學習熱情，提升教學效果。

一、文獻研究

（一）探究性教學概念

探究性教學是在教學過程中堅持科學探究精神，要求學生在教師指導下，通過以“自主、探究、合作”為特征的學習方式對教學內(nèi)容的主要知識點進行自主學習、深入探究并進行小組合作交流，旨在使學生從被動接受性學習轉向主動探究性學習，從而培養(yǎng)學生的問題意識和科學態(tài)度，激發(fā)學生的求知欲望，達到培養(yǎng)學生思辨能力、創(chuàng)新能力和實踐能力的目的[2]。

（二）理論基礎

探究性教學以建構主義為認識論基礎。建構主義認為知識不能從教師遷移給學生，一個學生知識的獲得必須基于個人對已有知識經(jīng)驗的操作和交流，通過反省主動構建。在知識建構的過程中，學生主動去搜集并分析有關的信息和資料，對學習問題要提出各種假設并努力加以驗證。教師是設計者、指導者和促進者，設計出合適的問題引發(fā)學生思考，指導學生去發(fā)現(xiàn)知識，進而促進學生對知識的深度理解。探究性教學以發(fā)現(xiàn)教學法為理論依據(jù)，是對布魯納發(fā)現(xiàn)教學法的繼承和發(fā)展。布魯納認為，“發(fā)現(xiàn)，并不限于追求人類尚未知曉的事物，而應指人們利用自己的頭腦親自獲得知識的一切方法?！彼赋?，教師不是將學習的內(nèi)容直接提供給學生，而是在教師的啟發(fā)下，給學生提出一些問題和示例，讓學生積極思考、獨立探究，親自發(fā)現(xiàn)知識的規(guī)律，并得出結論。教師積極引導學生提出問題，針對特定教學情境自己去找尋答案，讓學生從中有所發(fā)現(xiàn)[2]。

（三）研究現(xiàn)狀

在國內(nèi)，很多學者結合不同專業(yè)課程對探究性教學進行了探索，特別在教學模式、教學效果、教學策略、授課模式等方面進行了研究。趙春芳對高職院校數(shù)學課程的探究性教學應用進行了探索[3]。王秀薇、盧禹舜應用布魯納發(fā)現(xiàn)學習理論，構建了美術史探究性教學模式[4]。楊志堅、李賢陽、廖必峰基于現(xiàn)代教育技術學習理論創(chuàng)設了校園網(wǎng)絡環(huán)境下的主題自主探究性學習模式[5]。柴干、郭建華設計了智能運輸系統(tǒng)專業(yè)探究性教學目標、教學體系和教學策略[6]。劉文婷、康崢玲、劉卓慧用實例說明了探究性教學在“多媒體概論”課程教學的有效性[7]。唐亞娟探討了專題探究性教學課程資源開發(fā)的主要路徑[8]。劉亮、黎海濤、楊麗蕓、江凱針對傳統(tǒng)教學模式中存在的問題，在“烘焙食品加工技術”課程教學應用了探究性教學實踐，塑造了一套“烘焙食品加工技術”課程的授課模式、課程標準和考核評價體系[9]。目前，針對酒店管理課程的探究性教學研究還不足，應結合酒店管理課程性質和特點，探索酒店管理課程的探究性教學研究。

二、酒店管理課程探究性教學的設計思路

酒店管理課程涉及諸多經(jīng)濟管理基礎知識，涉及酒店行業(yè)的方方面面，并注重酒店管理的實踐應用。酒店管理課程教學涉及的信息資料很多是現(xiàn)成的，需要學生帶著“問題意識”，探究各種知識的內(nèi)在聯(lián)系，在創(chuàng)新思維的基礎上形成自己解決問題的方案，并能應用到酒店的實際管理過程中。因此，酒店管理的很多內(nèi)容，如“酒店市場營銷”“酒店品牌建設與管理”“酒店人力資源管理”“酒店督導管理”“酒店安全與衛(wèi)生管理”等，都可以在必要的章節(jié)學習中開展探究式教學。

要把探究性教學做好，重點考慮三個核心內(nèi)容：一是考慮教什么內(nèi)容，酒店管理課程中哪些內(nèi)容適合探究性教學，哪些內(nèi)容不適合;二是怎樣教，用什么方法引導學生參與到探究性教學中，并讓學生保持較持久的學習興趣;三是怎樣評價學生參與教學過程，這是學生學習的指揮棒。

（一）明確探究性教學內(nèi)容

一門專業(yè)課程的教學內(nèi)容并不都適合探究性教學，應結合學生的實際能力，在若干教學內(nèi)容中，選取一部分進行探究性教學。教學內(nèi)容要結合教學大綱要求，其所涉及教學信息資源相對較豐富，可讓學生通過不同的信息渠道獲取和學習。根據(jù)學生不同階段的發(fā)展水平，堅持以學生為中心，構建適合本科階段的探究性學習項目。在難度設計上應適度超前當前大學生水平，但又要激發(fā)學生持續(xù)探究的熱情，吸引他們向前發(fā)展，保持學習興趣的持續(xù)性。

（二）形成合作、互助的探究氛圍

探究性教學僅僅讓學生個人自主探究是遠遠不夠的。團隊的探究學習能力遠遠超過個人學習能力。在探究性教學中，應充分利用小組團隊的學習能力和獲取資源優(yōu)勢，讓學生感受團隊的互助和合作氛圍。在此過程中，學生可以看到自己和他人在思維、想法、能力、個性、興趣方面的差距，及時調整自己思維和理解方向。同時，教師在探究教學中是起到管理和督促作用，需要具備良好的指導、組織和激勵能力，要為小組成員、小組與小組、學生與教師之間的交流與互動提供機會，形成積極的探究氛圍。

（三）建立形成性考核模式

形成性考核是對學生的整個學習過程和學習效果進行考核評價，有利于激發(fā)學生探究學習的熱情。通過設計不同項目的考核指標，鼓勵學生進行探究性學習。形成性考核的指標內(nèi)容需多樣化，評價主體可以多元化，評價的標準需要具體化。在考核過程中，通過教師和學生的反饋，幫助學生認識自身的不足，發(fā)現(xiàn)自身的盲點，不斷調整自己思維和想法，建構新的知識體系，增強創(chuàng)新能力和應用能力。考核成績可以讓學生獲得參與探究性教學的成就感，并持續(xù)保持學習動力。

三、酒店管理課程探究性教學模式的實施

酒店管理課程探究性教學是基于學生學習心理的分析，創(chuàng)造有利于學生在酒店管理領域實踐的教學環(huán)境，培養(yǎng)學生系統(tǒng)收集有關酒店管理行業(yè)信息資料能力、發(fā)現(xiàn)問題和自主探究解決酒店管理相應問題的能力和小組團隊協(xié)作和情感交流的能力等。結合酒店管理課程特點，可以把酒店管理課程的探究性教學模式歸納為教學準備、啟發(fā)探究、探討交流、成果匯報、考核評價等五個階段，具體內(nèi)容如圖1所示。

（一）教學準備階段

首先，教師要根據(jù)酒店管理課程的教學大綱和教學進度要求，選擇必要的教學內(nèi)容來進行探究性教學。其次，教師可以通過問題討論、任務布置、方案設計等多種形式來創(chuàng)設該內(nèi)容的學習情境，引導學生進入有關內(nèi)容的學習。比如，在酒店品牌建設與管理課程中設立一個專題任務“主題酒店品牌形象策劃”，要求學生結合酒店品牌的相關知識，策劃一個有特色主題的酒店品牌形象。然后，學生迅速進入學習狀態(tài)，回憶有關酒店品牌形象的知識、經(jīng)驗，迸發(fā)酒店品牌形象的靈感。與此同時，學生可以組建小組，主動根據(jù)學習任務要求，收集有關資料自主學習。小組在收集信息時，需要分工合作，通過教材、圖書館書籍、網(wǎng)絡等渠道進行收集，并對資料進行分析、辨別，加以歸類、整理。在資料查找過程中，很多學生會把網(wǎng)絡信息作為第一選擇，但網(wǎng)絡資料的權威性和可靠性必須認真識別。因此，教師需要提醒學生必須認真甄別網(wǎng)絡資料內(nèi)容的真實性。應引導學生重點在論文數(shù)據(jù)庫和官方權威網(wǎng)站發(fā)掘和利用信息。此外，網(wǎng)絡中的信息大多比較碎片化，需要對網(wǎng)絡資料進行系統(tǒng)化整理和歸類。

（二）啟發(fā)探究階段

很多學生面對新任務無從下手，并有害怕問題的心理。教師應鼓勵學生敢于面對問題，正確認識到“問題意識”是良好學習的開端。引導學生帶著問題對有關信息進行探究分析，發(fā)現(xiàn)各種現(xiàn)象、知識的內(nèi)在邏輯關系。教師應該提出關鍵性問題引導學生思考，而關鍵性問題可以結合教學內(nèi)容的重點知識。如，主題酒店的品牌形象策劃的主要內(nèi)容包括哪些？很多學生的回答不夠準確和全面。教師可以提示學生，酒店品牌形象主要有品牌符號、品牌文化、品牌載體、品牌營銷等內(nèi)容，而品牌符號包括品牌名稱、品牌標志，品牌名稱和品牌標志的設計有一系列原則等等。另外，在探究學習的過程中，有些學生對問題的理解可能會產(chǎn)生較大的偏差。教師應該及時糾正學生的思考方向，調整學生錯誤的想法。

（三）探討交流階段

探討交流是酒店管理課程探究性教學的核心環(huán)節(jié)。學生在自主探究學習之后，開展小組探究活動。小組探究可以是頭腦風暴法，讓每位成員積極發(fā)表個人觀點;也可以讓成員之間進行辯論。在小組探究過程中，學生可以看到成員之間思維、想法的差異，了解到解決問題的不同思路。經(jīng)過相互對比和思想碰撞，學生會重新審視自己的理解，進一步完善結論和掌握解決問題的方法。在此階段，教師需要及時了解學生學習任務完成的進度，適時解決學生遇到的問題，督促學生相互交流，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力。此外，在探討、交流的基礎上，小組還應做好任務分工。小組成員可分為組長、制作員、匯報員等角色，每個角色可以根據(jù)成員的興趣、技能及優(yōu)勢進行分工。組長需統(tǒng)籌全組學習任務，做好協(xié)調工作。制作員要把小組的討論結果有效整合，根據(jù)要求制作成美觀的PPT課件。最后，由匯報員把結論或制定方案向全班同學匯報、展示。

（四）成果匯報階段

成果匯報可以是在一次課內(nèi)，也可以是在多次課堂內(nèi)。匯報成果也是學生綜合素質提升的過程。教師在整個成果匯報過程中起到組織、協(xié)調、引導的作用。當小組匯報員上臺匯報成果時，需要嚴格要求學生，切忌匯報走過場、流于形式。首先，要求學生提煉匯報內(nèi)容，無需太多文字內(nèi)容，需對PPT課件進行美化和設計。其次，匯報員在上臺前需先熟悉匯報內(nèi)容，并提早演練，切忌在臺上直接念文字。再次，要求匯報員有規(guī)范的體態(tài)語言，并注重臺上服飾和言行舉止的得體。最后，小組成員要敢于和教師、學生互動交流，發(fā)現(xiàn)學習過程中存在的問題，進一步完善改進。通過成果匯報，可以檢查學生對知識的掌握程度，同時也歷練了學生的課件設計、口頭表達、團隊協(xié)作、禮儀禮節(jié)等綜合素質能力。

（五）考核評價階段

考核評價是探究性教學的最后階段，也是教學中最為關鍵的環(huán)節(jié)。考核評價要緊扣教學目標，以學生的綜合發(fā)展為目的，讓學生不斷認識自我，發(fā)現(xiàn)自身潛力，并不斷增強信心，提升綜合素養(yǎng)和專業(yè)水平。因此，考核評價內(nèi)容要多樣，評價指標要全面，評價標準要詳細，評價的主體要多元。考核評價如果設計得好，可以促進學生學習的積極性，也讓教師及時了解學生學習狀況和教學效果，進而調整教學方法和教學策略，提升教學水平。教師可以設計類似“學生參與探究性教學評價表”（見表1）來評價學生這次平時成績。評價表可以自評、互評、教師評等。評價分數(shù)可以是百分制，也可以按等級制打分。評價指標可以涵蓋學生的“情感態(tài)度”“學習技能”“合作交流”“成果匯報”“總結提升”等項目?？己酥笜丝梢愿鶕?jù)教學內(nèi)容和考核重點進行調整，并附上相應的權重。

四、結語

在教育改革背景下，酒店管理課程的探究性教學模式可按教學準備、啟發(fā)探究、探討交流、成果匯報、考核評價等五個階段展開實施。探究性教學更注重學生的學習過程，并非結果。學生如果在五個階段中積極思考、主動探究、科學驗證，則有利于培養(yǎng)學生邏輯思維能力和創(chuàng)新精神，同時可以加強學生與他人交流、合作的能力，有助于他們更好地適應社會。這不僅能實現(xiàn)高校本科酒店管理教學的培養(yǎng)目標，也更能體現(xiàn)全方位培養(yǎng)學生綜合素質的教育方針。此外，探究性教學除了要改進教學內(nèi)容和教學形式外，還需要改進配套設施和環(huán)境，如智慧教室的引入、網(wǎng)絡設施的完善、信息技術的應用、教學資源的豐富等，需要教師積極調整心態(tài)，增強現(xiàn)代信息技術應用能力，提高酒店管理的專業(yè)水平。

[參考文獻]

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