應(yīng)用型本科高校層進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建與實(shí)踐

羅艷萍　凌潔玉

摘要 本文分析了高校微生物操作傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題，根據(jù)應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐性和應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，針對(duì)實(shí)踐教學(xué)的課程性質(zhì)進(jìn)行改革，構(gòu)建了層進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)模式，設(shè)計(jì)出一系列實(shí)踐項(xiàng)目，按照層進(jìn)式教學(xué)模式完成實(shí)踐教學(xué)，以期為應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供參考。

關(guān)鍵詞 層進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)模式;微生物操作綜合技能;教學(xué)改革

中圖分類號(hào) G642.0

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 1007-5739（2019）08-0255-02

微生物實(shí)驗(yàn)操作是微生物學(xué)的技術(shù)基礎(chǔ)，也是高新生物技術(shù)的理論和技術(shù)基礎(chǔ)。要確保微生物教學(xué)、研究和生產(chǎn)的順利開(kāi)展微生物實(shí)驗(yàn)操作必不可少，而且隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，微生物實(shí)驗(yàn)操作將會(huì)得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。但學(xué)生微生物操作技能的獲得與掌握是一個(gè)逐步學(xué)習(xí)、反復(fù)鍛煉、不斷提升的過(guò)程。

圍繞微生物操作展開(kāi)的實(shí)踐教學(xué)是提高學(xué)生實(shí)踐操作能力的主要途徑，有助于提升學(xué)生專業(yè)技能。同時(shí)，學(xué)生通過(guò)實(shí)踐環(huán)節(jié)，可以獨(dú)立完成某個(gè)項(xiàng)目，這有利于專業(yè)人才的培養(yǎng)與選拔。因此，微生物實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的合理安排，構(gòu)建完善的實(shí)踐教學(xué)體系，有助于提高學(xué)生的微生物操作綜合技能。

1微生物操作傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.1教學(xué)方式陳舊，缺失個(gè)性化教學(xué)

在傳統(tǒng)的微生物實(shí)踐教學(xué)中，驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)占多數(shù)，內(nèi)容都是固定的，過(guò)于死板。一般是教師上課開(kāi)始下發(fā)實(shí)驗(yàn)任務(wù)，學(xué)生簡(jiǎn)單預(yù)習(xí)，抄寫實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書上的相關(guān)內(nèi)容;上課時(shí)，教師花大量時(shí)間講解或者演示實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書提示的步驟及教師的講解和演示照搬操作，學(xué)生動(dòng)手操作需在2～3學(xué)時(shí)的短時(shí)間內(nèi)完成。，這樣以來(lái)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣會(huì)受到影響。實(shí)踐教學(xué)以班級(jí)為單位開(kāi)展，每個(gè)學(xué)生的基礎(chǔ)和能力存在差異，采用統(tǒng)一的教學(xué)模式，不利于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)技能的學(xué)習(xí)和掌握。

1.2認(rèn)識(shí)不足，定位偏差

高校對(duì)實(shí)踐教學(xué)不重視，不具備獨(dú)立承擔(dān)教學(xué)工作的能力，只是將實(shí)踐教學(xué)當(dāng)成理論課程的輔助手段。學(xué)生和部分任課教師不重視實(shí)踐教學(xué)，在一定程度上影響了實(shí)踐教學(xué)的效果。

1.3資金投入不足，師資建設(shè)滯后

對(duì)實(shí)踐教學(xué)定位的偏差導(dǎo)致學(xué)校對(duì)教學(xué)資源的投人不足。由于實(shí)驗(yàn)設(shè)備器材等的老化，數(shù)量少、質(zhì)量差，導(dǎo)致很多學(xué)生擠在一起扎堆完成部分實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，不利于培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力。同時(shí)，學(xué)校對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作人員配備不合理"，一個(gè)實(shí)驗(yàn)教師要完成多種實(shí)驗(yàn)、多個(gè)班級(jí)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作，導(dǎo)致指導(dǎo)老師精力不足，嚴(yán)重影響實(shí)踐教學(xué)效果。

2層進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)模式建構(gòu)與實(shí)踐

針對(duì)傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題，武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院經(jīng)過(guò)幾年探索，提出了“層進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)模式”。該模式旨在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和綜合運(yùn)用知識(shí)能力。如圖1所示，根據(jù)學(xué)生具備的實(shí)踐操作能力劃分為4個(gè)階段，以此來(lái)確定實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式。依據(jù)學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)和就業(yè)優(yōu)勢(shì)，根據(jù)專業(yè)和學(xué)生的能力背景確定教學(xué)方法和教學(xué)進(jìn)度，設(shè)計(jì)出各個(gè)階段（基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段、微生物綜合技能學(xué)習(xí)階段微生物綜合技能訓(xùn)練階段一司、微生物綜合技能應(yīng)用階段）的實(shí)踐項(xiàng)目，按照“層進(jìn)式”教學(xué)形式組織教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生循序漸進(jìn)地進(jìn)人不同的實(shí)踐平臺(tái)，完成實(shí)踐內(nèi)容。

2.1層進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)模式建構(gòu)

第一階段為基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段，在第4學(xué)期以48課時(shí)必修課的形式開(kāi)展，此時(shí)學(xué)生已經(jīng)有了微生物學(xué)理論基礎(chǔ)，但還沒(méi)有接觸微生物實(shí)驗(yàn)操作，迫切需要微生物實(shí)驗(yàn)來(lái)加深鞏固理論知識(shí)。教學(xué)內(nèi)容是微生物操作中最基本的技術(shù)，包括顯微鏡的使用、染色技術(shù)、無(wú)菌操作培養(yǎng)基的制備接種培養(yǎng)、菌落形態(tài)觀察、菌種保藏等。通過(guò)這階段的學(xué)習(xí)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)微生物學(xué)及其操作的興趣，為以后的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

第二階段為綜合能力學(xué)習(xí)階段，安排在第5學(xué)期30課時(shí)和第6學(xué)期30課時(shí)，以必修課的形式開(kāi)展，此階段實(shí)踐內(nèi)容包括樣品中食品樣品衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定、微生物生理生化性質(zhì)測(cè)定、樣品中微生物的分離鑒定、抑菌性能測(cè)定和利用微生物來(lái)加工產(chǎn)品等，這些操作中都會(huì)反復(fù)運(yùn)用到第一階段學(xué)習(xí)的微生物實(shí)驗(yàn)基本操作技能，通過(guò)60課時(shí)的訓(xùn)練，學(xué)生的微生物操作能力得到大幅提升，微生物理論知識(shí)得到進(jìn)一步強(qiáng)化。

第三階段為微生物技能綜合能力訓(xùn)練階段，安排在第6學(xué)期期末，為期4周，以實(shí)習(xí)的形式開(kāi)展。學(xué)生利用已學(xué)習(xí)的理論知識(shí)和微生物操作，自行選定食材樣品，從中分離出微生物并進(jìn)行鑒定，評(píng)價(jià)樣品的衛(wèi)生情況。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生需要根據(jù)實(shí)習(xí)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)室條件安排實(shí)習(xí)計(jì)劃，確定實(shí)習(xí)計(jì)劃的實(shí)施。從無(wú)菌器皿準(zhǔn)備、培養(yǎng)基配制到細(xì)菌的培養(yǎng)鑒定和結(jié)果觀察判定，都由學(xué)生按組獨(dú)立完成1-1通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生的微生物技能綜合能力有較大提高，各項(xiàng)能力也得到了進(jìn)一步鍛煉，學(xué)生基本具備開(kāi)展微生物相關(guān)課題的能力。

第四階段為個(gè)人微生物綜合技能應(yīng)用階段，是以30個(gè)課時(shí)的實(shí)訓(xùn)形式開(kāi)展，學(xué)生根據(jù)興趣和時(shí)間來(lái)選擇。學(xué)生根據(jù)目的微生物選取樣品，從中分離目的菌，測(cè)定目的菌的生理生化性質(zhì)，提取活性成分（胞內(nèi)物、胞外物細(xì)菌素等），測(cè)定性質(zhì)加以應(yīng)用等。實(shí)訓(xùn)需要學(xué)生查閱文獻(xiàn)、確定實(shí)驗(yàn)方案實(shí)訓(xùn)實(shí)施撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告等。實(shí)訓(xùn)要求學(xué)生應(yīng)有相當(dāng)?shù)奈⑸锊僮骷寄?，在此基礎(chǔ)上，學(xué)生還需掌握其他儀器設(shè)備的使用方法，通過(guò)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生的知識(shí)綜合運(yùn)用能力、項(xiàng)目獨(dú)立規(guī)劃實(shí)施能力、問(wèn)題發(fā)現(xiàn)和解決能力結(jié)果匯總與報(bào)告能力、自我管理能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等有很大的進(jìn)步。

這種分階段的層進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)模式以學(xué)生的微生物操作能力作為基點(diǎn)間，注重學(xué)生基礎(chǔ)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，逐步提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能，以達(dá)到培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目的。

2.2因材施教，積極引導(dǎo)

整個(gè)實(shí)踐教學(xué)做到因材施教，對(duì)不同學(xué)生不同階段指導(dǎo)的方式和深度要有針對(duì)性。對(duì)于接受能力較差的學(xué)生，采取集中授課單獨(dú)輔導(dǎo)的形式，對(duì)他們進(jìn)行一對(duì)一的講解和演示。學(xué)生的自信心和學(xué)習(xí)興趣都能得到提高，達(dá)到最好的教學(xué)效果。對(duì)于學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)的學(xué)生，采取啟發(fā)性的提示，由問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生自主的去思考問(wèn)題和解決問(wèn)題。教師再將這些問(wèn)題集中起來(lái)對(duì)全體學(xué)生進(jìn)行補(bǔ)充講解，從而協(xié)助學(xué)生完成知識(shí)體系的構(gòu)建。同時(shí)，這幾個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)由相對(duì)固定的幾名指導(dǎo)教師從微生物操作技能基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段開(kāi)始指導(dǎo)，一直到第4個(gè)階段學(xué)生微生物綜合技能應(yīng)用階段，全程跟蹤輔導(dǎo)。這樣以來(lái)，教師學(xué)生的能力和性格都比較了解，能更好地做到因材施教，幫助學(xué)生掌握微生物操作綜合技能。

2.3微生物操作實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)形式

改變?cè)瓉?lái)的期末考試單一的考核制度，所有階段課程考核采取學(xué)生個(gè)人與教師面對(duì)面進(jìn)行。普通微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品安全微生物檢測(cè)技術(shù)3門課程采取提問(wèn)加操作的形式進(jìn)行，食品安全微生物檢測(cè)綜合實(shí)習(xí)、主題綜合實(shí)訓(xùn)采取PPT答辯和報(bào)告的形式進(jìn)行。這樣的當(dāng)面考核形式能準(zhǔn)確直觀地反應(yīng)學(xué)生的實(shí)際實(shí)驗(yàn)操作能力以及知識(shí)掌握能力，避免學(xué)生考試抄襲的弊端。這種多形式考核方式的應(yīng)用使學(xué)生在學(xué)好書本理論知識(shí)的同時(shí)，更勤于精進(jìn)操作技術(shù)，不斷提高實(shí)踐技能。并且多形式的考核方式，鍛煉了學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力、查閱文獻(xiàn)整理實(shí)驗(yàn)方案能力、數(shù)據(jù)處理與撰寫報(bào)告能力，提升了學(xué)生各項(xiàng)綜合素質(zhì)。

3結(jié)語(yǔ)

以微生物操作綜合技能為依托，以實(shí)踐教學(xué)為導(dǎo)向的微生物操作綜合技能實(shí)踐教學(xué)模式做到了以學(xué)生為本，豐富了課堂形式，實(shí)現(xiàn)了實(shí)踐教學(xué)生動(dòng)性、實(shí)用性特點(diǎn)。改革教學(xué)評(píng)價(jià)體系等一系列教學(xué)改革措施，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生實(shí)踐操作能力和綜合素質(zhì)。目前，該模式已彰顯初步成效，并受到廣泛好評(píng)，但部分改革探索仍在繼續(xù)和完善，正在逐步形成具有應(yīng)用型本科教學(xué)特色的實(shí)踐教學(xué)模式。

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