應(yīng)用型本科食品微生物檢測技術(shù)實驗教學的改革探索與實踐

摘要 為了適應(yīng)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的需要，本文從教學內(nèi)容、教學手段、教材與師資建設(shè)等方面探討了改革的思路與經(jīng)驗，使得課程更加系統(tǒng)和與時俱進，學生不但具有較強的實踐動手能力，還具有一定的分析問題與解決問題的能力。

關(guān)鍵詞 應(yīng)用型本科;食品微生物檢測實驗;改革;實踐

中圖分類號 G642.0

文獻標識碼 A

文章編號 1007-5739（2019）08-0257-01

作為新轉(zhuǎn)型的應(yīng)用型本科院校，武漢設(shè)計工程學院的辦學宗旨是通過強化實踐教學，培養(yǎng)具有較強社會適應(yīng)能力和競爭能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。食品安全檢測技術(shù)是該校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程，其60學時的實驗包括食品微生物檢測和食品理化檢測實驗2部分。食品微生物檢測是食品安全控制鏈中的傳統(tǒng)監(jiān)控點凹，為了使學生系統(tǒng)地掌握各項檢測技能，不但能直接適應(yīng)各企事業(yè)單位的食品檢測崗位，并具有分析問題和解決問題的基本能力，在教學過程中不斷進行改革和探索，并取得了一定成效。

1改革教學內(nèi)容

由于學校最初是華中農(nóng)業(yè)大學的獨立院校，所以該實驗課程開設(shè)之初沿用了華農(nóng)本部的實驗教學項目，如表1所示。但隨著教學的深人以及食品安全國家標準的更新，發(fā)現(xiàn)這些項目的開設(shè)并不系統(tǒng)。在新一輪的食品安全國家標準中，對某類預(yù)包裝食品的微生物限量，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌或酵母菌以及GB29921中的致病菌限量，其中致病菌以沙門氏菌和金黃色葡萄球菌檢測最為廣泛。由于先修課程食品微生物實驗中已開展了菌落總數(shù)及大腸菌群的測定，為此保留了霉菌與酵母菌計數(shù)、沙[J].氏菌檢驗及金黃色葡萄球菌檢驗3個項目，加上先修課程中的2項，就已經(jīng)涵蓋了一般食品的基本檢測項目。

相對于普適性，牛乳中抗生素殘留檢測（TTC法）及罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗是針對于特殊食品的檢測方法，將其移至綜合實習中開展，而將空出的學時給予新增項目沙”]氏菌的PCR檢測，同時保留金黃色葡萄球菌腸毒素的ELISA檢測。這是由于隨著現(xiàn)代檢測技術(shù)的發(fā)展，免疫學與分子生物檢測技術(shù)已經(jīng)逐漸滲人到食品檢測領(lǐng)域，有必要使學生接觸到傳統(tǒng)檢測方法以外的新興檢測手段，拓寬其視野，使之能更好地適應(yīng)檢測領(lǐng)域的發(fā)展。通過增加口與刪減開設(shè)的項目，使實驗內(nèi)容更加系統(tǒng)覆蓋面更廣。

2檢測過程的優(yōu)化

在課堂進行致病菌（金黃色葡萄球菌和沙門氏菌）的檢測時，為了能讓學生在有限的時間內(nèi)觀察到陽性結(jié)果的典型現(xiàn)象，起初將陽性標準菌株直接加入樣品，有助于學生對標準陽性現(xiàn)象的理解，但是卻忽略了與相似菌群的對比。在實際檢測工作中，通常會出現(xiàn)許多和目標菌類似的菌，需要通過生化鑒定等方式進行鑒別。為此，在改革中將一些與目標菌群類似的菌一起混人樣品，如在進行沙門氏菌的檢測時，不但將同為腸道菌群的大腸桿菌一起混人，還加入了自行從食品中分離出的甲型副傷寒沙門氏菌及沙”]氏菌靛基質(zhì)陽性變體，這樣可豐富生化鑒定的結(jié)果。以往沙”門氏菌生化鑒定結(jié)果判斷是難點，而通過對這些菌生化特征的鑒別與比較，學生好突破了這一難點。此外，金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的檢測，除了采用國標方法檢測外，還分別開設(shè)了免疫學檢測與分子生物學檢測（表1），在授課時注意引導學生將傳統(tǒng)檢測方法與現(xiàn)代檢測技術(shù)進行比較，加強學生對病原菌檢測手段的理解。

通過這些優(yōu)化措施拓寬了學生的視野，提高了分析問題的能力，以此將他們與專科培養(yǎng)“技工型”操作人員區(qū)分。

3緊跟最新國家（行業(yè)）標準

GB4789系列是開設(shè)檢測項目的重要依據(jù)，開課之初采用的是2010年版本，2017年6月GB4789-2016正式生效，隨即照此對檢測內(nèi)容進行了更新。如霉菌酵母菌計數(shù)改用正置培養(yǎng)，絕大部分食品的金黃色葡萄球檢測改為第二：法定量檢測等而對于現(xiàn)代檢測技術(shù)免疫學和分子生物學檢測方法，也參考了出，入境檢驗檢疫行業(yè)標準。緊跟最新標準，讓學生能學以致用，畢業(yè)后能直接適應(yīng)食品檢測崗位的需要4。

4教材建設(shè)與教師培訓

在改革過程中，重新編寫了適用于本院學生的實驗指導書。其中，3個傳統(tǒng)檢測項目的實驗操作部分完全與國標相對應(yīng)，而每個實驗的引言部分，除了介紹實驗原理，還介紹了該項檢測的相關(guān)背景，以及在哪些領(lǐng)域采用，從而拓寬了學生的知識面;而實驗結(jié)果部分，則采用列表格法，要求學生對實驗現(xiàn)象進行詳細的觀察與記錄，并對檢測結(jié)果做出判斷，引導學生形成嚴謹?shù)乃季S方式。除此之外，對于2個新興檢測項目，還以附錄的形式，詳細介紹了PCR與ELISA技術(shù)的相關(guān)知識，供需要的同學查閱，從而彌補了食品專業(yè)的學生在分子生物學與免疫學知識上的不足。

食品與生物科技學院一向重視教師隊伍的建設(shè)。2017年10月，由食品伙伴網(wǎng)主辦的“食品微生物檢驗實際操作培訓班”在武漢舉行，本院派出2位教師參加了培訓，經(jīng)過學習，教師掌握了GB4789-2016的各項檢驗操作，消除了之前對于新國標的一些疑惑，在采用新國標教學時游刃有余。此外，教師還積極與一些企業(yè)檢測部門溝通，進一步積累各種實戰(zhàn)經(jīng)驗，不斷提升自身知識與素養(yǎng)。

5結(jié)語

自食品微生物檢測實驗課開設(shè)以來，一直在進行改革和探索，力圖使教學內(nèi)容和教材更加科學、系統(tǒng)，緊跟時代步伐;教學手段適合于應(yīng)用型本科，不但培養(yǎng)了學生的實踐動手能力，還能拓寬他們的知識面，提高他們分析問題的邏輯思維能力。實踐證明，改革取得了一定成效，但是也還存在一定的不足之處，如何對學生的課堂表現(xiàn)進行更科學的考核，還需要在教學實踐中進一步探索。

6參考文獻

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